吃的真相2 9787229031404 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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云无心 著

图书标签:

• 食物
• 健康
• 营养
• 饮食
• 科学
• 真相
• 食品安全
• 健康饮食
• 膳食
• 科普

店铺： 博学精华图书专营店

出版社： 重庆出版社

ISBN：9787229031404

商品编码：29656872103

包装：平装

出版时间：2011-01-01

基本信息

书名:吃的真相2

：28.00元

售价：19.0元,便宜9.0元,折扣67

作者:云无心

出版社：重庆出版社

出版日期：2011-01-01

ISBN：9787229031404

字数：210000

页码：253

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.422kg

编辑推荐

☆ 食品营养专家、人气科普作家云无心继健康畅销书《吃的真相》后再度重磅出击
☆ 更深入了解“吃”的误区，更主动了解饮食本身
☆ 点破养生神话，重塑健康常识
☆ 有趣味、有常识、有态度、有情怀的健康科普书
☆ 详解了《吃的真相》中没有囊括的饮食误区，话题更时尚、更具代表性，文字更易读
☆ 漫画家胖兔子粥粥华丽，量身定制逗趣插画，值得珍藏

内容提要

啤酒不能配海鲜？转基因食物能不能吃？我们到底要不要补钙？胶原蛋白的美容功效到底如何？一天吃上几克螺旋藻能否治病强身？
食品营养专家、具人气科普明星云无心延续了畅销书《吃的真相》轻松幽默却不失科学严谨的文风，运用科研结论和机构的报告，对近年来热炒的各种养生保健和时尚饮食话题，如转基因食品的好坏、养生大师的真假、绿豆的功用、减肥与美容产品的效果等进行了科学剖析；澄清了广泛流行的错误流言，戳穿了别有用心的炒作与虚假宣传，客观分析了存在争议的饮食观点，并别出心裁地介绍了几种饮食的实验与创新。
作者秉持一贯的诚恳态度和追求实验依据的科学原则，告知大众如何了解食品的益处和害处，让他们做出理性判断和自主选择。吃得聪明，咽得放心，科学养生，专业保健。

目录

作者介绍

云无心清华大学生物学硕士、美国普度大学生物与食品工程专业博士。现在美国从事蛋白质应用方面的研究。作为公益组织科学松鼠会的科普明星，长期为《新京报新知周刊》、《南都周刊》等知名媒体写稿，并在《瞭望东方周刊》上开设“食色物语”专栏。著有健康科普

文摘

序言

《舌尖上的奥秘：拨开迷雾，品味真实》 前言：我们真的了解我们所吃的吗？ 在信息爆炸的时代，关于食物的种种说法充斥着我们的生活，从“XX食物致癌”、“XX食物是长寿秘诀”到各种“健康饮食指南”，我们每天都在被各种信息轰炸。我们习惯了在超市琳琅满目的商品中挑选，习惯了根据广告宣传或网络传闻来决定自己的餐桌选择，但我们是否曾停下来，认真思考过，我们所吃下的，究竟是什么？它们来自哪里？它们是如何被生产出来的？它们对我们的身体究竟产生了怎样的影响？ 《舌尖上的奥秘：拨开迷雾，品味真实》并非一本简单的食谱，也不是又一本教你如何减肥的指南。它是一次深入探究食物本质的旅程，旨在帮助我们挣脱关于食物的种种迷思与误区，以一种更清晰、更科学、更真实的方式来理解我们每天赖以生存的食物。这本书将带领读者穿越现代食品工业的迷雾，揭示隐藏在餐桌之下的真相，最终引导我们做出更明智、更健康、更可持续的饮食选择。 第一章：从农田到餐桌——食物的漫长旅程 食物的旅程始于土壤，历经播种、生长、收割，然后通过复杂的供应链，最终抵达我们的餐桌。这一过程中，每一个环节都可能对食物的品质、安全以及我们的健康产生深远影响。 土壤的秘密与耕作的变迁： 我们的食物离不开健康的土壤。本书将深入探讨土壤的构成、养分循环以及传统耕作方式与现代集约化农业对土壤的影响。我们会审视化肥、农药的使用，以及它们如何改变了土壤的生态平衡，进而影响了食物的营养价值和潜在的健康风险。我们将追溯现代农业技术的发展，从杂交育种到转基因技术，探讨它们在提高产量方面的作用，以及围绕它们产生的争议和我们需要关注的方面。 水的角色与污染的警示： 水是生命之源，也是食物生产不可或缺的要素。本书将分析灌溉用水的来源、水资源的合理利用，以及水体污染对农作物和畜牧业造成的威胁。我们将探讨重金属、化学污染物等如何通过水进入食物链，以及我们如何通过选择和处理食物来降低接触这些污染物的风险。 气候变化与食物的未来： 气候变化不仅影响着我们生活的方方面面，也对全球食物生产构成了严峻挑战。本书将探讨极端天气事件、温度变化、降雨模式改变等如何影响农作物产量、牲畜健康，以及我们如何调整饮食结构，以适应这些变化，并支持更具韧性的食品系统。 第二章：加工的艺术与“添加剂”的真相 现代食品工业的进步，使得食物的加工技术日新月异，同时也带来了前所未有的便利。然而，过度加工和对添加剂的依赖，也让食物的“天然”属性渐行渐远，并引发了公众的担忧。 加工对食物营养的影响： 什么是“加工食品”？本书将区分不同程度的加工，从简单的清洗、切割到复杂的精炼、烹饪。我们将详细分析加工过程如何影响食物中的维生素、矿物质、膳食纤维等营养素的含量，以及哪些加工方式可能导致营养损失，哪些又可能改变食物的某些特性。 添加剂：必要之恶还是隐藏的威胁？ 食品添加剂是现代食品工业的基石，它们在改善食物的外观、口感、保质期等方面发挥着重要作用。本书将深入解读各类食品添加剂的种类、功能及其安全性评估。我们将区分“天然”与“人工”添加剂，探讨一些常见添加剂的潜在健康影响，以及如何通过阅读食品标签来识别和选择更少添加剂的食品。我们将重点关注那些被赋予“神奇功效”或“天然无害”标签的成分，对其进行客观的科学解析。 糖、盐、脂肪：三重奏的健康代价： 糖、盐和脂肪是许多加工食品中不可或缺的成分，它们赋予食物诱人的风味和口感。本书将深入剖析这些宏量营养素在人体内的作用，以及过量摄入对健康的长期影响，包括肥胖、糖尿病、心血管疾病等。我们将探讨食品工业如何巧妙地利用它们来“优化”食品，以及我们如何在日常饮食中更好地平衡它们。 第三章：食物与健康——科学的证据，而非流言 关于食物与健康的关系，充满了各种传言和未经证实的信息。本书致力于以严谨的科学态度，揭示食物对我们身体的真实影响，帮助读者建立科学的健康观。 膳食误区破解： 诸如“XX食物是万能的”、“XX食物绝对不能吃”等极端说法，往往是基于片面的理解或不当的解读。本书将针对一些广为流传的膳食误区进行科学的辨析，例如关于碳水化合物、蛋白质、胆固醇的争议，以及特定食物的“神奇功效”的真伪。我们将强调“均衡饮食”的重要性，以及个体差异在饮食中的作用。 慢性病的饮食关联： 许多慢性疾病，如心血管疾病、2型糖尿病、某些癌症等，都与长期的饮食习惯密切相关。本书将引用权威的科学研究，探讨不同饮食模式（如地中海饮食、素食、低碳水饮食等）对这些疾病的预防和管理作用，以及哪些食物成分可能增加或降低患病风险。 微量营养素的神秘力量： 除了宏量营养素，维生素、矿物质等微量营养素在维持身体正常生理功能方面同样至关重要。本书将详细介绍各类微量营养素的来源、功能，以及缺乏或过量可能带来的健康问题。我们将探讨膳食补充剂的必要性与风险，以及如何通过均衡的饮食来满足身体对微量营养素的需求。 第四章：可持续的餐桌——食物的选择，关乎未来 我们的饮食选择不仅关乎自身的健康，也深刻影响着地球的未来。本书将引导读者思考食物的生产方式、来源地以及其对环境和社会的影响。 环境足迹的审视： 不同的食物生产方式对环境造成的压力差异巨大。本书将分析畜牧业、水产养殖、蔬菜种植等对土地、水资源、温室气体排放的影响。我们将探讨“本地食材”、“有机食品”、“可持续渔业”等概念背后的意义，以及它们如何帮助我们构建一个更绿色的食物系统。 公平与道德的考量： 食物的生产过程也涉及到劳动者的权益、动物福利以及全球粮食分配的公平性。本书将触及这些更深层次的问题，鼓励读者在享受美食的同时，关注食物背后的社会责任，做出更具同情心和道德感的选择。 从个人行动到集体改变： 改变从个人开始。本书将为读者提供切实可行的建议，帮助他们在日常生活中做出更可持续的饮食选择，例如减少食物浪费、支持本地生产者、选择更环保的食物等。同时，也将鼓励读者参与到更广泛的讨论中，共同推动食品系统的进步。 结语：重塑我们与食物的关系 《舌尖上的奥秘：拨开迷雾，品味真实》并非要制造恐慌，而是希望赋予读者知识和力量。通过理解食物的真相，我们能够挣脱被动的消费者角色，成为更积极、更具洞察力的食物选择者。这本书将帮助你： 清晰辨别： 掌握科学的视角，不再被虚假的宣传和片面的信息所误导。 科学选择： 了解不同食物的特性，为自己和家人做出更健康、更明智的饮食决策。 享受真实： 重新发现食物的天然风味，体验简单、纯粹的饮食乐趣。 承担责任： 认识到自己的饮食选择对个人健康、环境和他人的影响，成为负责任的地球公民。 这是一次关于食物的深度探索，一次关于健康与未来的深刻反思。让我们一同踏上这场拨开迷雾、品味真实的旅程，重新连接我们与食物之间最原始、也最深刻的纽带。

评分☆☆☆☆☆

这次偶然的机会，我在书店里淘到一本《吃的真相2》，本来也没报太大希望，毕竟“真相”这东西，有时就像雾里看花，可远观而不可近玩焉。但翻开这本书，我瞬间就被吸引住了。它没有那些故弄玄虚的学术理论，也没有那些让人望而却步的化学公式，而是用一种极其朴实、甚至有些接地气的方式，剖析了我们日常饮食中那些司空见惯却又暗藏玄机的“真相”。比如，那些广告里宣传得天花乱坠的“健康食品”，真的如我们所想的那样神奇吗？那些五彩斑斓的加工食品，背后又隐藏着怎样的秘密？作者就像一位经验丰富的侦探，抽丝剥茧，将那些被商业利益和信息不对称所遮蔽的真实面貌一一揭露。阅读的过程中，我常常会停下来，回想自己平时吃饭的习惯，那些曾经习以为常的选择，如今看来却有了新的解读。这本书让我意识到，原来“吃”这件看似简单的事情，背后竟然蕴含着如此多的智慧和学问。它不是一本让你立刻就能变成营养专家的书，但它绝对是一本能让你开始重新审视自己饮食习惯，并做出更明智选择的书。我迫不及待地想把这本书推荐给身边的朋友，让他们也一起来揭开“吃的真相”。

评分☆☆☆☆☆

我是一名业余的美食爱好者，平时喜欢研究各种菜谱，也热衷于品尝不同风味的美食。然而，最近我开始觉得，仅仅追求口味上的享受已经远远不够了。《吃的真相2》这本书，就像是给我打开了一扇新的大门，让我开始关注食物的本质和它们对我们身体的影响。书中对于一些常见食材的解读，让我耳目一新。我之前一直认为某种食材是“好”的，但这本书却从不同的角度，揭示了它可能存在的另一面。例如，对于一些加工食品，我以前只是凭着直觉去判断，但这本书却通过深入的分析，让我了解了它们的生产过程、添加剂的使用以及它们对我们身体可能造成的长期影响。这让我开始重新评估自己对很多食物的认知。我不再盲目追求时下流行的“健康食物”，而是更加注重食物的天然成分和适度的加工。这本书的写作风格非常吸引人，它没有枯燥的说教，而是通过一个个生动的故事和鲜活的例子，将复杂的科学知识融入其中，让我读起来津津有味，甚至常常会和身边的朋友讨论书中的内容。

评分☆☆☆☆☆

最近我一直在关注食品安全和健康饮食方面的信息，偶然间看到了《吃的真相2》这本书，便迫不及待地入手了。不得不说，这本书的内容非常丰富，而且角度也很独特。它没有简单地告诉我们什么能吃，什么不能吃，而是深入探讨了我们饮食背后的一些深层原因。比如，为什么我们会被某些食物所吸引？为什么某些加工食品会如此普及？这本书为我们提供了一个全新的视角来理解这些问题。我特别喜欢书中关于“信息差”的论述，它让我们明白了，很多时候，我们之所以做出不健康的饮食选择，并非是出于无知，而是因为我们接收到的信息是片面的，甚至是经过扭曲的。这让我开始更加警惕那些铺天盖地的广告宣传，并且更加倾向于去寻找那些独立、客观的评判标准。阅读这本书的过程，就像是在进行一场关于饮食的“头脑风暴”，它不断地挑战着我固有的观念，也激发着我不断地去学习和探索。我强烈推荐这本书给所有关心自己健康，或者对食品行业感到困惑的人。

评分☆☆☆☆☆

我是一个非常注重生活品质的人，相信“民以食为天”，但同时也对食物的来源和制作过程充满好奇。《吃的真相2》这本书，正好契合了我这种追求。它不仅仅是一本关于饮食的科普读物，更像是一本引导我们审视生活方式的指南。书中对于各种食材的深度剖析，让我对我们日常所食用的食物有了更深刻的认识。我过去一直以为，只要是“天然”的，就一定是好的，但这本书却让我明白了，即便是天然食材，也需要适度、科学地食用，才能真正发挥其益处。而那些加工食品，虽然方便快捷，但其背后隐藏的风险，却常常被我们忽视。作者用通俗易懂的语言，结合大量的生活实例，将复杂的食品科学知识变得生动有趣。我常常在阅读过程中，会联想到自己平时的饮食习惯，并开始思考，是否可以做出一些更健康、更可持续的改变。这本书让我明白，真正的“吃得健康”，不仅仅是关注食物的营养成分，更是要了解食物背后的故事，以及它们与我们身体、与我们生活环境之间的微妙联系。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我是一个对食物充满了好奇心的人，总想着了解食材背后的故事，以及它们是如何影响我们的身体的。《吃的真相2》这本书，恰好满足了我这种“窥探欲”。它不仅仅是一本关于“吃”的书，更像是一部关于我们与食物之间关系的社会学、经济学和健康学的大杂烩。我特别喜欢作者在书中提到的一个观点，那就是很多我们认为“不健康”的食物，在特定的文化背景和适度的摄入量下，可能并没有那么可怕。反之，一些被大力推崇的“健康食品”，却可能因为不当的加工或过度的宣传，反而对我们的身体造成潜在的伤害。书中列举了大量的案例，有的让我恍然大悟，有的则让我感到一丝后怕。比如，关于糖的讨论，我以前总觉得只要不喝含糖饮料就万事大吉了，但这本书让我看到了隐藏在各种加工食品中的“隐形糖”，以及它们对身体造成的长期影响。这让我开始更加警惕那些包装精美、口味诱人的食品，并且在购买时会更加仔细地阅读配料表。这本书给我带来的不仅仅是知识，更是一种对生活方式的深刻反思，让我开始主动去追求一种更健康、更理性的饮食态度。