精雕糖艺盘饰与看盘 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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☆☆☆☆☆

马建国 著

图书标签:

• 糖艺
• 精雕
• 盘饰
• 传统工艺
• 美食文化
• 技法
• 教程
• 装饰
• 手工艺
• 宴席摆盘

店铺： 博学精华图书专营店

出版社： 福建科技出版社

ISBN：9787533541453

商品编码：29711382423

包装：平装

出版时间：2012-11-01

基本信息

书名:精雕糖艺盘饰与看盘

：32.00元

售价：21.8元,便宜10.2元,折扣68

作者:马建国

出版社：福建科技出版社

出版日期：2012-11-01

ISBN：9787533541453

字数：

页码：96

版次：1

装帧：平装

开本：大16开

商品重量：0.422kg

编辑推荐

内容提要

糖艺是用糖熔化后进行捏塑的食品艺术。可以获得光泽如绸缎般或者晶莹剔透的效果。本书在融合了各种流派糖艺风格的基础上，添加作者自己纯美写意的风格特点，制作出100多个盘饰作品，40多个大型展台作品以及一些糖粉和西餐蛋糕糖艺。其中盘饰作品的制作容易，大型作品和常见的聚会主题扣合紧密。对于制作基本步骤和制作关键点，配有图片分解说明。

目录

作者介绍

文摘

序言

好的，这是一份关于一本名为《现代中式糕点创意与制作工艺》的图书简介： --- 《现代中式糕点创意与制作工艺》 前言 在中华饮食文化的广袤天地中，糕点无疑是最具代表性的甜点艺术之一。它不仅仅是简单的糖分与淀粉的结合，更是承载着历史、地域风情与匠人精神的载体。随着时代的演进，传统中式糕点正经历着一场深刻的变革，它在坚守经典风味与技法的基础上，融入了现代审美、健康理念与创新思维。《现代中式糕点创意与制作工艺》正是应运而生的一部旨在系统梳理、创新提升中式糕点制作技艺的专业著作。本书摒弃了对传统基础知识的冗长铺陈，而是聚焦于如何将古老的技艺与现代的创新相结合，为从业者、美食爱好者及未来的点心师提供一套切实可行的、富有启发性的实践指南。 本书内容涵盖了从原料的精选与处理，到核心制作工艺的精细化解析，再到成品结构设计与市场化包装的完整链条。我们的目标是培养读者构建现代中式糕点的“设计思维”——理解风味平衡、口感层次、视觉呈现与营养配比的内在逻辑。 第一部分：原料革新与风味矩阵 中式糕点的灵魂在于原料的选择与搭配。《现代中式糕点创意与制作工艺》首先深入探讨了传统原料的现代化应用与创新替代。 1. 谷物与油脂的精微选择： 我们不再局限于传统的粳米、糯米或面粉，而是引入了藜麦、黑米、高粱等功能性谷物的预处理技术，如低温浸泡、发酵与酯化反应，以改变其淀粉结构，从而优化糕点的酥松度与耐藏性。关于油脂部分，本书详细分析了不同类型猪油、植物油（如葡萄籽油、核桃油）对糕点内部结构的影响，并着重介绍了如何利用高品质的黄油或酥油实现中西融合的酥皮质地，打破传统油性结构固有的局限。 2. 糖分与甜度的科学管理： 现代消费者对“低糖”与“天然甜味”的需求日益增强。本章系统对比了蔗糖、麦芽糖、蜂蜜、海藻糖以及天然代糖（如赤藓糖醇、甜叶菊提取物）在糕点中的功能特性。重点讲解了如何通过精确的温度控制和水活度调节，在不牺牲口感的前提下，降低成品整体甜度，并保持其结构稳定性。 3. 馅料的“二次开发”与风味叠加： 传统豆沙、莲蓉是基石，但本书将重点放在馅料的创意构建上。我们探讨了“果蔬入馅”的实践，例如利用山药、紫薯、南瓜、甚至牛油果来调整馅料的油脂感和纤维结构。此外，本书还引入了“香料与草本的萃取技术”，如使用超临界萃取或低温浸渍法，将茉莉花、桂花、陈皮、甚至香茅、迷迭香的精微香气融入馅料，形成复杂而有层次感的风味矩阵。 第二部分：核心工艺的数字化与标准化 传统技艺往往依赖“经验主义”，本书致力于将这些精妙的步骤转化为可复制、可量化的工业标准，同时保留手工的温度。 1. 温控与湿度下的面团工程： 针对酥皮（如广式月饼皮、苏式酥皮）的制作，本书细致解析了“油包水”与“水包油”体系的界面张力控制。核心内容包括：如何通过精确控制和面温度（例如设定在12°C ± 0.5°C），以及在不同环境湿度下对面团进行“预松弛”处理，以确保开酥过程中的层次分明且不易破裂。针对“烫面”工艺，我们引入了高精度蒸汽发生器进行模拟测试，明确了不同面粉蛋白质含量对面团延展性的影响曲线。 2. 烘烤的能质传递与褐变控制： 烤制是决定糕点成品风味与色泽的关键步骤。本书详述了“对流、传导、辐射”三种热能传递方式在中式点心烘烤中的作用。我们提供了针对不同厚度、不同含水量糕点的“阶梯式温控曲线”建议，例如，如何通过快速升温锁定外形，再通过低温慢烤实现内部熟透与风味物质的充分转化，同时避免过度焦糖化导致的苦涩。 3. 现代成型技术与模具应用： 在机械化成型方面，本书重点介绍了气动压力成型机在酥饼压制中的应用参数设置，以确保产品重量和厚度的均匀性。在手工塑形部分，我们侧重于讲解如何利用食品级硅胶模具与流体动力学原理，来设计更具几何美感的馅料填充与外观造型，打破传统手工的窠臼。 第三部分：创意结构设计与市场化呈现 现代糕点不再是单一的圆饼或方块，其结构设计需要兼顾美观、便携性与食用体验。 1. 层次解构与口感创新： 本书提出“三维口感”的概念，即在入口时即刻感受到的酥脆、中段咀嚼时的绵软与后味的回甘。我们通过“夹心构造法”和“多层叠压技术”，设计出如“千层酥皮包流心馅”等新型结构。例如，如何设计一个能有效阻隔馅料水分渗透，同时又能在口中迅速融化的隔离层。 2. 色彩科学与天然着色剂： 摒弃人工色素，本书详细介绍了天然植物着色剂的应用，包括：姜黄的黄、蝶豆花的蓝、甜菜根的红以及黑芝麻的深灰。关键在于提取液的酸碱度调节（pH值控制），以稳定和引导最终的色泽表现，确保色彩的饱和度与稳定性。 3. 包装工程与保鲜策略： 针对中式糕点保质期短的问题，本书提供了针对性的包装解决方案。内容涉及惰性气体充装（N2/CO2混合气体）在独立包装中的应用，以及防潮、抗氧化包装材料的选择。此外，我们还阐述了冷冻保存对糕点结构的影响及优化解冻流程的技术要点，以确保复水性。 结语 《现代中式糕点创意与制作工艺》是一本面向未来的工具书，它鼓励从业者打破舒适区，将精湛的传统工艺转化为适应现代生活方式的创新产品。通过对原料的精挑细选、对工艺的量化控制以及对产品结构的创新设计，我们期待读者能够在这本书的指引下，创造出既能传承经典风味，又符合当代审美的中式糕点艺术品。 ---

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计给我留下了深刻的印象，那些宛如艺术品般的糖艺作品，简直让人惊叹于糖的无限可能。我本身并不是烘焙领域的专家，甚至对于糖艺的了解也仅限于一些电视节目里看到的光鲜亮丽的成品。但这本书所传递出的信息，让我充满了好奇。我特别想知道，书里是如何讲解那些“精雕”的技巧的，比如如何让糖呈现出细腻的纹理，如何塑造出逼真的花瓣，或者如何赋予糖艺作品生命力。而“盘饰”这个词，则让我联想到一个更广阔的创作领域，它不仅仅是糖艺本身，更是如何将这些糖艺元素巧妙地与点心结合，形成一个整体的美感。我猜测，这本书中会提供许多关于构图、色彩搭配以及如何提升整体视觉效果的指导。我期待通过这本书，能够对糖艺盘饰有一个更深入的了解，并且被它所展现出的创造力所启发，即使我无法完全复刻，也能从中获得一些关于如何让烘焙作品更加出彩的灵感。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就吸引了我，那盘精致得如同艺术品般的糖艺作品，简直让人移不开视线。虽然我对烘焙和糖艺的了解仅限于“知道有这么回事”，但这本书传递出一种“原来糖还可以玩到这个份上”的惊叹。我特别好奇书里是如何将普通的糖，通过精雕细琢，变成栩栩如生的花卉、灵动飘逸的丝带，甚至是复杂精巧的动物造型。书名中的“盘饰”二字也让我充满想象，那一定是在各种烘焙甜点的基础上，再进行二次创作，让整个出品从视觉上就有了质的飞跃。我设想着，如果我能掌握其中的一星半点技巧，即使只是为家人做一个生日蛋糕，也能变得格外有心意和特别。我甚至能想到，在一些重要的节日或者聚会场合，用书中介绍的技巧制作的糖艺盘饰，绝对能成为全场的焦点，让大家在品尝美味的同时，也能享受到一场视觉盛宴。这本书给我的感觉，不仅仅是一本教授技能的书，更像是一扇通往奇幻甜点世界的窗口，让我对接下来的阅读充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，美食不仅是味蕾的享受，更是视觉的盛宴。这本书的标题——“精雕糖艺盘饰与看盘”，恰好点燃了我对这种视觉美学的热情。我好奇的是，“精雕”这个词背后究竟隐藏着怎样的魔法？是关于温度的精准把控，是关于工具的巧妙运用，还是关于色彩的艺术搭配？我尤其想了解，如何才能将那看似普通的糖，塑造成栩栩如生的花朵，或是飘逸灵动的丝带。而“盘饰”这个概念，更让我觉得这本书不仅仅是关于制作糖艺本身，更是一种整体的艺术创作。它关乎如何将这些精心制作的糖艺元素，巧妙地与点心的主体结合，形成一个和谐而富有视觉冲击力的整体。书名中的“看盘”，也让我联想到，这本书或许会教我们如何去欣赏，如何去评判一个好的盘饰作品，不仅仅是技术上的精湛，更是一种对美学的理解和运用。我期待通过这本书，能解锁糖艺的更多奥秘，并且学会如何将这些精致的糖艺，转化为令人难忘的视觉享受。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来对那些能在美食上做出令人拍案叫绝的细节的人充满敬意。这本书的标题——“精雕糖艺盘饰与看盘”，一下子就击中了我的兴趣点。我对于“精雕”二字尤为好奇，这是否意味着书中会讲解非常细致的塑形技巧？比如如何控制糖的温度，如何用工具塑造出细腻的纹理，甚至是如何处理糖的颜色，让它看起来更加真实生动。而“盘饰”，在我看来，更像是一种艺术的整合，不仅仅是糖艺本身，更重要的是如何将这些糖艺元素巧妙地布置在盘子上，与点心的主体融为一体，形成和谐而富有冲击力的整体视觉效果。书名里的“看盘”二字，我理解可能包含了对整体美学的考量，以及如何欣赏和评判一个好的盘饰作品。我希望这本书能教会我一些基础的构图原则，以及如何通过色彩、线条、形状的搭配，来提升甜点的艺术价值。总而言之，我期待这本书能让我看到糖艺的更多可能性，并且学会如何“看懂”并创作出令人赞叹的甜点盘饰。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书，我首先被封面上那栩栩如生的糖艺作品所震撼，那是一种超越了想象的精美。我本身并不是专业的烘焙师，甚至对烘焙的了解也仅限于在家偶尔尝试制作一些简单的糕点。但这本书给我一种感觉，它并非高高在上、只属于专业人士的秘籍，而是为所有热爱生活、追求美好事物的人量身定做的。我迫不及待地想知道，书中是如何将看似坚硬易碎的糖，变成柔软飘逸的丝带，或是晶莹剔透的花瓣。那些令人惊叹的细节，究竟是如何通过作者的双手实现的？“盘饰”二字，也让我联想到更多，不仅仅是糖艺的制作，更关乎如何将这些小小的艺术品，巧妙地融入到点心之中，让整个出品更具故事感和生命力。我设想，通过学习这本书，即使我制作不出顶级大厨的作品，也能为我的日常烘焙增添不少亮点，让家里的餐桌也充满艺术气息。这本书传递给我的，是一种关于“用糖创造惊喜”的美好愿景。