兔肉制品加工及保鲜贮运关键技术 9787030311450 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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王卫 著

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出版社： 科学出版社有限责任公司

ISBN：9787030311450

商品编码：29601951037

包装：平装

出版时间：2016-09-01

图书基本信息
图书名称	兔肉制品加工及保鲜贮运关键技术	作者	王卫
定价	65.00元	出版社	科学出版社有限责任公司
ISBN	9787030311450	出版日期	2016-09-01
字数		页码
版次	31	装帧	平装
开本		商品重量	0.522Kg

内容简介

作者简介

目录

编辑推荐

文摘

序言

《农产品绿色加工与品质控制技术》 内容概要 本书系统阐述了现代农产品绿色加工的核心理念、关键技术及应用实践。全书共分为五个部分，循序渐进地揭示了如何通过科学、环保的加工手段，实现农产品的高值化、营养化和安全化。 第一部分：农产品绿色加工的理论基础与发展趋势 本部分深入探讨了农产品绿色加工的内涵与外延，分析了其在可持续发展战略中的重要地位。详细介绍了绿色加工的定义、原则以及其区别于传统加工方式的优势。重点阐述了绿色加工涉及的清洁能源利用、废弃物资源化、节能减排等关键环节，并对未来绿色加工技术的发展方向进行了展望，包括智能化、生物技术集成、循环经济模式等。 绿色加工的定义与原则： 强调以环境友好、资源节约、人类健康为导向，最小化加工过程对环境的影响，提高农产品附加值。 可持续发展与农产品加工： 论述了农产品加工业如何服务于农业可持续发展，促进城乡协调发展。 传统加工与绿色加工的对比： 分析传统加工方式可能带来的环境污染、资源浪费问题，突出绿色加工的优越性。 绿色加工的技术支撑： 介绍清洁生产、生物技术、纳米技术等在绿色加工中的应用前景。 发展趋势展望： 预测智能化、个性化、功能化等成为未来农产品绿色加工的主流方向。 第二部分：农产品绿色加工的关键技术（一）：物理与化学方法 本部分聚焦于农产品绿色加工中的物理和化学技术，旨在提升加工效率，降低能耗，并最大化保留农产品原有的营养成分和风味。 高效分离与提取技术： 膜分离技术： 详述了微滤、超滤、纳滤、反渗透等膜分离技术在果蔬汁澄清、蛋白质分离、精细化学品提取等方面的应用。重点关注膜材料的改性、膜污染控制及能量回收技术，以实现高效、低耗的分离。 超声波辅助提取技术： 阐述了超声波在提高提取效率、缩短提取时间、降低溶剂用量等方面的作用。介绍了不同频率和功率下超声波的物理机理，以及在植物活性成分提取中的实例。 超临界流体萃取技术： 详细介绍了以超临界二氧化碳为代表的超临界流体萃取技术。分析了其无毒、环保、易于分离的特点，重点阐述了其在香料、油脂、色素等高附加值农产品成分提取中的应用，以及影响萃取效率的工艺参数。 酶辅助提取技术： 探讨了特定酶（如纤维素酶、果胶酶、蛋白酶等）在破壁、改性、降低粘度等方面的作用，从而提高目标成分的提取率。分析了酶的种类、用量、反应温度、pH等关键因素。 非热加工技术： 高压处理技术（HPP）： 阐述了高压处理在杀菌、钝化酶、改善质构等方面的机理。重点介绍了高压处理对果蔬、肉制品、乳制品等的影响，以及与热加工相比在保持营养、风味和色泽上的优势。 脉冲电场处理技术（PEF）： 详细介绍了脉冲电场对微生物细胞膜的损伤机制，从而实现非热杀菌。分析了脉冲电场在果蔬汁、牛奶、蛋液等食品中的应用，以及其对食品品质的影响。 辐射杀菌技术： 介绍了紫外线（UV）和电离辐射（如γ射线、电子束）在食品杀菌中的应用。重点分析了其杀菌谱、剂量效应，以及对食品营养、感官特性的影响，并强调了安全性与合规性。 清洁干燥技术： 冷冻干燥技术： 阐述了冷冻干燥的原理、优势（保持原有形态、颜色、营养成分）以及在果蔬、咖啡、医药原料等领域的应用。 真空干燥技术： 介绍了真空条件下降低水的沸点，从而在较低温度下实现干燥的技术。分析了其在热敏性物料干燥中的应用。 微波辅助干燥技术： 探讨了微波加热的特点及其在加速干燥过程、降低能耗方面的作用。 物理改性技术： 挤压技术： 阐述了高温高压下物料通过模具挤出的过程，可用于谷物膨化、植物蛋白改性等。 超声波辅助结晶技术： 介绍了超声波对结晶过程的影响，用于改善结晶形态和纯度。 磁场处理技术： 探讨了磁场对水分子团簇、溶解度、生物活性等的影响，及其在改善产品品质方面的潜在应用。 第三部分：农产品绿色加工的关键技术（二）：生物技术与绿色化学 本部分深入研究了生物技术和绿色化学在农产品加工中的应用，强调利用生物酶、微生物和环境友好的化学试剂，实现高附加值产品的开发和污染物的降解。 酶工程与生物催化： 酶在食品加工中的应用： 详细介绍了糖类酶（淀粉酶、果胶酶、纤维素酶）、蛋白酶、脂肪酶、氧化还原酶等在谷物加工、果蔬加工、乳制品、肉制品等领域的应用，以及酶的固定化技术。 生物转化技术： 阐述了利用微生物或酶将低值原料转化为高价值产品的过程，如发酵生产有机酸、氨基酸、维生素、酶制剂等。 微生物发酵技术： 传统发酵食品的现代化： 介绍了酱油、醋、豆制品、乳制品等传统发酵食品的生产工艺优化，以及利用优良菌种提高产量和品质。 益生菌与益生元： 阐述了益生菌在发酵过程中的作用，以及益生元对肠道健康的益处，并结合农产品加工开发相关产品。 功能性代谢产物的发酵生产： 介绍了利用微生物发酵生产多糖、多酚、类胡萝卜素、生物活性肽等功能性成分。 绿色化学试剂与工艺： 生物基溶剂： 介绍了乙醇、柠檬酸、乳酸等生物基溶剂在提取、分离过程中的应用，替代传统的有机溶剂。 离子液体： 探讨了离子液体作为绿色溶剂在生物质解构、生物分子分离中的应用潜力。 超临界流体技术（与物理化学方法呼应）： 再次强调超临界流体在绿色提取和反应中的作用。 光催化技术： 介绍了利用光能驱动化学反应，实现污染物降解或目标产物合成。 生物精炼技术： 农产品废弃物的资源化利用： 详细介绍了农作物秸秆、果蔬残渣、食品加工副产物等如何通过生物技术转化为生物燃料、生物基材料、饲料、肥料等。 多组分联产： 探讨了如何在一系列生物化学转化过程中，同时获得多种高附加值产品，实现资源的充分利用。 第四部分：农产品品质控制与安全保障技术 本部分侧重于农产品加工过程中的品质监测、控制以及食品安全保障技术，确保最终产品的营养价值、感官品质和食用安全。 农产品品质评价指标与检测技术： 理化指标： 介绍了水分、pH、可溶性固形物、硬度、粘度、色泽、风味物质等指标的测定方法。 营养成分分析： 详细介绍了蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维等成分的检测技术，包括光谱分析、色谱分析、免疫学方法等。 功能性成分分析： 介绍了抗氧化物、多酚类、类黄酮、生物活性肽等功能性成分的定量与定性分析方法。 感官评价： 阐述了感官评价的标准化方法，包括描述性分析、偏好测试等。 先进检测技术： 介绍了近红外光谱（NIR）、拉曼光谱、电子鼻、电子舌等快速无损检测技术在品质控制中的应用。 加工过程中的品质控制： 温度、时间、pH等工艺参数的优化： 强调根据不同农产品和加工目的，精确控制加工过程中的关键参数，以最大化保留营养、风味和改善质构。 酶活性控制： 讨论了如何通过温度、pH、抑制剂等手段控制天然酶的活性，避免产品褐变、风味变化等。 氧化与褐变控制： 介绍了抗氧化剂的应用、加工过程中的充氮保护、以及控制多酚氧化酶活性的方法。 食品安全保障技术： 微生物控制： 介绍了热杀菌、冷杀菌（HPP, PEF）、辐照、化学杀菌剂（如过氧化氢、臭氧）、过滤等方法。 化学性污染物的检测与控制： 介绍了农药残留、兽药残留、重金属、真菌毒素、过敏原等污染物的检测技术（如GC-MS, LC-MS/MS），以及相应的去除或降解方法。 追溯体系建设： 强调建立从田间到餐桌的全程追溯体系，保障食品安全。 HACCP与GMP的应用： 介绍了危害分析与关键控制点（HACCP）体系和良好生产规范（GMP）在食品安全管理中的重要性。 第五部分：农产品绿色加工的产业应用与未来展望 本部分将前几部分的技术成果进行整合，探讨了农产品绿色加工在不同领域的具体应用，并对未来的发展方向进行展望。 果蔬绿色加工： 重点介绍了果蔬汁、果酱、果冻、果蔬干、浓缩汁、果蔬提取物等的绿色加工技术，以及如何保持其天然的营养和风味。 谷物绿色加工： 介绍了全谷物食品、功能性谷物制品、挤压膨化食品、淀粉及其衍生物的绿色加工方法。 肉类与水产品绿色加工： 介绍了低温加工、酶法嫩化、植物源性保鲜剂、烟熏代用品等技术。 乳制品与蛋品绿色加工： 介绍了益生菌乳制品、酶法脱乳糖、蛋白定向改性等技术。 植物蛋白与功能性食品开发： 重点介绍了植物蛋白的分离、提取、改性技术，以及如何利用农产品开发具有特定健康功能的食品。 农产品加工副产物的循环利用： 结合生物精炼技术，探讨了如何将农业废弃物转化为具有经济价值的产品，实现资源的最大化利用，构建循环经济。 绿色加工与市场竞争力： 分析了绿色加工如何提升农产品附加值，满足消费者对健康、安全、环保日益增长的需求，从而增强企业在市场中的竞争力。 未来发展方向： 展望了智能化制造、个性化定制、大数据应用、生物技术与信息技术深度融合等在农产品绿色加工领域的发展趋势。 通过对以上五大部分的系统性阐述，《农产品绿色加工与品质控制技术》旨在为从事农产品加工、食品科学、农业工程等领域的科研人员、工程师、企业管理者以及相关专业的学生提供一套全面、实用、前沿的技术指导，共同推动我国农产品加工业向更绿色、更健康、更可持续的方向发展。

评分☆☆☆☆☆

从一个偶尔会自己动手制作一些肉类小食的家庭主妇角度来看，这本书的标题《兔肉制品加工及保鲜贮运关键技术》听起来可能有些过于专业，但我却从中看到了实用价值。平常去超市或菜市场买兔肉，常常会遇到品质参差不齐的情况，有时候即使是新鲜的兔肉，回家储存不当也会很快出现异味，影响口感。我特别想知道，书中会不会分享一些简单易学的家庭式兔肉加工方法，比如如何在家自制风味独特的兔肉干或者腌兔肉？而且，关于“保鲜贮运”，我更关心的是一些基础的、可操作的建议。比如，刚买回来的兔肉应该如何正确地清洗和处理？如果短时间内吃不完，应该如何冷藏或冷冻才能最大程度地保持其新鲜度和口感？有没有一些小技巧可以延长兔肉的保质期，避免浪费？我希望书中能用通俗易懂的语言，为我们这些非专业人士提供一些生活化的指导，让我们在享受美味兔肉的同时，也能更好地理解和实践食品安全和保鲜的知识。如果书中能包含一些关于如何辨别兔肉品质的常识，那就更好了。

评分☆☆☆☆☆

我是一名热爱旅行，也热爱品尝各地特色美食的普通旅行者。在我的旅途中，常常会遇到各种令人垂涎的兔肉制品，从四川的麻辣兔丁，到陕西的腊兔肉，再到一些地方特色的风味兔肉干，每一种都给我留下了深刻的印象。然而，我也曾遇到过一些遗憾，比如在某些地区品尝到的兔肉制品，口感不佳，甚至有过不新鲜的经历。因此，《兔肉制品加工及保鲜贮运关键技术》这本书的标题，立刻引起了我的注意。我非常好奇，这本书会如何深入地剖析这些地方特色兔肉制品的“加工”过程，是否会揭示它们独特风味背后的奥秘？比如，不同地域的香料配方、腌制手法、烹饪火候等，是否都有其独到的“关键技术”？更让我感兴趣的是“保鲜贮运”部分。我想知道，那些在偏远地区也能品尝到的美味兔肉，是如何克服地理和运输条件的限制，保持其新鲜和风味的？书中是否会分享一些关于如何更好地保存旅行中购买到的特色兔肉制品的实用技巧，让我在回家后依然能回味旅途中的美味？我期待这本书能带我走进兔肉制品的精彩世界，让我从一个品尝者的角度，更深层次地理解和欣赏这些美食的价值。

评分☆☆☆☆☆

作为一名在食品行业从业多年的技术人员，我一直关注着各种肉类制品的深加工和流通环节。兔肉，以其独特的肉质和营养价值，在市场上占有一席之地，但其保鲜和贮运问题一直是制约其产业发展的一个重要瓶颈。因此，当我看到《兔肉制品加工及保鲜贮运关键技术》这本书时，我立刻感受到了它的价值所在。我猜测，书中不仅仅是对现有技术的简单罗列，而是会深入分析不同加工方式对兔肉品质的影响，包括风味、口感、营养成分以及微生物的变化。例如，在加工环节，可能会详细探讨不同腌制剂、添加剂的使用对产品安全性和货架期的作用；在保鲜方面，我非常期待书中能阐述微生物控制、酶活性抑制、氧化还原反应控制等方面的最新技术进展，比如真空包装、气调包装、冷冻技术、辐射保鲜等在兔肉制品上的应用效果和最佳实践。而“贮运”部分，则可能涉及冷链物流的构建、运输过程中的温度和湿度控制、包装材料的选择等，这些细节决定了最终产品能否完好无损地到达消费者手中。我希望这本书能够提供切实可行、具有科学依据的技术方案，帮助企业解决在生产和流通中遇到的实际难题，从而提升兔肉制品的整体竞争力。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对中国传统美食文化有浓厚兴趣的研究者，我一直认为，每一个食材背后都承载着丰富的历史和技艺。《兔肉制品加工及保鲜贮运关键技术》这本书，在我看来，不仅仅是一本关于现代食品科学的书籍，更可能是一部关于兔肉制品发展演变的集大成之作。我设想，书中或许会从历史的角度，追溯兔肉在中国饮食文化中的地位和不同地域的加工特色，例如，一些地方的传统熏兔、酱兔的制作工艺，是否也蕴含着独特的“关键技术”？书中对“加工”的阐述，我期待能挖掘出更多传统与现代相结合的工艺创新，不仅仅是工业化生产，也包括一些可以传承和发扬的民间智慧。而“保鲜贮运”，在古代，人们是如何解决兔肉的保存问题的？现代的冷链技术又是如何对这些传统技艺进行补充和升级的？我希望这本书能够提供一个宏观的视角，让我们看到兔肉制品在不同时代、不同技术条件下的发展脉络，从中汲取灵感，更好地理解和传承这份宝贵的饮食遗产。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计着实吸引人，简洁大方，但其中蕴含的专业知识却让人眼前一亮。我是一名对食品加工领域颇感兴趣的普通读者，日常生活中对兔肉的消费也比较普遍。因此，当我看到这本书的标题时，立刻勾起了我的好奇心。虽然我对具体的加工技术和保鲜原理知之甚少，但标题所传达出的“关键技术”和“保鲜贮运”这些词汇，让我觉得这本书能够深入浅出地解答我在日常生活中可能遇到的关于兔肉制品品质和安全性的疑问。我设想，书中可能会详细介绍从兔肉的初加工，比如如何正确地分割、清洗，到各种兔肉制品的制作工艺，例如熏制、腌制、风干等，每一种工艺背后都应该有其独特的科学原理。更让我期待的是，书中对于“保鲜贮运”的阐述，这直接关系到我们消费者能够吃到新鲜、安全、美味的兔肉制品。我希望书中能解答例如：为什么有些兔肉看起来很新鲜，而有些却很快就变质？不同储存方式对兔肉品质的影响有多大？如何在家中也能简单有效地储存兔肉？等等这些贴近生活的问题。这本书如果能够将这些复杂的技术问题用易于理解的语言解释清楚，那我将非常乐意花费时间去阅读和学习，我相信这不仅能满足我的求知欲，还能让我对兔肉制品的品质有更深的认识，从而在购买和食用时做出更明智的选择。