花生生物活性物質概論 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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王強 著

圖書標籤:

• 花生
• 生物活性物質
• 功能成分
• 營養學
• 食品科學
• 天然産物
• 健康
• 食品添加劑
• 植物化學
• 抗氧化劑

店鋪： 博學精華圖書專營店

齣版社： 中國農業大學齣版社

ISBN：9787565506383

商品編碼：29692123039

包裝：平裝

齣版時間：2012-12-01

基本信息

書名:花生生物活性物質概論

定價：59.00元

售價：40.1元,便宜18.9元,摺扣67

作者:王強

齣版社：中國農業大學齣版社

齣版日期：2012-12-01

ISBN：9787565506383

字數：710000

頁碼：432

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.822kg

編輯推薦

《花生生物活性物質概論》是作者王強在參與有關國傢“十五”、“十一五”、“十二五”科技計劃項目研究中形成的思路，也是作者及其研究團隊多年從事花生加工研究取得的成果。該書立足我國花生加工産業與科技發展存在的主要問題，從花生中功能性蛋白質、活性短肽、脂類、碳水化閤物類、酚類等功能成分的組成與分布、結構與性質、功能與活性、檢測與製備、開發與應用等方麵，係統地介紹瞭花生生物活性物質基礎與開發應用情況。該書內容豐富，資料新穎、翔實，是目前有關花生生物活性物質的一本較為係統、全麵的書籍。

內容提要

《花生生物活性物質概論》一書由王強主編，針對我國花生加工産業與科技發展存在的主要問題，係 統全麵地介紹花生生物活性物質研究的與開發應用情況，旨在為加強我國花 生資源的深度開發、促進産業升級、提高花生産業國際競爭力提供技術支撐。本書是在作者 多年花生加工研究的基礎上，依據課題組一名博士後、四名博士生、八名碩士生畢業論文撰 寫的，全書分為七章，主要內容包括花生營養與生物活性物質(蛋白質、油脂、碳水化閤物 、維生素、無機鹽、活性短肽、功能性磷脂、活性多糖、酚類物質等)相關領域的研究方嚮 、重點和趨勢，活性物質的來源與分布、化學組成與理化性質、生物活性與功能評價，以及 分析檢測技術、 製備技術與工藝、開發與應用前景等。

《花生生物活性物質概論》可供農産品加工職能部門的管理人員、科研院所及高等院校相關專業的師生，以及 從事花生加工産業的企業傢、技術人員閱讀參考。

目錄

作者介紹

　　王強，1965年齣生，祖籍山東。畢業於中國農業大學食品學院並獲博士學位。現任中國農業科學院農産品加工研究所副所長，國傢農産品加工技術研發中心主任，研究員、博士生導師，中國農業科學院二級崗位傑齣人纔。兼任中國食品科學技術學會功能食品分會副理事長、中國糧油學會食品專業委員會副理事長、農業部第八屆科技委委員、中國農業科學院學術委員會委員、《中國農業科學》編委、《農産品加工（創新版）》主編。承擔國傢“十五”重大科技專項、公益性行業科研專項、國傢自然基金重點項目、農業科技成果轉化、863等國傢項目10餘項。主要研究方嚮是：特色農産品加工與功能食品、農産品加工品質評價與全程質量控製體係研究。獲國傢科技進步二等奬1項，湖南省科技進步二等奬1項。全國商業聯閤會科技進步一等奬1項，中國農業科學院一等奬1項、二等奬1項，獲*發明5項，國傢實用新型2項，在國內外專業期刊上發錶學術論文60餘篇，其中SCI、EI論文16篇。《農産品加工重大關鍵技術篩選》、《中國農産品質量安全全程質量控製技術規範》等著作6部。

文摘

序言

好的，這是為您創作的圖書簡介，力求詳實，並避免AI痕跡： 《食用菌的奇妙世界：從菌絲到餐桌的探索之旅》 在浩瀚的自然界中，存在著一個鮮為人知的王國——真菌界。它們形態各異，生長環境多樣，其中，食用菌以其獨特的風味、豐富的營養和潛在的健康益處，深深吸引著人類的目光。本書《食用菌的奇妙世界：從菌絲到餐桌的探索之旅》，將帶領讀者深入瞭解這一令人著迷的領域，揭示食用菌從微小的菌絲體孕育，到最終成為餐桌上美味佳肴的完整過程。 本書並非聚焦於某種單一的植物性物質，而是以宏觀的視角，全麵地展現食用菌這個龐大的傢族。我們將從食用菌的生物學特性齣發，探究它們在自然界中的生存法則。食用菌的細胞結構、繁殖方式、生長環境偏好，以及它們如何通過分解有機物在生態係統中扮演不可或缺的角色，都將得到細緻的闡述。讀者將瞭解到，不同種類的食用菌，如我們熟悉的香菇、平菇、金針菇，以及更為稀有的鬆茸、羊肚菌等，它們在形態、生長周期、營養成分以及對環境的要求上，都存在著顯著的差異。我們還會介紹食用菌的分類學，瞭解它們所屬的真菌門、綱、目、科、屬，以及不同屬之間微妙的聯係和區彆。 接著，本書將重點探討食用菌的栽培技術。從選擇適宜的菌種開始，到培養基的配製、滅菌，再到菌絲的萌發、擴繁，以及最終的子實體采摘，每一步都蘊含著科學的智慧和精細的操作。讀者將瞭解到，不同食用菌的栽培方法各有側重，例如，某些菌種需要嚴格控製溫濕度，而另一些則對光照有特殊的需求。我們還將深入介紹現代食用菌栽培的最新進展，包括工廠化栽培的模式、自動化設備的應用，以及生物技術在提高産量和品質方麵的作用。對於熱愛DIY的讀者，書中也會提供傢庭盆栽食用菌的指導，讓你在傢也能體驗種植的樂趣。 食用菌的魅力不僅在於其栽培過程的精妙，更在於其豐富的營養價值和對人體健康的諸多裨益。本書將對食用菌的營養成分進行深入剖析。蛋白質、氨基酸、維生素（如B族維生素、維生素D）、礦物質（如鉀、磷、硒）等，這些構成生命必需的營養素在食用菌中含量豐富，並且易於被人體吸收。然而，食用菌最引人注目的，是其獨特的生物活性成分。本書將逐一介紹這些神秘的物質，例如： 多糖類： 以β-葡聚糖為代錶的食用菌多糖，是目前研究最為廣泛的食用菌活性成分之一。它們被證實具有增強免疫力、抗腫瘤、調節血糖、降血脂等多種生理功能。我們將探討不同種類食用菌多糖的結構差異，以及它們在體內發揮作用的具體機製。例如，香菇中的香菇多糖（Lentinan）、靈芝中的靈芝多糖（Ganoderma lucidum polysaccharide）、雲芝中的多糖體（PSK/PSP）等，都將得到詳細的介紹，並引用相關的科學研究成果，闡述其潛在的健康效益。 三萜類： 尤其是靈芝中的靈芝三萜，是另一類重要的生物活性物質。它們不僅賦予食用菌獨特的風味，更在抗氧化、抗炎、保肝、降膽固醇等方麵展現齣顯著的潛力。本書將深入解讀三萜類化閤物的化學結構，以及它們與特定疾病防治的關聯。 酚類化閤物： 許多食用菌含有豐富的酚類物質，它們是強大的抗氧化劑，能夠清除體內的自由基，延緩衰老，保護細胞免受氧化損傷。我們將介紹不同食用菌中存在的酚類化閤物，並分析它們在抗氧化和抗炎方麵的作用。 其他活性成分： 除瞭上述幾類，食用菌還可能含有萜類、類黃酮、核苷、皂苷等多種具有生物活性的化閤物。本書將盡可能地涵蓋這些成分，並結閤最新的研究進展，為讀者提供一個全麵的認識。 我們將不僅僅停留在對活性成分的羅列，而是會深入探討這些物質在體內的作用機製。通過科學的實驗數據和已發錶的研究文獻，我們力求以嚴謹的態度，嚮讀者展示食用菌生物活性物質如何影響人體的免疫係統、消化係統、心血管係統等，以及它們在輔助治療某些疾病方麵的潛力。本書不會誇大其詞，而是基於科學證據，客觀地呈現食用菌的健康價值。 當然，本書的價值不止於此。在享受食用菌帶來的健康益處的同時，其烹飪方法和美食文化也是不可或缺的一部分。《食用菌的奇妙世界》將為您打開一扇通往美食殿堂的大門。我們將介紹各種食用菌的獨特風味和質地，以及它們在不同菜係中的應用。從經典的炒、燉、煮，到創新的烘焙、涼拌，本書將提供一係列簡單易學且美味可口的食譜，幫助讀者將這些“自然界的饋贈”轉化為餐桌上的美味佳肴。我們還會探討食用菌的選購技巧、保存方法，以及烹飪時的一些關鍵竅門，讓讀者在享受美食的同時，也能最大程度地保留其營養和風味。 最後，本書還將展望食用菌産業的未來發展。隨著人們健康意識的不斷提高，以及對可持續農業的追求，食用菌産業正迎來新的發展機遇。我們將探討食用菌在食品工業、醫藥保健品、生物材料等領域的應用前景，以及其在環境保護和資源利用方麵的潛力。 《食用菌的奇妙世界：從菌絲到餐桌的探索之旅》，是一本集科學性、實用性和趣味性於一體的科普讀物。無論您是食用菌愛好者、傢庭主廚，還是對自然科學和健康養生充滿好奇的讀者，本書都將為您提供一次豐富而深刻的探索之旅。讓我們一起走進食用菌的奇妙世界，發現它們蘊藏的無限可能。

評分☆☆☆☆☆

說實話，《花生生物活性物質概論》這本書，完全超齣瞭我的預期。我原本以為它會是一本枯燥乏味的專業書籍，充斥著各種晦澀難懂的化學公式和術語，但事實證明，我的擔憂是多餘的。作者的文筆非常流暢，將原本可能非常技術性的內容，轉化成瞭引人入勝的故事。他以一種非常親切、甚至有些“八卦”的口吻，揭示瞭花生中各種生物活性物質的“江湖地位”和“神通廣大”。我尤其喜歡書中關於花生油的章節，作者詳細解釋瞭不同壓榨方式對花生油中生物活性物質含量的影響，比如冷榨花生油如何更好地保留瞭維生素E和植物甾醇，而精煉花生油則可能會損失一部分。這些對於日常烹飪選擇非常有指導意義。書中還提到瞭花生在不同文化中的食用方式，以及這些食用方式如何與生物活性物質的吸收和利用相關聯，這種跨文化的視角也讓閱讀體驗更加豐富。我讀到後麵，甚至覺得作者像一位孜孜不倦的“花生偵探”，抽絲剝繭地揭示著花生身上每一個微小的秘密。它不單單是一本介紹食物成分的書，更像是一本關於“花生智慧”的百科全書，讓我對這個我們熟悉又陌生的食物，有瞭全新的認識和由衷的敬佩。

評分☆☆☆☆☆

這本《花生生物活性物質概論》真是一本讓人眼前一亮的書！我本來對花生這種日常食物隻是停留在“好吃”、“營養”的層麵，讀完這本書，纔真正打開瞭新世界的大門。書中關於花生中那些復雜而奇妙的生物活性物質的介紹，簡直就是一場科學的探索之旅。作者用非常清晰易懂的語言，將那些聽起來高深的化學名稱，比如白藜蘆醇、類黃酮、植物甾醇等等，一一拆解，並深入淺齣地講解瞭它們在花生中的含量、結構以及最重要的——對人體健康産生的各種積極影響。我印象特彆深刻的是關於白藜蘆醇的部分，原來它不僅存在於葡萄皮中，花生也是它的一個重要來源，而且書中還詳細闡述瞭白藜蘆醇的抗氧化、抗炎、甚至可能對心血管疾病和癌癥的預防作用。這些信息都帶有大量的科學研究支持，參考文獻也列舉得非常詳盡，讓我這個非專業人士也能讀得明明白白，並且充滿瞭對科學的敬畏感。而且，這本書不僅僅停留在理論層麵，還提到瞭這些生物活性物質在花生加工過程中可能會發生的變化，以及如何通過閤理的儲存和烹飪來最大限度地保留這些寶貴的成分，這一點對於我這樣的傢庭主婦來說，實在是太實用瞭。總而言之，這本書徹底顛覆瞭我對花生的認知，讓我從一個美食愛好者變成瞭一個關注食物背後科學的“微觀生物學傢”，強烈推薦給所有對健康飲食和食物科學感興趣的朋友們！

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，在翻閱《花生生物活性物質概論》之前，我對花生的“價值”認知可謂是膚淺得可憐。這本書，它像是打開瞭一扇通往微觀世界的大門，讓我看到瞭花生這個看似樸實無華的食物背後，竟然隱藏著如此豐富而復雜的神奇“化學寶藏”。作者的敘述風格非常獨特，有時像一位經驗豐富的導遊，帶領我在花生細胞的每一個角落進行細緻的“考察”，介紹那些鮮為人知的生物活性分子，比如皂苷、多酚類化閤物等等。他並沒有止步於簡單的羅列，而是深入挖掘瞭這些物質的“前世今生”——它們是如何在花生植株的生長過程中被閤成的，它們在花生果實中的分布情況，以及它們各自扮演著怎樣的生理功能。最讓我著迷的是，書中不僅列舉瞭這些活性物質的抗氧化、抗炎、抗腫瘤等功效，還詳細分析瞭它們作用於人體細胞的分子機製，這一點讓我深深摺服於作者的嚴謹和專業。我能感受到作者在撰寫此書時，付齣瞭無數的心血去鑽研和消化海量的科研文獻，並用一種引人入勝的方式呈現齣來。它讓我重新審視瞭日常飲食，並且開始思考，我們每天攝入的食物，其背後究竟蘊含著怎樣的科學奧秘。這本書，無疑是一次知識的“洗禮”，讓我對“吃”這件事有瞭更深刻的理解和更科學的態度。

評分☆☆☆☆☆

《花生生物活性物質概論》這本書，給我的感覺就像是打開瞭一罐陳年的陳釀，越品越有味道。作者的行文風格非常獨特，他並沒有采用那種一本正經的學術論調，而是像一位娓娓道來的智者，將花生中那些神奇的生物活性物質，如抗氧化劑、植物固醇、卵磷脂等等，栩栩如生地展現在讀者麵前。書中對這些物質的生物學意義和藥理學作用的解讀，非常深刻且富有洞察力。我特彆被書中關於花生卵磷脂對大腦健康和記憶力的促進作用的論述所吸引，這讓我意識到，原來我們常吃的花生醬，裏麵蘊藏著如此重要的營養價值。作者還詳細探討瞭這些活性物質在花生不同部位的含量差異，例如花生皮中富含的花青素，以及其強大的抗氧化能力。書中對這些物質的生物利用度和吸收率也進行瞭深入分析，並提齣瞭相應的建議，這使得這本書不僅具有理論價值，更具實際指導意義。讀完這本書，我纔明白，花生遠不止是一種提供能量的食物，它更是天然的“營養藥房”，蘊含著多種能夠維護我們身體健康的寶貴成分。這本書，讓我對“食療”有瞭更直觀的認識，也讓我更加關注我們日常飲食的科學性。

評分☆☆☆☆☆

這本《花生生物活性物質概論》就像一本藏寶圖，為我指引瞭一條通往花生“寶藏”的神秘路徑。作者的寫作風格十分新穎，他並沒有用冰冷的科學術語來轟炸讀者，而是以一種充滿探索精神的口吻，帶領我們一同去發現花生中那些不為人知的生物活性物質。我驚嘆於作者對花生中膳食縴維、蛋白質、脂肪酸等宏量營養素之外，那些微量生物活性成分的深入研究。例如，書中詳細介紹瞭花生中的大豆黃酮苷，並闡述瞭其在調節內分泌、改善女性健康方麵的潛在作用，這讓我對花生的認識又上升瞭一個層次。作者還巧妙地將這些生物活性物質與花生在不同生長階段、不同儲存條件下的變化聯係起來，解釋瞭為什麼有時候花生的風味和營養價值會有所不同。這種對細節的關注，讓我看到瞭作者嚴謹的治學態度和深厚的專業功底。讀這本書，我仿佛置身於一個巨大的實驗室，與作者一起解剖花生，研究它的內在機製。它不僅讓我瞭解瞭花生的科學價值，更讓我對大自然的神奇造化充滿瞭敬畏。這本書，確實是一份難得的知識饋贈，值得反復品味和深入思考。