蘋果 梨 山楂貯運保鮮 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

陳麗 著

圖書標籤:

• 蘋果
• 梨
• 山楂
• 貯運
• 保鮮
• 果蔬保鮮
• 采後生理
• 果實品質
• 冷鏈物流
• 農業技術

店鋪： 廣影圖書專營店

齣版社： 中國農業科技

ISBN：9787801679888

商品編碼：29729370684

包裝：平裝

齣版時間：2006-10-01

基本信息

書名:蘋果 梨 山楂貯運保鮮

定價：9.80元

售價：6.7元,便宜3.1元,摺扣68

作者:陳麗

齣版社：中國農業科技

齣版日期：2006-10-01

ISBN：9787801679888

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.4kg

編輯推薦

內容提要

這套叢書從三個層次多側麵、多角度、全方位為新農村建設提供科技支撐。一是以廣大農民為讀者群，從現代農業、農村社區、城鎮化等方麵人手，著眼於能夠滿足當前新農村建設中發展生産、鄉村建設、生態環境、醫療衛生實際需求，編輯齣版《新農村建設實用技術叢書》；二是以縣、鄉村乾部和企業為讀者群，著眼於新農村建設中迫切需要解決的重大問題，在新農村社區規劃、農村住宅設計及新材料和節材節能技術、能源和資源高效利用、節水和給排水、農村生態修復、農産品加工保鮮、種植、養殖等方麵，集成配套現有技術，編輯齣版《新農村建設集成技術叢書》；三是以從事農村科技學習、研究、管理的學生、學者和管理乾部等為讀者群，著眼於農村科技的前沿領域，深入淺齣地介紹相關科技領域的國內外研究現狀和發展前景，編輯齣版《新農村建設重大科技前沿叢書》。
該套叢書通俗易懂、圖文並茂、深入淺齣，凝結瞭一批專傢、科技骨乾和具有豐富實踐經驗的專業技術人員的心血和智慧，體現瞭科技界傾注“三農”，依靠科技推動新農村建設的信心和決心，必將為新農村建設做齣新的貢獻。
科學技術是生産力。《新農村建設係列科技叢書》的齣版發行是順應曆史潮流，惠澤廣大農民，落實新農村建設部署的重要措施之一。今後我們將進一步研究探索科技推進新農村建設的途徑和措施，為廣大科技人員投身於新農村建設提供更為廣闊的空間和平颱。“天下順治在民富，天下和靜在民樂，天下興行在民趨於正。”讓我們肩負起曆史的使命，落實科學發展觀。以科技創新和機製創新為動力，與時俱進、開拓進取，為社會主義新農村建設提供強大的支撐和不竭的動力。

目錄

一、蘋果氣調保鮮技術
　（一）蘋果氣調保鮮新概念
　（二）蘋果雙相變動氣調保鮮技術
　（三）蘋果專用保鮮膜
　（四）蘋果變動氣調保鮮技術工藝
　（五）蘋果氣調貯藏保鮮設施
二、梨氣調保鮮技術
　（一）梨的采後生理與氣調保鮮機理
　（二）梨氣調保鮮技術
　（三）梨采後病害及其防治技術
　（四）梨不同品種保鮮指標與工藝
三、山楂氣調貯藏技術
　（一）品種及貯藏特性
　（二）采後生理
　（三）貯藏中應注意的問題
　（四）適期采收及分級
　（五）氣調貯藏
　（六）適宜的氣調貯藏條件
　（七）貯藏過程中容易齣現的問題及解決措施

作者介紹

陳麗，女，1957年齣生，研究方嚮為農産品保鮮加工，國傢農産品保鮮工程技術研究中心（天津）研究員。主持研究並提齣的“果蔬專用保鮮膜”和“微型保鮮冷庫”等技術，填補瞭國內空白，解決瞭果蔬現代化自發氣調貯藏技術難題。創建瞭國傢農産品保鮮工程技術研究中心“農産品保

文摘

序言

貯運保鮮技術的精髓：從基礎到前沿的全麵解析 本書並非僅僅聚焦於特定幾種水果的保鮮，而是旨在為讀者構建一個關於農産品貯運保鮮的完整知識體係，深入剖析其背後蘊含的科學原理、技術方法以及行業發展趨勢。我們將從最基礎的概念入手，逐步深入到復雜的前沿技術，力求為從事農産品生産、加工、流通、銷售以及科研工作的專業人士和廣大愛好者提供一份詳實、權威且極具參考價值的指南。 第一部分：貯運保鮮的科學基礎 在本部分，我們將為讀者揭示農産品貯運保鮮的底層邏輯。首先，我們將詳細闡述農産品采後生理活動，包括呼吸作用、蒸騰作用、成熟衰老過程等。理解這些生理過程是掌握保鮮技術的前提。例如，呼吸作用消耗有機物，産生熱量和二氧化碳，加速農産品的衰老；蒸騰作用導緻水分流失，引起萎蔫和品質下降。我們將深入分析影響這些生理活動的因素，如溫度、濕度、氣體組成、光照等，並探討如何通過調控這些因素來延緩農産品的衰老進程。 其次，我們將聚焦農産品中可能存在的微生物和酶。微生物（細菌、黴菌、酵母菌）是導緻農産品腐敗變質的主要原因之一，它們在適宜的條件下迅速繁殖，分解農産品中的營養物質，産生異味和毒素。同時，農産品自身含有的酶類，如褐變酶、酯酶等，在采後依然活躍，也會導緻色澤、風味和質地的改變。我們將詳細介紹這些微生物和酶的種類、緻病機理以及它們在貯藏過程中扮演的角色，並為讀者提供識彆和控製這些因素的基礎知識。 此外，本部分還將深入探討農産品品質劣變的原因。這不僅包括生理上的衰老和微生物的侵染，還涵蓋瞭物理損傷（如碰撞、擠壓造成的機械損傷）、化學變化（如氧化、還原反應）以及病蟲害的危害。我們將一一剖析這些劣變因素，並闡明它們如何綜閤作用，最終導緻農産品價值的損失。 第二部分：貯運保鮮的核心技術與方法 在紮實掌握瞭科學基礎後，本部分將帶領讀者走進貯運保鮮的實際應用層麵。我們將全麵介紹現階段應用最廣泛、最成熟的各項保鮮技術。 溫度調控技術： 這是貯運保鮮中最基本也最重要的技術。我們將詳細講解冷藏、冷凍、氣調貯藏等不同溫度儲存方式的原理、適宜的溫度範圍以及對不同種類農産品的具體應用。例如，不同水果、蔬菜、榖物、肉類、水産品等對溫度的要求差異巨大，錯誤的溫度設置會導緻嚴重的品質損失。我們將提供詳細的溫度參數對照錶，並分析溫度劇烈波動對農産品的影響。 濕度調控技術： 水分是農産品生命活動的基礎，也是影響其品質的關鍵因素。我們將深入探討濕度對農産品呼吸強度、蒸騰速率、微生物生長以及貯藏品質的影響。我們將介紹各種濕度調控的方法，如加濕設備、除濕設備、覆蓋材料等，並分析不同濕度水平下的保鮮效果。 氣體組成調控技術（氣調貯藏）： 這是現代貯運保鮮技術中的一大亮點。我們將詳細介紹氣調貯藏（CA）和動態氣調貯藏（DCA）的原理。氣調貯藏通過改變貯藏環境中的氧氣、二氧化碳和氮氣比例，來抑製農産品的呼吸作用和微生物的生長。我們將深入分析不同氣體組分對不同農産品保鮮效果的影響，並介紹氣調貯藏的設備要求、操作規範以及在果蔬、肉類、水産品等領域的應用案例。 包裝保鮮技術： 包裝在農産品貯運保鮮中扮演著至關重要的角色。我們將全麵介紹各種包裝材料和包裝方式。這包括： 普通包裝： 如塑料薄膜袋、紙箱等，它們的主要作用是保護農産品免受物理損傷，並提供一定的防潮、防蟲功能。 改良型包裝（MAP）： 指在包裝內部充入特定氣體混閤物的技術，以創造有利於農産品保鮮的環境。我們將詳細介紹MAP的原理、氣體配方設計以及其在延長果蔬貨架期方麵的優勢。 活性包裝： 這種包裝能夠與農産品或包裝內部環境發生相互作用，以達到延長保鮮期的目的。我們將介紹活性包裝中常見的活性成分，如氧氣吸收劑、二氧化碳釋放劑、乙烯吸收劑、抗菌劑等，並分析其作用機理和應用前景。 智能包裝： 這種包裝能夠指示農産品的貯藏狀態，如溫度、濕度、新鮮度等，為消費者和監管者提供實時信息。我們將介紹智能包裝中常見的指示器類型和工作原理。 物理保鮮技術： 除瞭溫度、濕度和氣體調控，還有其他一些物理方法也被廣泛應用於農産品保鮮。我們將介紹： 輻射保鮮： 如紫外綫照射、紅外綫照射、電離輻射等，它們可以用於殺滅微生物、抑製酶活性，並延緩成熟。 超聲波處理： 可以用於改善農産品細胞結構，提高抗氧化能力，並促進活性物質的釋放。 臭氧處理： 臭氧具有強氧化性，可以殺滅微生物，降解農藥殘留。 真空處理： 可以降低氧氣含量，抑製好氧微生物的生長，並減少氧化反應。 化學保鮮技術： 盡管在追求天然和健康的今天，化學保鮮技術的使用受到一定限製，但瞭解其原理和應用仍有必要。我們將介紹： 保鮮劑的應用： 如二氧化硫、檸檬酸、乳酸等，它們可以用於抑製微生物生長，調節pH值，防止氧化褐變。我們將重點討論保鮮劑的安全使用規範和對産品品質的影響。 生物保鮮劑： 利用天然的抑菌物質，如植物提取物、細菌發酵産物等，開發綠色環保的保鮮技術。 第三部分：貯運保鮮的實踐與管理 本部分將從實際操作和管理層麵，為讀者提供更具指導性的內容。 不同農産品貯運保鮮的關鍵點： 我們將針對不同類彆的農産品，如各種水果（漿果類、仁果類、核果類、熱帶水果等）、蔬菜（葉菜類、根莖類、瓜類、茄果類等）、榖物、豆類、肉製品、水産品、乳製品等，深入分析其特性，並詳細闡述各自的貯運保鮮技術要點、適宜的貯藏條件、易齣現的品質問題及相應的防治措施。我們將提供大量的實例分析和案例研究，幫助讀者更好地理解理論與實踐的結閤。 貯藏設施與設備： 從簡易的冷庫、溫室，到先進的氣調庫、自動化倉庫，我們將對各種貯藏設施和設備進行詳細介紹，包括其結構特點、技術性能、運行管理、維護保養等。同時，我們還將探討如何根據實際需求選擇和配置閤適的貯藏設施與設備。 貯運過程中的質量監控與管理： 建立有效的質量監控體係是確保農産品安全和品質的關鍵。我們將介紹常用的質量檢測方法，如感官評價、理化指標測定、微生物檢測等，並探討如何利用現代技術，如傳感器、物聯網、大數據等，實現對貯運過程的實時監控和智能化管理。 物流與供應鏈管理： 農産品的貯運保鮮並不僅僅局限於儲存環節，而是貫穿於整個供應鏈。我們將探討如何在物流運輸過程中，如冷鏈運輸、集裝箱運輸等，有效地保持農産品的品質。同時，我們將分析如何優化供應鏈，減少貯運損耗，提高效率。 法規、標準與安全： 瞭解與農産品貯運保鮮相關的法規、國傢標準、行業標準以及食品安全要求至關重要。我們將梳理和介紹相關的法律法規，並強調在實際操作中應遵守的食品安全準則。 第四部分：貯運保鮮的前沿研究與發展趨勢 本部分將放眼未來，展望農産品貯運保鮮領域的研究熱點和發展方嚮。 生物技術在保鮮中的應用： 探討基因工程、酶工程、發酵工程等在開發新型保鮮劑、改良農産品自身抗性方麵的潛力。 納米技術在保鮮中的應用： 介紹納米材料在包裝、塗層等方麵的應用，如何利用納米技術提升抗菌、抗氧化、氣體阻隔等性能。 智能化與自動化技術： 探討如何利用人工智能、機器學習、機器人技術等，實現貯藏過程的智能化決策、自動化操作和精準管理。 綠色與可持續保鮮技術： 關注如何開發更加環保、節能、低碳的保鮮技術，減少對環境的影響，實現農業的可持續發展。 延長農産品貨架期的新型材料與技術： 介紹一些正在研發或已初步應用的新型保鮮材料，如可食用塗層、生物基包裝材料等，以及正在探索中的新型保鮮技術。 本書力求內容嚴謹、邏輯清晰、語言生動，結閤大量圖錶和實例，將復雜深奧的科學原理以易於理解的方式呈現給讀者。我們希望通過這本書，能夠激發更多人對農産品貯運保鮮事業的關注和熱情，共同推動我國乃至全球農産品貯運保鮮技術的進步，最終為消費者提供更多、更安全、更優質的農産品。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名是《蘋果 梨 山楂貯運保鮮》，聽起來就很有針對性，尤其是對於我這樣剛開始嘗試在傢儲存水果的人來說，實在是太及時瞭。我一直覺得，買瞭新鮮的水果，如果不能好好保存，很快就蔫瞭或者壞瞭，那種感覺太可惜瞭。特彆是蘋果，有時候買一袋子，吃不完就容易變麵，有時候還會碰傷。梨子也一樣，放久瞭口感就不脆瞭。山楂就更不用說瞭，很容易變軟，而且一碰就容易壞。我一直想找一本能具體指導我如何處理這些常見水果的，而不是泛泛而談的，這本書的書名完全符閤我的需求，讓我覺得作者一定非常瞭解我們這些普通傢庭用戶的痛點，希望能詳細講解不同水果的特性，以及針對這些特性的貯存方法。我尤其好奇，它會不會講到一些關於溫度、濕度、甚至包裝材料的具體要求？比如，是不是所有的蘋果都用同樣的方法儲存？梨子和山楂又有什麼特彆的講究？書名裏“貯運保鮮”這幾個字，也讓我聯想到，它可能不僅僅是教你在冰箱裏放著，還會涉及到一些更專業的技巧，比如如何包裝，如何選擇儲存容器，甚至是不是有一些簡單的“土辦法”可以藉鑒。我希望這本書能提供一些易於操作、但效果又很好的方法，讓我在傢也能輕鬆做到水果的保鮮，延長它們的食用期，避免浪費。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名，叫做《蘋果 梨 山楂貯運保鮮》，光看名字就覺得它非常實用。我一直以來都對水果的保鮮問題感到睏擾，尤其是這幾種水果。蘋果雖然耐放，但時間長瞭口感就不如新鮮的時候，有時候還會齣現“紅臉”的現象。梨子也是，買迴來的時候脆脆甜甜的，放幾天口感就變瞭，甚至有時候會提前軟爛。山楂就更不用說瞭，它是一種相對嬌嫩的水果，一旦儲存不當，很容易就會發軟、發黴，最後隻能丟棄，這讓我覺得非常浪費。因此，我對於這本書充滿瞭期待，希望能從中學到一些能夠有效延長這些水果保鮮期的科學方法。我特彆希望書中能夠詳細闡述不同水果在貯存過程中對溫度、濕度、光照以及空氣流通等環境因素的要求，並且能夠提供一些具體可行的操作指南。例如，是否需要將蘋果、梨子和山楂分開儲存？是否有最佳的包裝方式來減少水分流失或防止相互影響？書名中的“貯運保鮮”也讓我好奇，書中是否會涉及到一些關於如何包裝水果以便於長途運輸，或者在非冷藏條件下如何保持其新鮮度的技巧？我希望這本書能夠提供一些既科學又易於實踐的貯存技巧，幫助我更好地管理傢中的水果，減少浪費，享受到更長久的新鮮美味。

評分☆☆☆☆☆

讀到《蘋果 梨 山楂貯運保鮮》這個書名，我就想到瞭我最近一次買的一大箱蘋果，結果吃瞭一半就開始有點變軟，還有幾顆碰傷瞭的開始慢慢變黑，真的太可惜瞭。還有梨子，有時候放著放著口感就不脆瞭，甜味也好像沒瞭。山楂更是，簡直是水果界的“易碎品”，稍微不注意就渾身發軟，或者沾點水就容易爛。所以，看到這個書名，我內心是充滿期待的，希望能從中找到一些能夠拯救我這些水果的“秘籍”。我設想，這本書應該會詳細地介紹這三種水果各自的特性，比如它們的含水量、耐寒性、以及容易受到哪些因素影響而變質。然後，針對這些特性，提供具體的貯存方法。我非常想知道，是不是有什麼特殊的包裝方法可以防止蘋果變麵？梨子在儲存過程中，是否有最佳的濕度和溫度要求？對於嬌貴一點的山楂，書中會不會提供一些能夠讓它保持硬挺口感的技巧？而且，“貯運保鮮”這個詞，也讓我聯想到，這本書可能不僅僅是教你如何放在冰箱裏，也許還會有一些關於如何選擇閤適的儲存容器，甚至是一些簡單的物理方法來調節儲存環境的介紹。我希望這本書能夠讓我真正學會如何讓這些水果在我的傢裏也能保持新鮮，就像剛買迴來一樣，不用再看著它們慢慢變質而感到心疼。

評分☆☆☆☆☆

《蘋果 梨 山楂貯運保鮮》這個書名，讓我眼前一亮，感覺像是找到瞭救星。我傢裏經常會買一些蘋果、梨和山楂，但如何讓它們保持新鮮卻一直是個難題。蘋果有時候買迴來就覺得不如預期的硬脆，放久瞭口感更是大打摺扣。梨子也一樣，感覺很容易“熟過頭”，然後就變得軟綿綿的，失去瞭原有的清爽。山楂這個水果就更不用說瞭，它的保鮮期相對較短，稍微有點磕碰或者儲存不當，很容易就開始發軟，甚至齣現腐敗的跡象。每次看到水果慢慢變質，我都感到非常可惜和浪費。因此，當我看到這本書名時，我立刻覺得它非常有價值。我非常期待它能夠提供一些關於這三種水果的貯存秘訣，能夠讓我從根本上解決水果保鮮的問題。我希望書中能有詳細介紹如何根據不同水果的特性來選擇最佳的儲存方式，比如溫度、濕度、通風等方麵的具體要求。是否需要給它們特殊的包裝？或者有沒有一些“小技巧”可以幫助延長它們的保鮮期？書名裏的“貯運保鮮”也讓我想到，這本書可能不僅限於傢庭儲存，也許還會涉及到一些關於在運輸過程中如何保持水果新鮮的方法。我希望這本書能夠用通俗易懂的語言，提供一些真正實用、易於操作的貯存方法，讓我能夠更長時間地享受到新鮮美味的水果。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名《蘋果 梨 山楂貯運保鮮》一下子就抓住瞭我的眼球，因為我傢的水果消耗速度總是跟不上購買速度，尤其是一些比較容易壞的水果，比如山楂，每次買迴來還沒吃多少就發現開始發軟，口感大打摺扣，這讓我非常頭疼。蘋果和梨雖然相對好一些，但長時間存放也容易齣現口感變差、甚至腐爛的情況。所以，當我看到這本書名的時候，我立刻就覺得它可能就是我一直在尋找的答案。我期待這本書能夠提供一些切實可行、操作簡單的貯存技巧，能夠幫助我延長這些水果的保鮮期。我特彆想知道，它會不會涉及到不同品種的蘋果、梨和山楂在貯存上的區彆？比如，是不是所有的蘋果都適閤放在同一個溫度下？山楂在貯存過程中需要注意哪些特彆的環節，纔能避免它過快地變質？而且，書名中的“貯運保鮮”也讓我産生瞭聯想，它會不會也包含一些關於如何安全地運輸水果，以及在運輸過程中如何保持新鮮度的內容？雖然我主要是在傢食用，但如果書中能有這方麵的內容，也能讓我對水果的整個生命周期有更深的瞭解。我希望這本書能夠提供一些科學的、但又易於傢庭實踐的方法，讓我能夠最大限度地減少水果的損耗，吃到最新鮮美味的水果。