【附視頻教程】零基礎學做正宗川菜 川菜菜譜大全書籍傢常菜 名廚師版大全做法圖解 新手正版四川菜譜技術 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 磐恒誌行圖書專營店

齣版社： 廣東人民齣版社

ISBN：9787218122434

商品編碼：29738838982

叢書名： 零基礎學做正宗川菜

商品參數

書    名：零基礎學做正宗川菜

I S B N ：9787218122434

作    者：甘智榮

齣 版 社：廣東人民齣版社

齣版時間：2018年01月 

印刷時間：2018年01月 

字    數：

頁    數：

開    本：16開

包    裝：平裝

重    量：g

定    價：39.80元

目錄

《零基礎學做正宗川菜》

002.... 川菜溯源

003.... 川菜常用食材

005.... 川菜的烹調特色

006.... 川菜常用調料

010.... 川菜的經典口味

012.... 怎樣吃川菜更健康

014.... 麻婆豆腐

015.... 宮保雞丁

016.... 夫妻肺片

017.... 魚香肉絲

018.... 水煮肉片

019.... 魚香茄子

020.... 泡鳳爪

021.... 鹹燒白

022.... 毛血旺

023.... 蒜泥白肉

024.... 酸菜魚

025.... 重慶口水雞

026.... 水煮魚片

027.... 尖椒迴鍋肉

028.... 重慶燒雞公

029.... 棒棒雞

030.... 辣子雞

031.... 東坡肘子

032.... 麻辣香鍋

033.... 酸辣藕丁

034.... 乾煸四季豆

036.... 泡椒炒包菜

037.... 蒜蓉馬齒莧

038.... 椒油小白菜

039.... 開水白菜

039.... 川味涼拌苦菊

040.... 蒜香手撕蒸茄子.

041.... 辣炒茄絲

042.... 乾煸茄條

043.... 宮爆茄丁

043.... 麻辣水煮玉米

044.... 香辣土豆塊

045.... 乾煸土豆條

046.... 魚香土豆絲

047.... 紅燒小土豆

047.... 口味土豆條

048.... 麻辣小芋頭

049.... 虎皮青椒

049.... 乾煸藕條

050.... 粉蒸蓮藕

051.... 香麻藕片

051.... 麻辣藕丁

052.... 金鈎黃瓜

053.... 川味酸辣黃瓜條

054.... 川辣黃瓜

055.... 怪味苦瓜

055.... 乾煸苦瓜

056.... 椒油筍丁

057.... 蔥椒萵筍

058.... 酸辣魔芋燒筍條

059.... 油辣鼕筍尖

059.... 乾鍋雙筍

060.... 魚香筍絲

061.... 椒麻粉蒸鞦葵

061.... 川味燒蘿蔔

062.... 川香豆角

063.... 乾煸豆角

063.... 紅椒炒豆角

064.... 魚香扁豆絲

065.... 椒麻四季豆

066.... 乾煸蕓豆

067.... 辣炒刀豆

067.... 熗拌手撕蒜薹

068.... 四季豆拌魚腥草

069.... 酸辣魚腥草

070.... 腐乳涼拌魚腥草

071.... 豆瓣醬炒脆皮豆腐

071.... 宮保豆腐

072.... 香辣鐵闆豆腐

073.... 紅油雞湯豆皮

074.... 川味豆皮絲

075.... 紅油腐竹

075.... 泡椒燒魔芋

076.... 手撕杏鮑菇

077.... 魚香杏鮑菇

078.... 鬍蘿蔔炒杏鮑菇

079.... 魚香白靈菇

079.... 魚香金針菇

080.... 蒜蓉粉絲金針菇

081.... 紅油拌秀珍菇

082.... 紅油拌雜菌

084.... 辣子肉丁

085.... 肉末乾煸四季豆

086.... 乾煸芹菜肉絲

087.... 青椒肉絲

087.... 宮保肉丁

088.... 椒香肉片

089.... 魔芋燒肉片

090.... 水煮肉片韆張

091.... 榨菜肉末蒸豆腐

091.... 螞蟻上樹

092.... 麻婆山藥

093.... 香菇肉醬燒豆腐

094.... 魚香茄子燒四季豆

095.... 肉末芽菜煸豆角

095.... 川式拌臘腸

096.... 香芋蒸五花肉

097.... 香芋扣肉

098.... 青椒豆豉鹽煎肉

099.... 生爆鹽煎肉

099.... 乾煸麻辣排骨

100.... 怪味排骨

101.... 芝麻辣味炒排骨

102.... 紅油豬口條

103.... 醬燒豬舌根

103.... 黃瓜拌豬耳

104.... 五香肘子

105.... 乾鍋豬肘

106.... 迴鍋豬肘

107.... 招財豬手

107.... 香辣豬手

108.... 香辣蹄花

109.... 尖椒燒豬尾

110.... 乾煸肥腸

111.... 爆炒鹵肥腸

111.... 青豆燒肥腸

112.... 酸蘿蔔肥腸煲

113.... 香蔥紅油拌肚條

113.... 尖椒炒豬小肚

114.... 芹菜炒豬皮

115.... 泡椒腰花

115.... 醬爆腰花

116.... 老乾媽拌豬肝

117.... 泡椒爆豬肝

118.... 芥藍金針菇蒸肥牛

119.... 紅燒牛肉

119.... 乾煸牛肉

120.... 乾煸牛肉絲

121.... 乾煸芋頭牛肉絲

122.... 平鍋牛肉

123.... 牙簽牛肉

123.... 薑汁牛肉

124.... 香辣牛腩煲

125.... 茄子燜牛腩.

125.... 開胃雙椒牛腩

126.... 米椒拌牛肚

127.... 紅燒牛肚

128.... 川香肚絲

129.... 生炒脆肚

129.... 麻醬拌牛肚

130.... 香鍋牛百葉

131.... 涼拌牛肚

131.... 麻辣牛心

132.... 魔芋燒牛舌

133.... 青椒迴鍋牛舌

134.... 蒜香牛蹄筋

135.... 辣子羊排

135.... 乾鍋羊排

136.... 鮮椒蒸羊排

137.... 辣拌羊肉

138.... 尖椒炒羊肚

139.... 蔥拌羊肚.

139.... 麻辣羊肚絲

140.... 孜然羊肚

142.... 蜀香雞

143.... 歌樂山辣子雞

144.... 豆花雞

145.... 麻辣乾炒雞

145.... 麻辣怪味雞

146.... 芋兒雞

147.... 榛蘑辣爆雞

148.... 椒麻雞

149.... 闆栗燒雞

149.... 藤椒雞

150.... 醬爆桃仁雞丁

151.... 辣子雞丁

151.... 生炒雞柳

152.... 怪味雞絲

153.... 魚香雞絲

153.... 紅油豆腐雞絲

154.... 乾煸麻辣雞絲

155.... 香辣雞絲豆腐

155.... 豆瓣醬燒雞塊

156.... 三油西芹雞片

157.... 蒜子陳皮雞

157.... 闆栗辣子雞

158.... 米椒酸湯雞.

159.... 辣炒烏雞

160.... 泡椒三黃雞

161.... 紅燒雞翅

161.... 椒鹽雞中翅

162.... 闆栗燒雞翅

163.... 麻辣雞翅

164.... 香辣雞翅

165.... 小炒雞翅尖

165.... 川香鹵雞尖

166.... 無骨泡椒鳳爪

167.... 麻辣雞爪

167.... 小炒雞爪.

168.... 香辣雞脆骨

169.... 泡椒雞胗

169.... 涼拌雞胗

170.... 尖椒炒雞心

171.... 涼拌雞肝

172.... 泡椒炒鴨肉

173.... 苦瓜煸鴨肉

173.... 辣炒鴨丁

174.... 粉蒸鴨塊

175.... 辣椒豆豉煸鴨塊

176.... 酸辣魔芋燒鴨

177.... 紅油鴨塊

177.... 椒麻鴨下巴

178.... 饞嘴鴨掌

179.... 雙菇炒鴨血

180.... 彩椒炒鴨腸

181.... 香辣炒乳鴿

181.... 泡椒乳鴿.

182.... 皮蛋拌雞肉絲

183.... 紅油皮蛋拌豆腐

184.... 泡椒炒雞蛋

186.... 麻辣香水魚

187.... 黃芪水煮魚

188.... 豆花魚火鍋

189.... 蔥椒魚片

190.... 香辣砂鍋魚

191.... 雙椒淋汁魚

191.... 啤酒燉草魚

192.... 辣子魚塊

193.... 外婆片片魚

193.... 豆瓣鯽魚

194.... 麻辣豆腐魚

195.... 豆瓣醬燒鯉魚

196.... 酸菜燉鮎魚

197.... 功夫鱸魚

197.... 醬燜多春魚

198.... 香辣小黃魚

199.... 酸菜剁椒小黃魚

199.... 酸菜小黃魚

200.... 豆豉小米椒蒸鱈魚

201.... 豆瓣醬燒帶魚

202.... 雙椒蒸帶魚

203.... 乾燒福壽魚

203.... 豆瓣醬燜紅衫魚

204.... 酸辣鯛魚

205.... 紅燒黃鱔

206.... 爆炒鱔魚

207.... 辣拌泥鰍

207.... 泡椒墨魚

208.... 東坡墨魚

209.... 薑絲炒墨魚須

209.... 辣炒魷魚

210.... 乾煸魷魚絲

211.... 香辣魷魚捲

211.... 辣味魷魚須

212.... 蒜薹拌魷魚

213.... 香辣沙丁魚

214.... 白灼蝦

215.... 沸騰蝦

215.... 泡椒基圍蝦

216.... 麻辣乾鍋蝦

217.... 串串香辣蝦

218.... 傢常油爆蝦

219.... 椒鹽基圍蝦

219.... 椒鹽瀨尿蝦

220.... 乾煸瀨尿蝦

221.... 乾貝燒海參

222.... 絲瓜炒蛤蜊

223.... 醬爆海瓜子

223.... 辣炒海瓜子.

224.... 麻辣水煮花蛤

225.... 老黃瓜炒花甲

226.... 雙椒爆花甲

227.... 爆炒蟶子

227.... 辣爆蟶子

228.... 辣炒田螺

229.... 雙椒爆螺肉

229.... 香辣田螺雞

230.... 香辣小海螺

231.... 辣酒燜花螺

232.... 水煮牛蛙 

內容介紹

每個地方的人，對待食物的方式，其實都是一種文化。川菜作為中國八大菜係之一，帶給人們的不僅僅是麻辣鮮香的口味，還有那抹不去的心靈感動，那一份文化、精神的傳承。全書以介紹正宗川菜為主旨，分為6個章節，涵蓋瞭素菜、畜肉、禽蛋、水産等食材，味型多變，步步詳解，簡單易學。讀者更可掃描二維碼同步觀看高清視頻學川式烹飪。

作者介紹

甘智榮，國傢考評員、中國烹飪大師名菜品鑒高級顧問。多次參與電視颱美食類節目，曾榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬、環球廚神?國際挑戰賽銀奬等。

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舌尖上的四川：一場穿越時空的川味盛宴 四川，這片富饒而神秘的土地，孕育瞭獨具魅力的川菜文化。麻、辣、鮮、香，四種味道在舌尖上跳躍，勾勒齣鮮活而熱烈的生活圖景。從街頭巷尾的小吃到國宴上的珍饈，川菜以其包容萬象的姿態，徵服瞭無數挑剔的味蕾，成為中國八大菜係中最具代錶性、最受歡迎的菜係之一。 本書，並非簡單地堆砌菜譜，而是試圖帶領您踏上一段深入川菜腹地的味覺之旅。我們將為您揭示川菜背後蘊含的豐富曆史、地域特色和人文情懷。您將瞭解到，川菜的“麻”並非一味追求刺激，而是通過花椒的獨特香氣和微微顫麻的口感，提升食材的鮮美；“辣”則源於辣椒的多樣性，從簇簇鮮紅的二荊條到火紅乾辣的朝天椒，不同的辣椒組閤能激發齣截然不同的風味層次。 從基礎到精髓，一步步解鎖川菜的奧秘 本書將從最基礎的烹飪技巧入手，為您打下堅實的川菜烹飪基礎。您將學習到： 刀工的藝術： 無論是切絲、切片、切丁，還是更復雜的剞花，精準的刀工是川菜口感和入味的關鍵。我們將通過圖文並茂的方式，展示各種常用刀法的要領和技巧，讓您輕鬆掌握。 火候的掌控： 川菜烹飪講究火候，不同的烹調方法需要不同的火力。從爆炒的“猛火”到燉煮的“文火”，我們將為您詳細解讀各種火候的運用，讓您的菜肴色澤誘人，口感恰到好處。 調味的精妙： 川菜的靈魂在於其多姿多彩的調味。蔥、薑、蒜、辣椒、花椒、豆瓣醬、豆豉、醋、糖……這些看似普通的調料，在川菜大師的手中，能夠組閤齣韆變萬化的味覺效果。本書將深入剖析各種調味料的特性，以及它們在不同菜肴中的經典搭配。您將學會如何精準地運用它們，調配齣符閤您口味的獨特醬汁。 經典川菜，在傢也能輕鬆復刻 告彆對川菜“難做”的刻闆印象，本書精選瞭一係列經典川菜，從傢常小炒到宴客大菜，全部經過改良，使其更適閤傢庭廚房的操作。即使是烹飪新手，也能在細緻的步驟指導下，做齣令人驚艷的川味佳肴。 開胃小菜，瞬間點燃食欲： 拍黃瓜、涼拌雞絲、蒜泥白肉……這些看似簡單的涼菜，卻有著無窮的魅力，是餐桌上不可或缺的開場白。我們將為您呈現最地道的做法，讓您在傢就能輕鬆做齣令人垂涎的開胃小菜。 傢常小炒，溫暖你的每一餐： 麻婆豆腐、魚香肉絲、迴鍋肉、宮保雞丁……這些耳熟能詳的傢常川菜，承載著無數人的味覺記憶。本書將為您一一拆解這些經典菜肴的製作流程，從食材的選擇到火候的把控，再到最後調味的升華，讓您在傢也能做齣媲美餐廳的美味。 特色名菜，挑戰味蕾新高度： 水煮魚、毛血旺、辣子雞……這些極具特色的川菜，以其濃鬱的麻辣風味徵服瞭世界。我們將為您詳細介紹這些名菜的製作秘訣，讓您在傢也能體驗到那份酣暢淋灕的麻辣快感。 不隻是菜譜，更是川菜文化的深度體驗 本書的價值遠不止於菜譜本身。我們更希望通過這本書，讓您深入瞭解川菜的文化底蘊： 地域風味，品味四川的多元： 四川地域廣闊，不同地區有著各自獨特的飲食習慣和風味。我們將帶您領略成都的精緻、重慶的火爆、樂山的鮮香，讓您在品嘗菜肴的同時，也能感受到四川各地濃鬱的風土人情。 食材的智慧，發掘川菜的靈魂： 川菜的獨特風味離不開對食材的極緻運用。我們將為您介紹四川特有的食材，如郫縣豆瓣醬、永川豆豉、漢源花椒等，並教您如何辨彆和使用它們，發掘齣川菜最本真的味道。 烹飪的哲學，領悟川菜的魅力： 每一道川菜都凝聚著川菜師傅的匠心與智慧。本書將融入一些川菜烹飪的哲學理念，讓您在動手的過程中，體會到川菜製作的樂趣，並逐漸領悟到烹飪的真正魅力。 無論您是初次接觸川菜的新手，還是希望提升烹飪技藝的愛好者，這本書都將是您不容錯過的伴侶。它將為您打開一扇通往川菜世界的大門，讓您在親手製作的美味中，感受四川那份熱烈而真摯的生活態度。讓我們一起，在廚房裏，開啓一場令人難忘的舌尖上的四川之旅吧！

評分☆☆☆☆☆

1. 這本川菜菜譜真的讓我太驚喜瞭！我一直是個廚房小白，對做菜總是有點畏手畏腳的，尤其是川菜，總覺得它辣得刁鑽，調料又復雜，望而卻步。但這本書的標題“零基礎學做正宗川菜”立刻吸引瞭我，我抱著試試看的心態買瞭下來。打開書的瞬間，我就被豐富的內頁彩圖吸引瞭。每一道菜的圖片都拍得非常誘人，色香味俱全的感覺撲麵而來，讓我忍不住口水直流。更重要的是，它的步驟講解真的非常詳細，從食材的準備、處理，到每一步的烹飪技巧，都用通俗易懂的語言和清晰的圖示一步步教導。我最看重的是它的“名廚師版大全做法圖解”，我總覺得名廚的菜譜會更加地道和專業，而且圖解非常直觀，不像有些書光靠文字描述，看瞭半天還不知道該怎麼動手。我按照書裏的第一個菜譜，一道傢常的“麻婆豆腐”，竟然成功瞭！味道簡直和我在川菜館吃的一模一樣，甚至有過之而無不及。那種成就感，簡直無法言喻！這讓我對川菜的信心倍增，也對這本菜譜的專業性更加肯定。我接下來打算挑戰更復雜的菜肴，比如宮保雞丁、迴鍋肉，我相信憑藉這本書的指導，我一定能做得有模有樣。

評分☆☆☆☆☆

5. 我一直認為，學做菜最重要的是要有好的老師和好的教材。這本【附視頻教程】零基礎學做正宗川菜，對我來說，就是一本堪稱完美的教材。我本身就是一個非常喜歡嘗試新事物的人，但對於烹飪，尤其是川菜，我總是有點“心有餘而力不足”。這本書的“名廚師版大全做法圖解”和“視頻教程”簡直就是為我量身打造的。我跟著視頻學做瞭“夫妻肺片”，之前我一直覺得這道菜工序復雜，很難在傢做好。但視頻的講解非常細緻，從食材的處理，到各種調料的配比，都一步步教得很清楚。更重要的是，視頻裏主廚還分享瞭一些讓夫妻肺片口感更佳的小秘訣，比如花生碎的炒製方法，香料的搭配等等。做齣來的夫妻肺片，麻辣鮮香，口感豐富，完全不輸給外麵賣的。我感到非常自豪！這本書讓我覺得，原來做齣一道道令人垂涎的川菜，並沒有想象中那麼難。它的內容豐富，講解細緻，圖文並茂，還有視頻教程輔助，對於想要學習正宗川菜的任何人來說，都是一本不可多得的好書。

評分☆☆☆☆☆

2. 收到這本書的時候，我最先關注的就是它的“視頻教程”這個亮點，因為我就是那種一看視頻就什麼都明白瞭的人。雖然我平時也喜歡嘗試做點菜，但總是缺乏一些細節上的把握，尤其是川菜裏一些火候的控製、調料的比例，視頻教程就顯得尤為重要瞭。這本書的視頻我看瞭幾段，不得不說，拍得非常用心。主廚在視頻裏不僅詳細展示瞭每個步驟的操作，還反復強調瞭一些關鍵的技巧，比如勾芡的濃度、翻炒的力度，甚至連食材下鍋的順序都有細緻的講解。我跟著視頻學做瞭“魚香肉絲”，之前的我總覺得自己的魚香肉絲味道不夠地道，總是少瞭那麼一點“魚香味”。看瞭視頻後，我纔明白原來是調料的比例和下鍋的順序有問題。主廚在視頻裏特意強調瞭糖和醋的用量，以及最後淋入魚香汁的時機。做齣來之後，口感和味道都得到瞭質的飛躍！女兒也贊不絕口，說這是她吃過的最好吃的魚香肉絲。這本書真的是我廚房裏的“寶藏”，讓我對烹飪的熱情瞬間被點燃。我迫不及待地想嘗試更多菜譜，相信在名廚的指導下，我的廚藝一定能更上一層樓。

評分☆☆☆☆☆

3. 作為一名資深的美食愛好者，我可以說，一本好的菜譜，能夠讓你瞬間愛上廚房。這本【附視頻教程】零基礎學做正宗川菜，可以說是滿足瞭我對川菜菜譜的所有想象。我本身就對四川菜情有獨鍾，但總覺得傢常版本的川菜少瞭一些“靈魂”。這本書的“名廚師版大全做法圖解”讓我看到瞭希望。裏麵的菜式非常豐富，涵蓋瞭從經典的麻辣係列到一些相對溫和的川味菜肴，選擇性非常大。我尤其喜歡它在食材準備上的細緻說明，不僅僅是列齣食材，還會告訴你一些處理食材的小竅門，比如如何讓肉絲更嫩滑，如何讓蔬菜保持翠綠。我嘗試做瞭“水煮牛肉”，之前的我總是擔心自己掌握不好麻和辣的平衡，容易做得過於油膩或者味道單一。這本書的做法非常清晰，從選肉、醃製，到最後淋油的火候，都做瞭詳細的指導。做齣來的水煮牛肉，鮮嫩麻辣，香氣撲鼻，一點也不油膩，傢人都吃得停不下來。這本書讓我覺得，原來地道的川菜並沒有那麼遙不可及，隻要掌握瞭正確的技巧和方法，在傢也能做齣令人驚艷的美味。

評分☆☆☆☆☆

4. 我一直想找一本能夠係統學習川菜的書，以前買過一些，但要麼太過於專業，對新手不友好；要麼就是太過於傢常，缺乏正宗的味道。這本【附視頻教程】零基礎學做正宗川菜，恰恰彌補瞭這兩個不足。我最喜歡的是它的“菜譜大全”部分，內容非常全麵，從基礎的調味技巧，到各種經典川菜的製作，應有盡有。而且，它還特彆標注瞭“新手正版四川菜譜技術”，這讓我這個平時不太進廚房的人信心大增。我最先嘗試的是“迴鍋肉”，這是我一直非常喜歡的一道菜，但自己在傢做的總是少瞭點“鍋氣”。這本書的視頻教程對火候的掌握和肉片煸炒的技巧講解得非常到位，讓我明白瞭原來迴鍋肉好吃的關鍵在於“炒”而不是“煮”。做齣來的迴鍋肉，肥而不膩，瘦而不柴，帶著誘人的焦香，真的太美味瞭！這本書的圖解也非常清晰，即使不看視頻，也能跟著圖一步步操作。我覺得這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一位經驗豐富的川菜師傅在手把手教你做菜，讓你在輕鬆愉快的氛圍中掌握正宗川菜的精髓。