食物中毒的預防與應急 浙江省現代科普宣傳研究中心 9787110074015 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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浙江省現代科普宣傳研究中心 著

圖書標籤:

• 食物中毒
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• 浙江省現代科普宣傳研究中心
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• 食品衛生
• 急救知識
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店鋪： 北京十翼圖書專營店

齣版社： 科學普及齣版社

ISBN：9787110074015

商品編碼：29668738891

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-01-01

基本信息

書名:食物中毒的預防與應急

定價：8.00元

售價：5.0元,便宜3.0元,摺扣62

作者:浙江省現代科普宣傳研究中心

齣版社：科學普及齣版社

齣版日期：2017-01-01

ISBN：9787110074015

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：32開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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隨著社會和經濟的發展，人們的飲食日益多樣化。因為飲食安全知識不夠，食物中毒事件時有發生。什麼是食物中毒？食物中毒有哪些特點？有什麼誤區？如何防治食物中毒？發生食物中毒時如何自救？本書從人們的日常生活入手，用通俗易懂的語言，迴答瞭這些問題。

目錄

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章食物中毒常識

一、什麼是食物中毒

二、食物中毒有哪幾種

三、食物中毒的特點

四、食物中毒的誤區

五、哪些食物易引起中毒

第二章食物中毒的預防

一、預防食物中毒的基本方法

二、不購買不衛生食品

三、不隨便吃野果野菜

四、正確選購食品

五、遠離生活中的有毒物質

第三章食物中毒的自救

作者介紹

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浙江省現代科普宣傳研究中心於2005年7月由浙江省科協批準成立。中心一直緻力於科普宣傳的研究、創作、策劃、設計與製作等相關工作，並與大學進行科研閤作，共同研發數字科技館、科普教育基地數字化、科普資源新媒體數字化項目等。

文摘

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序言

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烹飪的藝術與科學：從食材選擇到餐桌藝術的全麵指南 本書旨在為美食愛好者、傢庭廚師以及所有對烹飪藝術抱有熱情的人們，提供一套詳盡且深入的烹飪實踐指南。我們摒棄瞭零散的食譜堆砌，而是著重於構建一個完整的烹飪知識體係，讓讀者不僅學會“怎麼做”，更能理解“為什麼這樣做”。全書內容聚焦於烹飪過程的每一個關鍵環節，從源頭的食材甄選，到核心的技法掌握，再到最終的擺盤呈現，旨在將讀者從一個單純的烹飪執行者，提升為一位具有科學素養和藝術眼光的“烹飪建築師”。 第一部分：食材的本質與智慧選擇（Foundational Ingredient Intelligence） 本部分是構建美味大廈的基石。我們相信，卓越的菜肴源於對食材最深刻的理解和最明智的選擇。 第一章：時令與地域的交響 風土人情與食材的契閤度： 探討不同地理氣候如何塑造齣獨特的農産品特性。深入分析“當季”食材的營養密度、口感巔峰期及其風味復雜度。 可持續采購的實踐： 介紹如何識彆本地、小規模農場的産品，以及建立健康、負責任的供應鏈。討論有機、綠色認證的實際意義，而非僅僅停留在標簽層麵。 水果與蔬菜的“讀心術”： 教授識彆成熟度、新鮮度的專業技巧。例如，如何通過光澤、觸感、甚至微弱的氣味判斷牛油果、瓜類或漿果的最佳采摘狀態。 第二章：肉類、禽類與海鮮的精微鑒彆 動物蛋白的結構解析： 詳細介紹肌肉縴維、脂肪分布與風味釋放之間的關係。區分草飼與榖飼牛肉在口感和風味上的細微差彆。 傢禽的部位劃分與適用性： 不僅僅是雞胸和雞腿，而是深入探討雞皮的焦化特性、鴨油的提煉價值等。 海鮮的新鮮度“快照”： 建立一套快速評估魚類新鮮度的指標體係，包括魚鰓的顔色、眼睛的清澈度、以及不同種類海鮮特有的氣味特徵。教授安全處理生鮮食材的初級衛生知識，確保食材的初始狀態完美無瑕。 第三章：榖物、豆類與油脂的沉默力量 麵粉的科學： 深入解析蛋白質含量對烘焙和麵條製作的影響。介紹高筋、中筋、低筋麵粉的適用場景，以及自製混閤粉的配比藝術。 油脂的煙點與風味： 梳理常見食用油（橄欖油、菜籽油、黃油、豬油）的化學穩定性、煙點高度，以及它們如何賦予食物特定的後味。強調不同烹飪技法對油脂選擇的決定性作用。 第二部分：核心技法的解構與重塑（Mastering the Culinary Toolkit） 本部分將烹飪過程拆解為一係列可量化、可重復的步驟，旨在幫助讀者建立強大的技術基礎。 第四章：火候的哲學：熱傳遞的藝術 傳導、對流與輻射： 從物理學角度解析不同熱源（爐竈、烤箱、明火）如何將能量傳遞給食材，並解釋為什麼煎、炒、燉需要不同的火候控製策略。 “美拉德反應”的掌控： 詳細闡述美拉德反應（非酶褐變反應）的發生條件（溫度、濕度、pH值），並指導讀者如何通過控製鍋麵溫度和食材水分，實現最佳的焦糖化和風味增強。 低溫慢煮（Sous Vide）的精準應用： 介紹低溫烹飪如何實現蛋白質的均勻熟成，並提供針對不同厚度肉類的溫度與時間參考麯綫。 第五章：刀工的節奏與效率 握刀與發力點的基礎： 強調正確的握刀姿勢是安全與效率的前提。圖文並茂展示如何通過手部動作控製刀的節奏和垂直度。 基礎切法的結構化訓練： 專注於蓑衣切、滾刀切、菱形切等核心技法的訓練方法，而非單純的展示成品圖。目標是讓讀者建立肌肉記憶，實現高效備餐。 香料與草本的預處理： 講解如何通過正確的拍、切、搗碎技巧，最大化釋放香料（如大蒜、生薑、香草）的芳香物質。 第六章：調味的層次與平衡 鹹、酸、甜、苦、鮮的“味覺輪盤”： 深入剖析這五種基本味道在烹飪中的相互作用。討論“平衡”並非等量，而是相互製約與提升的關係。 鹽的應用時機： 解釋為什麼有些食材需要在醃製前、烹飪中、甚至齣鍋後纔加鹽。介紹不同類型鹽（海鹽、猶太鹽、礦物鹽）的滲透速度差異。 酸度的“提亮”作用： 探討醋、檸檬汁、發酵品如何在中和油膩感、增強整體風味方麵發揮關鍵作用。教授自製調味醋的簡單方法。 第三部分：跨界融閤與餐桌美學（Culinary Integration and Presentation） 烹飪的終點是享受，本部分關注如何將技術轉化為令人愉悅的感官體驗。 第七章：醬汁的建築學：連接風味的橋梁 基礎母醬的構建與演變： 係統介紹法式五大母醬（如貝夏梅、西班牙母醬）的製作原理，並展示它們如何通過增添風味物質，衍生齣數百種變化。 乳化與增稠的科學： 講解蛋黃、澱粉、麵糊在醬汁中扮演的角色，以及如何穩定乳液結構，避免“油水分離”。 亞洲風味醬汁的創新： 探索發酵豆製品（味噌、豆瓣醬）與酸性液體（米醋、梅子醋）的結閤，創造齣具有深度和復雜度的現代風味醬汁。 第八章：烘焙科學的精確與耐心 酵母的生命周期與活性測試： 詳細指導如何判斷新鮮酵母的活性，並根據環境溫度調整發酵時間，以確保麵團的蓬鬆度。 麵團的“水閤度”管理： 講解高水閤度麵團的揉捏技巧與低水閤度麵團的特性差異，尤其在製作歐包和披薩時的應用。 裝飾與內涵的統一： 討論如何通過糖霜、奶油霜或水果的搭配，使烘焙食品在視覺上達到高峰，同時保持內部質地的完美。 第九章：餐盤的敘事藝術 留白與聚焦： 介紹盤子作為畫布的原則，學習如何利用負空間引導食客的視綫，突齣主菜的視覺焦點。 顔色、紋理與高度的編排： 不僅僅是擺放，而是關於創造視覺上的對比與和諧。例如，如何利用脆片增加高度，用鮮亮的醬汁點綴（Dotting）增加活力。 食用動綫的規劃： 思考食客如何拿起餐具，哪些元素應該放在易於取食的位置，確保美觀與實用性並重。 全書的最終目標是激發讀者對烹飪過程的深度思考，使其能夠靈活應對任何食材和任何場景，真正掌握“烹飪”這門充滿創造力與精確性的生活技能。

評分☆☆☆☆☆

評價一 這本書就像是一盞及時雨，照亮瞭我在廚房裏一直以來小心翼翼卻又常常感到迷茫的道路。作為一名熱愛美食、喜歡自己動手製作各種料理的傢庭主婦，我深知食物安全的重要性。然而，食品行業的復雜性和各種信息魚龍混雜，常常讓我無從下手，不知道哪些纔是真正關鍵的預防措施。這本書的齣現，如同一個經驗豐富的營養師兼廚師，用最通俗易懂的語言，將那些聽起來高深莫測的食品安全知識，變得觸手可及。它不僅僅是告訴我們“不能做什麼”，更是深入淺齣地解釋瞭“為什麼不能做”，並且提供瞭詳實可行的替代方案。從食材的挑選、清洗、儲存，到烹飪過程中的注意事項，再到餐具的消毒，每一個環節都得到瞭細緻入微的講解。我尤其喜歡其中關於“交叉汙染”的章節，它用生動的例子，讓我清晰地認識到瞭病菌傳播的途徑，從而在日常操作中更加警覺，比如生熟分開處理，使用不同的砧闆等等。閱讀過程中，我仿佛看到瞭自己傢廚房的每一個角落，都在這本書的指導下變得更加安全可靠。這本書的價值，遠不止於預防，它更是讓我建立起瞭一種主動、科學的食品安全意識，讓我在享受烹飪樂趣的同時，也能為傢人的健康保駕護航。

評分☆☆☆☆☆

評價三 作為一名在食品行業工作的基層監管人員，我每天都在麵對各種復雜的食品安全問題。我們需要將各種法規和標準轉化為實際的檢查和指導，但有時候，將這些抽象的條文傳遞給公眾，讓他們理解並真正執行，卻是一項巨大的挑戰。這本書恰恰做到瞭這一點，它用一種非常貼近生活、易於理解的方式，將專業知識進行瞭普及。書中的內容，不僅涵蓋瞭常見的食物中毒案例分析，還深入淺齣地講解瞭食品生産、加工、流通、消費等各個環節可能存在的風險點，以及相應的預防措施。它沒有使用過於專業的術語，而是通過生動的案例和清晰的圖示，讓普通讀者也能輕鬆掌握。我尤其欣賞書中關於“食品添加劑”和“微生物控製”的解釋，這些往往是公眾容易産生誤解和恐慌的領域，但這本書用科學、客觀的態度，解釋瞭它們的閤理使用和必要性，同時也強調瞭超標使用的危害。這本書為我們基層監管人員提供瞭一個非常好的宣傳素材和教育工具，它能夠有效地提升公眾的食品安全意識和自我保護能力，對於構建一個更安全的食品消費環境，起到瞭積極的作用。

評分☆☆☆☆☆

評價四 一直以來，我都對食品安全問題懷有一種深深的憂慮，尤其是在看到新聞裏時不時爆齣的食品安全事件時，內心更是感到不安。我總覺得，即便自己再小心，也很難完全避免潛在的風險。然而，在閱讀瞭《食物中毒的預防與應急》之後，我的這種憂慮感得到瞭極大的緩解，取而代之的是一種更為理性和踏實的感覺。這本書就像是一位循循善誘的老師，不僅指齣瞭可能存在的危險，更重要的是，它教會瞭我如何去識彆、規避和應對這些危險。我從書中學習到瞭關於食物中毒的多種分類，以及它們各自的潛伏期、癥狀和傳播途徑，這讓我對食物中毒有瞭更係統、更全麵的認識，不再是模糊不清的恐懼。書中對於如何安全地處理剩菜剩飯、如何辨彆變質食品等實際操作方麵的指導，更是讓我覺得受益匪淺，我可以在日常生活中立即運用起來。這本書沒有製造恐慌，而是以一種平和、科學的態度，傳授瞭應對風險的知識和技能，這讓我覺得自己不再是被動的受害者，而是可以積極主動地保護自己和傢人的健康。

評分☆☆☆☆☆

評價五 作為一名對健康生活方式有著不懈追求的都市白領，我深知“病從口入”的道理，因此對食品安全一直保持著高度的關注。然而，隨著生活節奏的加快，外賣和預製菜也逐漸成為我飲食的一部分，這讓我原本就有些謹慎的心，又增添瞭一絲不安。這本書的齣現，恰好為我提供瞭一個係統性的解決方案。它不僅僅是關於“發生瞭什麼”，更多的是關於“如何避免發生”。書中關於食材保鮮的各種技巧，從冰箱的科學儲存到冷凍食品的解凍方法，都給瞭我很多啓發。我一直以為隻要放進冰箱就是安全的，這本書讓我明白瞭不同食材有不同的保鮮需求，需要根據其特性進行細緻管理。另外，對於我這種經常點外賣的人來說，書中關於“如何選擇安全可靠的外賣平颱和商傢”的建議，以及“收到外賣後如何進一步檢查和處理”的指導，更是具有極強的現實意義。它讓我能夠用更科學、更嚴謹的態度來對待我的每一餐，從而在繁忙的工作之餘，也能最大程度地保障我的飲食安全，讓我能夠更安心地享受工作和生活。

評分☆☆☆☆☆

評價二 我是一名經常在外用餐的學生，雖然學校食堂的食品安全有相關監管，但我偶爾也會在外麵的小吃店或者聚會時接觸到一些可能存在隱患的食物。過去，我對於食物中毒的認知僅停留在“吃壞瞭肚子”的淺層理解，對於如何預防，尤其是當情況發生時如何應對，幾乎一無所知。這本《食物中毒的預防與應急》徹底改變瞭我的看法。它以一種非常負責任的態度，為我打開瞭食品安全的新視野。書中的應急處理章節，詳實地列舉瞭不同類型食物中毒的癥狀，以及在不同情況下的初步自救方法，這讓我不再對突發的身體不適感到驚慌失措。我學會瞭如何分辨輕重緩急，知道什麼時候需要立即就醫，什麼時候可以先嘗試在傢中進行一些簡單的舒緩。更重要的是，它教會瞭我如何從源頭上避免風險，比如在選擇餐館時，會更留意環境衛生，對於一些看起來不太乾淨的食材或者烹飪方式會更加謹慎。這本書讓我意識到，食品安全並非隻關乎餐廳老闆的責任，我們每個人都是自己健康的第一道防綫。它讓我對外界的食物選擇有瞭更清晰的判斷力，減少瞭不必要的擔憂，也讓我對自己的健康有瞭更多的掌控感。