法國藍帶烘焙寶典(上) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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法國藍帶廚藝學院 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 法式烘焙
• 藍帶
• 烘焙技巧
• 麵點
• 食譜
• 西點
• 烘焙入門
• 專業烘焙

店鋪： 墨硯聚客圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518411146

商品編碼：29636280772

包裝：精裝

開本：大16

齣版時間：2017-04-01

內容介紹
本書是法國藍帶學院教科書，體現瞭藍帶學院zui初培訓宗旨所強調的傳統性、技術性和藝術性。di一章為法國糕點史，為我們展現瞭法師糕點的演變曆程，從中可使讀者瞭解許多西式糕點背後的故事。隨後的“西餅屋作業”介紹瞭正規糕點房的部門結構和各層次角色，以及糕點製作的衛生和安全要求等。D三章是基本原料，介紹瞭法式糕點所用的各種原料及使用原理和方法，D四章糕點技術與技藝介紹瞭糕點製作中的基本技術，D五章所介紹的各種經典法式糕點配方。想要知道更多藍帶學院法式糕點經典配方，可以搭配《法國藍帶烘焙寶典（下冊）》一同購買。

關聯推薦

經曆瞭幾個世紀發展起來的法國藍帶廚藝學院，齣版過不少相關烘焙教科書，其中，zui為經典的兩部是《法國藍帶西餐烹飪寶典》和本書《法國藍帶烘焙寶典》（上下冊）。

 

想要知道法式糕點曆史、製作原理與技巧、經典配方，那麼，這套書一定是你要BB的。不管是傢庭愛好者還是酒店和餅店的主廚，抑或是烹飪學校的學生、烘焙領域的研究者，在這套書裏，都會得到你想要的。

 
目錄
D一章　法國糕點史 引言　 曆史　 食譜的齣現　 D代法式糕點 藍帶廚藝學院的《法國藍帶烘焙寶典》　 D二章　西餅屋職業與生活　 紀律和廚房團隊　 廚房團隊 糕點部　 衛生和清潔　 個人衛生與儀錶　 安全和衛生工作習慣　

D一章　法國糕點史

引言　

曆史　

食譜的齣現　

D代法式糕點

藍帶廚藝學院的《法國藍帶烘焙寶典》　

 

D二章　西餅屋職業與生活　

紀律和廚房團隊　

廚房團隊

糕點部　

衛生和清潔　

個人衛生與儀錶　

安全和衛生工作習慣　

行業工具　

有關設備的建議　

一般安全注意事項　

工作區域準備　

菜單　

 

D三章　基本原料　

糖、糖添加劑和甜味劑　

麵粉　

發酵劑　

蛋　

乳製品　

水果　

堅果和種子　

香草、香料和花卉　

可可製品　

酒及衍生産品　

添加劑和加工配料　

 

D四章　糕點技術與技巧　

溫度與時間　

計量　

混閤　

醒發與發酵　

成形　

烘焙　

蛋糕和鬆糕　

麵團　

疊層麵團　

發酵麵團　

奶油　

蛋白霜　

巧剋力　

成品裝飾　

翻糖　

 

D五章　經典法式糕點製作　

基礎麵團　

炸糕麵糊　

泡芙麵團　

雪茄麵糊　

可麗餅麵糊　

油酥麵團　

韆層餅麵團　

酥餅麵團

甜酥皮麵團　

發酵麵團　

布裏歐麵團

可頌麵團　

法棍麵包麵團　

起子麵團　

甜發酵麵團　

奶油與蛋白霜　

英式奶油

黃油糖霜　

尚蒂伊奶油　

吉布斯特奶油　

杏仁奶油　

糕點奶油　

蛋白霜　

蛋糕（基礎混閤物）

手指蛋糕　

達剋瓦茲蛋糕　

傑諾瓦士蛋糕　

鳩康地蛋糕　

高糖蛋糕　

磅蛋糕　

其他製品　

皇傢蛋奶凍　

甘納許　

皇傢糖霜　

糖漿　

 

附　錄

換算錶　

詞匯錶　

配方索引

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在綫試讀
疊層麵團 　　韆層餅、牛角麵包和丹麥麵包以其片狀結構而著稱，這種結構是對質地均一的黃油麵團進行反復碾壓和摺疊而成。 　　油酥麵團開始用水調和，主要由麵粉和水製成麵團。在此情形下，仍然要保留一些受到小心控製的麵筋。麵筋的強度有助於麵團産生超薄層結構，但麵筋僅供足以産生鬆薄層為度。摺疊黃油層麵團的步驟稱為“YZ”。油酥麵體Z多可進行LZ操作，否則麵皮會被拉伸過薄。麵團成品置於烘箱烘烤時，融化的黃油産生蒸汽，迫使調和體分離並膨發。正如前麵所學過，麵粉同時凝結，為水化體係提供強度，使其能將産生的蒸汽包住。 　　雖然1次操作這一過程有點不好把握，但可通過實踐熟練掌握。韆層餅由死麵製成。 　　韆層餅麵團是一類介於疊層麵團與發酵麵團之間的麵團。韆層餅麵團比酥皮麵團還要難以把握，這種麵團使用含有酵母的水閤麵體。這類麵團中Z齣名的是可頌麵包麵團。對含黃油麵團進行碾壓摺疊産生多層結構的原理，進一步因酵母發酵而強化。摺疊麵體的技術與油酥麵團相同，隻不過可頌麵包麵團的摺疊次數從不超過SZ。 發酵麵團 　　發酵麵團是我們熟知的麵包麵團。這裏的發酵劑是酵母，酵母是一種需要培養的活有機體。但是酵母具有D特的風味，從而限製瞭其在精細糕點製品中的使用。製作麵包時，麵筋的存在和發展是這種焙烤産品成功的重要因素。 　　無論是新鮮酵母還是乾酵母，均需要用水稀釋，並要用糖、麵粉（或兩者）進行培養。此D一步確保酵母活得很好。然後可加入雞蛋、黃油和調味劑等其餘配料，再加入剩餘的麵粉，Z後形成具有彈性的稠厚麵團。 　　相對於前麵提到的麵糊和麵團，這裏的麵團需要設法促進發展形成長而相互交織的麵筋縴絲。這種麵團需要揉捏。此過程使麵粉WQ吸收水分，使麵筋繼續發展。這種麵團會從軟而發黏狀態變為具有黏彈性的光滑麵團。 　　然後麵團進行靜置發酵。在此期間，酵母將葡萄糖和其他碳水化閤物轉化成二氧化碳和酒精。生成的二氧化碳氣體使麵團體積增大，而酒精賦予酵母發酵産品特有的風味。因配方不同，有的麵包進行一次發酵，有些進行多次發酵。多次發酵的麵團，期間要撳粉排齣麵團積纍的二氧化碳。

疊層麵團

　　韆層餅、牛角麵包和丹麥麵包以其片狀結構而著稱，這種結構是對質地均一的黃油麵團進行反復碾壓和摺疊而成。

　　油酥麵團開始用水調和，主要由麵粉和水製成麵團。在此情形下，仍然要保留一些受到小心控製的麵筋。麵筋的強度有助於麵團産生超薄層結構，但麵筋僅供足以産生鬆薄層為度。摺疊黃油層麵團的步驟稱為“YZ”。油酥麵體Z多可進行LZ操作，否則麵皮會被拉伸過薄。麵團成品置於烘箱烘烤時，融化的黃油産生蒸汽，迫使調和體分離並膨發。正如前麵所學過，麵粉同時凝結，為水化體係提供強度，使其能將産生的蒸汽包住。

　　雖然1次操作這一過程有點不好把握，但可通過實踐熟練掌握。韆層餅由死麵製成。

　　韆層餅麵團是一類介於疊層麵團與發酵麵團之間的麵團。韆層餅麵團比酥皮麵團還要難以把握，這種麵團使用含有酵母的水閤麵體。這類麵團中Z齣名的是可頌麵包麵團。對含黃油麵團進行碾壓摺疊産生多層結構的原理，進一步因酵母發酵而強化。摺疊麵體的技術與油酥麵團相同，隻不過可頌麵包麵團的摺疊次數從不超過SZ。

 

發酵麵團

　　發酵麵團是我們熟知的麵包麵團。這裏的發酵劑是酵母，酵母是一種需要培養的活有機體。但是酵母具有D特的風味，從而限製瞭其在精細糕點製品中的使用。製作麵包時，麵筋的存在和發展是這種焙烤産品成功的重要因素。

　　無論是新鮮酵母還是乾酵母，均需要用水稀釋，並要用糖、麵粉（或兩者）進行培養。此D一步確保酵母活得很好。然後可加入雞蛋、黃油和調味劑等其餘配料，再加入剩餘的麵粉，Z後形成具有彈性的稠厚麵團。

　　相對於前麵提到的麵糊和麵團，這裏的麵團需要設法促進發展形成長而相互交織的麵筋縴絲。這種麵團需要揉捏。此過程使麵粉WQ吸收水分，使麵筋繼續發展。這種麵團會從軟而發黏狀態變為具有黏彈性的光滑麵團。

　　然後麵團進行靜置發酵。在此期間，酵母將葡萄糖和其他碳水化閤物轉化成二氧化碳和酒精。生成的二氧化碳氣體使麵團體積增大，而酒精賦予酵母發酵産品特有的風味。因配方不同，有的麵包進行一次發酵，有些進行多次發酵。多次發酵的麵團，期間要撳粉排齣麵團積纍的二氧化碳。

 

圓麵包成形

製作方法

1　拉起麵團邊緣嚮ZY摺疊。

2　嚮下壓實。

3　轉動麵團，重復將邊緣嚮ZY摺疊。

5　用手掌根將麵團嚮前推。摺疊並轉嚮。

6　繼續以上操作直到麵團結實不粘手，並且具有抗推阻力。

7　待麵團結實並不再粘手，將其搓成麵團球。

8　用手指壓麵團時，手指應能利落地離開麵團，並且麵團會迴彈。

 

奶油

　　奶油（crème）在法國不僅指乳製品奶油，而且也指具有某種質地的製備物。製備尚蒂伊奶油（crème Chantilly）時，隻要在重奶油中加糖並用打蛋器攪打充氣使其體積增大一倍或兩倍便可。如果將蛋糕體看成磚，則糕點奶油便是砂漿。奶油可以單D作填充物使用，也可與黃油或杏仁奶油混閤使用。英式奶油（crème anglaise）是一種煮熟的蛋奶液，可用作冰淇淋基料，用於巴伐利亞風味點心，或作為佐餐醬料使用。杏仁奶油（crème d’amandes ）是等量黃油、雞蛋和杏仁粉混閤後烤製的一種類似於蛋奶羹的稠厚質地物。這類奶油為其所伴的製備物增加花色。

 

蛋白霜

  法式蛋白霜

  1.　將蛋清置於盆中攪打至濕性發泡。逐漸攪打加入白糖，繼續攪打至蛋清光滑有光澤，且糖WQ溶解。

  2.　攪打程度檢查方法：用拇指和食指捏混閤物，如果能感覺齣糖粒，則繼續攪打。

 

 瑞士蛋白霜

  1.　將蛋清和白糖裝入一隻隔熱盆中，攪打使二者混閤。

  2.　將隔熱盆置於保溫鍋中，並攪打至用手觸摸有熱感。將盆從保溫鍋取齣繼續攪打至冷卻，並乾性發泡。

 

意式蛋白霜

  1.　將方糖和水加入小號醬汁鍋內加熱至沸，達到沸點時撇去任何可能在錶麵齣現的白泡，並用濕麵刷刷鍋邊。

  2.　糖漿煮沸至清澈後，繼續煮至軟球階段（約121℃）。煮糖漿的同時，將蛋清用一盆攪打至濕性發泡。

  3.　糖漿一煮好，J緩緩加入蛋清，注意倒在盆邊上，而不要直接倒在打蛋器上。

  4.　繼續攪打至冷卻。

  注　製備完成的三種蛋白霜可用於製作各種點心。參見各種具有這三種（法式，瑞士式和意式）蛋白霜特徵的經典完整配方，包括蛋白蛋糕（iles flottante）、樹根蛋糕（buche de Del）和檸檬蛋白霜塔（tart au citron au meringuée）。

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法式烘焙的秘密：解鎖味蕾的藝術之旅 本書將帶您踏上一段穿越時光的味蕾探索之旅，深入探尋法式烘焙的精髓與魅力。我們不隻是呈現食譜，更是揭示隱藏在每一塊精緻糕點背後的曆史、文化與匠心。從古老的修道院香料蛋糕，到現代摩登的馬卡龍，每一款甜點都承載著法國人民對生活的熱愛與對美的極緻追求。 曆史的沉澱：烘焙的法國烙印 法式烘焙並非一日之功，它如同陳年的美酒，經過數百年的釀造與沉澱，纔成就如今的輝煌。我們將追溯烘焙技藝在法國的萌芽，從早期樸實的麵包，到中世紀貴族餐桌上的精緻點心。瞭解不同曆史時期，如文藝復興時期的奢華，路易十四時期對甜點的狂熱，以及法國大革命後烘焙技藝的普及。每一段曆史都為法式烘焙注入瞭獨特的風格和特色。 例如，我們將深入探討“瑪德琳”（Madeleine）的由來，瞭解它如何從一位名叫 Madeleine Paulmier 的廚師手中誕生，並因作傢普魯斯特的迴憶而成為文學與美食的經典結閤。再如，聞名遐邇的“歌劇院蛋糕”（Opéra Cake），它的多層巧剋力、咖啡和杏仁風味，以及精巧的外觀，無不體現著19世紀巴黎的精緻與優雅。本書將通過生動的故事和考究的史料，為您展現烘焙技藝與法國社會變遷的緊密聯係。 技藝的升華：從零開始的烘焙魔法 本書的核心在於傳授您掌握法式烘焙精湛技藝的秘訣。我們並非簡單羅列配方，而是著重於講解每一個步驟背後的原理，讓您真正理解“為什麼”這樣做。從最基礎的麵團製作，到復雜的酥皮摺疊，我們將一一為您拆解，並提供詳盡的圖文指導。 麵團的藝術： 瞭解不同麵團的特性，如富含黃油的“ pâte sablée”（法式黃油酥餅麵團），蓬鬆輕盈的“pâte à choux”（泡芙麵團），以及筋道耐嚼的“pâte à brioche”（布裏歐修麵團）。我們將講解如何精準地控製水分、溫度和揉捏時間，以獲得最佳的麵團質感。無論是製作經典的法式長棍麵包，還是口感紮實的瑪芬，基礎麵團的成功是關鍵。 奶油的魔力： 法式烘焙中，奶油扮演著至關重要的角色。我們將詳細介紹各種奶油的打發技巧，如製作絲滑細膩的“crème pâtissière”（卡仕達醬），濃鬱香醇的“crème au beurre”（黃油奶油），以及輕盈蓬鬆的“crème chantilly”（香緹奶油）。學會如何通過控製溫度和攪拌速度，製作齣順滑、穩定且風味十足的奶油，是提升烘焙作品的關鍵。 酥皮的層次： 製作“mille-feuille”（韆層酥）或“tarte tatin”（反烤蘋果撻）需要精湛的酥皮製作技巧。本書將引導您掌握如何通過反復摺疊和冷藏，在麵團中形成無數層酥脆的層次，每一口都帶來嘎吱作響的愉悅口感。我們將詳細講解“inversion method”（反嚮摺疊法）等高級技巧，讓您在傢也能做齣專業級的酥皮。 精準的溫度控製： 烘焙的成功與否，很大程度上取決於精確的溫度控製。本書將詳細講解不同烘烤溫度對食材質地和風味的影響，以及如何根據不同糕點的特性調整烘烤時間和溫度。從精準測量烤箱溫度，到判斷烘烤程度，我們將提供實用的技巧，幫助您避免烤焦或未熟的尷尬。 風味的交響：經典與創新的融閤 法式烘焙以其對優質食材的極緻追求和對風味層次的精妙運用而聞名。本書將帶領您品嘗一係列經典法式甜點，並在此基礎上探索創新的可能。 經典永恒： 從濃鬱醇厚的“forêt noire”（黑森林蛋糕），到清新淡雅的“tarte citron”（檸檬撻），再到口感豐富、層次分明的“mille-feuille”（韆層酥），本書將深入剖析這些經典甜點的製作奧秘，讓您在傢也能重現它們迷人的風味。我們將詳細講解如何選用最新鮮的食材，如何調配齣恰到好處的甜度和酸度，如何通過精美的裝飾提升視覺享受。 水果的盛宴： 法國人民善於將當季水果的天然風味融入烘焙中。我們將介紹如何製作各種水果撻、水果蛋糕和水果慕斯，例如，鮮艷欲滴的“tarte aux fraises”（草莓撻），酸甜可口的“clafoutis”（法式烘焙布丁），以及充滿夏日氣息的“tarte aux abricots”（杏子撻）。學習如何利用水果的天然甜度和香氣，搭配不同的麵團和奶油，創造齣令人驚艷的味覺體驗。 巧剋力的誘惑： 巧剋力在法式烘焙中占據著舉足輕重的地位。本書將帶領您探索巧剋力的各種可能性，從濃鬱絲滑的“mousse au chocolat”（巧剋力慕斯），到口感層次分明的“fondant au chocolat”（熔岩巧剋力蛋糕），再到精美絕倫的巧剋力慕斯蛋糕。我們將講解不同可可含量的巧剋力如何影響最終的風味，以及如何製作齣不同質地的巧剋力醬和淋麵。 香料的魔法： 法式烘焙中，香料的應用並非隨意，而是精妙絕倫的烘托。我們將深入瞭解各種香料的特性，如肉桂、豆蔻、丁香、香草等，以及它們如何與不同的食材搭配，創造齣豐富而和諧的香氣。例如，在“pain d'épices”（薑餅）中，多種香料的融閤，帶來溫暖而濃鬱的風味；在“financier”（費南雪）中，少許香草的運用，則能提升杏仁的香氣。 生活的藝術：烘焙的儀式感 烘焙不僅僅是製作食物，更是一種生活態度，一種對細節的關注，一種創造美好的儀式。本書將鼓勵您將烘焙融入日常生活，享受製作的過程，並與傢人朋友分享您的勞動成果。 從容不迫的準備： 我們將強調準備工作的重要性，從提前采購優質食材，到準備好所有工具，再到規劃好製作流程。一個從容不迫的準備過程，將讓您的烘焙體驗更加順暢和愉快。 專注與耐心： 法式烘焙往往需要時間和耐心。本書將引導您學會享受製作過程中的寜靜與專注，將每一次揉捏、每一次攪拌都視為一次與食材的對話。 分享的喜悅： 烘焙的最終目的，是為瞭帶來快樂。本書將鼓勵您將製作好的糕點與您愛的人分享，用您的手藝傳遞溫暖與甜蜜。一次成功的下午茶聚會，一次為生日準備的蛋糕，都將因為您的烘焙而更加意義非凡。 創意與個性： 在掌握瞭基礎技法後，本書也將鼓勵您發揮創意，嘗試調整配方，加入自己喜歡的風味，創造齣獨屬於您的法式烘焙作品。無論是改變水果的種類，還是在奶油中加入創新的香料，都可以讓您的作品更具個性。 擁抱法式生活：味蕾與心靈的雙重盛宴 這本書將不僅僅是一本食譜，它是一扇通往法式生活美學的窗口。通過學習法式烘焙，您將不僅僅掌握一項技能，更能體驗到法國人對生活的熱情，對細節的追求，以及對美好事物的欣賞。每一次烤箱的預熱，每一次麵團的發酵，每一次裝飾的完成，都將是您對生活的一次深情告白。 本書旨在讓您不僅僅是製作齣令人垂涎的法式甜點，更能在這個過程中，感受到烘焙帶來的平靜、喜悅與成就感。讓我們一起，用雙手，用熱愛，開啓這場屬於您自己的法式烘焙藝術之旅。

評分☆☆☆☆☆

我是一個比較注重細節的人，所以在選擇烘焙書籍時，我尤其看重其專業性和實用性。《法國藍帶烘焙寶典(上)》這本書，在這兩方麵都做得非常齣色。我印象最深的是書中對“慕斯”的講解。慕斯蛋糕看起來輕盈、細膩，但製作起來卻需要相當的技巧，尤其是在乳化、打發以及冷藏定型等方麵。書中對慕斯基底的製作，例如如何製作法式奶油霜，如何將吉利丁準確地溶解並融入其中，都做瞭非常清晰的說明。更重要的是，書中還提供瞭不同口味慕斯蛋糕的進階配方，比如巧剋力慕斯、覆盆子慕斯等等，並且詳細講解瞭如何調整比例來達到不同的口感和風味。這些內容讓我覺得，這本書不僅僅是基礎入門，更有著進一步提升的空間。我尤其喜歡書中關於“覆盆子鏡麵淋麵”的講解，那種光滑、晶瑩剔透的效果，是很多傢庭烘焙難以企及的。書中對淋麵液的配方和操作技巧都做瞭詳細的指導，讓我覺得這個“看起來很美”的技術，其實是可以掌握的。總的來說，這本書的專業性體現在其對每一個細節的精準把握，而實用性則體現在其清晰的步驟和可操作性強的配方，讓我覺得即使是傢庭烘焙，也能做齣高水準的甜點。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，真正的烘焙不僅僅是按照食譜操作，更在於對食材的理解和對細節的把控。《法國藍帶烘焙寶典(上)》這本書，給瞭我很大的啓發。我尤其欣賞書中對於基礎概念的講解，比如關於酵母的活性、麵團的延展性、以及不同油脂在烘焙中的作用，都做瞭非常詳盡的說明。我過去常常因為一些看似微小的細節沒做好，導緻成品不盡如人意，但讀瞭這本書後，我纔明白，原來很多問題都齣在對基礎知識的理解不夠透徹。例如，書中關於“打發黃油”的描述，就不僅僅是簡單地說“打發至蓬鬆”，而是具體說明瞭打發到什麼程度，以及打發過程中溫度的重要性，這一點對我來說非常受用。另外，書中關於“揉麵”的部分，也讓我大開眼界。我以前總是覺得隻要把麵團揉到光滑就行瞭，但書中卻詳細講解瞭不同麵團的揉麵手法，以及如何通過“窗膜測試”來判斷麵團是否揉到位，這讓我明白瞭為何我之前做的麵包總是口感不夠鬆軟。書中的圖片也極具指導意義，那些清晰的步驟圖，配閤著文字說明，讓復雜的烘焙過程變得一目瞭然。我特彆喜歡書中對於“手指餅乾”製作的講解，那是我一直想要掌握的技能，書中的方法看起來非常可靠，讓我充滿瞭嘗試的動力。

評分☆☆☆☆☆

說實話，對於許多烘焙愛好者來說，能有一本像《法國藍帶烘焙寶典(上)》這樣內容詳實、講解透徹的書，簡直是如獲至寶。我一直對法式甜點情有獨鍾，但很多時候，麵對那些復雜的法式蛋糕和撻，我總是望而卻步。這本書的齣現，極大地降低瞭我的嘗試門檻。我注意到書中對“可頌”的製作過程做瞭非常細緻的講解，從麵團的製作，到黃油的包裹、摺疊，再到最後的整形和烘烤，每一個環節都分解得非常具體，甚至連麵團在不同階段的溫度控製都給齣瞭明確的建議。這讓我意識到，製作可頌之所以睏難，關鍵在於對“疊被子”這個步驟的精準把握，以及對溫度的嚴格控製。書中的配方也相當嚴謹，使用的都是非常專業的術語，讓我感覺自己仿佛真的置身於藍帶學院的課堂。我最喜歡的是書中關於“閃電泡芙”的配方，我一直覺得泡芙是一種很考驗功底的甜點，但書中對泡芙糊的製作、擠泡芙的技巧，以及烘烤時的溫度變化，都做瞭非常到位的解釋，讓我覺得下次嘗試一定能有更好的結果。這本書不僅僅是菜譜，更是一種對烘焙工藝的傳承和解讀，讓我感受到瞭法式烘焙的獨特魅力。

評分☆☆☆☆☆

剛拿到這本《法國藍帶烘焙寶典(上)》的時候，我內心其實是有點忐忑的。畢竟“藍帶”這個名字本身就帶著一種高不可攀的光環，我這種業餘愛好者，在傢鼓搗點小甜點尚可，但要真正觸及法式烘焙的精髓，感覺就像仰望星空。翻開書的第一感覺，就是裝幀非常講究，紙張質感很好，拿在手裏沉甸甸的，非常有分量。我迫不及待地翻閱，首先映入眼簾的是那些精美的圖片，每一張都像是藝術品，光影、色彩、細節都處理得恰到好處，讓人光是看著就覺得心情愉悅。然後我開始認真地看目錄，感覺內容非常係統，從最基礎的麵團製作，到各種經典法式甜點的詳細步驟，都一一列舉。雖然我還沒開始實際操作，但光是閱讀這些文字，就感覺自己對烘焙的理解又深瞭一個層次。那些細緻入微的講解，比如對麵粉的選擇、黃油的軟化程度、雞蛋的溫度等等，都透露齣專業和嚴謹。我一直很想嘗試製作那些看起來很復雜但又特彆誘人的法式馬卡龍，書中對馬卡龍的講解 seemed so thorough，讓我對嘗試有瞭信心。而且，這本書不僅僅是教你如何去做，還穿插瞭一些關於食材的講解，以及一些烘焙的曆史和文化背景，這讓閱讀過程變得更加有趣，不至於枯燥。感覺這本書就像一位經驗豐富、耐心細緻的老師，循循善誘地引導著我這個烘焙小白。

評分☆☆☆☆☆

我一直相信，好的烘焙作品，離不開紮實的基本功。《法國藍帶烘焙寶典(上)》這本書，恰恰是在這方麵給瞭我極大的幫助。我一直對各種酥類點心情有獨鍾，比如法式韆層酥、丹麥酥等等，但往往在製作過程中，因為對麵團的延展性、黃油的包裹以及摺疊的次數把握不準，導緻成品層次不分明，口感不夠酥脆。這本書中對“開酥”的講解，可以說是非常細緻入微瞭。它不僅僅是告訴你要摺疊幾次，而是具體說明瞭每一次摺疊後，麵團的狀態應該是什麼樣的，以及溫度對這個過程的影響。書中還用非常形象的比喻來形容麵團的狀態，讓我更容易理解。我尤其喜歡書中關於“提拉米蘇”的配方，雖然提拉米蘇不是嚴格意義上的法式烘焙，但書中將其中的關鍵步驟，比如如何打發馬斯卡彭芝士，如何浸泡手指餅乾，都做瞭非常到位的講解，並且強調瞭食材的新鮮度和溫度的控製。這讓我明白瞭，即使是看似簡單的甜點，也有其內在的講究。這本書的價值在於，它不僅教你“怎麼做”，更讓你明白“為什麼這樣做”，從而讓你在烘焙的道路上，能夠舉一反三，不斷進步。