带给全家幸福的烤箱美食 甘智荣 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 著

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• 烘焙
• 家庭美食
• 烤箱菜
• 食谱
• 甜点
• 家常菜
• 美食
• 料理
• 健康食谱
• 亲子烘焙

店铺： 北京群洲文化专营店

出版社： 新疆人民卫生出版社

ISBN：9787537263337

商品编码：29452272146

包装：平装-胶订

出版时间：2016-04-01

基本信息

书名：带给全家幸福的烤箱美食

定价：29.80元

作者：甘智荣

出版社：新疆人民卫生出版社

出版日期：2016-04-01

ISBN：9787537263337

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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本书共分为七个部分，分别是玩转烤箱、蔬果菌菇篇、畜肉篇、禽蛋篇、水产篇、主食篇和烘焙篇。*个部分是玩转烤箱，带您走近烤箱、了解烤箱，为您介绍那些烘烤的工具，还会教您调制各种烤箱酱汁。第二至第五个部分是根据食材的种类而划分的，除了向您说明每种食材的性味归经、营养功效与选购保存的方法等内容之外，也会明确告诉您每种食材的烤制时间、具体做法及其烘烤技巧等。本书*后两个部分，即主食篇和烘焙篇，主要向您介绍米饭、意面、馒头、肉包、糕饼等主食和面包、蛋糕、饼干、蛋挞等西点是如何通过烤箱变成一道道美味的。

目录

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作者介绍

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甘智荣，国家考评员、中国烹饪大师、名菜品鉴高级顾问、深圳饮食协会名厨委员会专家委员、“*厨师·第二季”深圳赛区评委，荣获“国际食品餐饮博览会”大厨奖、“环球厨神国际挑战赛”银奖。

甘智荣师傅从事烹饪工作多年，熟练掌握粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品有很多研发创意，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法结合起来。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（.zhirongcook.）。并常年提供家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

文摘

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序言

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烘焙的温度：一份关于家庭、传承与创新的饮食哲学 本书并非关于某一特定食谱的合集，而是一场关于“厨房中心化”的深度探索，旨在揭示食物、空间、时间与人际关系之间微妙而深刻的联结。 我们将一起构建一个关于“家的味道”的叙事框架，这个框架超越了简单的菜谱罗列，深入探讨了食物在现代家庭结构中所扮演的角色——它既是物质的供给，更是情感的载体与文化的传承。 第一部分：空间的重塑——厨房，家庭的地理中心 在当代快节奏的生活中，厨房往往被降格为功能性的过渡空间，一个快速处理三餐的“中转站”。本书首先致力于挑战这一观念，主张重新审视厨房的物理与精神意义。 1. 厨房的“去标准化”设计哲学： 我们不讨论昂贵设备的参数，而是探讨如何根据家庭成员的生活节奏和偏好，定制一个“人性化”的工作流程。从洗涤区到烹饪区的动线设计，如何最大化协作的乐趣而非效率的压力？探讨开放式厨房的利弊，以及如何通过声音、气味和光线管理，将烹饪过程中的“混乱”转化为一种可欣赏的感官体验。 2. 时间的“微观度量”： 食物的准备过程，实际上是对时间的重新分配。本书将详细分析“慢发酵”、“快速腌制”和“即时烹饪”这三种时间观在家庭生活中的应用。例如，如何利用周末的闲暇进行半成品处理，从而在周中的夜晚，用极短的时间完成一顿富有仪式感的晚餐。这种时间管理不仅是效率的提升，更是对“等待的艺术”的回归。 3. 气味的文化景观： 气味是记忆最直接的触发器。我们将深入探讨不同食材在加热过程中释放的挥发性有机化合物如何影响人的情绪和空间感知。如何利用香草、香料以及烘烤产生的焦糖化气味，为家庭环境营造一种持续的、令人安心的“背景氛围”，而非仅仅是“菜肴出炉”那一瞬间的爆发。 第二部分：食材的对话——从产地到餐桌的伦理学 本书强调的不是烹饪的技巧，而是对食材来源的尊重与理解。我们关注的不是“做什么菜”，而是“如何对待这些食材”。 1. “非完美”食材的价值重估： 在追求视觉完美的时代，许多形态不规则、但风味绝佳的食材被工业标准所淘汰。本书倡导一种“反审美”的食材观，探索如何通过巧妙的处理，将这些“边角料”转化为餐桌上的亮点。这不仅是节俭，更是一种对自然多样性的尊重。 2. 本土性与季节性的深层连接： 真正的风味源于地域的局限性。我们将追溯某些传统食物的根源，分析其与特定气候、土壤之间的共生关系。学习如何感知季节的更迭对食材口感带来的微妙变化，并据此调整处理方式，而非盲目依赖跨季节的标准化供应。 3. 零浪费的创造性： 探讨如何将食材的每一个部分都纳入使用流程。例如，骨头、菜叶、果皮等，如何通过熬煮、浸渍、干燥等过程，转化为调味基底、天然色素或清洁用品。这是一种对物质循环的实践，也是对厨房资源的精细化管理。 第三部分：传承与创新——餐桌上的代际交流 食物是家庭故事的载体。每一道看似寻常的家常菜背后，都潜藏着祖辈的生活智慧和情感投射。 1. “口述食谱”的记录与解码： 许多老一辈的烹饪是依赖于“凭感觉”的。本书指导读者如何通过观察、提问和记录，将这些非量化的经验（如“火要小得像猫的呼吸”、“盐要放一把，但不是你认为的那个量”）转化为可复现的认知模型。重点不在于还原历史，而在于理解其背后的逻辑。 2. 仪式感的重建： 现代家庭缺乏固定的用餐仪式。我们将探讨如何在日常生活中植入小型的、非宗教性的“餐桌仪式”——例如，每周一次的“共享制作日”、感谢食材的简短祷告，或是只在餐桌上分享“今天最值得记录的三件事”。这些仪式是强化家庭凝聚力的非语言工具。 3. 跨文化视野下的家庭融合： 随着家庭成员的增加，文化背景也日益多元。本书提供的方法论，指导家庭成员如何将不同文化背景下的食物元素进行“中性化”的融合，创造出一种全新的、属于这个特定家庭的“融合风味档案”，避免文化冲突，促进相互理解。 结语：烹饪作为一种自我疗愈 本书的最终目的，是引导读者将厨房视为一个可以进行深度自我对话的场所。烹饪的重复性、对精确度的要求以及最终带来满足感的即时反馈，是一种强大的心理调节机制。它要求专注，从而暂时隔绝外部世界的喧嚣，让身心回归到最原始的创造活动中。这份关于食物与家庭的哲学，旨在提供一种持久的、内生的幸福感来源，这种幸福感不依赖于外部的物质条件，而是根植于我们如何与我们所珍视的人和事物互动。 这份指南，是关于如何用心经营一个充满味道和故事的家庭空间，而非仅仅是关于如何制作一道菜肴的说明书。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是厨房里的救星！作为一个曾经对烘焙一窍不通的“厨房小白”，我一直梦想着能做出让家人赞不绝口的点心，但每次尝试都以失败告终。直到我翻开了这本书，里面的食谱真的太友好了，步骤清晰明了，甚至连我这种手残党都能轻松get。我最开始尝试的是书里的那个香草曲奇，原本以为会很复杂，结果没想到，混合面团、整形、烘烤，一切都那么顺理成章。烤出来的曲奇金黄酥脆，香气扑鼻，连一向挑食的儿子都赞不绝口，说这是他吃过最好吃的饼干！这给了我巨大的信心，之后我又尝试了巧克力熔岩蛋糕，那流心爆浆的感觉，简直是味蕾的盛宴，连我老公都说，这味道堪比米其林餐厅的水准！这本书不光是提供了食谱，更重要的是它传递了一种“人人都能烘焙”的理念，让我觉得烘焙不再是遥不可及的高级技艺，而是可以融入日常生活的乐趣。我还会继续探索书里其他的美味，相信很快我的家就会被各种烤箱香气填满，幸福感也随着每一炉出炉的食物一起升腾。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我最大的感受是，它打破了我对烘焙的刻板印象。以往我总觉得烘焙需要大量的专业设备和复杂的技巧，但这本书却让我看到了它的另一面——简单、实用、且充满创意。书中有很多非常适合平日里制作的快手甜点，比如那个“懒人版布朗尼”，只需要简单的几种材料，几分钟就能拌好面糊，然后交给烤箱。结果却出乎意料地好吃，浓郁的巧克力味，扎实的口感，完全不输给外面买的。而且，书中还提供了一些关于食材替代和调整的建议，这对于我这种经常会遇到“缺斤少两”的家庭主妇来说，简直是福音。比如，如果家里没有某种特定的香料，书中会告诉你用什么来代替，或者如何调整配方。这种贴心的设计，让我觉得这本书真正站在读者的角度去思考问题。此外，书中还介绍了很多创意搭配，比如将咸味和甜味巧妙结合，让一些经典的菜肴焕发出新的活力。这本书让我对厨房充满了探索的欲望，迫不及待地想尝试更多的新菜式。

评分☆☆☆☆☆

最近我入手了一本新书，里面的内容真的让我耳目一新。虽然我并非专业的烘焙师，但对烹饪的热情一直高涨，总想在家尝试些不一样的。这本书给我最直观的感受就是，它非常注重食材的选择和处理，很多细节都讲得特别到位。比如，在制作某些点心时，书中会强调面粉的种类如何影响口感，或者黄油的温度为何至关重要，这些看似不起眼的小细节，却能让成品产生天壤之别。我记得我尝试了一个书中推荐的法式玛芬，书中详细讲解了如何让玛芬顶部长出漂亮的“裙边”，以及如何避免玛芬内部塌陷。照着书中的方法操作，成品果然非常惊艳，金黄色的“裙边”如同艺术品，口感绵密湿润，甜而不腻。而且，书中在配方上也做了很多创新，比如在传统的经典口味中融入了一些亚洲风味的元素，让熟悉的味道焕发出新的生命力。这让我觉得，这本书不仅仅是教你做菜，更是在引导你理解食物的本质，去感受烹饪带来的无限可能。它让我明白，即便是最简单的食材，通过用心和技巧，也能变成令人惊叹的美味。

评分☆☆☆☆☆

自从有了孩子，我越来越希望能在家里营造一种温馨的家庭氛围，而美食无疑是连接家人情感的绝佳桥梁。这本书就像一本温暖的指南，它所描绘的不仅仅是食谱，更是一种关于“家”的味道。我尤其喜欢书中那些充满了家庭回忆和情感的故事，仿佛每一道菜都承载着一份爱意和一份期盼。我尝试了书中那个“周末亲子蛋糕”，它的制作过程非常有趣，鼓励孩子一起参与，从揉面到装饰，整个过程都充满了欢声笑语。当蛋糕烤好，全家人围坐在一起分享的时候，那种幸福感是无法用言语来形容的。这本书的语言也特别亲切，没有生涩的专业术语，更像是朋友之间的聊天，娓娓道来。它让我觉得，烘焙不是一件有压力的任务，而是一种享受，一种与家人共度美好时光的方式。我还在计划着书中那个“节日限定面包”，相信它一定会为我们的节日餐桌增添更多温馨和惊喜。这本书，真的不只是一本食谱，它更是一本关于如何用美食点亮生活，凝聚家庭的书。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，美食不仅仅是满足口腹之欲，更是一种生活态度的体现。而这本书，恰恰传递了这样一种积极乐观的生活态度。书中充满了作者对生活的热爱和对家人的关怀，这些情感通过一道道精心制作的美食传递出来，让人感到无比温暖。我特别喜欢书中关于“平衡”的理念，比如如何在追求美味的同时，也兼顾健康和营养。书中会推荐一些低糖、低脂的改良配方，或者强调使用天然的食材来制作美味。这一点对我这种注重养生的人来说，尤为重要。我尝试了书中那个“全麦能量饼干”，口感香脆，营养丰富，作为早餐或者下午茶点心都非常合适，而且孩子吃了也不用担心摄入过多的糖分。更让我惊喜的是，书中还有一些非常适合宴客的菜品，摆盘精致，口味独特，能让我在朋友聚会时大放异彩。这本书让我明白，做一个热爱生活、懂得享受美食的人，其实并不难，只需要拥有一颗愿意尝试的心，和一本充满智慧的食谱。它让我对未来的家庭聚餐充满了期待，相信一定能用这些美味征服所有人的味蕾。