饭店概论 9787040419528 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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杜建华 著

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店铺： 广影图书专营店

出版社： 高等教育出版社

ISBN：9787040419528

商品编码：29633846442

包装：平装

出版时间：2015-08-01

基本信息

书名:饭店概论

定价：19.50元

售价：14.2元,便宜5.3元,折扣72

作者:杜建华

出版社：高等教育出版社

出版日期：2015-08-01

ISBN：9787040419528

字数：

页码：149

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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《饭店概论》是“十二五”职业教育国家规划教材，依据教育部《中等职业学校高星级饭店运营与管理专业教学标准>，并参照《旅游饭店星级的划分与评定》编写。
　　《饭店概论》主要内容包括认识饭店业、构建饭店组织架构、走进饭店一线部门、参观饭店后勤保障部门、体验饭店服务、融入饭店企业文化等。
　　《饭店概论》可作为中等职业学校高星级饭店运营与管理专业的专业教材，也可作为饭店从业人员的岗位培训教材和参考用书。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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项目一 认识饭店业
任务一 明确饭店业的基本概念和作用
任务二 了解饭店业的过去与现在
任务三 熟悉饭店的类型和等级
任务四 了解现代饭店业的连锁经营

项目二 构建饭店组织架构
任务一 掌握饭店的基础管理理论
任务二 把握饭店组织机构设置的原则
任务三 了解饭店的组织架构
任务四 熟知饭店的管理制度

项目三 走进饭店一线部门
任务一 观察饭店前厅
任务二 入住饭店客房
任务三 品尝饭店餐饮
任务四 享受饭店康乐
任务五 购买饭店商品

项目四 参观饭店后勤保障部门
任务一 使用饭店设备
任务二 维护饭店安全
任务三 开发饭店人力资源
任务四 采购饭店原料
任务五 管理饭店财务

项目五 体验饭店服务
任务一 学习饭店服务质量管理知识
任务二 学会处理宾客投诉
任务三 开展饭店服务质量管理体系认证

项目六 融入饭店企业文化
任务一 明确饭店企业文化的内涵
任务二 熟知饭店企业文化的建设
主要参考文献

餐饮业发展新趋势与经营之道 内容简介： 当今社会，餐饮业早已不是简单的“填饱肚子”的场所，而是承载着社交、文化、体验与情感交流的重要空间。随着消费者需求日新月异，以及科技的飞速发展，餐饮业正经历着前所未有的变革。本书深入剖析了当前餐饮行业所面临的宏观经济环境、消费行为变迁、技术革新浪潮以及市场竞争格局，为从业者和 aspiring 创业者提供了前瞻性的视野和实操性的指导。 第一章 餐饮业宏观环境洞察 本章将聚焦于影响餐饮业发展的宏观经济因素，例如国民经济增长对居民消费能力的影响，通货膨胀、汇率波动等对食材成本、运营费用的压力，以及国家宏观调控政策（如食品安全法规、环保政策、营商环境改善等）对行业的影响。我们将分析全球化进程如何带来多元化的餐饮文化和食材，同时也增加了供应链的复杂性。同时，对城镇化进程、人口结构变化（如老龄化、单身经济的兴起）以及居民收入水平的演变进行深入探讨，这些都直接关系到餐饮市场的需求结构和消费偏好。此外，还将关注国家“一带一路”倡议等战略部署可能为餐饮业带来的国际化机遇。 第二章 消费升级与行为变迁 消费者的需求是餐饮业发展的核心驱动力。本章将详细解读当前消费者在餐饮消费上的显著变化。首先，我们将深入分析“体验经济”的兴起，消费者不再满足于简单的餐食，而是追求用餐环境、服务体验、文化氛围的整体感受。这包括对主题餐厅、特色小馆、网红打卡地的追捧，以及对沉浸式用餐体验的渴求。其次，健康、营养、绿色、有机成为越来越多消费者的选择标准。消费者对食材来源、烹饪方式、营养搭配的关注度不断提升，这促使餐饮企业在原料采购、菜单设计、烹饪技法上做出调整。第三，个性化与定制化需求日益凸显。消费者希望根据自身口味、健康状况、特殊场合需求来定制菜单或获得专属的用餐方案。第四，数字化驱动下的消费行为。外卖平台的普及、社交媒体的推广、线上点评的影响，使得消费者的信息获取、决策过程和购买路径都发生了根本性改变。本章还将探讨新生代消费者（Z世代）的消费特征，如追求新奇、注重社交属性、易受KOL影响等，以及他们对餐饮业的潜在冲击。 第三章 科技赋能餐饮新生态 科技的触角已经深入到餐饮业的每一个环节，重塑着行业的运作模式。本章将重点关注科技在餐饮业的应用与创新。首先，数字化管理与智能化运营。从前厅的点餐、收银、会员管理，到后厨的备料、烹饪、出品，再到仓库的库存管理、供应链协同，数字化工具的应用极大地提升了运营效率和管理精度。智能POS系统、智慧后厨解决方案、ERP管理系统等将成为提升企业核心竞争力的关键。其次，人工智能（AI）与大数据分析的应用。AI在个性化推荐、智能客服、口味预测、菜品研发等方面展现出巨大潜力。大数据分析则能够帮助企业更精准地理解消费者行为，优化营销策略，预测市场趋势，甚至实现动态定价。第三，自动化与机器人技术。在后厨，自动化烹饪设备能够提高出餐效率和标准化程度；在服务环节，送餐机器人、清洁机器人等正在逐步普及，有效缓解了人力成本压力，提升了服务体验。第四，线上线下融合（OMO）模式的深化。通过线上预订、线上下单、线下核销、线上会员共享等方式，打通线上线下渠道，实现流量互通与用户全生命周期管理。本章还将探讨区块链技术在食品溯源、供应链透明化方面的应用前景。 第四章 市场竞争与商业模式创新 激烈的市场竞争迫使餐饮企业不断寻求差异化和创新。本章将剖析当前餐饮市场的竞争格局，并探讨多元化的商业模式。我们将分析不同业态（如正餐、快餐、休闲餐饮、火锅、烧烤、甜品饮品等）的竞争特点与发展趋势。同时，也将关注新兴业态的崛起，如预制菜、轻食、健康餐、社区食堂等，以及它们对传统餐饮模式的挑战。在商业模式创新方面，本章将深入探讨： 品牌化与连锁化战略： 如何通过打造强有力的品牌形象、标准化的运营体系，实现规模化扩张，形成品牌壁垒。 供应链的重塑与优化： 强调食材的源头控制、冷链物流的建设、与供应商的深度合作，构建高效、安全、可追溯的供应链体系，以降低成本、保证品质。 私域流量运营与社群营销： 如何通过微信社群、小程序、会员系统等，沉淀客户，建立忠诚度，实现精准营销和口碑传播。 内容化与IP化运营： 如何通过短视频、直播、图文内容等形式，讲好品牌故事，输出品牌文化，吸引年轻消费群体，形成独特的品牌IP。 垂直细分市场的深耕： 针对特定人群（如素食者、健身人群、儿童）或特定场景（如商务宴请、家庭聚餐、生日派对）提供专业化、定制化的餐饮服务。 融合创新： 餐饮与其他产业的跨界融合，例如餐饮与文旅、餐饮与零售、餐饮与科技等，创造新的消费场景和商业价值。 第五章 人力资源与服务质量提升 人是餐饮业最宝贵的财富。本章将关注餐饮企业在人力资源管理和服务质量提升方面的挑战与策略。我们将分析当前餐饮行业普遍面临的用工荒、人才流失、技能短缺等问题，并提出解决方案。这包括： 人才的吸引与保留： 建立有竞争力的薪酬福利体系，提供职业发展通道，营造积极的企业文化，提升员工归属感。 技能培训与标准化： 建立完善的培训体系，对员工的烹饪技能、服务礼仪、食品安全知识等进行系统培训，确保服务品质的标准化和一致性。 数字化与人力的协同： 如何利用技术工具赋能员工，提升工作效率，减轻重复性劳动，让员工更多地专注于提供高附加值的服务。 顾客体验的设计与管理： 从迎宾、点餐、用餐、结账到离店，全流程优化顾客体验，注重细节，提供超出预期的服务。 危机管理与投诉处理： 建立有效的危机预警机制和投诉处理流程，及时、妥善地解决顾客的不满，维护品牌声誉。 第六章 可持续发展与社会责任 随着社会对环保和可持续发展的关注度不断提高，餐饮业也面临着新的责任与挑战。本章将探讨餐饮企业如何实现可持续发展。我们将分析： 绿色供应链的构建： 优先选择本地、当季、环保的食材，减少长途运输带来的碳排放。 减少食物浪费： 通过精细化管理，科学备餐，推行“光盘行动”，以及与公益组织合作处理剩余食物，最大限度地减少浪费。 节能减排与绿色经营： 采用节能设备，优化能源利用，推行垃圾分类，减少一次性用品的使用。 食品安全与健康： 始终将食品安全置于首位，严格遵守相关法律法规，保障消费者的健康。 企业社会责任的履行： 积极参与公益活动，回馈社会，树立良好的企业形象。 本书不仅为餐饮从业者提供了应对当前挑战的实用工具和战略思路，也为有志于投身餐饮行业的创业者描绘了未来的发展蓝图。通过深入理解行业脉搏，拥抱科技创新，聚焦消费者需求，并肩负起社会责任，餐饮企业必将在日新月异的市场中，谱写出属于自己的辉煌篇章。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计很有新意，封面采用了柔和的米色调，搭配烫金的标题，显得既古典又现代，拿在手里很有分量感。我特别喜欢它在细节处理上的用心，比如字体选择的衬线体，阅读起来非常舒适，长时间翻阅眼睛也不会感到疲劳。更值得一提的是，书脊的工艺处理得非常平整牢固，即便是经常翻阅，也不会出现松散的情况。内页的纸张质量也令人赞叹，那种略带哑光质感的纸张，不仅保证了印刷的清晰度，也让阅读体验提升了一个档次。可以说，这本书从外在到内在，都体现了一种对知识的尊重和对读者的关怀，让人在阅读之前就充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

我发现这本书的一个显著特点是它对行业前沿趋势的洞察力非常敏锐，内容更新的速度似乎跟得上行业日新月异的变化。书中讨论的数字化转型、可持续发展等议题，都紧扣当前行业热点，提供了独到且富有建设性的见解。作者在分析这些未来趋势时，并非停留在表面现象的描述，而是深入剖析了驱动这些变革的核心技术和社会需求，并预估了它们对传统运营模式可能带来的冲击和机遇。这使得这本书不仅是一份基础知识的参考，更像是一份具有前瞻性的行业指南，对于希望保持竞争力的从业者来说，价值不可估量。

评分☆☆☆☆☆

阅读过程中，我最大的收获之一是它培养了一种更具批判性思维的视角。作者在阐述观点时，很少采取绝对化的论调，而是常常呈现不同流派的管理哲学之间的辩证关系，鼓励读者去思考“为什么”和“在什么条件下适用”。比如，在讨论客户服务标准时，书中对比了“标准化流程”与“个性化体验”之间的平衡艺术，没有给出简单的标准答案，而是提供了一套评估和决策的框架。这种开放式的引导，迫使我必须调动已有的经验和新学的知识去进行判断和选择，极大地提升了我在实际工作中分析复杂情境的能力，而非盲目套用书本上的固定模式。

评分☆☆☆☆☆

初读这本书时，我最直观的感受是作者的叙事功力深厚，行文流畅自然，仿佛一位经验丰富的行家在娓娓道来，没有丝毫枯燥的说教感。尤其在描述行业发展脉络和管理理念的演变时，作者总能找到恰到好处的切入点，将复杂的问题用简洁明了的语言阐释清楚。我尤其欣赏其中穿插的那些生动的案例分析，它们并非简单的理论堆砌，而是紧密结合实际运营中的痛点和亮点，使得抽象的管理原则立马变得鲜活起来，让人能迅速理解其背后的逻辑和应用场景。这种叙事方式极大地激发了我的阅读兴趣，让我愿意主动去探究更深层次的内容。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构安排堪称教科书级别的范本，逻辑层次分明，循序渐进，非常适合系统性学习。它并非零散地罗列知识点，而是构建了一个完整的知识框架，从宏观的行业定位到微观的服务细节，每部分内容都承接自然，过渡得天衣无缝。章节之间的关联性处理得极其巧妙，读完一个模块后，自然而然地就会对接下一个议题，形成一种“欲知后事如何，且看下章分解”的阅读节奏感。对于我这种希望构建完整知识体系的学习者来说，这种严谨的架构设计无疑提供了极大的便利，让知识点的吸收和内化过程变得井井有条。