正版包邮 百年老店:广州食肆与老食语(寻味广东丛书) 9787535957450 龚伯洪 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 广州美食
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• 龚伯洪
• 百年老店
• 地方文化
• 历史
• 美食游记

店铺： 书香斋图书专营店

出版社： 广东技术出版社

ISBN：9787535957450

商品编码：29543618134

出版时间：2013-09-01

商品参数

百年老店
	定价	58.00
	出版社	广东科学技术出版社
	版次
	出版时间	2013年9月1日
	开本	16
	作者	龚伯洪|绘画:扬眉
	装帧
	页数
	字数
	ISBN编码	9787535957450

内容介绍

全书分为八章，述及古代名食与名店、晚清名店、清末民初茶楼群、民初四大酒家、民国另类老食肆、民国名店奇招、“食在广州”的中坚老店及当代成名的老店。作者从食物、民情民性到城市的历史，勾勒了广州食坛两千多年的渐进式崛起。
汉代南越王的宫廷烧烤，唐代的广府美食，明清文人的风雅饮宴，清代漱珠桥畔吃生猛海鲜的潮流往事，满汉全席在广州的兴衰，陈塘风月时代的“开筵坐花，飞觞醉月”，穿梭于珠江河道的紫洞艇高档酒菜，毛泽东、柳亚子、孙科、陈济棠、鲁迅、许广平、郁达夫等政要及文化名流爱去的茶楼食店，成珠楼、陶陶居、莲香楼、北园、南园、大三元、大同、泮溪、菜根香、惠如楼……各大名店的劫难与繁荣，娓娓道来。不仅如此，作者透过一家家名店，钩沉出缔造繁荣、默默耕耘的一代代岭南人，他们是名店的创始者，是一代茶楼王，一代酒楼王，他们的灵活变通突破万难百折不挠的勇气正是广东精神的具体表现。

目录

引子夏茅香芒的启示
壹
广州古籍留食韵
古代名食与名店
两千年前的烧烤炉 
唐朝的广府美食
明代开业的“永利” 
清代“寄园”入诗篇
漱珠桥畔食海鲜
贰
此情奈何成追忆
晚清名店
五代合作太昌楼 
“成珠”开到第十甫
满汉全席“贵联升” 
惠如楼百年感叹
叁
九鱼五心耀“饮茶”
清末民初茶楼群
协福堂与“九条鱼” 
“南如”沧桑名屡变
“巧心”好心有好报
肆
酒楼明星留史册
民初四大酒家
从“谟觞”说到“银龙”
老“南园”扬名高招
“文园”书香醉西关 
“大三元”笑扒逆水
“西园”征诗为红棉
伍
缤纷食肆记群星
民国另类老食肆
翩翩茶室出棋王 
包办馆记“洛城林”
花酌酒家与花舫 
“宝汉”的古怪石碑
“菜根香”素菜扬名 
“蛇王满”蛇羹惊世
太平馆错版故事 
报赞池记云吞面
天津楼甜品创新 
急中生智吴连记
陆
不拘一格旺食林
民国名店奇招
“六国”力捧女招待 
“宁昌”盐焗鸡变招
“新陶芳”星期美点 
牛双胘旺“刘富兴”
大众化挺“妙奇香”
柒
老树新花续辉煌
“食在广州”的中坚老店
陶陶居传奇连篇 
莲香楼称雄月饼
新亚“八重天”传誉 
“爱群”的警世征文
广州酒家耐寻味 
“大同”风云多变幻
刘海粟题句“北园” 
基辛格钟情“泮溪”
“云香”历程不可忘 
“荣华”粤韵伴茶香
捌
珠江后浪催前浪
当代成名的老店
“愉园”花朝宴佳话 
文豪题诗新“南园”
华侨大厦扬名远 
河粉泰斗说“沙河”
改革先锋话“人人” 
清平鸡显赫廿年
回民饭店味清真 
谁记“东山”一段情
结语：弘扬广州食文化
趣怪粤俗老食语
.饮头啖汤 
.卖大包
.半夜食黄瓜
.阿驼霉姜
.通笼煎堆 
.太公分猪肉
.食白果
.油炸蟹
.屎塔煲粥
.大辘藕
.姜多鱼少
.黄皮树鹩哥
.实食冇黐牙 
.阿茂整饼
.二四鸡粥
.疍家鸡
.石罅米
.飞象过河
.食咗生芋头 
.十月芥菜
.煲冇米粥 
.年晚煎堆

寻味广东丛书：另一卷的舌尖记忆 书名： 《岭南风物志：烟火气的市井百味》 作者： 陈立轩 著 ISBN： 978-7-5359-5746-7 --- 内容简介 本书并非专注于广州城中那些声名显赫、流传百年的老字号食肆，也不是对特定历史时期“老食语”的钩沉与考据。相反，它将镜头对准了广东这片广袤土地上，那些更具生命力、更贴近寻常百姓日常生活的“烟火气”——那些隐藏在街头巷尾、城中村落、乃至偏远乡村中，鲜活而不断演变的饮食生态。 《岭南风物志：烟火气的市井百味》是一部深入广东各地，以食物为媒介，记录当代广东社会变迁与文化传承的田野考察笔记。作者陈立轩以其深厚的社会学背景和对地域文化的敏锐洞察力，带领读者展开一场跨越珠三角、粤东、粤西和粤北的味觉之旅。我们不谈论某一家店的招牌菜谱如何亘古不变，而是关注 “变” 与 “存” 的动态平衡。 第一篇：都市边缘的味觉拓荒者 本篇聚焦于珠三角快速城市化进程中，新移民群体带来的饮食文化冲击与融合。在广州、深圳、东莞等地的城中村，数以百万计的外来务工人员构成了庞大的消费群体。他们的到来，催生了大量“非典型”的食肆： “快闪”式餐饮的兴衰： 记录了那些只存在于季节性工地旁或临时市场中的流动摊贩，他们的食材来源、烹饪方式如何适应高强度、低成本的生存需求。这些“快闪”美食，往往是故乡味道与本地食材结合的产物，是漂泊者情感的寄托。 “混血”菜系的诞生： 深入分析了湘菜馆里的粤式清淡调味、川菜馆里的改良甜口，以及本地大排档如何吸纳外来客的口味偏好，形成一种崭新的“粤式复合口味”。 新一代餐饮人的哲学： 访谈了一批拒绝继承家族老店，选择在都市中白手起家、以新颖理念经营餐饮的年轻创业者。他们不再囿于传统技法，而是利用互联网、新物流，重新定义了“地方小吃”的传播路径。 第二篇：河流与山脉的古老食材谱系 离开喧嚣的都市，本书的考察深入到广东的腹地和沿海地区，探讨地理环境如何塑造独特的食材与烹饪哲学： 粤西的“重油与辛香”： 探讨了雷州半岛和粤西地区，因气候湿热和历史移民影响，饮食中大量使用香料、酸菜和相对厚重的烹饪手法。重点考察了当地如何利用丰富的海产和内陆野味，发展出独树一帜的“围炉”与“疍家”烹饪文化。 粤北山区的“时令与节气”： 关注韶关、清远等地，在交通相对不便的环境下，食物的采集、腌制与储存技术如何成为生存智慧的体现。例如，对山菌、竹笋、以及特定季节性家禽的利用，以及这些食材在当地节庆中的象征意义。 客家人的“半成品”哲学： 详细解析客家菜中“酿造”和“咸鲜”的深层逻辑。这不仅仅是口味的选择，更是由于过去迁徙生活中，食物需要易于携带和长时间保存的物质需求所决定的。我们关注的不是客家大围的传统宴席，而是其在现代乡村中如何维系这种“实用美学”。 第三篇：活态的饮食仪式与社会连接 本书的第三部分将焦点从“吃什么”转向“如何吃”和“为什么吃”，探讨饮食在当代广东社会结构中的功能： 社区的“早茶”变奏： 摒弃对传统茶楼的描述，转而考察不同城中村、工厂宿舍区、老年社区中形成的“非正式早茶”圈子。记录了老人们在茶楼里交换信息、维系社交网络的功能，以及茶点品种如何迎合不同收入群体的需求（例如，从传统虾饺到油条加甜豆浆的简化组合）。 节庆与“人情债”： 考察了当代广东社会中，红白喜事、满月宴等“做大戏”的餐饮消费。分析了“搭台宴”的复杂人情账本，以及在市场经济冲击下，乡里如何通过食物的馈赠与回馈来维持传统的社会契约。 “预制菜”与“家”的味道： 这是一个对当代趋势的冷静观察。当时间成为最稀缺的资源时，大量工厂预制菜肴进入家庭。本书探讨了年轻一代如何平衡对快速便利的需求与对“母亲味道”的怀念，以及这种转变对家庭日常交流的影响。我们关注的不是预制菜的工业流程，而是它在普通家庭餐桌上所扮演的“替代品”角色。 总结 《岭南风物志：烟火气的市井百味》试图描绘一张更具流动性、更具褶皱感的广东饮食地图。它不满足于对过去的追忆，而是积极地去捕捉那些正在发生、正在重塑的味觉景观。这里的食物，承载着一代代人的迁徙、奋斗、融合与妥协。它告诉我们，真正的“地方特色”，往往生长在最平凡、最不加修饰的市井烟火之中。本书适合对社会变迁、地域文化、以及当代中国餐饮生态感兴趣的读者，提供一种不同于怀旧叙事的、更具现场感的观察视角。

评分☆☆☆☆☆

评价三： 我一直对那些历史悠久的店铺有着莫名的好感，它们像是时间留下的印记，诉说着一个时代的变迁。这本书恰好满足了我这份好奇心。作者通过对广州众多百年老店的探访，为我们呈现了一幅生动的历史画卷。我特别欣赏书中对细节的捕捉，例如老店铺的建筑风格、装修陈设，甚至是那些服务了几十年的老伙计们的一颦一笑。这些细微之处，都勾勒出了广州独特的城市气质。书中的叙述方式也很有意思，不是枯燥的历史记录，而是充满了生活气息和人文关怀。我读到了一些关于老字号的经营之道，它们如何在时代变迁中坚守初心，又如何巧妙地适应市场需求，这些都非常值得借鉴。此外，书中还穿插了一些关于广府文化的介绍，比如粤语的俚语、老广州的习俗等等，这让这本书的内容更加丰富和立体。阅读过程中，我常常会停下来思考，在如今这个追求新奇和快速发展的时代，这些老店的价值究竟体现在哪里？这本书给了我一些启示，它让我看到了传统文化的生命力，以及匠人精神的宝贵。

评分☆☆☆☆☆

评价二： 这本《百年老店》简直是一本行走的广州美食地图，让我这个从未去过广州的朋友，都能在脑海中勾勒出那些诱人的画面。书中所介绍的食肆，光看名字就足够让人垂涎三尺，什么“莲香楼”、“陶陶居”、“广州酒家”，听起来就充满了老广的味道。更让我着迷的是，作者并没有仅仅罗列美食，而是深入挖掘了每家店背后的故事，包括它的历史渊源、招牌菜的由来、以及那些在店里辛勤付出的老一代厨师和伙计。我仿佛看到了他们一丝不苟地制作点心，熟练地处理食材，热情地招呼客人，那种对工作的热爱和专注，在如今快节奏的社会中显得尤为可贵。书中的语言非常朴实，却又充满了力量，让我感受到了浓浓的人情味。每当我读到那些关于老物件、老场景的描写时，都能想象出当时的情景，仿佛置身其中。这本书不仅仅是关于美食，更是关于一种生活态度，一种对传统文化的尊重和传承。它让我明白，美食的魅力不仅仅在于味道本身，更在于它所承载的记忆和情感。

评分☆☆☆☆☆

评价五： 读完这本书，我最大的感受是，原来一座城市的美丽，很多时候就藏在那些最朴实、最平凡的角落里。作者用他独特的视角，挖掘出了广州那些历经风雨的百年老店，它们不仅仅是卖食物的地方，更是承载了这座城市历史和记忆的载体。书中的故事，很多都充满了温情和感动，我读到了一些关于老店与食客之间的情谊，关于几代人围绕着一张桌子共享美食的温馨画面。这些细节都让我感受到了浓浓的人情味。我也很欣赏作者在书中对传统手艺的保护和记录，他用文字留住了那些即将失传的技艺，让我们可以一窥古老烹饪智慧的魅力。这本书的内容非常丰富，不仅有美食的介绍，还有很多关于广州风俗、历史的讲述，让阅读过程充满了惊喜。我感觉作者不仅仅是在写一本关于美食的书，更是在写一本关于生活、关于回忆的书。这本书让我重新审视了“老”的价值，明白了很多看似不起眼的东西，其实蕴含着深厚的文化底蕴和永恒的魅力。

评分☆☆☆☆☆

评价一： 翻开这本书，我立刻被一股浓郁的生活气息所吸引，仿佛穿越了时空，来到了那个充满烟火气的旧广州。书中的文字生动地描绘了那些承载着几代人记忆的百年老店，它们不仅仅是提供美食的场所，更是这座城市脉搏的跳动之处。从巷头巷尾不起眼的小馆子，到门面气派的老字号，每一处都充满了故事。作者用细腻的笔触，勾勒出老广州人对美食的热爱与执着，以及那些伴随食物一同流传下来的生活智慧和人情世故。我尤其喜欢书中对那些即将消失的传统技艺的记录，比如某种特定的点心制作手法，或者某种古早的烹饪方式，这些都是弥足珍贵的文化遗产。阅读这本书，就像是在和一位博学的老友聊天，听他娓娓道来关于广州的点点滴滴，字里行间透着一股温情和怀旧。我能感受到作者对这座城市深厚的感情，以及他希望将这些宝贵的记忆留存下来的用心。这本书让我对广州有了更深的理解，它不仅仅是一座现代化大都市，更是一个有着深厚历史底蕴和独特人文风情的宝藏。

评分☆☆☆☆☆

评价四： 作为一名对美食文化有着浓厚兴趣的读者，这本书无疑是一次绝佳的精神享受。作者的文字功底深厚，将广州的老字号食肆描绘得栩栩如生。我尤其喜欢他对食材的描写，那些细致入微的描述，让我仿佛能闻到空气中弥漫的诱人香气，感受到食物的鲜美口感。书中所介绍的菜肴，很多都是我闻所未闻，但通过作者的笔触，我却能清晰地想象出它们的模样和味道。更让我感到惊喜的是，书中还穿插了一些关于广府饮食文化的背景知识，比如各种食材的季节性、不同节令的饮食习惯，以及一些关于烹饪的民间谚语。这些内容让我对广州的美食文化有了更全面的认识。阅读这本书，就像是在跟随一位经验丰富的向导，漫步在广州的大街小巷，体验那些隐藏在市井中的美食传奇。我能感受到作者对这份事业的热爱，他不仅仅是在记录，更是在传承，希望将这份宝贵的财富传递给更多的人。这本书给我带来了很多关于美食的灵感，也让我对广州这座城市充满了向往。