花生生物活性物质概论 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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王强 著

图书标签:

• 花生
• 生物活性物质
• 功能成分
• 营养学
• 食品科学
• 天然产物
• 健康
• 食品添加剂
• 植物化学
• 抗氧化剂

店铺： 博学精华图书专营店

出版社： 中国农业大学出版社

ISBN：9787565506383

商品编码：29692123039

包装：平装

出版时间：2012-12-01

基本信息

书名:花生生物活性物质概论

定价：59.00元

售价：40.1元,便宜18.9元,折扣67

作者:王强

出版社：中国农业大学出版社

出版日期：2012-12-01

ISBN：9787565506383

字数：710000

页码：432

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.822kg

编辑推荐

《花生生物活性物质概论》是作者王强在参与有关国家“十五”、“十一五”、“十二五”科技计划项目研究中形成的思路，也是作者及其研究团队多年从事花生加工研究取得的成果。该书立足我国花生加工产业与科技发展存在的主要问题，从花生中功能性蛋白质、活性短肽、脂类、碳水化合物类、酚类等功能成分的组成与分布、结构与性质、功能与活性、检测与制备、开发与应用等方面，系统地介绍了花生生物活性物质基础与开发应用情况。该书内容丰富，资料新颖、翔实，是目前有关花生生物活性物质的一本较为系统、全面的书籍。

内容提要

《花生生物活性物质概论》一书由王强主编，针对我国花生加工产业与科技发展存在的主要问题，系 统全面地介绍花生生物活性物质研究的与开发应用情况，旨在为加强我国花 生资源的深度开发、促进产业升级、提高花生产业国际竞争力提供技术支撑。本书是在作者 多年花生加工研究的基础上，依据课题组一名博士后、四名博士生、八名硕士生毕业论文撰 写的，全书分为七章，主要内容包括花生营养与生物活性物质(蛋白质、油脂、碳水化合物 、维生素、无机盐、活性短肽、功能性磷脂、活性多糖、酚类物质等)相关领域的研究方向 、重点和趋势，活性物质的来源与分布、化学组成与理化性质、生物活性与功能评价，以及 分析检测技术、 制备技术与工艺、开发与应用前景等。

《花生生物活性物质概论》可供农产品加工职能部门的管理人员、科研院所及高等院校相关专业的师生，以及 从事花生加工产业的企业家、技术人员阅读参考。

目录

作者介绍

　　王强，1965年出生，祖籍山东。毕业于中国农业大学食品学院并获博士学位。现任中国农业科学院农产品加工研究所副所长，国家农产品加工技术研发中心主任，研究员、博士生导师，中国农业科学院二级岗位杰出人才。兼任中国食品科学技术学会功能食品分会副理事长、中国粮油学会食品专业委员会副理事长、农业部第八届科技委委员、中国农业科学院学术委员会委员、《中国农业科学》编委、《农产品加工（创新版）》主编。承担国家“十五”重大科技专项、公益性行业科研专项、国家自然基金重点项目、农业科技成果转化、863等国家项目10余项。主要研究方向是：特色农产品加工与功能食品、农产品加工品质评价与全程质量控制体系研究。获国家科技进步二等奖1项，湖南省科技进步二等奖1项。全国商业联合会科技进步一等奖1项，中国农业科学院一等奖1项、二等奖1项，获*发明5项，国家实用新型2项，在国内外专业期刊上发表学术论文60余篇，其中SCI、EI论文16篇。《农产品加工重大关键技术筛选》、《中国农产品质量安全全程质量控制技术规范》等著作6部。

文摘

序言

好的，这是为您创作的图书简介，力求详实，并避免AI痕迹： 《食用菌的奇妙世界：从菌丝到餐桌的探索之旅》 在浩瀚的自然界中，存在着一个鲜为人知的王国——真菌界。它们形态各异，生长环境多样，其中，食用菌以其独特的风味、丰富的营养和潜在的健康益处，深深吸引着人类的目光。本书《食用菌的奇妙世界：从菌丝到餐桌的探索之旅》，将带领读者深入了解这一令人着迷的领域，揭示食用菌从微小的菌丝体孕育，到最终成为餐桌上美味佳肴的完整过程。 本书并非聚焦于某种单一的植物性物质，而是以宏观的视角，全面地展现食用菌这个庞大的家族。我们将从食用菌的生物学特性出发，探究它们在自然界中的生存法则。食用菌的细胞结构、繁殖方式、生长环境偏好，以及它们如何通过分解有机物在生态系统中扮演不可或缺的角色，都将得到细致的阐述。读者将了解到，不同种类的食用菌，如我们熟悉的香菇、平菇、金针菇，以及更为稀有的松茸、羊肚菌等，它们在形态、生长周期、营养成分以及对环境的要求上，都存在着显著的差异。我们还会介绍食用菌的分类学，了解它们所属的真菌门、纲、目、科、属，以及不同属之间微妙的联系和区别。 接着，本书将重点探讨食用菌的栽培技术。从选择适宜的菌种开始，到培养基的配制、灭菌，再到菌丝的萌发、扩繁，以及最终的子实体采摘，每一步都蕴含着科学的智慧和精细的操作。读者将了解到，不同食用菌的栽培方法各有侧重，例如，某些菌种需要严格控制温湿度，而另一些则对光照有特殊的需求。我们还将深入介绍现代食用菌栽培的最新进展，包括工厂化栽培的模式、自动化设备的应用，以及生物技术在提高产量和品质方面的作用。对于热爱DIY的读者，书中也会提供家庭盆栽食用菌的指导，让你在家也能体验种植的乐趣。 食用菌的魅力不仅在于其栽培过程的精妙，更在于其丰富的营养价值和对人体健康的诸多裨益。本书将对食用菌的营养成分进行深入剖析。蛋白质、氨基酸、维生素（如B族维生素、维生素D）、矿物质（如钾、磷、硒）等，这些构成生命必需的营养素在食用菌中含量丰富，并且易于被人体吸收。然而，食用菌最引人注目的，是其独特的生物活性成分。本书将逐一介绍这些神秘的物质，例如： 多糖类： 以β-葡聚糖为代表的食用菌多糖，是目前研究最为广泛的食用菌活性成分之一。它们被证实具有增强免疫力、抗肿瘤、调节血糖、降血脂等多种生理功能。我们将探讨不同种类食用菌多糖的结构差异，以及它们在体内发挥作用的具体机制。例如，香菇中的香菇多糖（Lentinan）、灵芝中的灵芝多糖（Ganoderma lucidum polysaccharide）、云芝中的多糖体（PSK/PSP）等，都将得到详细的介绍，并引用相关的科学研究成果，阐述其潜在的健康效益。 三萜类： 尤其是灵芝中的灵芝三萜，是另一类重要的生物活性物质。它们不仅赋予食用菌独特的风味，更在抗氧化、抗炎、保肝、降胆固醇等方面展现出显著的潜力。本书将深入解读三萜类化合物的化学结构，以及它们与特定疾病防治的关联。 酚类化合物： 许多食用菌含有丰富的酚类物质，它们是强大的抗氧化剂，能够清除体内的自由基，延缓衰老，保护细胞免受氧化损伤。我们将介绍不同食用菌中存在的酚类化合物，并分析它们在抗氧化和抗炎方面的作用。 其他活性成分： 除了上述几类，食用菌还可能含有萜类、类黄酮、核苷、皂苷等多种具有生物活性的化合物。本书将尽可能地涵盖这些成分，并结合最新的研究进展，为读者提供一个全面的认识。 我们将不仅仅停留在对活性成分的罗列，而是会深入探讨这些物质在体内的作用机制。通过科学的实验数据和已发表的研究文献，我们力求以严谨的态度，向读者展示食用菌生物活性物质如何影响人体的免疫系统、消化系统、心血管系统等，以及它们在辅助治疗某些疾病方面的潜力。本书不会夸大其词，而是基于科学证据，客观地呈现食用菌的健康价值。 当然，本书的价值不止于此。在享受食用菌带来的健康益处的同时，其烹饪方法和美食文化也是不可或缺的一部分。《食用菌的奇妙世界》将为您打开一扇通往美食殿堂的大门。我们将介绍各种食用菌的独特风味和质地，以及它们在不同菜系中的应用。从经典的炒、炖、煮，到创新的烘焙、凉拌，本书将提供一系列简单易学且美味可口的食谱，帮助读者将这些“自然界的馈赠”转化为餐桌上的美味佳肴。我们还会探讨食用菌的选购技巧、保存方法，以及烹饪时的一些关键窍门，让读者在享受美食的同时，也能最大程度地保留其营养和风味。 最后，本书还将展望食用菌产业的未来发展。随着人们健康意识的不断提高，以及对可持续农业的追求，食用菌产业正迎来新的发展机遇。我们将探讨食用菌在食品工业、医药保健品、生物材料等领域的应用前景，以及其在环境保护和资源利用方面的潜力。 《食用菌的奇妙世界：从菌丝到餐桌的探索之旅》，是一本集科学性、实用性和趣味性于一体的科普读物。无论您是食用菌爱好者、家庭主厨，还是对自然科学和健康养生充满好奇的读者，本书都将为您提供一次丰富而深刻的探索之旅。让我们一起走进食用菌的奇妙世界，发现它们蕴藏的无限可能。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，在翻阅《花生生物活性物质概论》之前，我对花生的“价值”认知可谓是肤浅得可怜。这本书，它像是打开了一扇通往微观世界的大门，让我看到了花生这个看似朴实无华的食物背后，竟然隐藏着如此丰富而复杂的神奇“化学宝藏”。作者的叙述风格非常独特，有时像一位经验丰富的导游，带领我在花生细胞的每一个角落进行细致的“考察”，介绍那些鲜为人知的生物活性分子，比如皂苷、多酚类化合物等等。他并没有止步于简单的罗列，而是深入挖掘了这些物质的“前世今生”——它们是如何在花生植株的生长过程中被合成的，它们在花生果实中的分布情况，以及它们各自扮演着怎样的生理功能。最让我着迷的是，书中不仅列举了这些活性物质的抗氧化、抗炎、抗肿瘤等功效，还详细分析了它们作用于人体细胞的分子机制，这一点让我深深折服于作者的严谨和专业。我能感受到作者在撰写此书时，付出了无数的心血去钻研和消化海量的科研文献，并用一种引人入胜的方式呈现出来。它让我重新审视了日常饮食，并且开始思考，我们每天摄入的食物，其背后究竟蕴含着怎样的科学奥秘。这本书，无疑是一次知识的“洗礼”，让我对“吃”这件事有了更深刻的理解和更科学的态度。

评分☆☆☆☆☆

这本《花生生物活性物质概论》就像一本藏宝图，为我指引了一条通往花生“宝藏”的神秘路径。作者的写作风格十分新颖，他并没有用冰冷的科学术语来轰炸读者，而是以一种充满探索精神的口吻，带领我们一同去发现花生中那些不为人知的生物活性物质。我惊叹于作者对花生中膳食纤维、蛋白质、脂肪酸等宏量营养素之外，那些微量生物活性成分的深入研究。例如，书中详细介绍了花生中的大豆黄酮苷，并阐述了其在调节内分泌、改善女性健康方面的潜在作用，这让我对花生的认识又上升了一个层次。作者还巧妙地将这些生物活性物质与花生在不同生长阶段、不同储存条件下的变化联系起来，解释了为什么有时候花生的风味和营养价值会有所不同。这种对细节的关注，让我看到了作者严谨的治学态度和深厚的专业功底。读这本书，我仿佛置身于一个巨大的实验室，与作者一起解剖花生，研究它的内在机制。它不仅让我了解了花生的科学价值，更让我对大自然的神奇造化充满了敬畏。这本书，确实是一份难得的知识馈赠，值得反复品味和深入思考。

评分☆☆☆☆☆

《花生生物活性物质概论》这本书，给我的感觉就像是打开了一罐陈年的陈酿，越品越有味道。作者的行文风格非常独特，他并没有采用那种一本正经的学术论调，而是像一位娓娓道来的智者，将花生中那些神奇的生物活性物质，如抗氧化剂、植物固醇、卵磷脂等等，栩栩如生地展现在读者面前。书中对这些物质的生物学意义和药理学作用的解读，非常深刻且富有洞察力。我特别被书中关于花生卵磷脂对大脑健康和记忆力的促进作用的论述所吸引，这让我意识到，原来我们常吃的花生酱，里面蕴藏着如此重要的营养价值。作者还详细探讨了这些活性物质在花生不同部位的含量差异，例如花生皮中富含的花青素，以及其强大的抗氧化能力。书中对这些物质的生物利用度和吸收率也进行了深入分析，并提出了相应的建议，这使得这本书不仅具有理论价值，更具实际指导意义。读完这本书，我才明白，花生远不止是一种提供能量的食物，它更是天然的“营养药房”，蕴含着多种能够维护我们身体健康的宝贵成分。这本书，让我对“食疗”有了更直观的认识，也让我更加关注我们日常饮食的科学性。

评分☆☆☆☆☆

说实话，《花生生物活性物质概论》这本书，完全超出了我的预期。我原本以为它会是一本枯燥乏味的专业书籍，充斥着各种晦涩难懂的化学公式和术语，但事实证明，我的担忧是多余的。作者的文笔非常流畅，将原本可能非常技术性的内容，转化成了引人入胜的故事。他以一种非常亲切、甚至有些“八卦”的口吻，揭示了花生中各种生物活性物质的“江湖地位”和“神通广大”。我尤其喜欢书中关于花生油的章节，作者详细解释了不同压榨方式对花生油中生物活性物质含量的影响，比如冷榨花生油如何更好地保留了维生素E和植物甾醇，而精炼花生油则可能会损失一部分。这些对于日常烹饪选择非常有指导意义。书中还提到了花生在不同文化中的食用方式，以及这些食用方式如何与生物活性物质的吸收和利用相关联，这种跨文化的视角也让阅读体验更加丰富。我读到后面，甚至觉得作者像一位孜孜不倦的“花生侦探”，抽丝剥茧地揭示着花生身上每一个微小的秘密。它不单单是一本介绍食物成分的书，更像是一本关于“花生智慧”的百科全书，让我对这个我们熟悉又陌生的食物，有了全新的认识和由衷的敬佩。

评分☆☆☆☆☆

这本《花生生物活性物质概论》真是一本让人眼前一亮的书！我本来对花生这种日常食物只是停留在“好吃”、“营养”的层面，读完这本书，才真正打开了新世界的大门。书中关于花生中那些复杂而奇妙的生物活性物质的介绍，简直就是一场科学的探索之旅。作者用非常清晰易懂的语言，将那些听起来高深的化学名称，比如白藜芦醇、类黄酮、植物甾醇等等，一一拆解，并深入浅出地讲解了它们在花生中的含量、结构以及最重要的——对人体健康产生的各种积极影响。我印象特别深刻的是关于白藜芦醇的部分，原来它不仅存在于葡萄皮中，花生也是它的一个重要来源，而且书中还详细阐述了白藜芦醇的抗氧化、抗炎、甚至可能对心血管疾病和癌症的预防作用。这些信息都带有大量的科学研究支持，参考文献也列举得非常详尽，让我这个非专业人士也能读得明明白白，并且充满了对科学的敬畏感。而且，这本书不仅仅停留在理论层面，还提到了这些生物活性物质在花生加工过程中可能会发生的变化，以及如何通过合理的储存和烹饪来最大限度地保留这些宝贵的成分，这一点对于我这样的家庭主妇来说，实在是太实用了。总而言之，这本书彻底颠覆了我对花生的认知，让我从一个美食爱好者变成了一个关注食物背后科学的“微观生物学家”，强烈推荐给所有对健康饮食和食物科学感兴趣的朋友们！