具体描述
基本信息
书名：实用易学的1688个厨房窍门
定价：29.80元
作者：郭晓东,孙为
出版社：中国纺织出版社
出版日期：2010-06-01
ISBN：9787506463195
字数：335000
页码：288
版次：1
装帧：平装
开本：16开
商品重量：0.622kg
编辑推荐
你是不是经常被厨房里的这些突发状况弄得措手不及？是不是在为“玩不转”厨房而烦恼着？享受美味、享受健康优质的生活是每一个人的愿望，俗话说，智慧改变生活，而窍门则能让你的厨房生活有滋有味、轻松从容。这本《实用易学的1688个厨房窍门》告诉你食品鉴别选购的学问，食材清洗加工的妙招，营养美味升级的技巧，食物保鲜储存窍门，自制美食的捷径，烹饪加工美食的禁忌以及厨具清洁保养的诀窍。翻开此书，厨房难题一网打尽，让你快快乐乐、轻轻松松享受优质生活！
内容提要
享受优质健康而又轻松快乐的生活，需要科学实用的窍门，我们应该如何在这片角落里巧妙地应对各种厨房难题？本书收集了1688个厨房窍门，而且用贴心的彩图分步详解，用细致的条目分支讲述，这些小窍门的实用价值非常高，使用起来也非常方便有效，让读者一目了然，轻松掌握。本书会成为读者日常生活中的得力助手，帮助读者解决厨房中的各种棘手难题，使之成为一个令人羡慕的厨房妙管家！
目录
作者介绍
文摘
序言
用户评价
说实话，我一直觉得自己是个“厨房绝缘体”，做饭对我来说就像一场“冒险”，每次都充满未知和挑战。但是，自从读了这本书，我感觉自己像是打开了“新世界的大门”。这本书的独特之处在于，它不只是给你一堆菜谱，而是更侧重于讲解那些“隐藏在背后”的厨房技巧，这些技巧能够让你在烹饪过程中“事半功倍”。我特别喜欢书中关于“食材处理”的章节，它给了我很多关于如何让食材更美味、更易熟的实用建议。比如，关于如何去除肉类的血水，以及如何让蔬菜保持清脆的口感，这些细节的处理，都能让菜肴的品质得到显著提升。还有关于“烹饪工具的使用”，这本书也给出了很多有价值的指导，让我能够更充分地发挥各种工具的优势，提高烹饪效率。这本书的阅读体验非常棒，它用通俗易懂的语言，配合清晰的插图，将每一个技巧都讲解得明明白白。你读完之后，会觉得茅塞顿开，并且跃跃欲试。它不是那种让你变成米其林大厨的书，而是让你成为一个更懂厨房、更享受烹饪乐趣的“生活家”。这本书真的让我对“自己动手做饭”这件事，有了全新的认识和信心。
评分我必须承认，在读这本书之前，我对自己的厨艺还是比较自信的。我自认为掌握了几道拿手菜，也经常下厨给家人做饭。但是，这本书的出现，彻底颠覆了我对“厨房技巧”的认知。它让我明白，原来我一直以来所谓的“熟练”，可能只是在一个小范围内打转。这本书就像一本“武功秘籍”，为我打开了新的天地。它不只是告诉你“怎么做”，更重要的是告诉你“为什么这么做”，让你从根本上理解烹饪的原理。我最欣赏的是它关于“食材的搭配”的讲解。以前我可能只是凭感觉搭配，有时候味道还可以，有时候就差强人意。这本书则会告诉你，哪些食材搭配在一起能产生奇妙的化学反应，提升风味，哪些搭配可能会适得其反。比如，它提到了利用不同食材的酸碱性来影响烹饪效果，这对我来说是全新的概念。还有关于“烹饪过程中的细节处理”，比如如何让汤汁更浓稠，如何让菜肴更入味，这些小小的技巧，就能让原本普通的菜肴，瞬间提升一个档次。这本书的排版也非常用心，图片和文字结合得恰到好处，让你在阅读的同时，能够清晰地想象出操作的过程。而且，它强调的是“易学”，很多技巧都是非常容易掌握的，即使是厨房新手，也能很快上手。这本书让我重新审视了自己在厨房里的角色，它不仅仅是提供菜谱，更是提升我“烹饪思维”的一本好书。
评分刚翻完这本书，感觉像是挖到宝了！我一直以来在厨房里都属于那种“笨手笨脚”的类型，做饭总是手忙脚乱，味道也时好时坏，有时候甚至会把好好的食材给糟蹋了，真是让人沮丧。买这本书之前，我抱着试试看的心态，想着也许能学到一两个小技巧，没想到它带来的惊喜远超我的预期。书中那些看似微不足道的小窍门，却有着“四两拨千斤”的神奇效果。比如，关于如何让蔬菜保鲜，我以前总是随便往冰箱一塞，没过几天就蔫了，看了书里介绍用厨房纸包裹，再套上保鲜袋的方法，简直是打开了新世界的大门，现在家里买的青菜都能放好几天，还是翠绿翠绿的，再也不会因为浪费食材而心疼了。还有那个处理鱼腥味的方法，我以前总是用姜啊蒜啊什么的，效果总是不尽如人意，书里介绍的用淘米水或者柠檬水来浸泡，真的太管用了，做出来的鱼肉一点腥味都没有，口感也更好了，家人都说我厨艺进步了不少，听得我心里美滋滋的。我特别喜欢书里讲解的逻辑，不是那种枯燥的理论说教，而是直接告诉你“这样做”，然后告诉你“为什么这样做”，这样一来，你不仅知道怎么做，还能理解背后的原理，下次遇到类似的问题，就能举一反三了。而且，书中的排版也很舒服，图片清晰，文字也易于理解，即使是我这样厨房小白，也能轻松看懂，并且立刻动手尝试。这本书真的让我对厨房这件事产生了前所未有的信心，以前觉得做饭是一件困难的事情，现在却觉得充满了乐趣和挑战，我迫不及待地想在厨房里继续探索下去，尝试更多的菜肴，用这些小窍门让我的厨艺更上一层楼。
评分这本书，简直是为我这种“厨房健忘症”患者量身定做的！我总是记不住那些繁琐的步骤，也记不住各种食材的比例，每次做饭都像在“盲人摸象”，结果可想而知。但是，这本书，它就像一个“便携式厨房助手”，把那些复杂的技巧，都提炼成了简单易记的“窍门”。我尤其喜欢它关于“调味”的部分，它不是简单地给你一个公式，而是教你如何去“感受”味道，如何根据自己的喜好进行微调。比如，它会告诉你，什么时候应该加盐，什么时候应该加糖，以及加多少，这些都非常实用。还有关于“食材的处理”，比如如何让蔬菜保持翠绿，如何让肉类更软嫩，这些我之前一直很头疼的问题，在这本书里都找到了简单有效的解决方案。我最先尝试的是书中关于“快速腌制”的技巧，它让我能在短时间内让肉类入味，大大缩短了烹饪时间。而且，这本书的语言风格非常轻松幽默，读起来一点也不费力，就像和一位老朋友在分享生活中的小智慧。它不是那种让你瞬间成为大厨的书，而是让你在不知不觉中，对厨房这件事充满了信心和兴趣。每次读完书里的一个窍门，我都忍不住想立刻动手去尝试，那种小小的成就感，真的让人欲罢不能。
评分这本书简直是为我这种厨房“新手村”玩家量身定做的！我一直都很羡慕那些能在厨房里游刃有余，做出色香味俱全美食的朋友们，自己尝试起来总是状况百出，不是火候没掌握好，就是调料放多了，搞得最后只能对外卖“低头”。抱着“救命稻草”的心态购入这本书，没想到它就像一位耐心又经验丰富的老师，一点点地把我从厨房的“黑洞”里拉了出来。书里提到的关于食材处理的细节，真的太细致了！比如，怎么处理藕片不会发黑？怎么让豆腐不容易碎？这些我以前从来没想过的问题，书里都给出了简单易行的解决方案。尤其是关于腌制肉类，书里介绍的几种不同肉类的腌制方法，不仅能让肉质更嫩滑，还能大大提升风味，做出来的红烧肉、宫保鸡丁什么的，味道简直是飞跃式的提升。我最开始尝试的是它介绍的快速解冻技巧，让我再也不用提前一晚想起冰箱里还有块肉要化冻。还有关于清洗锅碗瓢盆的窍门，比如如何去除顽固的油污，用什么天然材料更有效，这些看似不起眼的生活小常识，却能让我的厨房工作变得轻松不少，也更健康环保。这本书的优点在于，它不是那种一本正经的菜谱，而是更偏向于解决你在烹饪过程中遇到的实际困难，提供了非常实用的“小技巧”，让你事半功倍。书中的语言风格也很接地气，没有那些高深的专业术语，读起来轻松愉快，就像和一位老朋友聊天一样，分享着他的厨房秘籍。这让我觉得烹饪不再是遥不可及的技能，而是可以触手可及的乐趣。
评分这本书的问世，真可以说是“及时雨”！作为一名长期在外吃饭，近期出于健康和经济考虑，决定回归家庭厨房的“小白”，我简直是一头雾水。菜市场的食材琳琅满目，各种烹饪方法也层出不穷，我总是感觉力不从心，做出来的菜品要么寡淡无味，要么就是“黑暗料理”。这本书，就像一个循循善诱的导师，用最接地气的方式，为我揭开了厨房的神秘面纱。它没有充斥着那些晦涩难懂的专业术语，而是用通俗易懂的语言，把每一个看似简单的厨房操作，都讲得明明白白。我印象最深的是书中关于“油温控制”的技巧，以前我总是凭感觉下锅，要么油温不够，菜肴吃起来油腻腻的，要么油温过高，直接把食材炸糊了。看了书里的讲解，才知道原来不同食材适合不同的油温，而且还有一些简单的方法可以判断油温是否合适。还有关于“调味”的艺术，书里不再是简单地罗列各种酱料，而是会教你如何根据食材本身的特点去搭配调味料，如何做到“恰到好处”，让菜肴的风味更上一层楼。这本书的优点在于，它将复杂的烹饪过程，分解成一个个小的、可操作的技巧，让你觉得烹饪并没有想象中那么难。而且，它强调的是“窍门”，这些小小的技巧，往往能带来意想不到的惊喜，让你的菜肴口感和卖相都有质的飞跃。每次读完书里的一个技巧，我都迫不及待地想在厨房里实践一下，那种成就感是无可比拟的。
评分作为一名“外卖重度依赖者”，我这次下定决心要改变现状，开始自己的厨房探索之旅。这本书，可以说是我的“启蒙导师”。它没有给我灌输什么复杂的烹饪理论，而是直接从最实用的角度，教我一些能够立刻上手的厨房“捷径”。我最先被吸引的是书中关于“快速烹饪”的技巧。很多时候，我们下厨的动力不足，很大一部分原因是因为觉得烹饪过程太漫长。这本书里介绍的一些方法，能够大大缩短烹饪时间，让我在忙碌之余也能轻松做出美味。比如，关于“食材的预处理”，一些简单的步骤就能让烹饪过程事半功倍。还有关于“调味料的运用”，它不是简单地告诉你放多少，而是教你如何根据食材本身的特性来调整调味，让菜肴的风味更有层次感。这本书的语言风格非常生动有趣，读起来一点也不枯燥，就像是在听一位朋友分享他的厨房秘籍。而且，它强调的是“实用性”，你学到的每一个技巧，都能立刻应用到你的日常烹饪中，并且能看到明显的效果。这本书让我对厨房这件事产生了前所未有的兴趣，我开始享受烹饪的过程，也越来越有信心去尝试更多的菜肴。
评分我之前一直觉得，做饭是一件很“天赋”的事情，有些人天生就适合做饭，而有些人则“注孤生”。直到我读了这本书，我才意识到，原来很多时候，我们只是缺乏一些关键的“方法”和“技巧”。这本书，就像一位经验丰富的“厨房魔术师”，为我揭示了烹饪背后那些简单却神奇的奥秘。它不像一般的菜谱，只是告诉你“做什么”，而是更注重“怎么做”以及“为什么这么做”。我记得书中有一个关于“食材的保鲜”的章节，它提供的那些小技巧，简直是颠覆了我对食材保鲜的认知。以前我总是觉得，食材买回来，放几天就坏了，现在我学会了用一些简单的方法，就能大大延长食材的保鲜期，这不仅省钱，也减少了浪费。还有关于“火候的控制”，这本书给了我很多启发。以前我总是对火候把握不好，不是烧焦了就是没熟透。现在我学会了一些简单的判断方法，能够更准确地控制火候，让菜肴的口感更佳。这本书的风格非常亲切，它没有那些高深莫测的理论，而是用最简单易懂的语言，为你讲解那些实用的厨房技巧。它让你觉得，烹饪并没有想象中那么困难，只要掌握了正确的方法，你也能做出美味佳肴。
评分老实说，我买这本书的时候，并没有抱太大的期望。我是一个比较随性的人，做饭也比较随心所欲，很多时候全凭感觉，虽然偶尔也能做出一些不错的菜，但总觉得不够稳定，而且很多时候都觉得可以做得更好，却不知道从何下手。这本书的出现，像一股清流，让我在不经意间发现了很多烹饪的“艺术”。它没有给你列出一大堆复杂的菜谱，让你按照步骤一步一步照搬，而是从更基础、更本质的角度，去讲解一些厨房里的“潜规则”。比如，关于调味料的搭配，书里不是简单地说“加糖加盐”，而是会告诉你不同调味料的特性，以及它们在不同菜肴中的作用，让你能更灵活地根据自己的口味进行调整。我特别喜欢它关于“火候掌控”的篇章，以前我总是把火候搞得神神秘秘的，要么火太大烧糊了，要么火太小煮不熟，看了书里的讲解，才明白原来不同食材、不同烹饪方式，需要的火候是不同的，而且还会有一些小技巧来帮助你判断。还有关于食材的选择和处理，书里会告诉你怎么挑选最新鲜的蔬菜水果，怎么处理一些比较“难搞”的食材，比如海鲜，怎么才能保持它的原汁原味。这本书的阅读体验非常棒，它让你在轻松的氛围中，不知不觉地提升自己的烹饪水平，而且它强调的是“实用”和“易学”，这一点做得非常到位。它不是那种让你变成大厨的书，而是让你变成一个更懂厨房、更懂得享受烹饪乐趣的人。
评分不得不说，这本书在厨房技巧方面的确是“干货”满满，对于我这种经常在厨房里“摸索”的人来说，简直是如获至宝。我一直觉得，做饭不仅仅是把食材煮熟，更是一种生活艺术。但是，很多时候，我们因为缺乏一些关键的技巧，而无法将这种艺术发挥到极致。这本书就恰恰弥补了这一点。它不是简单地给你列出一堆菜谱，而是从更宏观的角度，为你揭示了厨房里的一些“普遍规律”和“通用技巧”。我记得书中有一个关于“食材预处理”的章节，详细地讲解了如何让蔬菜更易熟，如何让肉类更鲜嫩，这些看似微不足道的小细节，却能在很大程度上影响菜肴的最终口感。尤其是关于如何去除蔬菜的涩味和苦味，以前我总是不知道该怎么办，看了书里的介绍，才知道原来用盐水浸泡或者焯水，能有效解决这个问题。还有关于“烹饪工具的选择和使用”，书里也给出了很多实用的建议，比如不同材质的锅适合做什么样的菜肴，如何正确地使用刀具，这些都能让你的烹饪过程更加顺畅和安全。这本书的风格非常吸引人，它没有那些虚头巴脑的理论，而是直接切入“解决问题”的核心，让你能迅速掌握一些实用的技巧，并立刻应用到实际操作中。而且，它的语言风格非常轻松幽默，读起来一点也不枯燥，就像和一位经验丰富的长辈在聊天，听他分享厨房里的“秘籍”。
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