家庭厨事ABC 9787534941146 河南科学技术出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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日池田书店编辑部，灵思泉 著

图书标签:

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• 生活
• 家庭
• 技巧
• 河南科学技术出版社

店铺： 晚秋画月图书专营店

出版社： 河南科学技术出版社

ISBN：9787534941146

商品编码：29727932925

包装：平装

出版时间：2009-01-01

基本信息

书名：家庭厨事ABC

定价：28.80元

作者：(日)池田书店编辑部,灵思泉

出版社：河南科学技术出版社

出版日期：2009-01-01

ISBN：9787534941146

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.440kg

编辑推荐

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掌握烹调的窍门，美味佳肴轻松搞定！让厨房里的那些事儿变得简单又快乐！

内容提要

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如何给所爱的人做出美味佳肴？怎样把厨房收拾得更加干净整洁？……您是否在为这些问题而烦恼？
《家庭厨事ABC》就为您专门介绍选购烹饪工具的方法、基本刀工、鉴别蔬菜和肉类等的窍门、各种食材的营养知识、把厨房收拾得干净整洁的技巧，还有麻婆豆腐、回锅肉等家常菜的菜谱与做法……丰富、可爱的插图让您快速掌握烹调基础知识和厨房整理的技巧，只需一会儿工夫，你就可成为光彩照人的“厨艺明星”！厨房里的那些事儿也会从此变得简单又快乐！

目录

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插画：我想知道烹调高手的秘诀！
让烹饪变得更加有趣、更易上手的
7个基础知识
PART1　基本工具
　烹饪工具的选择方法
　　菜刀
　　菜板
　　锅
　　量具
　　厨房用具
　　电器
PART2　基本烹调方法
　菜刀的使用方法
　　基本使用方法
　　各种食材的切法
　　基本切法
　水量加减与火力调整
　　水量加减
　　火力调罄
　加热烹饪
　　种类与特征
　　煮
　　炖
　　蒸
　　烤
　　炒
　　炸
　粉类的巧妙用法
　　淀粉
　　面粉／面包屑
PART3　食材的基本知识
　蔬菜
　　关于蔬菜的基础知识
　　青菜
　　薯类
　　菌类
　　根菜类
　　葱类
　　西兰花、花菜
　　豆类
　　芦笋／南瓜
　　秋葵／圆白菜
　　黄瓜／芹菜
　　竹笋／洋葱
　　玉米／番茄
　　茄子／韭菜
　　白菜／青椒、小辣椒
　　豆芽／生菜
　　用来做佐料的蔬菜
　肉类
　　关于肉的基础知识
　　猪肉
　　牛肉
　　鸡肉
　　肉馅／肝
　鱼贝类
　　关于鱼贝类的基础知识
　　鱼块
　　整条鱼
　　虾
　　鱿鱼
　　章鱼
　　蛤蜊、蚬贝／牡蛎
　其他食材
　　鸡蛋
　　肉、鱼肉加工制品／魔芋
　　豆腐／油炸食品
　　大米
　　杂粮
　　面食
　　乌冬面、养麦面
　　干菜
PART4　调味的基础知识
　基本调味料
　　品种与分类
　　加入顺序
　　糖
　　盐
　　醋
　　酱油
　其能调味料
　　酒／甜料酒
　　汤汁调味素／亚洲调味料
　　油
　　调味料与香料
　味觉与嗅觉
　　味觉
　　香味与嗅觉
PART5　基本食谱
　饭、汤、面
　　饭
　　汤
　　面
　基本的家常菜
　　蒜蓉茄子
　　麻婆豆腐
　　土豆炖牛肉
　　回锅肉
　　农家小炒肉　　
PART6　食谱、盛盘与酒水饮料
　食谱与盛盘
　　制定食谱的步骤
　营造协调的进餐气氛
　　饭菜的搭配
　酒水饮料
　　葡萄酒
　　咖啡
　　红茶
　　茶
PART7　烹调的步骤与清洁
　烹调的步骤
　　烹调的流程
　　采购的准备工作
　　提高效率的方法
　收拾得干净整洁的方法
　　洗涤剂／清洁工具
　　餐具
　　烹调工具
　　水池／灶台
　　厨房的收纳方法
专栏
　选择食物保存容器的方法
　关于电磁炉的知识
　在超市买东西时需要注意的事项
　人们关心的食品安全问题
　基本调味汁的制作
　莱肴与配色
　冷冻食材的基本知识

作者介绍

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文摘

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序言

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家常滋味，四季流转：一本关于中原风土的饮食记忆录 书名：《豫风味雅：黄河岸边的寻常烟火》 作者：李怀德 出版社：中州古籍出版社 ISBN：9787534958211 --- 卷首语：风土，入馔，即是乡愁的安放 我们谈论食物，常常是从味道开始的。但对于一个生长于中原腹地的人而言，食物的味道，往往与泥土的芬芳、季节的更迭、以及一代代人生活方式的烙印紧密相连。这本《豫风味雅》，并非是一本教授精确烹饪技法的工具书，而更像是一部以食材为载体，编织而成的关于河南历史、地理、风俗的人文志。 作者李怀德，一位深耕中原历史文化研究的学者，以其深厚的学养和对乡土生活细腻的观察，带领读者走入黄河两岸那些朴素却充满生命力的厨房与餐桌。他相信，任何一种地方菜系的精髓，都隐藏在当地人对“时令”的敬畏和对“平凡”的珍视之中。 第一辑：黄河的馈赠与大地的馈赠——中原食材的地理溯源 河南，地处九省通衢，气候过渡带明显，这使得其食材来源极为丰富，也塑造了其兼容并蓄的饮食格局。本书的第一部分，着力于对河南主要食材的地理溯源和历史演变进行深入剖析。 一、小麦的千百种可能：从“鏊子”到“烫面”的文明史 作为华北平原的核心，小麦无疑是中原饮食的灵魂。然而，河南人对小麦的利用，远超出了寻常面条和馒头的范畴。本书详述了从新石器时代龙山文化遗址中出土的石磨痕迹，到汉代“蒸饼”的出现，再到明清时期各种精细化制面技术的演进。 作者走访了开封的传统面点作坊和信阳的特色“烫面窝头”，细致描摹了制作“烧饼”时，如何通过控制火候和面团醒发程度，使成品外酥内软，层层叠叠，内部带着麦子最原始的甜香。其中，对于“猫耳朵”（一种用手指捏制的面食）的记述尤为生动，它不再仅仅是食物，更是农闲时家庭成员间互动的具象化体现。 二、河湖滋养的生机：水产的地域差异与古法保存 黄河、淮河、沙颍河系，为河南提供了独特的淡水鱼类资源。本书没有聚焦于现代养殖技术，而是回归到古代的捕捞与保存智慧。 在黄淮交汇地带，对于鲤鱼和鲫鱼的处理，体现了鲜明的地域特色。书中详细介绍了信阳固始一带处理“清水鱼”的传统工艺——低温浸泡与香料腌制，而非单纯的油炸或红烧。此外，作者还记录了郑州周边过去常见的“腌鱼干”法，这种方法如何在缺乏冷藏条件的古代，保障了物资的流通，体现了古代劳动人民对食物保鲜的深刻理解。 三、山地特产的野趣：太行与伏牛的馈赠 在嵩山、太行和伏牛山区，植被的复杂性催生了大量独特的山珍野菜与菌菇。本书着重介绍了“太行柴草鸡蛋”的特殊饲养方式，以及山药在古代作为“扶病之品”而非仅仅是寻常蔬菜的地位。对于不同季节采摘的蕨菜、荠菜，书中不仅记录了它们的烹饪方法（如“焯水去涩”的诀窍），更将其纳入了当地贫瘠山地生存哲学的考察之中。 第二辑：烟火之气与人情往来——餐桌上的礼仪与风俗 中原饮食文化深刻植根于宗族观念和礼尚往来。本辑内容，将视野从食材转向了餐桌上的“仪式感”。 一、婚丧嫁娶中的“硬菜”哲学 在河南的乡村，每一次重要的家庭活动，对“硬菜”的准备都蕴含着极大的讲究。书中描绘了在豫东地区，为婚宴准备“扣碗”时的分工协作，从蒸制到码放，每一步都关乎家族的体面。作者没有停留在菜肴本身，而是探讨了为何“肘子”和“整鸡”在宴席中占据不可动摇的地位——它们象征着圆满、富足和对来客的最高敬意。 二、节令食物的更替与信仰的寄托 春节、清明、端午、中秋，每一个节令都有其专属的“味觉密码”。本书细致梳理了这些密码：如春节期间用于祭祀的“五谷馍”上精细的花纹，这些花纹是如何将对来年的祈愿具象化的；清明时节，信阳一带用艾草和青草制作的“青团”，其苦涩如何被视为对先人的缅怀与对自身劳作的警醒。 作者特别记录了在冬至时节，全家人围坐在一起吃“羊肉烩汤”的场景。这种汤不仅仅是驱寒，更是家族成员重新聚合，审视过去一年得失的“精神汤”。 第三辑：味道的变迁与记忆的重塑——城市化进程中的饮食流变 随着时代的发展，许多传统风味正面临消逝的危机。《豫风味雅》的后半部分，则是一场对“正在逝去的声音”的抢救性记录。 一、洛阳水席的“精致化”困境 洛阳水席作为中原宴席的巅峰代表，以其“形似汤、味非汤”的特点闻名。作者走访了老一辈的厨师，记录了过去制作“洛阳燕菜”时，对“水氽发丝”的严苛要求——要求粗细均匀，口感脆嫩，且需在极短时间内完成。书中指出，在现代快节奏的餐饮业中，这种对精度的极致追求正在被简化，从而导致了水席“神韵”的流失。 二、街头小吃的“失语” 从开封的“灌汤包”到周口的“麻辣兔丁”，河南的街头小吃是生命力最旺盛的文化载体。然而，书里也遗憾地提到，由于食品安全监管的加强和城市管理的变化，许多过去沿街叫卖的特色小吃，其制作手法和风味正变得越来越统一和保守。例如，过去那种用炭火慢烤出来的、带有烟火气的“烤面筋”，如今在很多地方已难寻踪迹。 结语：寻常巷陌里的至味 《豫风味雅》最终落脚于对“家常”的赞美。作者认为，中原饮食的伟大不在于那些宫廷菜的奢华，而在于那些日复一日，用最朴素的食材，在平凡的厨房里，创造出的安稳与力量。这本书，是写给所有对土地怀有敬意、对生活充满热爱的人们的一封情书。它提醒我们，最好的味道，永远藏在那些我们习以为常的，日出而作、日落而息的寻常烟火之中。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，家的味道，就是厨房里飘散出来的饭菜香。这本书的书名《家庭厨事ABC》正是抓住了这一点，它仿佛在告诉我，无论你之前对烹饪有多么的陌生，都能在这里找到入门的钥匙。我特别喜欢那些看起来简单，但实际操作起来却能带来惊喜的菜肴。例如，一道看似普通的家常炒菜，如果能掌握一些关键的技巧，比如勾芡的浓稠度、爆炒的时间，就能让它口感更加爽滑，味道更加浓郁。我非常期待这本书能提供这样一些“点睛之笔”。同时，我也对书中关于“一日三餐”的建议很感兴趣。在家吃饭，不仅仅是为了果腹，更是为了健康和家人的情感交流。如果书中能根据不同的用餐时段（早餐、午餐、晚餐）提供一些营养均衡、制作便捷的食谱建议，那我会觉得这本书的实用性大大提升。我也希望书中能有一些关于如何利用现有食材，进行创意搭配的思路，让我不再为每天的“吃什么”而烦恼，同时也能减少食材的浪费。

评分☆☆☆☆☆

作为一名热爱美食但厨艺尚不精湛的普通上班族，我一直在寻找一本能够真正帮我提升厨艺的书籍。翻开这本《家庭厨事ABC》，首先吸引我的是它清晰的排版和大量的实拍图片。每一道菜的成品图都色香味俱全，让人食欲大开，仿佛能闻到诱人的香气。更重要的是，书中对每一个烹饪步骤都进行了详细的分解，配以精细的图片，哪怕是厨房小白也能轻松理解。我尤其关注那些关于“零失败”菜谱的介绍。生活中难免会遇到一些“手残”时刻，比如火候没掌握好，菜肴就糊了；或者调味太重，影响了整体口感。如果这本书能够提供一些防止“翻车”的小技巧，比如关于火候的控制、调味的时机和用量，那真是太及时了。我也对书中关于食材搭配的建议很感兴趣。有时候，会觉得自己的菜肴总是差那么点意思，或许就是因为在食材的选择和搭配上不够讲究。希望这本书能给我一些启发，让我学会如何将不同的食材巧妙地组合在一起，创造出更加丰富和均衡的美味。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计着实吸引了我，它不像市面上很多厨房类书籍那样堆砌得满满当当，而是用一种简洁、温馨的风格，主色调是柔和的米白色，搭配上几笔清新的绿叶和一抹温暖的橘红，营造出一种在家中厨房忙碌却又不失宁静的画面感。书名“家庭厨事ABC”也恰如其分，仿佛在告诉我，即使是厨房新手，也能从零开始，轻松掌握家常菜的烹饪技巧。我平时工作比较忙，下班后只想快速准备一顿可口的晚餐，所以对于那些步骤繁琐、食材稀有的菜谱总是敬而远之。我非常期待这本书能提供一些简单易学、食材易得的食谱，能够让我在有限的时间内，为家人做出既健康又美味的饭菜。特别是那些需要快速处理的家常小炒，如果能有一些巧妙的改良，让烹饪过程更加高效，那真是太棒了。我也很想知道，这本书在选材上是否有什么特别的考量，比如是否会推荐一些当季时令的蔬菜，或者是一些营养搭配的小贴士，让每一餐都更加均衡。毕竟，家常菜的魅力就在于它的日常和实用，我希望这本书能成为我厨房里的好帮手，让我的生活因为美食而更加添彩。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面给我一种朴实而温馨的感觉，就如同“家庭厨事”这个主题所传达的温暖气息。我之所以会对这本书产生兴趣，很大程度上是因为它承诺了“ABC”级别的入门指南。我承认自己在烹饪方面确实是个新手，有时候面对一堆食材，完全不知道从何下手，更别提什么复杂的烹饪技巧了。我希望这本书能够像一位耐心的老师，一步一步地引导我，从最基础的刀工，到最简单的调味，再到最终的成菜。我尤其关注那些关于“新手必学”的基础菜谱，比如如何煎出一个完美的荷包蛋，如何煮出粒粒分明的米饭，又或者如何炒出不粘锅的青菜。如果书中能详细讲解这些基础操作的要点和技巧，并且提供一些常见错误的处理方法，那对我来说将是巨大的帮助。我也希望这本书能在食材的选用和保存上给出一些实用的建议，毕竟，好的食材是做出美味佳肴的前提，而如何合理地保存食材，避免浪费，也是家庭主妇们需要面对的问题。

评分☆☆☆☆☆

我一直对中式烹饪的博大精深充满了好奇，尤其是一些经典菜肴背后蕴含的文化和故事。这本书的书名《家庭厨事ABC》虽然听起来基础，但河南科学技术出版社的背景让我对它多了一份期待。我总觉得，真正优秀的家常菜，不仅仅是食材的简单堆砌，更是厨师心意的传递。我希望这本书不仅仅提供菜谱，还能在烹饪过程中穿插一些小故事，比如一道菜的由来，或者某个食材的妙用，这样在制作的时候，我也能感受到一份文化的气息。我还特别关心这本书在食材处理和调味上的建议。有时候，一道菜的成败，关键就在于食材的前期处理是否到位，以及调味料的比例是否恰当。如果书中能给出一些详细的图文指导，比如如何切丝、如何腌制，以及各种基础调味料（如酱油、醋、料酒、姜、蒜、葱等）的用量和搭配原则，那我一定会受益匪浅。我一直认为，掌握了这些基础的“ABC”，就等于打开了通往更广阔美食世界的大门。我希望这本书能帮助我建立起扎实的烹饪基础，让我能够自信地在厨房里挥洒创意。