帶給全傢幸福的烤箱美食 甘智榮 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 傢庭美食
• 烤箱菜
• 食譜
• 甜點
• 傢常菜
• 美食
• 料理
• 健康食譜
• 親子烘焙

店鋪： 北京群洲文化專營店

齣版社： 新疆人民衛生齣版社

ISBN：9787537263337

商品編碼：29452272146

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2016-04-01

基本信息

書名：帶給全傢幸福的烤箱美食

定價：29.80元

作者：甘智榮

齣版社：新疆人民衛生齣版社

齣版日期：2016-04-01

ISBN：9787537263337

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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本書共分為七個部分，分彆是玩轉烤箱、蔬果菌菇篇、畜肉篇、禽蛋篇、水産篇、主食篇和烘焙篇。*個部分是玩轉烤箱，帶您走近烤箱、瞭解烤箱，為您介紹那些烘烤的工具，還會教您調製各種烤箱醬汁。第二至第五個部分是根據食材的種類而劃分的，除瞭嚮您說明每種食材的性味歸經、營養功效與選購保存的方法等內容之外，也會明確告訴您每種食材的烤製時間、具體做法及其烘烤技巧等。本書*後兩個部分，即主食篇和烘焙篇，主要嚮您介紹米飯、意麵、饅頭、肉包、糕餅等主食和麵包、蛋糕、餅乾、蛋撻等西點是如何通過烤箱變成一道道美味的。

目錄

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作者介紹

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甘智榮，國傢考評員、中國烹飪大師、名菜品鑒高級顧問、深圳飲食協會名廚委員會專傢委員、“*廚師·第二季”深圳賽區評委，榮獲“國際食品餐飲博覽會”大廚奬、“環球廚神國際挑戰賽”銀奬。

甘智榮師傅從事烹飪工作多年，熟練掌握粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品有很多研發創意，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法結閤起來。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網（.zhirongcook.）。並常年提供傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

文摘

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序言

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烘焙的溫度：一份關於傢庭、傳承與創新的飲食哲學 本書並非關於某一特定食譜的閤集，而是一場關於“廚房中心化”的深度探索，旨在揭示食物、空間、時間與人際關係之間微妙而深刻的聯結。 我們將一起構建一個關於“傢的味道”的敘事框架，這個框架超越瞭簡單的菜譜羅列，深入探討瞭食物在現代傢庭結構中所扮演的角色——它既是物質的供給，更是情感的載體與文化的傳承。 第一部分：空間的重塑——廚房，傢庭的地理中心 在當代快節奏的生活中，廚房往往被降格為功能性的過渡空間，一個快速處理三餐的“中轉站”。本書首先緻力於挑戰這一觀念，主張重新審視廚房的物理與精神意義。 1. 廚房的“去標準化”設計哲學： 我們不討論昂貴設備的參數，而是探討如何根據傢庭成員的生活節奏和偏好，定製一個“人性化”的工作流程。從洗滌區到烹飪區的動綫設計，如何最大化協作的樂趣而非效率的壓力？探討開放式廚房的利弊，以及如何通過聲音、氣味和光綫管理，將烹飪過程中的“混亂”轉化為一種可欣賞的感官體驗。 2. 時間的“微觀度量”： 食物的準備過程，實際上是對時間的重新分配。本書將詳細分析“慢發酵”、“快速醃製”和“即時烹飪”這三種時間觀在傢庭生活中的應用。例如，如何利用周末的閑暇進行半成品處理，從而在周中的夜晚，用極短的時間完成一頓富有儀式感的晚餐。這種時間管理不僅是效率的提升，更是對“等待的藝術”的迴歸。 3. 氣味的文化景觀： 氣味是記憶最直接的觸發器。我們將深入探討不同食材在加熱過程中釋放的揮發性有機化閤物如何影響人的情緒和空間感知。如何利用香草、香料以及烘烤産生的焦糖化氣味，為傢庭環境營造一種持續的、令人安心的“背景氛圍”，而非僅僅是“菜肴齣爐”那一瞬間的爆發。 第二部分：食材的對話——從産地到餐桌的倫理學 本書強調的不是烹飪的技巧，而是對食材來源的尊重與理解。我們關注的不是“做什麼菜”，而是“如何對待這些食材”。 1. “非完美”食材的價值重估： 在追求視覺完美的時代，許多形態不規則、但風味絕佳的食材被工業標準所淘汰。本書倡導一種“反審美”的食材觀，探索如何通過巧妙的處理，將這些“邊角料”轉化為餐桌上的亮點。這不僅是節儉，更是一種對自然多樣性的尊重。 2. 本土性與季節性的深層連接： 真正的風味源於地域的局限性。我們將追溯某些傳統食物的根源，分析其與特定氣候、土壤之間的共生關係。學習如何感知季節的更迭對食材口感帶來的微妙變化，並據此調整處理方式，而非盲目依賴跨季節的標準化供應。 3. 零浪費的創造性： 探討如何將食材的每一個部分都納入使用流程。例如，骨頭、菜葉、果皮等，如何通過熬煮、浸漬、乾燥等過程，轉化為調味基底、天然色素或清潔用品。這是一種對物質循環的實踐，也是對廚房資源的精細化管理。 第三部分：傳承與創新——餐桌上的代際交流 食物是傢庭故事的載體。每一道看似尋常的傢常菜背後，都潛藏著祖輩的生活智慧和情感投射。 1. “口述食譜”的記錄與解碼： 許多老一輩的烹飪是依賴於“憑感覺”的。本書指導讀者如何通過觀察、提問和記錄，將這些非量化的經驗（如“火要小得像貓的呼吸”、“鹽要放一把，但不是你認為的那個量”）轉化為可復現的認知模型。重點不在於還原曆史，而在於理解其背後的邏輯。 2. 儀式感的重建： 現代傢庭缺乏固定的用餐儀式。我們將探討如何在日常生活中植入小型的、非宗教性的“餐桌儀式”——例如，每周一次的“共享製作日”、感謝食材的簡短禱告，或是隻在餐桌上分享“今天最值得記錄的三件事”。這些儀式是強化傢庭凝聚力的非語言工具。 3. 跨文化視野下的傢庭融閤： 隨著傢庭成員的增加，文化背景也日益多元。本書提供的方法論，指導傢庭成員如何將不同文化背景下的食物元素進行“中性化”的融閤，創造齣一種全新的、屬於這個特定傢庭的“融閤風味檔案”，避免文化衝突，促進相互理解。 結語：烹飪作為一種自我療愈 本書的最終目的，是引導讀者將廚房視為一個可以進行深度自我對話的場所。烹飪的重復性、對精確度的要求以及最終帶來滿足感的即時反饋，是一種強大的心理調節機製。它要求專注，從而暫時隔絕外部世界的喧囂，讓身心迴歸到最原始的創造活動中。這份關於食物與傢庭的哲學，旨在提供一種持久的、內生的幸福感來源，這種幸福感不依賴於外部的物質條件，而是根植於我們如何與我們所珍視的人和事物互動。 這份指南，是關於如何用心經營一個充滿味道和故事的傢庭空間，而非僅僅是關於如何製作一道菜肴的說明書。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我最大的感受是，它打破瞭我對烘焙的刻闆印象。以往我總覺得烘焙需要大量的專業設備和復雜的技巧，但這本書卻讓我看到瞭它的另一麵——簡單、實用、且充滿創意。書中有很多非常適閤平日裏製作的快手甜點，比如那個“懶人版布朗尼”，隻需要簡單的幾種材料，幾分鍾就能拌好麵糊，然後交給烤箱。結果卻齣乎意料地好吃，濃鬱的巧剋力味，紮實的口感，完全不輸給外麵買的。而且，書中還提供瞭一些關於食材替代和調整的建議，這對於我這種經常會遇到“缺斤少兩”的傢庭主婦來說，簡直是福音。比如，如果傢裏沒有某種特定的香料，書中會告訴你用什麼來代替，或者如何調整配方。這種貼心的設計，讓我覺得這本書真正站在讀者的角度去思考問題。此外，書中還介紹瞭很多創意搭配，比如將鹹味和甜味巧妙結閤，讓一些經典的菜肴煥發齣新的活力。這本書讓我對廚房充滿瞭探索的欲望，迫不及待地想嘗試更多的新菜式。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是廚房裏的救星！作為一個曾經對烘焙一竅不通的“廚房小白”，我一直夢想著能做齣讓傢人贊不絕口的點心，但每次嘗試都以失敗告終。直到我翻開瞭這本書，裏麵的食譜真的太友好瞭，步驟清晰明瞭，甚至連我這種手殘黨都能輕鬆get。我最開始嘗試的是書裏的那個香草麯奇，原本以為會很復雜，結果沒想到，混閤麵團、整形、烘烤，一切都那麼順理成章。烤齣來的麯奇金黃酥脆，香氣撲鼻，連一嚮挑食的兒子都贊不絕口，說這是他吃過最好吃的餅乾！這給瞭我巨大的信心，之後我又嘗試瞭巧剋力熔岩蛋糕，那流心爆漿的感覺，簡直是味蕾的盛宴，連我老公都說，這味道堪比米其林餐廳的水準！這本書不光是提供瞭食譜，更重要的是它傳遞瞭一種“人人都能烘焙”的理念，讓我覺得烘焙不再是遙不可及的高級技藝，而是可以融入日常生活的樂趣。我還會繼續探索書裏其他的美味，相信很快我的傢就會被各種烤箱香氣填滿，幸福感也隨著每一爐齣爐的食物一起升騰。

評分☆☆☆☆☆

自從有瞭孩子，我越來越希望能在傢裏營造一種溫馨的傢庭氛圍，而美食無疑是連接傢人情感的絕佳橋梁。這本書就像一本溫暖的指南，它所描繪的不僅僅是食譜，更是一種關於“傢”的味道。我尤其喜歡書中那些充滿瞭傢庭迴憶和情感的故事，仿佛每一道菜都承載著一份愛意和一份期盼。我嘗試瞭書中那個“周末親子蛋糕”，它的製作過程非常有趣，鼓勵孩子一起參與，從揉麵到裝飾，整個過程都充滿瞭歡聲笑語。當蛋糕烤好，全傢人圍坐在一起分享的時候，那種幸福感是無法用言語來形容的。這本書的語言也特彆親切，沒有生澀的專業術語，更像是朋友之間的聊天，娓娓道來。它讓我覺得，烘焙不是一件有壓力的任務，而是一種享受，一種與傢人共度美好時光的方式。我還在計劃著書中那個“節日限定麵包”，相信它一定會為我們的節日餐桌增添更多溫馨和驚喜。這本書，真的不隻是一本食譜，它更是一本關於如何用美食點亮生活，凝聚傢庭的書。

評分☆☆☆☆☆

最近我入手瞭一本新書，裏麵的內容真的讓我耳目一新。雖然我並非專業的烘焙師，但對烹飪的熱情一直高漲，總想在傢嘗試些不一樣的。這本書給我最直觀的感受就是，它非常注重食材的選擇和處理，很多細節都講得特彆到位。比如，在製作某些點心時，書中會強調麵粉的種類如何影響口感，或者黃油的溫度為何至關重要，這些看似不起眼的小細節，卻能讓成品産生天壤之彆。我記得我嘗試瞭一個書中推薦的法式瑪芬，書中詳細講解瞭如何讓瑪芬頂部長齣漂亮的“裙邊”，以及如何避免瑪芬內部塌陷。照著書中的方法操作，成品果然非常驚艷，金黃色的“裙邊”如同藝術品，口感綿密濕潤，甜而不膩。而且，書中在配方上也做瞭很多創新，比如在傳統的經典口味中融入瞭一些亞洲風味的元素，讓熟悉的味道煥發齣新的生命力。這讓我覺得，這本書不僅僅是教你做菜，更是在引導你理解食物的本質，去感受烹飪帶來的無限可能。它讓我明白，即便是最簡單的食材，通過用心和技巧，也能變成令人驚嘆的美味。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，美食不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種生活態度的體現。而這本書，恰恰傳遞瞭這樣一種積極樂觀的生活態度。書中充滿瞭作者對生活的熱愛和對傢人的關懷，這些情感通過一道道精心製作的美食傳遞齣來，讓人感到無比溫暖。我特彆喜歡書中關於“平衡”的理念，比如如何在追求美味的同時，也兼顧健康和營養。書中會推薦一些低糖、低脂的改良配方，或者強調使用天然的食材來製作美味。這一點對我這種注重養生的人來說，尤為重要。我嘗試瞭書中那個“全麥能量餅乾”，口感香脆，營養豐富，作為早餐或者下午茶點心都非常閤適，而且孩子吃瞭也不用擔心攝入過多的糖分。更讓我驚喜的是，書中還有一些非常適閤宴客的菜品，擺盤精緻，口味獨特，能讓我在朋友聚會時大放異彩。這本書讓我明白，做一個熱愛生活、懂得享受美食的人，其實並不難，隻需要擁有一顆願意嘗試的心，和一本充滿智慧的食譜。它讓我對未來的傢庭聚餐充滿瞭期待，相信一定能用這些美味徵服所有人的味蕾。