好奇的调酒师 全面掌握调制完美鸡尾酒技艺的精髓 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 鸡尾酒
• 调酒
• 饮品
• 酒谱
• 调制
• 酒吧
• 品酒
• 美食
• 生活方式
• 休闲娱乐

店铺： 一键团图书专营店

出版社： 北京科学技术出版社

ISBN：9787530496381

商品编码：29501056871

出版时间：2018-06-19

好奇的调酒师：全面掌握调制完美鸡尾酒技艺的精髓

定价 69元

出版社 北京科学技术出版社

出版时间  2018.6

ISBN:9787530496381

 

调配一流的鸡尾酒依靠的是对它成份的理解，这些成份在一起时起了如何微妙的变化，在这本书里面特里斯坦•史蒂芬森探索和实验了调配完美鸡尾酒的艺术，解释了迷人的现象背后发生了什么，展现了经典鸡尾酒的选择，解释了他们有趣的起源，介绍了丰富多彩的历史，他们创造和成就了这些的配方。接下来，经过他自己的实验，产生了新的配方，并加入当代的元素，为这些经典的配方注入了新鲜的血液。也就是忠实于经典配方的基础上，加入了自己经过实验的元素。还包括你所需要的全面而详尽的技术介绍，是鸡尾酒爱好者的必备图书。

调味科学与风味构建的奥秘：精细化烹饪的感官革命 图书简介 本书并非关于酒精饮品的调配指南，而是深入探讨“调味”这一核心烹饪哲学的学术性著作。它将带领读者穿越传统食谱的表象，直抵风味分子、感官知觉与食材互动的深层机制。我们将完全聚焦于非酒精性食物的调味艺术，从基础的咸、甜、酸、苦、鲜（Umami）的分子结构解析，到复杂风味轮廓的构建与平衡，旨在为专业厨师、食品科学家以及热衷于精细化烹饪的家庭美食家提供一套严谨而实用的风味工程学框架。 --- 第一部分：风味的基础科学与感官解析 第一章：味蕾的生物化学与风味识别 本章首先解析人类味觉受体的结构与工作原理，区分“味道”（Taste）与“风味”（Flavor）的本质区别。我们将详细考察五种基本味道（咸、甜、酸、苦、鲜）在分子层面的激活机制，并引入第六味觉——脂肪味觉（Oleogustus）的最新研究进展。重点探讨味觉适应性、阈值差异以及跨感官交互作用（如口感、温度对味觉的强化或抑制）。 第二章：芳香化合物的化学指纹：气相色谱与嗅觉关联 风味的大部分体验来源于嗅觉。本章将系统梳理数百种常见食品中主要的芳香化合物（如萜烯类、酯类、醛类、酮类），并展示如何利用气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）对食材进行“风味指纹”的解析。读者将学习如何阅读风味化合物图谱，理解“青草味”、“烘烤香”、“发酵味”等描述性术语背后的精确化学物质。 第三章：热力学与风味转化：美拉德反应的深度剖析 本书将美拉德反应（Maillard Reaction）视为风味构建的基石。我们不仅复习其基础原理，更专注于探讨反应速率对温度、湿度、pH值和氨基酸/还原糖配比的敏感性。深入分析不同烹饪方法（煎、烤、慢炖）如何产生差异化的风味前体物质，并提供精确控制反应程度以优化目标风味的技术参数。同时，也将涵盖焦糖化反应与脂质氧化的风味贡献。 --- 第二部分：风味构建的工程学原理 第四章：平衡的艺术：咸度、酸度与鲜味的调控矩阵 本章是风味工程的核心。我们将抛弃传统的“少许”、“适量”等模糊描述，转而使用精确的浓度单位（如摩尔浓度、ppm）来定义风味强度。 咸度工程： 探究氯化钠、氯化钾、以及天然含钠成分（如海藻提取物）对整体风味轮廓的影响，并讨论如何利用“感觉强度的替代品”来降低钠含量而不损失咸味感知。 酸度矩阵： 比较柠檬酸、苹果酸、乳酸、醋酸等不同有机酸的风味特征曲线和口感差异。阐述如何通过酸的种类选择来突出或抑制特定的香气组分。 鲜味最大化： 深入研究谷氨酸钠（MSG）的协同效应，并探讨核苷酸（如IMP、GMP）在不同食材组合中对鲜味强度的倍增作用。 第五章：苦味的利用与掩蔽：超越负面感知的挑战 苦味常被视为烹饪中的负面元素，但却是复杂风味轮廓不可或缺的一部分（如咖啡、啤酒花、某些蔬菜）。本章将： 1. 识别食物中主要的苦味分子（如类黄酮、生物碱）。 2. 教授如何利用糖分和脂肪精确地“包装”或“柔化”苦味，使其转化为深度而非尖锐感。 3. 探讨通过特定酶解过程或发酵技术来降低或转化天然苦味的技术路线。 第六章：口感（Mouthfeel）与风味传递：流变学的视角 口感被视为风味的载体。本章将从流变学角度分析食物的粘度、质地和表面张力如何影响风味物质在口腔中的释放速度和均匀度。我们将研究增稠剂（如天然胶质、改性淀粉）在不同温度和剪切力下的表现，以及脂肪乳化状态对风味“挂壁感”的决定性作用。 --- 第三部分：高级风味模式与创新应用 第七章：风味配对的理论模型：化学兼容性与文化关联 本书引入两种主流的风味配对理论： 1. 共享风味化合物模型（Flavor Network Theory）： 基于GC-MS数据，识别在看似不相关的食材中共享的芳香化合物，指导“意想不到”的食材组合。 2. 地域性风味关联： 分析全球不同菜系中数百年沉淀下来的经典配对背后的化学逻辑（例如，番茄与罗勒，猪肉与茴香籽）。 第八章：发酵与陈化：微生物驱动的风味工厂 本章聚焦于微生物活动如何重塑和深化食材的原始风味。我们将详细分析乳酸发酵、酵母发酵和霉菌陈化过程中关键酶促反应和次级代谢产物的生成。重点分析：酱油、奶酪、酸菜和康普茶中风味物质的演变路径，并提供控制发酵速率以稳定特定风味剖面的实验方法。 第九章：风味的时间维度：保鲜、再加工与风味退化预测 食物的风味是动态变化的。本章讨论氧化、水解、挥发等导致风味劣化的主要化学过程。提供先进的包装技术和储存条件（如气调包装、冷冻干燥）对风味保持的量化评估。此外，还将探讨如何通过逆向工程（Reverse Engineering）重建因过度加热或储存不当而损失的风味特征，并进行“风味修补”。 第十章：感官实验室的搭建：从厨房到仪器分析 最后，本章指导读者如何建立一个既实用又科学的“风味评估体系”。内容涵盖： 设计标准化的盲测方案，消除评估偏见。 利用描述性分析（Descriptive Analysis）量化风味特征。 如何将复杂的感官数据有效地转化为厨房操作中的调整指令，实现从理论到实践的无缝对接。 --- 本书目标读者： 食品科学家、研发厨师、质量控制专家、热衷于精确量化和系统化理解烹饪过程的严肃美食爱好者。本书不涉及任何酒精配制或混合技术，其全部内容均围绕非酒精性食物的风味科学与调味艺术展开。

评分☆☆☆☆☆

对于我这样一个在家里偶尔小酌一杯，但又想提升一下饮酒体验的人来说，《好奇的调酒师》简直就是一份宝藏。我平时不太接触专业的调酒器具，也不太懂那些复杂的操作，所以很多时候只能选择直接饮用，或者自己尝试一些简单的混合。这本书给我的感觉是，它非常接地气，而且充满鼓励。我看到它在介绍如何用最简单的工具，在家就能做出媲美酒吧水准的饮品。更重要的是，它似乎在强调“享受过程”的重要性，而不是一味追求完美。我期待它能教会我如何根据自己的口味偏好，去调整配方，甚至创造出属于自己的独特饮品。书中那些关于“如何创造个人招牌鸡尾酒”的建议，让我觉得非常实用。它没有把调酒描述成一件需要高难度技巧的事情，而是把它变成了一种可以随时随地进行的，充满乐趣的个人创造活动。这让我觉得，拥有这本《好奇的调酒师》，我的居家小酌时光，将会变得更加丰富多彩，也更有意义。

评分☆☆☆☆☆

我是一名对品鉴鸡尾酒有着执着追求的爱好者，过去尝试过不少市面上的鸡尾酒书籍，但总觉得缺了点什么。很多书上来就罗列一大堆配方，看得人眼花缭乱，却忽略了最核心的东西。而《好奇的调酒师》给我的第一印象，则完全不同。它给我一种“授人以渔”的感觉，仿佛一位经验丰富的老友，在你耳边娓娓道来。我还没有来得及通读全书，但仅仅是浏览了一些关于“风味轮”和“味觉感知”的章节，就让我豁然开朗。原来，我们对不同风味的感知是可以被拆解和理解的，而不仅仅是“好喝”或“不好喝”这么简单。这本书似乎在引导我们建立一种更系统、更科学的品鉴框架，而不是仅仅依赖直觉。我看到了它在探讨如何通过调整配料来强化或抑制某种风味，如何巧妙地运用芳香剂来提升鸡尾酒的层次感，这些都让我觉得非常新颖和实用。我期待它能教会我如何更敏锐地捕捉到酒体中微妙的变化，如何更精准地辨别出每一种成分的贡献，从而在品鉴时能有更深刻的理解和更丰富的体验。

评分☆☆☆☆☆

作为一名初入调酒领域的新手，我一直被市面上琳琅满目的鸡尾酒食谱所困扰，不知道从何开始。许多书籍要么过于专业，要么过于简单，很难找到一本能够系统性引导我的。这次偶然翻到《好奇的调酒师》，虽然还未深入阅读，但其章节的设置和内容的概述，让我看到了它独树一帜的优势。它似乎并没有把重点放在堆砌大量的花哨配方上，而是更加注重底层逻辑的构建。我看到它在讲解如何选择和使用基酒，如何理解不同类型酒的特性，以及如何根据不同的场合和人群来设计饮品。这让我感觉，这本书不仅仅是教你“做什么”，更是在教你“为什么这样做”。它似乎在培养一种“发现”和“创造”的能力，而不是简单的“模仿”。我尤其对书中关于“基础调制技巧”的介绍感到兴奋，我相信掌握了这些基础，我将能够解锁无限的可能性。它所传达出的那种鼓励探索、勇于尝试的精神，让我觉得调酒不再是一个高不可攀的技能，而是一个充满乐趣的个人表达方式。

评分☆☆☆☆☆

我是一名资深的酒类收藏家，对各种烈酒和利口酒有着深入的了解，但一直觉得自己在鸡尾酒的搭配上缺乏一些灵感和深度。很多时候，我只是将手中的好酒简单地混合，却无法将其的潜力完全发挥出来。《好奇的调酒师》这本书，在我初步翻阅后，给我带来了耳目一新的感觉。它似乎并没有局限于传统的鸡尾酒配方，而是更加注重于挖掘酒与酒之间、酒与配料之间更深层次的化学反应和风味协同。我看到了它在探讨如何理解不同酒的“个性”，以及如何通过巧妙的组合来激发出新的风味维度。它似乎在教我们如何成为一个“风味的建筑师”，而不是一个简单的“配方执行者”。我特别期待书中关于“创新调酒”和“风味重塑”的章节，因为这正是我一直在寻求的突破口。这本书的出现，让我觉得我的酒窖里那些珍藏的佳酿，终于有了施展才华的舞台，能够通过更具艺术性的方式呈现在人们面前。

评分☆☆☆☆☆

这本书绝对是为我量身定做的！我一直对鸡尾酒充满好奇，但每次尝试都以失败告终，不是太甜就是太冲，或者根本不像我想象中的样子。这次我抱着试试看的心态入手了《好奇的调酒师》，虽然我还未深入研读，但光是目录和一些零散翻阅的章节，就已经让我看到了希望的曙光。它并没有直接给我一堆复杂的配方，而是从最基础的“为什么”入手。我一直以为调酒就是按部就班地把几种酒倒在一起，但这本书让我意识到，原来每种酒的特性、每种配料的比例、甚至是冰块的大小和形态，都会对最终的口感产生如此巨大的影响。它在讲解那些经典鸡尾酒的背后，花了大量篇幅去解释其演变的历史和文化背景，这让我觉得调酒不仅仅是一门技术，更像是一门艺术，充满了故事和灵魂。我尤其期待关于“平衡”的章节，因为我总是在甜味和酸味之间找不到那个完美的平衡点。这本书的语言风格也相当吸引人，不像教科书那样枯燥，反而充满了探索和发现的乐趣，让我迫不及待地想动手实践，去解锁那些曾经遥不可及的美味。