正版包郵 百年老店:廣州食肆與老食語(尋味廣東叢書) 9787535957450 龔伯洪 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 廣州美食
• 食肆文化
• 粵菜
• 飲食文化
• 尋味廣東
• 龔伯洪
• 百年老店
• 地方文化
• 曆史
• 美食遊記

店鋪： 書香齋圖書專營店

齣版社： 廣東技術齣版社

ISBN：9787535957450

商品編碼：29543618134

齣版時間：2013-09-01

商品參數

百年老店
	定價	58.00
	齣版社	廣東科學技術齣版社
	版次
	齣版時間	2013年9月1日
	開本	16
	作者	龔伯洪|繪畫:揚眉
	裝幀
	頁數
	字數
	ISBN編碼	9787535957450

內容介紹

全書分為八章，述及古代名食與名店、晚清名店、清末民初茶樓群、民初四大酒傢、民國另類老食肆、民國名店奇招、“食在廣州”的中堅老店及當代成名的老店。作者從食物、民情民性到城市的曆史，勾勒瞭廣州食壇兩韆多年的漸進式崛起。
漢代南越王的宮廷燒烤，唐代的廣府美食，明清文人的風雅飲宴，清代漱珠橋畔吃生猛海鮮的潮流往事，滿漢全席在廣州的興衰，陳塘風月時代的“開筵坐花，飛觴醉月”，穿梭於珠江河道的紫洞艇高檔酒菜，毛澤東、柳亞子、孫科、陳濟棠、魯迅、許廣平、鬱達夫等政要及文化名流愛去的茶樓食店，成珠樓、陶陶居、蓮香樓、北園、南園、大三元、大同、泮溪、菜根香、惠如樓……各大名店的劫難與繁榮，娓娓道來。不僅如此，作者透過一傢傢名店，鈎沉齣締造繁榮、默默耕耘的一代代嶺南人，他們是名店的創始者，是一代茶樓王，一代酒樓王，他們的靈活變通突破萬難百摺不撓的勇氣正是廣東精神的具體錶現。

目錄

引子夏茅香芒的啓示
壹
廣州古籍留食韻
古代名食與名店
兩韆年前的燒烤爐 
唐朝的廣府美食
明代開業的“永利” 
清代“寄園”入詩篇
漱珠橋畔食海鮮
貳
此情奈何成追憶
晚清名店
五代閤作太昌樓 
“成珠”開到第十甫
滿漢全席“貴聯升” 
惠如樓百年感嘆
叁
九魚五心耀“飲茶”
清末民初茶樓群
協福堂與“九條魚” 
“南如”滄桑名屢變
“巧心”好心有好報
肆
酒樓明星留史冊
民初四大酒傢
從“謨觴”說到“銀龍”
老“南園”揚名高招
“文園”書香醉西關 
“大三元”笑扒逆水
“西園”徵詩為紅棉
伍
繽紛食肆記群星
民國另類老食肆
翩翩茶室齣棋王 
包辦館記“洛城林”
花酌酒傢與花舫 
“寶漢”的古怪石碑
“菜根香”素菜揚名 
“蛇王滿”蛇羹驚世
太平館錯版故事 
報贊池記雲吞麵
天津樓甜品創新 
急中生智吳連記
陸
不拘一格旺食林
民國名店奇招
“六國”力捧女招待 
“寜昌”鹽焗雞變招
“新陶芳”星期美點 
牛雙胘旺“劉富興”
大眾化挺“妙奇香”
柒
老樹新花續輝煌
“食在廣州”的中堅老店
陶陶居傳奇連篇 
蓮香樓稱雄月餅
新亞“八重天”傳譽 
“愛群”的警世徵文
廣州酒傢耐尋味 
“大同”風雲多變幻
劉海粟題句“北園” 
基辛格鍾情“泮溪”
“雲香”曆程不可忘 
“榮華”粵韻伴茶香
捌
珠江後浪催前浪
當代成名的老店
“愉園”花朝宴佳話 
文豪題詩新“南園”
華僑大廈揚名遠 
河粉泰鬥說“沙河”
改革先鋒話“人人” 
清平雞顯赫廿年
迴民飯店味清真 
誰記“東山”一段情
結語：弘揚廣州食文化
趣怪粵俗老食語
.飲頭啖湯 
.賣大包
.半夜食黃瓜
.阿駝黴薑
.通籠煎堆 
.太公分豬肉
.食白果
.油炸蟹
.屎塔煲粥
.大轆藕
.薑多魚少
.黃皮樹鷯哥
.實食冇黐牙 
.阿茂整餅
.二四雞粥
.疍傢雞
.石罅米
.飛象過河
.食咗生芋頭 
.十月芥菜
.煲冇米粥 
.年晚煎堆

尋味廣東叢書：另一捲的舌尖記憶 書名： 《嶺南風物誌：煙火氣的市井百味》 作者： 陳立軒 著 ISBN： 978-7-5359-5746-7 --- 內容簡介 本書並非專注於廣州城中那些聲名顯赫、流傳百年的老字號食肆，也不是對特定曆史時期“老食語”的鈎沉與考據。相反，它將鏡頭對準瞭廣東這片廣袤土地上，那些更具生命力、更貼近尋常百姓日常生活的“煙火氣”——那些隱藏在街頭巷尾、城中村落、乃至偏遠鄉村中，鮮活而不斷演變的飲食生態。 《嶺南風物誌：煙火氣的市井百味》是一部深入廣東各地，以食物為媒介，記錄當代廣東社會變遷與文化傳承的田野考察筆記。作者陳立軒以其深厚的社會學背景和對地域文化的敏銳洞察力，帶領讀者展開一場跨越珠三角、粵東、粵西和粵北的味覺之旅。我們不談論某一傢店的招牌菜譜如何亙古不變，而是關注 “變” 與 “存” 的動態平衡。 第一篇：都市邊緣的味覺拓荒者 本篇聚焦於珠三角快速城市化進程中，新移民群體帶來的飲食文化衝擊與融閤。在廣州、深圳、東莞等地的城中村，數以百萬計的外來務工人員構成瞭龐大的消費群體。他們的到來，催生瞭大量“非典型”的食肆： “快閃”式餐飲的興衰： 記錄瞭那些隻存在於季節性工地旁或臨時市場中的流動攤販，他們的食材來源、烹飪方式如何適應高強度、低成本的生存需求。這些“快閃”美食，往往是故鄉味道與本地食材結閤的産物，是漂泊者情感的寄托。 “混血”菜係的誕生： 深入分析瞭湘菜館裏的粵式清淡調味、川菜館裏的改良甜口，以及本地大排檔如何吸納外來客的口味偏好，形成一種嶄新的“粵式復閤口味”。 新一代餐飲人的哲學： 訪談瞭一批拒絕繼承傢族老店，選擇在都市中白手起傢、以新穎理念經營餐飲的年輕創業者。他們不再囿於傳統技法，而是利用互聯網、新物流，重新定義瞭“地方小吃”的傳播路徑。 第二篇：河流與山脈的古老食材譜係 離開喧囂的都市，本書的考察深入到廣東的腹地和沿海地區，探討地理環境如何塑造獨特的食材與烹飪哲學： 粵西的“重油與辛香”： 探討瞭雷州半島和粵西地區，因氣候濕熱和曆史移民影響，飲食中大量使用香料、酸菜和相對厚重的烹飪手法。重點考察瞭當地如何利用豐富的海産和內陸野味，發展齣獨樹一幟的“圍爐”與“疍傢”烹飪文化。 粵北山區的“時令與節氣”： 關注韶關、清遠等地，在交通相對不便的環境下，食物的采集、醃製與儲存技術如何成為生存智慧的體現。例如，對山菌、竹筍、以及特定季節性傢禽的利用，以及這些食材在當地節慶中的象徵意義。 客傢人的“半成品”哲學： 詳細解析客傢菜中“釀造”和“鹹鮮”的深層邏輯。這不僅僅是口味的選擇，更是由於過去遷徙生活中，食物需要易於攜帶和長時間保存的物質需求所決定的。我們關注的不是客傢大圍的傳統宴席，而是其在現代鄉村中如何維係這種“實用美學”。 第三篇：活態的飲食儀式與社會連接 本書的第三部分將焦點從“吃什麼”轉嚮“如何吃”和“為什麼吃”，探討飲食在當代廣東社會結構中的功能： 社區的“早茶”變奏： 摒棄對傳統茶樓的描述，轉而考察不同城中村、工廠宿捨區、老年社區中形成的“非正式早茶”圈子。記錄瞭老人們在茶樓裏交換信息、維係社交網絡的功能，以及茶點品種如何迎閤不同收入群體的需求（例如，從傳統蝦餃到油條加甜豆漿的簡化組閤）。 節慶與“人情債”： 考察瞭當代廣東社會中，紅白喜事、滿月宴等“做大戲”的餐飲消費。分析瞭“搭颱宴”的復雜人情賬本，以及在市場經濟衝擊下，鄉裏如何通過食物的饋贈與迴饋來維持傳統的社會契約。 “預製菜”與“傢”的味道： 這是一個對當代趨勢的冷靜觀察。當時間成為最稀缺的資源時，大量工廠預製菜肴進入傢庭。本書探討瞭年輕一代如何平衡對快速便利的需求與對“母親味道”的懷念，以及這種轉變對傢庭日常交流的影響。我們關注的不是預製菜的工業流程，而是它在普通傢庭餐桌上所扮演的“替代品”角色。 總結 《嶺南風物誌：煙火氣的市井百味》試圖描繪一張更具流動性、更具褶皺感的廣東飲食地圖。它不滿足於對過去的追憶，而是積極地去捕捉那些正在發生、正在重塑的味覺景觀。這裏的食物，承載著一代代人的遷徙、奮鬥、融閤與妥協。它告訴我們，真正的“地方特色”，往往生長在最平凡、最不加修飾的市井煙火之中。本書適閤對社會變遷、地域文化、以及當代中國餐飲生態感興趣的讀者，提供一種不同於懷舊敘事的、更具現場感的觀察視角。

評分☆☆☆☆☆

評價五： 讀完這本書，我最大的感受是，原來一座城市的美麗，很多時候就藏在那些最樸實、最平凡的角落裏。作者用他獨特的視角，挖掘齣瞭廣州那些曆經風雨的百年老店，它們不僅僅是賣食物的地方，更是承載瞭這座城市曆史和記憶的載體。書中的故事，很多都充滿瞭溫情和感動，我讀到瞭一些關於老店與食客之間的情誼，關於幾代人圍繞著一張桌子共享美食的溫馨畫麵。這些細節都讓我感受到瞭濃濃的人情味。我也很欣賞作者在書中對傳統手藝的保護和記錄，他用文字留住瞭那些即將失傳的技藝，讓我們可以一窺古老烹飪智慧的魅力。這本書的內容非常豐富，不僅有美食的介紹，還有很多關於廣州風俗、曆史的講述，讓閱讀過程充滿瞭驚喜。我感覺作者不僅僅是在寫一本關於美食的書，更是在寫一本關於生活、關於迴憶的書。這本書讓我重新審視瞭“老”的價值，明白瞭很多看似不起眼的東西，其實蘊含著深厚的文化底蘊和永恒的魅力。

評分☆☆☆☆☆

評價二： 這本《百年老店》簡直是一本行走的廣州美食地圖，讓我這個從未去過廣州的朋友，都能在腦海中勾勒齣那些誘人的畫麵。書中所介紹的食肆，光看名字就足夠讓人垂涎三尺，什麼“蓮香樓”、“陶陶居”、“廣州酒傢”，聽起來就充滿瞭老廣的味道。更讓我著迷的是，作者並沒有僅僅羅列美食，而是深入挖掘瞭每傢店背後的故事，包括它的曆史淵源、招牌菜的由來、以及那些在店裏辛勤付齣的老一代廚師和夥計。我仿佛看到瞭他們一絲不苟地製作點心，熟練地處理食材，熱情地招呼客人，那種對工作的熱愛和專注，在如今快節奏的社會中顯得尤為可貴。書中的語言非常樸實，卻又充滿瞭力量，讓我感受到瞭濃濃的人情味。每當我讀到那些關於老物件、老場景的描寫時，都能想象齣當時的情景，仿佛置身其中。這本書不僅僅是關於美食，更是關於一種生活態度，一種對傳統文化的尊重和傳承。它讓我明白，美食的魅力不僅僅在於味道本身，更在於它所承載的記憶和情感。

評分☆☆☆☆☆

評價四： 作為一名對美食文化有著濃厚興趣的讀者，這本書無疑是一次絕佳的精神享受。作者的文字功底深厚，將廣州的老字號食肆描繪得栩栩如生。我尤其喜歡他對食材的描寫，那些細緻入微的描述，讓我仿佛能聞到空氣中彌漫的誘人香氣，感受到食物的鮮美口感。書中所介紹的菜肴，很多都是我聞所未聞，但通過作者的筆觸，我卻能清晰地想象齣它們的模樣和味道。更讓我感到驚喜的是，書中還穿插瞭一些關於廣府飲食文化的背景知識，比如各種食材的季節性、不同節令的飲食習慣，以及一些關於烹飪的民間諺語。這些內容讓我對廣州的美食文化有瞭更全麵的認識。閱讀這本書，就像是在跟隨一位經驗豐富的嚮導，漫步在廣州的大街小巷，體驗那些隱藏在市井中的美食傳奇。我能感受到作者對這份事業的熱愛，他不僅僅是在記錄，更是在傳承，希望將這份寶貴的財富傳遞給更多的人。這本書給我帶來瞭很多關於美食的靈感，也讓我對廣州這座城市充滿瞭嚮往。

評分☆☆☆☆☆

評價一： 翻開這本書，我立刻被一股濃鬱的生活氣息所吸引，仿佛穿越瞭時空，來到瞭那個充滿煙火氣的舊廣州。書中的文字生動地描繪瞭那些承載著幾代人記憶的百年老店，它們不僅僅是提供美食的場所，更是這座城市脈搏的跳動之處。從巷頭巷尾不起眼的小館子，到門麵氣派的老字號，每一處都充滿瞭故事。作者用細膩的筆觸，勾勒齣老廣州人對美食的熱愛與執著，以及那些伴隨食物一同流傳下來的生活智慧和人情世故。我尤其喜歡書中對那些即將消失的傳統技藝的記錄，比如某種特定的點心製作手法，或者某種古早的烹飪方式，這些都是彌足珍貴的文化遺産。閱讀這本書，就像是在和一位博學的老友聊天，聽他娓娓道來關於廣州的點點滴滴，字裏行間透著一股溫情和懷舊。我能感受到作者對這座城市深厚的感情，以及他希望將這些寶貴的記憶留存下來的用心。這本書讓我對廣州有瞭更深的理解，它不僅僅是一座現代化大都市，更是一個有著深厚曆史底蘊和獨特人文風情的寶藏。

評分☆☆☆☆☆

評價三： 我一直對那些曆史悠久的店鋪有著莫名的好感，它們像是時間留下的印記，訴說著一個時代的變遷。這本書恰好滿足瞭我這份好奇心。作者通過對廣州眾多百年老店的探訪，為我們呈現瞭一幅生動的曆史畫捲。我特彆欣賞書中對細節的捕捉，例如老店鋪的建築風格、裝修陳設，甚至是那些服務瞭幾十年的老夥計們的一顰一笑。這些細微之處，都勾勒齣瞭廣州獨特的城市氣質。書中的敘述方式也很有意思，不是枯燥的曆史記錄，而是充滿瞭生活氣息和人文關懷。我讀到瞭一些關於老字號的經營之道，它們如何在時代變遷中堅守初心，又如何巧妙地適應市場需求，這些都非常值得藉鑒。此外，書中還穿插瞭一些關於廣府文化的介紹，比如粵語的俚語、老廣州的習俗等等，這讓這本書的內容更加豐富和立體。閱讀過程中，我常常會停下來思考，在如今這個追求新奇和快速發展的時代，這些老店的價值究竟體現在哪裏？這本書給瞭我一些啓示，它讓我看到瞭傳統文化的生命力，以及匠人精神的寶貴。