法国蓝带烘焙宝典(上) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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法国蓝带厨艺学院 著

图书标签:

• 烘焙
• 甜点
• 法式烘焙
• 蓝带
• 烘焙技巧
• 面点
• 食谱
• 西点
• 烘焙入门
• 专业烘焙

店铺： 墨砚聚客图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518411146

商品编码：29636280772

包装：精装

开本：大16

出版时间：2017-04-01

内容介绍
本书是法国蓝带学院教科书，体现了蓝带学院zui初培训宗旨所强调的传统性、技术性和艺术性。di一章为法国糕点史，为我们展现了法师糕点的演变历程，从中可使读者了解许多西式糕点背后的故事。随后的“西饼屋作业”介绍了正规糕点房的部门结构和各层次角色，以及糕点制作的卫生和安全要求等。D三章是基本原料，介绍了法式糕点所用的各种原料及使用原理和方法，D四章糕点技术与技艺介绍了糕点制作中的基本技术，D五章所介绍的各种经典法式糕点配方。想要知道更多蓝带学院法式糕点经典配方，可以搭配《法国蓝带烘焙宝典（下册）》一同购买。

关联推荐

经历了几个世纪发展起来的法国蓝带厨艺学院，出版过不少相关烘焙教科书，其中，zui为经典的两部是《法国蓝带西餐烹饪宝典》和本书《法国蓝带烘焙宝典》（上下册）。

 

想要知道法式糕点历史、制作原理与技巧、经典配方，那么，这套书一定是你要BB的。不管是家庭爱好者还是酒店和饼店的主厨，抑或是烹饪学校的学生、烘焙领域的研究者，在这套书里，都会得到你想要的。

 
目录
D一章　法国糕点史 引言　 历史　 食谱的出现　 D代法式糕点 蓝带厨艺学院的《法国蓝带烘焙宝典》　 D二章　西饼屋职业与生活　 纪律和厨房团队　 厨房团队 糕点部　 卫生和清洁　 个人卫生与仪表　 安全和卫生工作习惯　

D一章　法国糕点史

引言　

历史　

食谱的出现　

D代法式糕点

蓝带厨艺学院的《法国蓝带烘焙宝典》　

 

D二章　西饼屋职业与生活　

纪律和厨房团队　

厨房团队

糕点部　

卫生和清洁　

个人卫生与仪表　

安全和卫生工作习惯　

行业工具　

有关设备的建议　

一般安全注意事项　

工作区域准备　

菜单　

 

D三章　基本原料　

糖、糖添加剂和甜味剂　

面粉　

发酵剂　

蛋　

乳制品　

水果　

坚果和种子　

香草、香料和花卉　

可可制品　

酒及衍生产品　

添加剂和加工配料　

 

D四章　糕点技术与技巧　

温度与时间　

计量　

混合　

醒发与发酵　

成形　

烘焙　

蛋糕和松糕　

面团　

叠层面团　

发酵面团　

奶油　

蛋白霜　

巧克力　

成品装饰　

翻糖　

 

D五章　经典法式糕点制作　

基础面团　

炸糕面糊　

泡芙面团　

雪茄面糊　

可丽饼面糊　

油酥面团　

千层饼面团　

酥饼面团

甜酥皮面团　

发酵面团　

布里欧面团

可颂面团　

法棍面包面团　

起子面团　

甜发酵面团　

奶油与蛋白霜　

英式奶油

黄油糖霜　

尚蒂伊奶油　

吉布斯特奶油　

杏仁奶油　

糕点奶油　

蛋白霜　

蛋糕（基础混合物）

手指蛋糕　

达克瓦兹蛋糕　

杰诺瓦士蛋糕　

鸠康地蛋糕　

高糖蛋糕　

磅蛋糕　

其他制品　

皇家蛋奶冻　

甘纳许　

皇家糖霜　

糖浆　

 

附　录

换算表　

词汇表　

配方索引

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在线试读
叠层面团 　　千层饼、牛角面包和丹麦面包以其片状结构而著称，这种结构是对质地均一的黄油面团进行反复碾压和折叠而成。 　　油酥面团开始用水调和，主要由面粉和水制成面团。在此情形下，仍然要保留一些受到小心控制的面筋。面筋的强度有助于面团产生超薄层结构，但面筋仅供足以产生松薄层为度。折叠黄油层面团的步骤称为“YZ”。油酥面体Z多可进行LZ操作，否则面皮会被拉伸过薄。面团成品置于烘箱烘烤时，融化的黄油产生蒸汽，迫使调和体分离并膨发。正如前面所学过，面粉同时凝结，为水化体系提供强度，使其能将产生的蒸汽包住。 　　虽然1次操作这一过程有点不好把握，但可通过实践熟练掌握。千层饼由死面制成。 　　千层饼面团是一类介于叠层面团与发酵面团之间的面团。千层饼面团比酥皮面团还要难以把握，这种面团使用含有酵母的水合面体。这类面团中Z出名的是可颂面包面团。对含黄油面团进行碾压折叠产生多层结构的原理，进一步因酵母发酵而强化。折叠面体的技术与油酥面团相同，只不过可颂面包面团的折叠次数从不超过SZ。 发酵面团 　　发酵面团是我们熟知的面包面团。这里的发酵剂是酵母，酵母是一种需要培养的活有机体。但是酵母具有D特的风味，从而限制了其在精细糕点制品中的使用。制作面包时，面筋的存在和发展是这种焙烤产品成功的重要因素。 　　无论是新鲜酵母还是干酵母，均需要用水稀释，并要用糖、面粉（或两者）进行培养。此D一步确保酵母活得很好。然后可加入鸡蛋、黄油和调味剂等其余配料，再加入剩余的面粉，Z后形成具有弹性的稠厚面团。 　　相对于前面提到的面糊和面团，这里的面团需要设法促进发展形成长而相互交织的面筋纤丝。这种面团需要揉捏。此过程使面粉WQ吸收水分，使面筋继续发展。这种面团会从软而发黏状态变为具有黏弹性的光滑面团。 　　然后面团进行静置发酵。在此期间，酵母将葡萄糖和其他碳水化合物转化成二氧化碳和酒精。生成的二氧化碳气体使面团体积增大，而酒精赋予酵母发酵产品特有的风味。因配方不同，有的面包进行一次发酵，有些进行多次发酵。多次发酵的面团，期间要揿粉排出面团积累的二氧化碳。

叠层面团

　　千层饼、牛角面包和丹麦面包以其片状结构而著称，这种结构是对质地均一的黄油面团进行反复碾压和折叠而成。

　　油酥面团开始用水调和，主要由面粉和水制成面团。在此情形下，仍然要保留一些受到小心控制的面筋。面筋的强度有助于面团产生超薄层结构，但面筋仅供足以产生松薄层为度。折叠黄油层面团的步骤称为“YZ”。油酥面体Z多可进行LZ操作，否则面皮会被拉伸过薄。面团成品置于烘箱烘烤时，融化的黄油产生蒸汽，迫使调和体分离并膨发。正如前面所学过，面粉同时凝结，为水化体系提供强度，使其能将产生的蒸汽包住。

　　虽然1次操作这一过程有点不好把握，但可通过实践熟练掌握。千层饼由死面制成。

　　千层饼面团是一类介于叠层面团与发酵面团之间的面团。千层饼面团比酥皮面团还要难以把握，这种面团使用含有酵母的水合面体。这类面团中Z出名的是可颂面包面团。对含黄油面团进行碾压折叠产生多层结构的原理，进一步因酵母发酵而强化。折叠面体的技术与油酥面团相同，只不过可颂面包面团的折叠次数从不超过SZ。

 

发酵面团

　　发酵面团是我们熟知的面包面团。这里的发酵剂是酵母，酵母是一种需要培养的活有机体。但是酵母具有D特的风味，从而限制了其在精细糕点制品中的使用。制作面包时，面筋的存在和发展是这种焙烤产品成功的重要因素。

　　无论是新鲜酵母还是干酵母，均需要用水稀释，并要用糖、面粉（或两者）进行培养。此D一步确保酵母活得很好。然后可加入鸡蛋、黄油和调味剂等其余配料，再加入剩余的面粉，Z后形成具有弹性的稠厚面团。

　　相对于前面提到的面糊和面团，这里的面团需要设法促进发展形成长而相互交织的面筋纤丝。这种面团需要揉捏。此过程使面粉WQ吸收水分，使面筋继续发展。这种面团会从软而发黏状态变为具有黏弹性的光滑面团。

　　然后面团进行静置发酵。在此期间，酵母将葡萄糖和其他碳水化合物转化成二氧化碳和酒精。生成的二氧化碳气体使面团体积增大，而酒精赋予酵母发酵产品特有的风味。因配方不同，有的面包进行一次发酵，有些进行多次发酵。多次发酵的面团，期间要揿粉排出面团积累的二氧化碳。

 

圆面包成形

制作方法

1　拉起面团边缘向ZY折叠。

2　向下压实。

3　转动面团，重复将边缘向ZY折叠。

5　用手掌根将面团向前推。折叠并转向。

6　继续以上操作直到面团结实不粘手，并且具有抗推阻力。

7　待面团结实并不再粘手，将其搓成面团球。

8　用手指压面团时，手指应能利落地离开面团，并且面团会回弹。

 

奶油

　　奶油（crème）在法国不仅指乳制品奶油，而且也指具有某种质地的制备物。制备尚蒂伊奶油（crème Chantilly）时，只要在重奶油中加糖并用打蛋器搅打充气使其体积增大一倍或两倍便可。如果将蛋糕体看成砖，则糕点奶油便是砂浆。奶油可以单D作填充物使用，也可与黄油或杏仁奶油混合使用。英式奶油（crème anglaise）是一种煮熟的蛋奶液，可用作冰淇淋基料，用于巴伐利亚风味点心，或作为佐餐酱料使用。杏仁奶油（crème d’amandes ）是等量黄油、鸡蛋和杏仁粉混合后烤制的一种类似于蛋奶羹的稠厚质地物。这类奶油为其所伴的制备物增加花色。

 

蛋白霜

  法式蛋白霜

  1.　将蛋清置于盆中搅打至湿性发泡。逐渐搅打加入白糖，继续搅打至蛋清光滑有光泽，且糖WQ溶解。

  2.　搅打程度检查方法：用拇指和食指捏混合物，如果能感觉出糖粒，则继续搅打。

 

 瑞士蛋白霜

  1.　将蛋清和白糖装入一只隔热盆中，搅打使二者混合。

  2.　将隔热盆置于保温锅中，并搅打至用手触摸有热感。将盆从保温锅取出继续搅打至冷却，并干性发泡。

 

意式蛋白霜

  1.　将方糖和水加入小号酱汁锅内加热至沸，达到沸点时撇去任何可能在表面出现的白泡，并用湿面刷刷锅边。

  2.　糖浆煮沸至清澈后，继续煮至软球阶段（约121℃）。煮糖浆的同时，将蛋清用一盆搅打至湿性发泡。

  3.　糖浆一煮好，J缓缓加入蛋清，注意倒在盆边上，而不要直接倒在打蛋器上。

  4.　继续搅打至冷却。

  注　制备完成的三种蛋白霜可用于制作各种点心。参见各种具有这三种（法式，瑞士式和意式）蛋白霜特征的经典完整配方，包括蛋白蛋糕（iles flottante）、树根蛋糕（buche de Del）和柠檬蛋白霜塔（tart au citron au meringuée）。

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法式烘焙的秘密：解锁味蕾的艺术之旅 本书将带您踏上一段穿越时光的味蕾探索之旅，深入探寻法式烘焙的精髓与魅力。我们不只是呈现食谱，更是揭示隐藏在每一块精致糕点背后的历史、文化与匠心。从古老的修道院香料蛋糕，到现代摩登的马卡龙，每一款甜点都承载着法国人民对生活的热爱与对美的极致追求。 历史的沉淀：烘焙的法国烙印 法式烘焙并非一日之功，它如同陈年的美酒，经过数百年的酿造与沉淀，才成就如今的辉煌。我们将追溯烘焙技艺在法国的萌芽，从早期朴实的面包，到中世纪贵族餐桌上的精致点心。了解不同历史时期，如文艺复兴时期的奢华，路易十四时期对甜点的狂热，以及法国大革命后烘焙技艺的普及。每一段历史都为法式烘焙注入了独特的风格和特色。 例如，我们将深入探讨“玛德琳”（Madeleine）的由来，了解它如何从一位名叫 Madeleine Paulmier 的厨师手中诞生，并因作家普鲁斯特的回忆而成为文学与美食的经典结合。再如，闻名遐迩的“歌剧院蛋糕”（Opéra Cake），它的多层巧克力、咖啡和杏仁风味，以及精巧的外观，无不体现着19世纪巴黎的精致与优雅。本书将通过生动的故事和考究的史料，为您展现烘焙技艺与法国社会变迁的紧密联系。 技艺的升华：从零开始的烘焙魔法 本书的核心在于传授您掌握法式烘焙精湛技艺的秘诀。我们并非简单罗列配方，而是着重于讲解每一个步骤背后的原理，让您真正理解“为什么”这样做。从最基础的面团制作，到复杂的酥皮折叠，我们将一一为您拆解，并提供详尽的图文指导。 面团的艺术： 了解不同面团的特性，如富含黄油的“ pâte sablée”（法式黄油酥饼面团），蓬松轻盈的“pâte à choux”（泡芙面团），以及筋道耐嚼的“pâte à brioche”（布里欧修面团）。我们将讲解如何精准地控制水分、温度和揉捏时间，以获得最佳的面团质感。无论是制作经典的法式长棍面包，还是口感扎实的玛芬，基础面团的成功是关键。 奶油的魔力： 法式烘焙中，奶油扮演着至关重要的角色。我们将详细介绍各种奶油的打发技巧，如制作丝滑细腻的“crème pâtissière”（卡仕达酱），浓郁香醇的“crème au beurre”（黄油奶油），以及轻盈蓬松的“crème chantilly”（香缇奶油）。学会如何通过控制温度和搅拌速度，制作出顺滑、稳定且风味十足的奶油，是提升烘焙作品的关键。 酥皮的层次： 制作“mille-feuille”（千层酥）或“tarte tatin”（反烤苹果挞）需要精湛的酥皮制作技巧。本书将引导您掌握如何通过反复折叠和冷藏，在面团中形成无数层酥脆的层次，每一口都带来嘎吱作响的愉悦口感。我们将详细讲解“inversion method”（反向折叠法）等高级技巧，让您在家也能做出专业级的酥皮。 精准的温度控制： 烘焙的成功与否，很大程度上取决于精确的温度控制。本书将详细讲解不同烘烤温度对食材质地和风味的影响，以及如何根据不同糕点的特性调整烘烤时间和温度。从精准测量烤箱温度，到判断烘烤程度，我们将提供实用的技巧，帮助您避免烤焦或未熟的尴尬。 风味的交响：经典与创新的融合 法式烘焙以其对优质食材的极致追求和对风味层次的精妙运用而闻名。本书将带领您品尝一系列经典法式甜点，并在此基础上探索创新的可能。 经典永恒： 从浓郁醇厚的“forêt noire”（黑森林蛋糕），到清新淡雅的“tarte citron”（柠檬挞），再到口感丰富、层次分明的“mille-feuille”（千层酥），本书将深入剖析这些经典甜点的制作奥秘，让您在家也能重现它们迷人的风味。我们将详细讲解如何选用最新鲜的食材，如何调配出恰到好处的甜度和酸度，如何通过精美的装饰提升视觉享受。 水果的盛宴： 法国人民善于将当季水果的天然风味融入烘焙中。我们将介绍如何制作各种水果挞、水果蛋糕和水果慕斯，例如，鲜艳欲滴的“tarte aux fraises”（草莓挞），酸甜可口的“clafoutis”（法式烘焙布丁），以及充满夏日气息的“tarte aux abricots”（杏子挞）。学习如何利用水果的天然甜度和香气，搭配不同的面团和奶油，创造出令人惊艳的味觉体验。 巧克力的诱惑： 巧克力在法式烘焙中占据着举足轻重的地位。本书将带领您探索巧克力的各种可能性，从浓郁丝滑的“mousse au chocolat”（巧克力慕斯），到口感层次分明的“fondant au chocolat”（熔岩巧克力蛋糕），再到精美绝伦的巧克力慕斯蛋糕。我们将讲解不同可可含量的巧克力如何影响最终的风味，以及如何制作出不同质地的巧克力酱和淋面。 香料的魔法： 法式烘焙中，香料的应用并非随意，而是精妙绝伦的烘托。我们将深入了解各种香料的特性，如肉桂、豆蔻、丁香、香草等，以及它们如何与不同的食材搭配，创造出丰富而和谐的香气。例如，在“pain d'épices”（姜饼）中，多种香料的融合，带来温暖而浓郁的风味；在“financier”（费南雪）中，少许香草的运用，则能提升杏仁的香气。 生活的艺术：烘焙的仪式感 烘焙不仅仅是制作食物，更是一种生活态度，一种对细节的关注，一种创造美好的仪式。本书将鼓励您将烘焙融入日常生活，享受制作的过程，并与家人朋友分享您的劳动成果。 从容不迫的准备： 我们将强调准备工作的重要性，从提前采购优质食材，到准备好所有工具，再到规划好制作流程。一个从容不迫的准备过程，将让您的烘焙体验更加顺畅和愉快。 专注与耐心： 法式烘焙往往需要时间和耐心。本书将引导您学会享受制作过程中的宁静与专注，将每一次揉捏、每一次搅拌都视为一次与食材的对话。 分享的喜悦： 烘焙的最终目的，是为了带来快乐。本书将鼓励您将制作好的糕点与您爱的人分享，用您的手艺传递温暖与甜蜜。一次成功的下午茶聚会，一次为生日准备的蛋糕，都将因为您的烘焙而更加意义非凡。 创意与个性： 在掌握了基础技法后，本书也将鼓励您发挥创意，尝试调整配方，加入自己喜欢的风味，创造出独属于您的法式烘焙作品。无论是改变水果的种类，还是在奶油中加入创新的香料，都可以让您的作品更具个性。 拥抱法式生活：味蕾与心灵的双重盛宴 这本书将不仅仅是一本食谱，它是一扇通往法式生活美学的窗口。通过学习法式烘焙，您将不仅仅掌握一项技能，更能体验到法国人对生活的热情，对细节的追求，以及对美好事物的欣赏。每一次烤箱的预热，每一次面团的发酵，每一次装饰的完成，都将是您对生活的一次深情告白。 本书旨在让您不仅仅是制作出令人垂涎的法式甜点，更能在这个过程中，感受到烘焙带来的平静、喜悦与成就感。让我们一起，用双手，用热爱，开启这场属于您自己的法式烘焙艺术之旅。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到这本《法国蓝带烘焙宝典(上)》的时候，我内心其实是有点忐忑的。毕竟“蓝带”这个名字本身就带着一种高不可攀的光环，我这种业余爱好者，在家鼓捣点小甜点尚可，但要真正触及法式烘焙的精髓，感觉就像仰望星空。翻开书的第一感觉，就是装帧非常讲究，纸张质感很好，拿在手里沉甸甸的，非常有分量。我迫不及待地翻阅，首先映入眼帘的是那些精美的图片，每一张都像是艺术品，光影、色彩、细节都处理得恰到好处，让人光是看着就觉得心情愉悦。然后我开始认真地看目录，感觉内容非常系统，从最基础的面团制作，到各种经典法式甜点的详细步骤，都一一列举。虽然我还没开始实际操作，但光是阅读这些文字，就感觉自己对烘焙的理解又深了一个层次。那些细致入微的讲解，比如对面粉的选择、黄油的软化程度、鸡蛋的温度等等，都透露出专业和严谨。我一直很想尝试制作那些看起来很复杂但又特别诱人的法式马卡龙，书中对马卡龙的讲解 seemed so thorough，让我对尝试有了信心。而且，这本书不仅仅是教你如何去做，还穿插了一些关于食材的讲解，以及一些烘焙的历史和文化背景，这让阅读过程变得更加有趣，不至于枯燥。感觉这本书就像一位经验丰富、耐心细致的老师，循循善诱地引导着我这个烘焙小白。

评分☆☆☆☆☆

我一直相信，好的烘焙作品，离不开扎实的基本功。《法国蓝带烘焙宝典(上)》这本书，恰恰是在这方面给了我极大的帮助。我一直对各种酥类点心情有独钟，比如法式千层酥、丹麦酥等等，但往往在制作过程中，因为对面团的延展性、黄油的包裹以及折叠的次数把握不准，导致成品层次不分明，口感不够酥脆。这本书中对“开酥”的讲解，可以说是非常细致入微了。它不仅仅是告诉你要折叠几次，而是具体说明了每一次折叠后，面团的状态应该是什么样的，以及温度对这个过程的影响。书中还用非常形象的比喻来形容面团的状态，让我更容易理解。我尤其喜欢书中关于“提拉米苏”的配方，虽然提拉米苏不是严格意义上的法式烘焙，但书中将其中的关键步骤，比如如何打发马斯卡彭芝士，如何浸泡手指饼干，都做了非常到位的讲解，并且强调了食材的新鲜度和温度的控制。这让我明白了，即使是看似简单的甜点，也有其内在的讲究。这本书的价值在于，它不仅教你“怎么做”，更让你明白“为什么这样做”，从而让你在烘焙的道路上，能够举一反三，不断进步。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，真正的烘焙不仅仅是按照食谱操作，更在于对食材的理解和对细节的把控。《法国蓝带烘焙宝典(上)》这本书，给了我很大的启发。我尤其欣赏书中对于基础概念的讲解，比如关于酵母的活性、面团的延展性、以及不同油脂在烘焙中的作用，都做了非常详尽的说明。我过去常常因为一些看似微小的细节没做好，导致成品不尽如人意，但读了这本书后，我才明白，原来很多问题都出在对基础知识的理解不够透彻。例如，书中关于“打发黄油”的描述，就不仅仅是简单地说“打发至蓬松”，而是具体说明了打发到什么程度，以及打发过程中温度的重要性，这一点对我来说非常受用。另外，书中关于“揉面”的部分，也让我大开眼界。我以前总是觉得只要把面团揉到光滑就行了，但书中却详细讲解了不同面团的揉面手法，以及如何通过“窗膜测试”来判断面团是否揉到位，这让我明白了为何我之前做的面包总是口感不够松软。书中的图片也极具指导意义，那些清晰的步骤图，配合着文字说明，让复杂的烘焙过程变得一目了然。我特别喜欢书中对于“手指饼干”制作的讲解，那是我一直想要掌握的技能，书中的方法看起来非常可靠，让我充满了尝试的动力。

评分☆☆☆☆☆

说实话，对于许多烘焙爱好者来说，能有一本像《法国蓝带烘焙宝典(上)》这样内容详实、讲解透彻的书，简直是如获至宝。我一直对法式甜点情有独钟，但很多时候，面对那些复杂的法式蛋糕和挞，我总是望而却步。这本书的出现，极大地降低了我的尝试门槛。我注意到书中对“可颂”的制作过程做了非常细致的讲解，从面团的制作，到黄油的包裹、折叠，再到最后的整形和烘烤，每一个环节都分解得非常具体，甚至连面团在不同阶段的温度控制都给出了明确的建议。这让我意识到，制作可颂之所以困难，关键在于对“叠被子”这个步骤的精准把握，以及对温度的严格控制。书中的配方也相当严谨，使用的都是非常专业的术语，让我感觉自己仿佛真的置身于蓝带学院的课堂。我最喜欢的是书中关于“闪电泡芙”的配方，我一直觉得泡芙是一种很考验功底的甜点，但书中对泡芙糊的制作、挤泡芙的技巧，以及烘烤时的温度变化，都做了非常到位的解释，让我觉得下次尝试一定能有更好的结果。这本书不仅仅是菜谱，更是一种对烘焙工艺的传承和解读，让我感受到了法式烘焙的独特魅力。

评分☆☆☆☆☆

我是一个比较注重细节的人，所以在选择烘焙书籍时，我尤其看重其专业性和实用性。《法国蓝带烘焙宝典(上)》这本书，在这两方面都做得非常出色。我印象最深的是书中对“慕斯”的讲解。慕斯蛋糕看起来轻盈、细腻，但制作起来却需要相当的技巧，尤其是在乳化、打发以及冷藏定型等方面。书中对慕斯基底的制作，例如如何制作法式奶油霜，如何将吉利丁准确地溶解并融入其中，都做了非常清晰的说明。更重要的是，书中还提供了不同口味慕斯蛋糕的进阶配方，比如巧克力慕斯、覆盆子慕斯等等，并且详细讲解了如何调整比例来达到不同的口感和风味。这些内容让我觉得，这本书不仅仅是基础入门，更有着进一步提升的空间。我尤其喜欢书中关于“覆盆子镜面淋面”的讲解，那种光滑、晶莹剔透的效果，是很多家庭烘焙难以企及的。书中对淋面液的配方和操作技巧都做了详细的指导，让我觉得这个“看起来很美”的技术，其实是可以掌握的。总的来说，这本书的专业性体现在其对每一个细节的精准把握，而实用性则体现在其清晰的步骤和可操作性强的配方，让我觉得即使是家庭烘焙，也能做出高水准的甜点。