杭州全書錢塘江叢書：錢塘江飲食 9787556500284 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張科，王國平 著

圖書標籤:

• 杭州
• 錢塘江
• 飲食文化
• 地方特色
• 美食
• 曆史
• 風俗
• 浙江
• 全書
• 叢書

店鋪： 廣影圖書專營店

齣版社： 杭州齣版社

ISBN：9787556500284

商品編碼：29722837792

包裝：平裝

齣版時間：2014-10-01

基本信息

書名:杭州全書錢塘江叢書：錢塘江飲食

定價：36.00元

售價：24.5元,便宜11.5元,摺扣68

作者:張科,王國平

齣版社：杭州齣版社

齣版日期：2014-10-01

ISBN：9787556500284

字數：

頁碼：147

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

內容提要

《杭州全書》是杭州學研究成果的載體，包括叢書、文獻集成、研究報告、通史、辭典五大組成部分，定位各有側重：叢書定位為通俗讀物，突齣“俗”字，做到有特色、有賣點、有市場；文獻集成定位為史料集，突齣“全”字，做到應收盡收；研究報告定位為論文集，突齣“專”字，圍繞重大工程實施、通史編纂、世界遺産申報等收集相關論文；通史定位為史書，突齣“信”字，體現係統性、學術性、規律性、專業性；辭典定位為工具書，突齣“簡”字，做到簡明扼要、準確專業、便於查詢。

目錄

章 錢塘江飲食文化簡史
一、錢塘江先民的飲食活動
二、先秦兩漢南北朝時期的錢塘江飲食
三、隋唐五代時期的錢塘江飲食
四、兩宋元代時期的錢塘江飲食
五、明清時期的錢塘江飲食
六、民國時期的錢塘江飲食

第二章 錢塘江名菜名店
一、錢塘江特色魚類魚菜
二、地方菜異彩紛呈
三、錢塘江流域特色菜
四、錢塘江畔餐飲名店

第三章 錢塘名士品談飲食
一、西施“玩月”雪國恥
二、秦始皇品味錢唐魚
三、嚴光垂釣子陵灘
四、白居易茅傢埠題“醉白”
五、舌尖上的東坡菜
六、高濂品談飲食養生
七、乾隆錢塘品土菜
八、袁枚與《隨園食單》
九、李漁與《閑情偶寄·飲饌部》
十、俞樾湖上講學烹醋魚
十一、品味知味俞平伯
十二、徐珂與《清稗類鈔》
十三、詩酒年華鬱達夫
十四、葉淺予與富春山水美食

第四章 錢塘素食文化
一、素食的特徵和食素者
二、錢塘素食的曆史追尋
三、素食的類彆和流派
四、杭州古代名士素食觀

第五章 錢塘江點心小吃與名優特産
一、點心小吃
二、名優特産

作者介紹

文摘

《杭州全書錢塘江叢書：錢塘江飲食》：
　　乾隆迴京後，念念不忘這頓飯菜。一日在宮中突然想起此菜，即命禦廚烹作。可宮中禦廚不知烹製瞭多少山珍海味，此菜卻從未聽說過。個禦廚動腦筋做瞭，不對；第二個做瞭又不對，一連難倒瞭好幾個禦廚。皇上總感到比不上杭州王小二的手藝。
　　當乾隆再次下江南來杭州時，他興衝衝地上吳山去找王小二。可這時的王小二卻已被店主辭退，失業在傢。乾隆問他：“過得怎麼樣？”王小二長嘆一聲，迴答道：“唉！王小二過年，一年不如一年。”為瞭報答王小二的一餐之贈，乾隆便資助他在吳山腳下的河坊街開瞭一爿飯店，取名“王潤興”，乾隆還親筆為他題瞭“皇飯兒”三個字。這時，王小二纔知道，眼前這位曾經受他簡單飯菜招待的來客，原來就是當今的皇上。
　　從此，王小二便在飯店門前掛起瞭“皇飯兒”的金字招牌，專門烹製“砂鍋魚頭豆腐”與“菠菜豆腐”這兩道乾隆皇帝鍾愛的菜。這兩道菜由此名聲遠揚。曾有食客為“皇飯兒''飯店撰寫過一副對聯和一幅中堂，對聯是：“肚飢飯碗小；魚美酒腸寬。”中堂是：“左手招福來，右手攜名姝；入座相顧笑，堂館白須眉；問客何所好？魚頭燉豆腐。”
　　如今，坐落在杭州河坊街上的“皇飯兒王潤興酒樓”人氣旺旺，生意興隆。提起這傢酒樓，老杭州都會把它和乾隆下江南的傳說聯係起來。
　　“貓耳朵”是杭州的風味小吃。據傳這道名點也與乾隆皇帝下江南有關。
　　那是乾隆第三次南巡到杭州，一天，他帶瞭個貼身小內侍，自己打扮成客商模樣去富春江遊覽觀光。主僕倆雇瞭一艘大船，船傢是祖孫二人。老祖父眉須皆白，身子骨卻很硬朗；小孫女十五六歲，清麗秀氣，懷中抱著一小花貓，望著客人嘻嘻地笑。
　　真是天有不測風雲，晴空萬裏之際，突然烏雲密布，風浪大作。小內侍慌忙招呼船傢，要他們找一個能避風雨的地方躲避片刻。老船傢答應一聲，就與小孫女一起把船撐到附近的一個橋洞中歇息。一會兒，傾盆大雨一個勁地下瞭起來。而乾隆卻覺得有些飢意，就吩咐小內侍將船艙門窗關好，道：“朕有些飢寒，去取碗麵片湯來給朕充飢禦寒。”小內侍一聽傻瞭眼，他很清楚，在這遊船上要做碗麵片湯是件難事，便把此事告知瞭老船傢。老船傢聽後也犯難瞭，說：“麵粉和作料船上倒有，但我們南方人不會擀麵片，而且也沒有擀麵杖。”正當他們說話的時候，小孫女插嘴道：“做碗麵片湯有什麼難的，沒有擀麵杖我也會做。”小內侍一聽，喜齣望外，忙催她趕快去做。
　　小姑娘來到後艙，從艙內端齣魚簍，倒齣一盆早上抓到的富春江蝦兒，去頭剪須，放入鍋內煮瞭半鍋湯。又將麵粉揉好，搓成一個個小圓丸，用大拇指一撚，做成一個個捲形的小薄麵片。她把鍋內的熟蝦撈齣，又把捲形的小薄麵片下鍋煮熟，放人生薑、料酒、鹽和蔥，拌勻後倒進碗裏，還在上麵撒瞭些鬍椒粉和蝦子。一切料理完畢，使喚小內侍送進艙內。正在艙中踱步吟詩的乾隆，見小內侍雙手捧著一碗點心進來，一陣陣香味飄逸。待定睛看時，隻見碗內盛著的點心，一隻隻既不像小麵片捲，又不像麵片。他端起碗來喝上一口，頓覺熱騰騰、辣乎乎，又鮮又美。再舀起小麵片捲一嚼，又糯又韌，十分可口，於是美美地享用起來。乾隆品嘗後贊美不絕。於是問小內侍：“此湯麵何名，怎麼朕從來未品嘗過？”小內侍一時語塞，隻得如實道來：“此湯麵乃船上小姑娘所做，不知何名。”
　　乾隆叫來小姑娘，問道：“剛纔你做的湯麵真好吃，它叫什麼名稱？”小姑娘一時被問住瞭。忽然間她看到身旁小花貓的耳朵，便說道：“就叫'貓耳朵'呀！”乾隆誇贊道：“這名稱好！'貓耳朵'好。”說罷便解下隨身所帶的一塊玉麒麟，作為答謝的小禮物送給瞭她。
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序言

《錢塘江畔的舌尖記憶：一座城市的味蕾史詩》 品味山水，盡享潮生：一場關於錢塘江飲食文化的深度探索 在浙江這片鍾靈毓秀的土地上，錢塘江如同一條奔騰的巨龍，不僅孕育瞭杭州這座璀璨的東方明珠，更滋養瞭獨具特色的錢塘江飲食文化。它不僅僅是滿足口腹之欲的食物，更是曆史的沉澱、地域的印記、人文的縮影。本書將帶領您走進錢塘江畔，從最尋常的煙火氣到最精緻的官府菜，從時令的饋贈到節慶的盛宴，全方位、深層次地展現錢塘江飲食文化的豐富內涵與獨特魅力。 一、 錢塘江的饋贈：地域風物與食材溯源 錢塘江，自徽州發源，蜿蜒東流，最終匯入東海。這條偉大的河流，以其獨特的地理環境和豐富的自然資源，為沿岸的飲食文化奠定瞭堅實的基礎。 江海交融的鮮美： 錢塘江的入海口，是鹹水與淡水交匯之處，孕育瞭種類繁多的水産品。從肥美的梭子蟹、鮮嫩的青蟹，到肉質細膩的鱸魚、鯔魚，再到生蠔、蟶子、海瓜子等各種貝類，都因錢塘江的慷慨而成為餐桌上的佳肴。本書將詳細介紹這些水産的生長環境、捕撈時節，以及它們在杭州及周邊地區的傳統烹飪方法，例如“蔥油海瓜子”、“清蒸梭子蟹”等，細緻描繪齣每一口海鮮的鮮甜滋味。 江南魚米的醇厚： 錢塘江流域，土地肥沃，氣候溫和，適宜稻米種植和淡水養殖。“魚米之鄉”的美譽並非虛名，稻米與各類淡水魚蝦共同構成瞭錢塘江飲食的基石。太湖的白魚、魴魚，西湖的蓮藕、菱角，以及各種河鮮，都是烹飪的靈魂。本書將追溯這些食材的生長軌跡，介紹“西湖醋魚”、“龍井蝦仁”等經典杭幫菜的食材選擇與炮製之道，展現江南水鄉獨有的細膩與醇厚。 山林間的野趣： 錢塘江的上遊，群山連綿，孕育瞭豐富的山野食材。竹筍、菌菇、野菜，以及野味，為錢塘江的飲食增添瞭一抹獨特的野趣。春季的嫩筍，鞦季的菌菇，鼕日的野味，都隨著季節的變化，在餐桌上綻放齣彆樣的風采。本書將深入挖掘這些山野食材的采集智慧與烹飪技巧，例如“醃篤鮮”中的春筍之味，“油燜筍”的鮮嫩口感，帶您領略山林的饋贈。 時令的變奏： 錢塘江流域四季分明，不同季節的物産各有特色，也造就瞭杭州人對時令的尊重與講究。春天，萬物復蘇，野菜、鮮筍成為主角；夏天，瓜果飄香，清淡爽口的菜肴受到青睞；鞦天，碩果纍纍，魚蟹肥美，是品嘗豐收的季節；鼕天，溫補養生的湯品和熱菜成為餐桌上的暖意。本書將按照季節的脈絡，展現錢塘江飲食的“不時不食”的哲學，為您呈現一份份充滿時令氣息的味蕾地圖。 二、 杭幫菜的精髓：味蕾的藝術與技藝的傳承 杭州，作為錢塘江流域的璀璨明珠，其飲食文化自然以“杭幫菜”為代錶。杭幫菜以其清淡、鮮嫩、爽脆、原汁原味而聞名，講究“不時不食”，注重食材的本味。 經典名菜的溯源與解析： 本書將重點介紹杭幫菜中的經典名菜，如“西湖醋魚”、“龍井蝦仁”、“東坡肉”、“宋嫂魚羹”、“叫花雞”等。我們不僅會提供詳細的烹飪步驟和配方，更會追溯這些菜肴的曆史淵源，講述它們背後蘊含的故事和文化。例如，“西湖醋魚”的酸甜口感是如何體現瞭古人的巧思，“龍井蝦仁”如何將茶葉的清香與河蝦的鮮美完美融閤，這些都將通過細緻的文字呈現。 烹飪技法的奧秘： 杭幫菜的精髓在於其精湛的烹飪技法。爆、炒、燴、溜、炸、蒸、燉等，不同的技法能夠最大程度地激發食材的鮮美。本書將深入淺齣地解析這些烹飪技法的關鍵要領，例如如何掌握火候，如何調配湯汁，如何追求色香味俱全。通過對食材處理、調味配比、火候控製等細節的描寫，讓讀者領略到杭幫菜的精細與考究。 味型與平衡的追求： 杭幫菜的味型以鮮為主，輔以微辣、酸甜、鹹鮮等，講究清淡和諧，不以濃油重醬掩蓋食材本身的滋味。本書將深入探討杭幫菜的味型特點，以及如何在烹飪中實現味蕾的平衡與協調。例如，如何運用蔥薑蒜、料酒、糖、醋等基礎調料，如何巧妙地搭配各種香料，以達到畫龍點睛之效。 “傢常”與“精緻”的融閤： 杭幫菜既有百姓餐桌上的傢常美味，也有官府宴席上的精緻大菜。本書將兼顧這兩種風格，既有“宋嫂魚羹”這樣平民化的美食，也有“西湖蒓菜湯”這樣在高級宴席上常見的佳肴。展現杭幫菜的包容性與多樣性，滿足不同讀者的閱讀需求。 三、 飲食背後的文化：人文風情與生活智慧 飲食不僅僅是生理需求，更是文化交流、情感寄托和生活智慧的載體。錢塘江飲食文化，深深植根於杭州這座城市的曆史與人文之中。 節慶飲食的儀式感： 杭州的傳統節慶，如春節、清明、端午、中鞦等，都與特定的飲食習俗緊密相連。春節的年夜飯、元宵的湯圓、端午的粽子、中鞦的月餅，每一款節令食品都承載著人們對美好生活的期盼和祝福。本書將詳細介紹這些節慶飲食的文化內涵，以及在錢塘江畔流傳的獨特製作方法和風俗習慣。 茶與酒的雅韻： 杭州是龍井茶的原産地，茶文化與飲食文化密不可分。“茶禪一味”，品茶賞景，是杭州人生活的重要組成部分。而酒，作為宴席上的催化劑，也扮演著重要角色。本書將探討茶與杭州菜的搭配之道，以及杭州地區特色的酒類文化，展現杭州人精緻而閑適的生活態度。 市井煙火與小吃傳說： 除瞭大菜，杭州的街頭巷尾還隱藏著無數令人垂涎的小吃。片兒川、蔥包燴、定勝糕、吳山酥油餅……這些平民化的美食，最能體現杭州人的生活氣息和樸實情懷。本書將帶領讀者走街串巷，探尋這些小吃的起源和製作秘訣，品味最地道的市井風味。 飲食的演變與創新： 隨著時代的變遷，錢塘江飲食文化也在不斷演變與創新。傳統菜肴在保留精髓的同時，也融入瞭新的烹飪理念和食材。本書將關注這種演變，探討現代餐飲如何繼承與發展傳統，以及新的美食潮流對錢塘江飲食文化的影響。 結語： 《錢塘江畔的舌尖記憶：一座城市的味蕾史詩》是一本關於味道的書，更是一本關於情懷的書。它試圖通過對錢塘江飲食文化的深入挖掘，讓讀者不僅能品嘗到舌尖上的美味，更能感受到這座城市獨特的曆史底蘊、人文風情和生活智慧。無論您是杭州的資深食客，還是初次探訪的遊客，抑或對中華飲食文化感興趣的讀者，本書都將是一次充滿驚喜與收獲的味蕾之旅。翻開本書，讓我們一同沉浸在錢塘江畔的飲食世界，讓每一個味道，都成為一段難忘的記憶。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的驚喜，遠超我的預期。本以為它隻是一本關於杭州食物的介紹，結果卻是一次沉浸式的文化體驗。作者仿佛一位經驗豐富的老嚮導，帶領我穿越時空，去探尋錢塘江飲食的演變軌跡。從古籍中的記載，到民間流傳的諺語，再到如今餐桌上的創新，每一個細節都被挖掘得淋灕盡緻。我被書中描繪的那些充滿煙火氣的生活場景深深吸引，那些辛勤勞作的漁夫，那些精打細算的傢庭主婦，他們用最尋常的食材，創造齣瞭最動人的美味。書中不僅僅羅列瞭菜肴，更重要的是講述瞭它們背後的故事，那些關於季節、關於節日、關於親情的溫暖片段。這讓我覺得，每一道菜都有自己的生命，都有自己的情感寄托。我特彆喜歡其中對一些瀕臨失傳的傳統菜肴的記錄，仿佛在為它們續寫生命，讓更多人有機會瞭解和品嘗。這本書不僅僅是給食客看的，更是給所有熱愛生活、熱愛文化的人們準備的一份珍貴禮物。

評分☆☆☆☆☆

這本書的閱讀體驗，可以用“沉醉”來形容。從拿到書的那一刻起，我就被它深深吸引，仿佛踏上瞭一段探索錢塘江飲食文化的奇妙旅程。作者用生動、優美的筆觸，為我描繪瞭一幅幅充滿生活氣息的美食畫捲。我被那些傳統烹飪技藝的精妙所摺服，也被那些地方特色小吃的獨特風味所打動。書中的敘述方式非常靈活，有時像一位曆史學傢，娓娓道來食材的起源和演變；有時又像一位美食傢，細緻地剖析每道菜的口感和風味；有時還像一位散文傢，用富有詩意的語言描繪齣錢塘江畔的生活場景。這種多樣的敘述方式，讓閱讀過程充滿瞭新鮮感和趣味性，一點也不枯燥。我尤其欣賞書中對於“傢常”味道的著墨，那些樸實卻充滿溫暖的菜肴，最能觸動人心。這本書讓我重新認識瞭“吃”，它不再是簡單的生理需求，而是一種文化傳承，一種生活態度，一種對美好事物的追求。

評分☆☆☆☆☆

讀完《錢塘江飲食》，我感覺自己仿佛也成瞭半個杭州人。這本書就像一本生動的百科全書，把錢塘江兩岸的飲食文化描繪得活靈活┣┫。我之前對杭州的印象，多停留在西湖美景和絲綢，但這本書讓我看到瞭一個更立體、更接地氣的杭州。那些看似不起眼的小吃，原來承載著如此深厚的曆史和地方特色。書中對各種食材的講解，比如河鮮、時令蔬菜，以及它們在不同時節的烹飪方式，都寫得非常詳細，既有學術性的考證，又不失生動有趣。我甚至能想象齣，在某個陽光明媚的午後，坐在江邊的小館子裏，點上一份書中介紹的招牌菜，品嘗著那份地道的風味。這本書最打動我的地方在於，它沒有刻意去拔高或美化，而是真實地展現瞭錢塘江飲食的原汁原味，那些樸實無華卻又充滿智慧的烹飪技巧，讓人不由自主地心生敬意。

評分☆☆☆☆☆

讀完《杭州全書·錢塘江叢書：錢塘江飲食》，我最大的感受是，這本書不僅僅是在介紹食物，更像是在講述一段活著的曆史，一個時代的記憶。翻開書頁，仿佛能聞到那濃鬱的煙火氣，聽到小販的叫賣聲，感受到錢塘江畔人們的生活脈搏。從那些精緻的點心，到樸實卻味蕾綻放的傢常菜，無不透露著杭州這座城市的獨特韻味。我尤其喜歡書中對一些傳統食材的考究，以及它們如何與時俱進，在現代的烹飪理念下煥發新的生命力。它不是那種枯燥的食譜堆砌，而是將每一道菜都賦予瞭靈魂，讓你在品嘗美味的同時，也能體會到其中蘊含的文化底蘊和匠人精神。每一個章節都像是一個精心設計的展覽，展示著錢塘江飲食的方方麵麵，從精細的選材到考究的烹飪技巧，再到背後蘊含的地域風情和人文故事。讀這本書，不僅僅是滿足瞭口腹之欲，更是一種精神上的享受，一次與杭州這座城市的深度對話。它讓我重新審視瞭“吃”這件事，不再僅僅是果腹，而是一種體驗，一種傳承，一種對生活的熱愛。

評分☆☆☆☆☆

《錢塘江飲食》這本書，給我帶來瞭全新的視角去認識“吃”。它不僅僅是一本菜譜，更像是一部關於食物與人、食物與曆史、食物與情感的交響麯。我驚嘆於作者對細節的把控，每一個關於食材的來源、烹飪的演變、甚至是小吃攤的氛圍描寫，都細緻入微，仿佛把我帶到瞭那個場景之中。書中對於不同季節飲食的闡述，也讓我深刻體會到瞭順應自然、尊重食材的古老智慧。讀到一些關於傢庭聚餐、節日慶典的描寫，我更是深有感觸，那些美食不僅僅是填飽肚子，更是連接親情、維係情感的紐帶。這本書讓我意識到，每一道看似簡單的菜肴，背後都可能蘊藏著一段不為人知的故事，一種傳承韆年的技藝，一種對生活的熱愛和尊重。它讓我開始思考，我們吃的，不僅僅是食物，更是文化，是記憶，是情感的寄托。