食物中毒的预防与应急 浙江省现代科普宣传研究中心 9787110074015 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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浙江省现代科普宣传研究中心 著

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店铺： 北京十翼图书专营店

出版社： 科学普及出版社

ISBN：9787110074015

商品编码：29668738891

包装：平装-胶订

出版时间：2017-01-01

基本信息

书名:食物中毒的预防与应急

定价：8.00元

售价：5.0元,便宜3.0元,折扣62

作者:浙江省现代科普宣传研究中心

出版社：科学普及出版社

出版日期：2017-01-01

ISBN：9787110074015

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：32开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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随着社会和经济的发展，人们的饮食日益多样化。因为饮食安全知识不够，食物中毒事件时有发生。什么是食物中毒？食物中毒有哪些特点？有什么误区？如何防治食物中毒？发生食物中毒时如何自救？本书从人们的日常生活入手，用通俗易懂的语言，回答了这些问题。

目录

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章食物中毒常识

一、什么是食物中毒

二、食物中毒有哪几种

三、食物中毒的特点

四、食物中毒的误区

五、哪些食物易引起中毒

第二章食物中毒的预防

一、预防食物中毒的基本方法

二、不购买不卫生食品

三、不随便吃野果野菜

四、正确选购食品

五、远离生活中的有毒物质

第三章食物中毒的自救

作者介绍

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浙江省现代科普宣传研究中心于2005年7月由浙江省科协批准成立。中心一直致力于科普宣传的研究、创作、策划、设计与制作等相关工作，并与大学进行科研合作，共同研发数字科技馆、科普教育基地数字化、科普资源新媒体数字化项目等。

文摘

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序言

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烹饪的艺术与科学：从食材选择到餐桌艺术的全面指南 本书旨在为美食爱好者、家庭厨师以及所有对烹饪艺术抱有热情的人们，提供一套详尽且深入的烹饪实践指南。我们摒弃了零散的食谱堆砌，而是着重于构建一个完整的烹饪知识体系，让读者不仅学会“怎么做”，更能理解“为什么这样做”。全书内容聚焦于烹饪过程的每一个关键环节，从源头的食材甄选，到核心的技法掌握，再到最终的摆盘呈现，旨在将读者从一个单纯的烹饪执行者，提升为一位具有科学素养和艺术眼光的“烹饪建筑师”。 第一部分：食材的本质与智慧选择（Foundational Ingredient Intelligence） 本部分是构建美味大厦的基石。我们相信，卓越的菜肴源于对食材最深刻的理解和最明智的选择。 第一章：时令与地域的交响 风土人情与食材的契合度： 探讨不同地理气候如何塑造出独特的农产品特性。深入分析“当季”食材的营养密度、口感巅峰期及其风味复杂度。 可持续采购的实践： 介绍如何识别本地、小规模农场的产品，以及建立健康、负责任的供应链。讨论有机、绿色认证的实际意义，而非仅仅停留在标签层面。 水果与蔬菜的“读心术”： 教授识别成熟度、新鲜度的专业技巧。例如，如何通过光泽、触感、甚至微弱的气味判断牛油果、瓜类或浆果的最佳采摘状态。 第二章：肉类、禽类与海鲜的精微鉴别 动物蛋白的结构解析： 详细介绍肌肉纤维、脂肪分布与风味释放之间的关系。区分草饲与谷饲牛肉在口感和风味上的细微差别。 家禽的部位划分与适用性： 不仅仅是鸡胸和鸡腿，而是深入探讨鸡皮的焦化特性、鸭油的提炼价值等。 海鲜的新鲜度“快照”： 建立一套快速评估鱼类新鲜度的指标体系，包括鱼鳃的颜色、眼睛的清澈度、以及不同种类海鲜特有的气味特征。教授安全处理生鲜食材的初级卫生知识，确保食材的初始状态完美无瑕。 第三章：谷物、豆类与油脂的沉默力量 面粉的科学： 深入解析蛋白质含量对烘焙和面条制作的影响。介绍高筋、中筋、低筋面粉的适用场景，以及自制混合粉的配比艺术。 油脂的烟点与风味： 梳理常见食用油（橄榄油、菜籽油、黄油、猪油）的化学稳定性、烟点高度，以及它们如何赋予食物特定的后味。强调不同烹饪技法对油脂选择的决定性作用。 第二部分：核心技法的解构与重塑（Mastering the Culinary Toolkit） 本部分将烹饪过程拆解为一系列可量化、可重复的步骤，旨在帮助读者建立强大的技术基础。 第四章：火候的哲学：热传递的艺术 传导、对流与辐射： 从物理学角度解析不同热源（炉灶、烤箱、明火）如何将能量传递给食材，并解释为什么煎、炒、炖需要不同的火候控制策略。 “美拉德反应”的掌控： 详细阐述美拉德反应（非酶褐变反应）的发生条件（温度、湿度、pH值），并指导读者如何通过控制锅面温度和食材水分，实现最佳的焦糖化和风味增强。 低温慢煮（Sous Vide）的精准应用： 介绍低温烹饪如何实现蛋白质的均匀熟成，并提供针对不同厚度肉类的温度与时间参考曲线。 第五章：刀工的节奏与效率 握刀与发力点的基础： 强调正确的握刀姿势是安全与效率的前提。图文并茂展示如何通过手部动作控制刀的节奏和垂直度。 基础切法的结构化训练： 专注于蓑衣切、滚刀切、菱形切等核心技法的训练方法，而非单纯的展示成品图。目标是让读者建立肌肉记忆，实现高效备餐。 香料与草本的预处理： 讲解如何通过正确的拍、切、捣碎技巧，最大化释放香料（如大蒜、生姜、香草）的芳香物质。 第六章：调味的层次与平衡 咸、酸、甜、苦、鲜的“味觉轮盘”： 深入剖析这五种基本味道在烹饪中的相互作用。讨论“平衡”并非等量，而是相互制约与提升的关系。 盐的应用时机： 解释为什么有些食材需要在腌制前、烹饪中、甚至出锅后才加盐。介绍不同类型盐（海盐、犹太盐、矿物盐）的渗透速度差异。 酸度的“提亮”作用： 探讨醋、柠檬汁、发酵品如何在中和油腻感、增强整体风味方面发挥关键作用。教授自制调味醋的简单方法。 第三部分：跨界融合与餐桌美学（Culinary Integration and Presentation） 烹饪的终点是享受，本部分关注如何将技术转化为令人愉悦的感官体验。 第七章：酱汁的建筑学：连接风味的桥梁 基础母酱的构建与演变： 系统介绍法式五大母酱（如贝夏梅、西班牙母酱）的制作原理，并展示它们如何通过增添风味物质，衍生出数百种变化。 乳化与增稠的科学： 讲解蛋黄、淀粉、面糊在酱汁中扮演的角色，以及如何稳定乳液结构，避免“油水分离”。 亚洲风味酱汁的创新： 探索发酵豆制品（味噌、豆瓣酱）与酸性液体（米醋、梅子醋）的结合，创造出具有深度和复杂度的现代风味酱汁。 第八章：烘焙科学的精确与耐心 酵母的生命周期与活性测试： 详细指导如何判断新鲜酵母的活性，并根据环境温度调整发酵时间，以确保面团的蓬松度。 面团的“水合度”管理： 讲解高水合度面团的揉捏技巧与低水合度面团的特性差异，尤其在制作欧包和披萨时的应用。 装饰与内涵的统一： 讨论如何通过糖霜、奶油霜或水果的搭配，使烘焙食品在视觉上达到高峰，同时保持内部质地的完美。 第九章：餐盘的叙事艺术 留白与聚焦： 介绍盘子作为画布的原则，学习如何利用负空间引导食客的视线，突出主菜的视觉焦点。 颜色、纹理与高度的编排： 不仅仅是摆放，而是关于创造视觉上的对比与和谐。例如，如何利用脆片增加高度，用鲜亮的酱汁点缀（Dotting）增加活力。 食用动线的规划： 思考食客如何拿起餐具，哪些元素应该放在易于取食的位置，确保美观与实用性并重。 全书的最终目标是激发读者对烹饪过程的深度思考，使其能够灵活应对任何食材和任何场景，真正掌握“烹饪”这门充满创造力与精确性的生活技能。

评分☆☆☆☆☆

评价五 作为一名对健康生活方式有着不懈追求的都市白领，我深知“病从口入”的道理，因此对食品安全一直保持着高度的关注。然而，随着生活节奏的加快，外卖和预制菜也逐渐成为我饮食的一部分，这让我原本就有些谨慎的心，又增添了一丝不安。这本书的出现，恰好为我提供了一个系统性的解决方案。它不仅仅是关于“发生了什么”，更多的是关于“如何避免发生”。书中关于食材保鲜的各种技巧，从冰箱的科学储存到冷冻食品的解冻方法，都给了我很多启发。我一直以为只要放进冰箱就是安全的，这本书让我明白了不同食材有不同的保鲜需求，需要根据其特性进行细致管理。另外，对于我这种经常点外卖的人来说，书中关于“如何选择安全可靠的外卖平台和商家”的建议，以及“收到外卖后如何进一步检查和处理”的指导，更是具有极强的现实意义。它让我能够用更科学、更严谨的态度来对待我的每一餐，从而在繁忙的工作之余，也能最大程度地保障我的饮食安全，让我能够更安心地享受工作和生活。

评分☆☆☆☆☆

评价三 作为一名在食品行业工作的基层监管人员，我每天都在面对各种复杂的食品安全问题。我们需要将各种法规和标准转化为实际的检查和指导，但有时候，将这些抽象的条文传递给公众，让他们理解并真正执行，却是一项巨大的挑战。这本书恰恰做到了这一点，它用一种非常贴近生活、易于理解的方式，将专业知识进行了普及。书中的内容，不仅涵盖了常见的食物中毒案例分析，还深入浅出地讲解了食品生产、加工、流通、消费等各个环节可能存在的风险点，以及相应的预防措施。它没有使用过于专业的术语，而是通过生动的案例和清晰的图示，让普通读者也能轻松掌握。我尤其欣赏书中关于“食品添加剂”和“微生物控制”的解释，这些往往是公众容易产生误解和恐慌的领域，但这本书用科学、客观的态度，解释了它们的合理使用和必要性，同时也强调了超标使用的危害。这本书为我们基层监管人员提供了一个非常好的宣传素材和教育工具，它能够有效地提升公众的食品安全意识和自我保护能力，对于构建一个更安全的食品消费环境，起到了积极的作用。

评分☆☆☆☆☆

评价二 我是一名经常在外用餐的学生，虽然学校食堂的食品安全有相关监管，但我偶尔也会在外面的小吃店或者聚会时接触到一些可能存在隐患的食物。过去，我对于食物中毒的认知仅停留在“吃坏了肚子”的浅层理解，对于如何预防，尤其是当情况发生时如何应对，几乎一无所知。这本《食物中毒的预防与应急》彻底改变了我的看法。它以一种非常负责任的态度，为我打开了食品安全的新视野。书中的应急处理章节，详实地列举了不同类型食物中毒的症状，以及在不同情况下的初步自救方法，这让我不再对突发的身体不适感到惊慌失措。我学会了如何分辨轻重缓急，知道什么时候需要立即就医，什么时候可以先尝试在家中进行一些简单的舒缓。更重要的是，它教会了我如何从源头上避免风险，比如在选择餐馆时，会更留意环境卫生，对于一些看起来不太干净的食材或者烹饪方式会更加谨慎。这本书让我意识到，食品安全并非只关乎餐厅老板的责任，我们每个人都是自己健康的第一道防线。它让我对外界的食物选择有了更清晰的判断力，减少了不必要的担忧，也让我对自己的健康有了更多的掌控感。

评分☆☆☆☆☆

评价四 一直以来，我都对食品安全问题怀有一种深深的忧虑，尤其是在看到新闻里时不时爆出的食品安全事件时，内心更是感到不安。我总觉得，即便自己再小心，也很难完全避免潜在的风险。然而，在阅读了《食物中毒的预防与应急》之后，我的这种忧虑感得到了极大的缓解，取而代之的是一种更为理性和踏实的感觉。这本书就像是一位循循善诱的老师，不仅指出了可能存在的危险，更重要的是，它教会了我如何去识别、规避和应对这些危险。我从书中学习到了关于食物中毒的多种分类，以及它们各自的潜伏期、症状和传播途径，这让我对食物中毒有了更系统、更全面的认识，不再是模糊不清的恐惧。书中对于如何安全地处理剩菜剩饭、如何辨别变质食品等实际操作方面的指导，更是让我觉得受益匪浅，我可以在日常生活中立即运用起来。这本书没有制造恐慌，而是以一种平和、科学的态度，传授了应对风险的知识和技能，这让我觉得自己不再是被动的受害者，而是可以积极主动地保护自己和家人的健康。

评分☆☆☆☆☆

评价一 这本书就像是一盏及时雨，照亮了我在厨房里一直以来小心翼翼却又常常感到迷茫的道路。作为一名热爱美食、喜欢自己动手制作各种料理的家庭主妇，我深知食物安全的重要性。然而，食品行业的复杂性和各种信息鱼龙混杂，常常让我无从下手，不知道哪些才是真正关键的预防措施。这本书的出现，如同一个经验丰富的营养师兼厨师，用最通俗易懂的语言，将那些听起来高深莫测的食品安全知识，变得触手可及。它不仅仅是告诉我们“不能做什么”，更是深入浅出地解释了“为什么不能做”，并且提供了详实可行的替代方案。从食材的挑选、清洗、储存，到烹饪过程中的注意事项，再到餐具的消毒，每一个环节都得到了细致入微的讲解。我尤其喜欢其中关于“交叉污染”的章节，它用生动的例子，让我清晰地认识到了病菌传播的途径，从而在日常操作中更加警觉，比如生熟分开处理，使用不同的砧板等等。阅读过程中，我仿佛看到了自己家厨房的每一个角落，都在这本书的指导下变得更加安全可靠。这本书的价值，远不止于预防，它更是让我建立起了一种主动、科学的食品安全意识，让我在享受烹饪乐趣的同时，也能为家人的健康保驾护航。