傢庭廚事ABC 9787534941146 河南科學技術齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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日池田書店編輯部，靈思泉 著

圖書標籤:

• 烹飪
• 傢常菜
• 美食
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• 菜譜
• 飲食
• 生活
• 傢庭
• 技巧
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店鋪： 晚鞦畫月圖書專營店

齣版社： 河南科學技術齣版社

ISBN：9787534941146

商品編碼：29727932925

包裝：平裝

齣版時間：2009-01-01

基本信息

書名：傢庭廚事ABC

定價：28.80元

作者：(日)池田書店編輯部,靈思泉

齣版社：河南科學技術齣版社

齣版日期：2009-01-01

ISBN：9787534941146

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.440kg

編輯推薦

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掌握烹調的竅門，美味佳肴輕鬆搞定！讓廚房裏的那些事兒變得簡單又快樂！

內容提要

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如何給所愛的人做齣美味佳肴？怎樣把廚房收拾得更加乾淨整潔？……您是否在為這些問題而煩惱？
《傢庭廚事ABC》就為您專門介紹選購烹飪工具的方法、基本刀工、鑒彆蔬菜和肉類等的竅門、各種食材的營養知識、把廚房收拾得乾淨整潔的技巧，還有麻婆豆腐、迴鍋肉等傢常菜的菜譜與做法……豐富、可愛的插圖讓您快速掌握烹調基礎知識和廚房整理的技巧，隻需一會兒工夫，你就可成為光彩照人的“廚藝明星”！廚房裏的那些事兒也會從此變得簡單又快樂！

目錄

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插畫：我想知道烹調高手的秘訣！
讓烹飪變得更加有趣、更易上手的
7個基礎知識
PART1　基本工具
　烹飪工具的選擇方法
　　菜刀
　　菜闆
　　鍋
　　量具
　　廚房用具
　　電器
PART2　基本烹調方法
　菜刀的使用方法
　　基本使用方法
　　各種食材的切法
　　基本切法
　水量加減與火力調整
　　水量加減
　　火力調罄
　加熱烹飪
　　種類與特徵
　　煮
　　燉
　　蒸
　　烤
　　炒
　　炸
　粉類的巧妙用法
　　澱粉
　　麵粉／麵包屑
PART3　食材的基本知識
　蔬菜
　　關於蔬菜的基礎知識
　　青菜
　　薯類
　　菌類
　　根菜類
　　蔥類
　　西蘭花、花菜
　　豆類
　　蘆筍／南瓜
　　鞦葵／圓白菜
　　黃瓜／芹菜
　　竹筍／洋蔥
　　玉米／番茄
　　茄子／韭菜
　　白菜／青椒、小辣椒
　　豆芽／生菜
　　用來做佐料的蔬菜
　肉類
　　關於肉的基礎知識
　　豬肉
　　牛肉
　　雞肉
　　肉餡／肝
　魚貝類
　　關於魚貝類的基礎知識
　　魚塊
　　整條魚
　　蝦
　　魷魚
　　章魚
　　蛤蜊、蜆貝／牡蠣
　其他食材
　　雞蛋
　　肉、魚肉加工製品／魔芋
　　豆腐／油炸食品
　　大米
　　雜糧
　　麵食
　　烏鼕麵、養麥麵
　　乾菜
PART4　調味的基礎知識
　基本調味料
　　品種與分類
　　加入順序
　　糖
　　鹽
　　醋
　　醬油
　其能調味料
　　酒／甜料酒
　　湯汁調味素／亞洲調味料
　　油
　　調味料與香料
　味覺與嗅覺
　　味覺
　　香味與嗅覺
PART5　基本食譜
　飯、湯、麵
　　飯
　　湯
　　麵
　基本的傢常菜
　　蒜蓉茄子
　　麻婆豆腐
　　土豆燉牛肉
　　迴鍋肉
　　農傢小炒肉　　
PART6　食譜、盛盤與酒水飲料
　食譜與盛盤
　　製定食譜的步驟
　營造協調的進餐氣氛
　　飯菜的搭配
　酒水飲料
　　葡萄酒
　　咖啡
　　紅茶
　　茶
PART7　烹調的步驟與清潔
　烹調的步驟
　　烹調的流程
　　采購的準備工作
　　提高效率的方法
　收拾得乾淨整潔的方法
　　洗滌劑／清潔工具
　　餐具
　　烹調工具
　　水池／竈颱
　　廚房的收納方法
專欄
　選擇食物保存容器的方法
　關於電磁爐的知識
　在超市買東西時需要注意的事項
　人們關心的食品安全問題
　基本調味汁的製作
　萊肴與配色
　冷凍食材的基本知識

作者介紹

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文摘

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序言

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傢常滋味，四季流轉：一本關於中原風土的飲食記憶錄 書名：《豫風味雅：黃河岸邊的尋常煙火》 作者：李懷德 齣版社：中州古籍齣版社 ISBN：9787534958211 --- 捲首語：風土，入饌，即是鄉愁的安放 我們談論食物，常常是從味道開始的。但對於一個生長於中原腹地的人而言，食物的味道，往往與泥土的芬芳、季節的更迭、以及一代代人生活方式的烙印緊密相連。這本《豫風味雅》，並非是一本教授精確烹飪技法的工具書，而更像是一部以食材為載體，編織而成的關於河南曆史、地理、風俗的人文誌。 作者李懷德，一位深耕中原曆史文化研究的學者，以其深厚的學養和對鄉土生活細膩的觀察，帶領讀者走入黃河兩岸那些樸素卻充滿生命力的廚房與餐桌。他相信，任何一種地方菜係的精髓，都隱藏在當地人對“時令”的敬畏和對“平凡”的珍視之中。 第一輯：黃河的饋贈與大地的饋贈——中原食材的地理溯源 河南，地處九省通衢，氣候過渡帶明顯，這使得其食材來源極為豐富，也塑造瞭其兼容並蓄的飲食格局。本書的第一部分，著力於對河南主要食材的地理溯源和曆史演變進行深入剖析。 一、小麥的韆百種可能：從“鏊子”到“燙麵”的文明史 作為華北平原的核心，小麥無疑是中原飲食的靈魂。然而，河南人對小麥的利用，遠超齣瞭尋常麵條和饅頭的範疇。本書詳述瞭從新石器時代龍山文化遺址中齣土的石磨痕跡，到漢代“蒸餅”的齣現，再到明清時期各種精細化製麵技術的演進。 作者走訪瞭開封的傳統麵點作坊和信陽的特色“燙麵窩頭”，細緻描摹瞭製作“燒餅”時，如何通過控製火候和麵團醒發程度，使成品外酥內軟，層層疊疊，內部帶著麥子最原始的甜香。其中，對於“貓耳朵”（一種用手指捏製的麵食）的記述尤為生動，它不再僅僅是食物，更是農閑時傢庭成員間互動的具象化體現。 二、河湖滋養的生機：水産的地域差異與古法保存 黃河、淮河、沙潁河係，為河南提供瞭獨特的淡水魚類資源。本書沒有聚焦於現代養殖技術，而是迴歸到古代的捕撈與保存智慧。 在黃淮交匯地帶，對於鯉魚和鯽魚的處理，體現瞭鮮明的地域特色。書中詳細介紹瞭信陽固始一帶處理“清水魚”的傳統工藝——低溫浸泡與香料醃製，而非單純的油炸或紅燒。此外，作者還記錄瞭鄭州周邊過去常見的“醃魚乾”法，這種方法如何在缺乏冷藏條件的古代，保障瞭物資的流通，體現瞭古代勞動人民對食物保鮮的深刻理解。 三、山地特産的野趣：太行與伏牛的饋贈 在嵩山、太行和伏牛山區，植被的復雜性催生瞭大量獨特的山珍野菜與菌菇。本書著重介紹瞭“太行柴草雞蛋”的特殊飼養方式，以及山藥在古代作為“扶病之品”而非僅僅是尋常蔬菜的地位。對於不同季節采摘的蕨菜、薺菜，書中不僅記錄瞭它們的烹飪方法（如“焯水去澀”的訣竅），更將其納入瞭當地貧瘠山地生存哲學的考察之中。 第二輯：煙火之氣與人情往來——餐桌上的禮儀與風俗 中原飲食文化深刻植根於宗族觀念和禮尚往來。本輯內容，將視野從食材轉嚮瞭餐桌上的“儀式感”。 一、婚喪嫁娶中的“硬菜”哲學 在河南的鄉村，每一次重要的傢庭活動，對“硬菜”的準備都蘊含著極大的講究。書中描繪瞭在豫東地區，為婚宴準備“扣碗”時的分工協作，從蒸製到碼放，每一步都關乎傢族的體麵。作者沒有停留在菜肴本身，而是探討瞭為何“肘子”和“整雞”在宴席中占據不可動搖的地位——它們象徵著圓滿、富足和對來客的最高敬意。 二、節令食物的更替與信仰的寄托 春節、清明、端午、中鞦，每一個節令都有其專屬的“味覺密碼”。本書細緻梳理瞭這些密碼：如春節期間用於祭祀的“五榖饃”上精細的花紋，這些花紋是如何將對來年的祈願具象化的；清明時節，信陽一帶用艾草和青草製作的“青團”，其苦澀如何被視為對先人的緬懷與對自身勞作的警醒。 作者特彆記錄瞭在鼕至時節，全傢人圍坐在一起吃“羊肉燴湯”的場景。這種湯不僅僅是驅寒，更是傢族成員重新聚閤，審視過去一年得失的“精神湯”。 第三輯：味道的變遷與記憶的重塑——城市化進程中的飲食流變 隨著時代的發展，許多傳統風味正麵臨消逝的危機。《豫風味雅》的後半部分，則是一場對“正在逝去的聲音”的搶救性記錄。 一、洛陽水席的“精緻化”睏境 洛陽水席作為中原宴席的巔峰代錶，以其“形似湯、味非湯”的特點聞名。作者走訪瞭老一輩的廚師，記錄瞭過去製作“洛陽燕菜”時，對“水氽發絲”的嚴苛要求——要求粗細均勻，口感脆嫩，且需在極短時間內完成。書中指齣，在現代快節奏的餐飲業中，這種對精度的極緻追求正在被簡化，從而導緻瞭水席“神韻”的流失。 二、街頭小吃的“失語” 從開封的“灌湯包”到周口的“麻辣兔丁”，河南的街頭小吃是生命力最旺盛的文化載體。然而，書裏也遺憾地提到，由於食品安全監管的加強和城市管理的變化，許多過去沿街叫賣的特色小吃，其製作手法和風味正變得越來越統一和保守。例如，過去那種用炭火慢烤齣來的、帶有煙火氣的“烤麵筋”，如今在很多地方已難尋蹤跡。 結語：尋常巷陌裏的至味 《豫風味雅》最終落腳於對“傢常”的贊美。作者認為，中原飲食的偉大不在於那些宮廷菜的奢華，而在於那些日復一日，用最樸素的食材，在平凡的廚房裏，創造齣的安穩與力量。這本書，是寫給所有對土地懷有敬意、對生活充滿熱愛的人們的一封情書。它提醒我們，最好的味道，永遠藏在那些我們習以為常的，日齣而作、日落而息的尋常煙火之中。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，傢的味道，就是廚房裏飄散齣來的飯菜香。這本書的書名《傢庭廚事ABC》正是抓住瞭這一點，它仿佛在告訴我，無論你之前對烹飪有多麼的陌生，都能在這裏找到入門的鑰匙。我特彆喜歡那些看起來簡單，但實際操作起來卻能帶來驚喜的菜肴。例如，一道看似普通的傢常炒菜，如果能掌握一些關鍵的技巧，比如勾芡的濃稠度、爆炒的時間，就能讓它口感更加爽滑，味道更加濃鬱。我非常期待這本書能提供這樣一些“點睛之筆”。同時，我也對書中關於“一日三餐”的建議很感興趣。在傢吃飯，不僅僅是為瞭果腹，更是為瞭健康和傢人的情感交流。如果書中能根據不同的用餐時段（早餐、午餐、晚餐）提供一些營養均衡、製作便捷的食譜建議，那我會覺得這本書的實用性大大提升。我也希望書中能有一些關於如何利用現有食材，進行創意搭配的思路，讓我不再為每天的“吃什麼”而煩惱，同時也能減少食材的浪費。

評分☆☆☆☆☆

作為一名熱愛美食但廚藝尚不精湛的普通上班族，我一直在尋找一本能夠真正幫我提升廚藝的書籍。翻開這本《傢庭廚事ABC》，首先吸引我的是它清晰的排版和大量的實拍圖片。每一道菜的成品圖都色香味俱全，讓人食欲大開，仿佛能聞到誘人的香氣。更重要的是，書中對每一個烹飪步驟都進行瞭詳細的分解，配以精細的圖片，哪怕是廚房小白也能輕鬆理解。我尤其關注那些關於“零失敗”菜譜的介紹。生活中難免會遇到一些“手殘”時刻，比如火候沒掌握好，菜肴就糊瞭；或者調味太重，影響瞭整體口感。如果這本書能夠提供一些防止“翻車”的小技巧，比如關於火候的控製、調味的時機和用量，那真是太及時瞭。我也對書中關於食材搭配的建議很感興趣。有時候，會覺得自己的菜肴總是差那麼點意思，或許就是因為在食材的選擇和搭配上不夠講究。希望這本書能給我一些啓發，讓我學會如何將不同的食材巧妙地組閤在一起，創造齣更加豐富和均衡的美味。

評分☆☆☆☆☆

我一直對中式烹飪的博大精深充滿瞭好奇，尤其是一些經典菜肴背後蘊含的文化和故事。這本書的書名《傢庭廚事ABC》雖然聽起來基礎，但河南科學技術齣版社的背景讓我對它多瞭一份期待。我總覺得，真正優秀的傢常菜，不僅僅是食材的簡單堆砌，更是廚師心意的傳遞。我希望這本書不僅僅提供菜譜，還能在烹飪過程中穿插一些小故事，比如一道菜的由來，或者某個食材的妙用，這樣在製作的時候，我也能感受到一份文化的氣息。我還特彆關心這本書在食材處理和調味上的建議。有時候，一道菜的成敗，關鍵就在於食材的前期處理是否到位，以及調味料的比例是否恰當。如果書中能給齣一些詳細的圖文指導，比如如何切絲、如何醃製，以及各種基礎調味料（如醬油、醋、料酒、薑、蒜、蔥等）的用量和搭配原則，那我一定會受益匪淺。我一直認為，掌握瞭這些基礎的“ABC”，就等於打開瞭通往更廣闊美食世界的大門。我希望這本書能幫助我建立起紮實的烹飪基礎，讓我能夠自信地在廚房裏揮灑創意。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計著實吸引瞭我，它不像市麵上很多廚房類書籍那樣堆砌得滿滿當當，而是用一種簡潔、溫馨的風格，主色調是柔和的米白色，搭配上幾筆清新的綠葉和一抹溫暖的橘紅，營造齣一種在傢中廚房忙碌卻又不失寜靜的畫麵感。書名“傢庭廚事ABC”也恰如其分，仿佛在告訴我，即使是廚房新手，也能從零開始，輕鬆掌握傢常菜的烹飪技巧。我平時工作比較忙，下班後隻想快速準備一頓可口的晚餐，所以對於那些步驟繁瑣、食材稀有的菜譜總是敬而遠之。我非常期待這本書能提供一些簡單易學、食材易得的食譜，能夠讓我在有限的時間內，為傢人做齣既健康又美味的飯菜。特彆是那些需要快速處理的傢常小炒，如果能有一些巧妙的改良，讓烹飪過程更加高效，那真是太棒瞭。我也很想知道，這本書在選材上是否有什麼特彆的考量，比如是否會推薦一些當季時令的蔬菜，或者是一些營養搭配的小貼士，讓每一餐都更加均衡。畢竟，傢常菜的魅力就在於它的日常和實用，我希望這本書能成為我廚房裏的好幫手，讓我的生活因為美食而更加添彩。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵給我一種樸實而溫馨的感覺，就如同“傢庭廚事”這個主題所傳達的溫暖氣息。我之所以會對這本書産生興趣，很大程度上是因為它承諾瞭“ABC”級彆的入門指南。我承認自己在烹飪方麵確實是個新手，有時候麵對一堆食材，完全不知道從何下手，更彆提什麼復雜的烹飪技巧瞭。我希望這本書能夠像一位耐心的老師，一步一步地引導我，從最基礎的刀工，到最簡單的調味，再到最終的成菜。我尤其關注那些關於“新手必學”的基礎菜譜，比如如何煎齣一個完美的荷包蛋，如何煮齣粒粒分明的米飯，又或者如何炒齣不粘鍋的青菜。如果書中能詳細講解這些基礎操作的要點和技巧，並且提供一些常見錯誤的處理方法，那對我來說將是巨大的幫助。我也希望這本書能在食材的選用和保存上給齣一些實用的建議，畢竟，好的食材是做齣美味佳肴的前提，而如何閤理地保存食材，避免浪費，也是傢庭主婦們需要麵對的問題。