美味西点，轻松做！ 9787546405636 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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曾玉威著 著

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店铺： 韵读图书专营店

出版社： 成都时代出版社

ISBN：9787546405636

商品编码：29771513834

包装：平装

出版时间：2012-04-01

图书基本信息
图书名称	美味西点，轻松做！	作者	曾玉威著
定价	28.00元	出版社	成都时代出版社
ISBN	9787546405636	出版日期	2012-04-01
字数		页码
版次	1	装帧	平装
开本	16开	商品重量	0.300Kg

内容简介

人气西点，在家也能轻轻松松完成！从原料、工具开始，为你全程详解美味西点制作工艺，以四大类大量实例教你制作经典、好味的家庭美食，让美味和闲趣真的“触手”可及。还有决定成败的制作细节全揭秘，预热烤箱、掌控温度、保持口感酥软诀窍倾囊相授，轻松攻克制作难点，“自造”令人垂涎的经典美味。

作者简介

目录

Part 1 西式糕点品尝幸福的滋味 一、西点的起源 二、西点的分类Part 2 制作前先看这里 一、基础工具的选择及使用方法 二、不可不知的烘焙秘诀 三、烤箱烘焙要诀Part 3 快乐抢手蛋糕制作坊 一、制作蛋糕常用的材料 二、蛋糕制作先修班 三、海绵蛋糕 四、重油蛋糕 五、慕斯蛋糕 六、芝士蛋糕 七、提拉米苏 八、戚风蛋糕 九、蛋糕卷 十、其他蛋糕Part 4 超人气香浓面包制作坊 一、制作面包常用的材料 二、面包制作基本功 三、软式面包 四、硬式面包Part 5 馋嘴曲奇&饼干制作坊 一、制作饼干所需的材料 二、饼干制作先修班 三、巧手做饼干Part 6 酷派挞丁一族 一、挞&派 二、布丁 三、泡芙附录：常用术语

编辑推荐

文摘

序言

舌尖上的奇幻旅程：精选烘焙大师的私藏宝典 书名：舌尖上的奇幻旅程：精选烘焙大师的私藏宝典 ISBN：9787546405636 （注意：此ISBN与您提供的“美味西点，轻松做！”不同，此简介是为一本不包含您指定书籍内容的全新图书撰写。） --- 内容提要： 本书并非一本普通的食谱合集，而是一场深度探索烘焙艺术与科学的旅程。它汇集了来自世界各地，横跨法式古典、维多利亚精细、意式简约以及现代分子烘焙等多个流派的顶级烘焙大师们的独家技艺与心得。我们旨在超越“跟着做”的层面，引导读者真正理解面粉的脾性、糖的结晶奥秘、黄油的乳化原理，以及酵母的生命律动。全书共分为五大部分，从基础构建到创意进阶，辅以大量高清细节图和实验性数据分析，确保每一位读者，无论是初涉厨房的新手，还是寻求突破的专业人士，都能从中找到提升自我的钥匙。 --- 第一部分：烘焙的基石——材料的深度解读与选择 本部分专注于烘焙的“原材料学”。我们认为，美味的起点在于对原料的敬畏与深刻理解。 面粉的秘密档案： 详细解析不同蛋白质含量的面粉（从低筋的蛋糕粉到高筋的面包粉）在不同湿度和温度下的吸水率差异。我们通过显微照片展示了麸质形成的过程，并指导读者如何根据自己的气候环境调整配方中的液体比例。书中收录了对市面上常见进口与国产面粉的盲测报告，评估其灰分、PH值及其对成品风味的影响。 油脂的艺术光谱： 不仅涵盖了黄油（无盐、有盐、发酵黄油）的脂肪含量与熔点区分，还深入探讨了酥油（Shortening）和人造奶油的化学结构及其对酥皮层次的影响。特别辟出章节讲解“澄清黄油（Ghee）”的制作过程，及其在法式千层酥（Mille-feuille）中创造的极致酥脆感。 糖与盐的平衡交响： 细致区分了白砂糖、红糖、糖粉、转化糖浆以及麦芽糖在烘焙中的作用——它们不仅仅是甜味剂，更是保湿剂、抗结晶剂和褐变催化剂。同时，对海盐、犹太盐、岩盐等在风味塑造中的微妙差别进行了详尽对比实验。 蛋与奶的魔法结合： 探讨了不同蛋黄比例对蛋糕组织（如海绵蛋糕与戚风蛋糕）的结构支撑力，以及牛奶、稀奶油（Heavy Cream）和白脱牛奶（Buttermilk）在酸碱度和脂肪含量上对烘焙成品口感的影响。 --- 第二部分：技术突破——精准操作与科学控制 本部分聚焦于烘焙过程中最易被忽视的“非配方”环节，即操作手法与环境控制。 温控的精微哲学： 详细分析了烤箱的“热点”与“冷点”现象，并教授如何通过烤箱石板、蒸汽注入系统（非专业设备下的替代方案）以及多层烤制技巧，实现完美的均匀受热。书中包含针对不同烤箱类型（对流式、热风式）的基础校准手册。 混合技巧的进阶指南： 告别“搅拌均匀”的模糊描述。深入解析了“打发”（Whipping）、“揉面”（Kneading）、“刮拌”（Folding）和“乳化”（Creaming）这四大核心手法背后的物理原理。例如，如何通过精确的打发时间来控制蛋白霜的稳定性和气泡大小，以应对高海拔地区的烘焙挑战。 发酵的生命周期管理： 针对酵母面包和天然酵种（Sourdough Starter）的培养与维护，提供了详细的温度曲线图。我们首次公开了一位欧洲老面团专家的“环境适应性酵种”培养法，使其在四季变化中都能保持稳定的活性。 模具与垫材的战术运用： 探讨了不同材质（硅胶、阳极氧化铝、不锈钢）模具对热传导效率的影响，并指导读者如何根据烘焙物的特性选择合适的烘焙纸、硅胶垫或玉米粉防粘处理。 --- 第三部分：经典重塑——世界顶级点心的解构与还原 本部分精选了全球范围内最负盛名、制作工艺最为严苛的十款点心，并将其操作流程分解至原子级别。 法式巅峰挑战： 深度解析了巴黎布雷斯特（Paris-Brest）的泡芙皮的“膨胀力学”；可颂（Croissant）黄油夹层的“冷冻塑形”技术；以及歌剧院蛋糕（Opéra）的六层结构精确堆叠法。 维多利亚的细腻： 还原了正宗英式司康饼（Scone）的“不沾手”揉制法，以及维多利亚海绵蛋糕（Victoria Sponge）中保持湿润度的关键——“反向打发法”。 现代主义的突破： 收录了如何使用果胶（Pectin）、琼脂（Agar-Agar）和卡拉胶（Carrageenan）制作出晶莹剔透、口感弹而不粘牙的慕斯镜面淋面（Mirror Glaze），并探讨了低卡甜味剂在保持质地方面的应用。 --- 第四部分：风味炼金术——天然萃取与香料的融合 本部分强调天然香料的深度利用，旨在提升点心的层次感和记忆点。 香草的完整利用： 不仅使用香草荚的籽，还教授如何用香草荚浸泡牛奶，制作高浓度的香草糖浆，以及如何利用剩余的荚皮制作“香草盐”用于咸点缀。 柑橘的层次提取： 详细区分了柠檬皮、橙皮、青柠皮的精油含量和苦度，并提供低温慢速刨皮技术，避免白色内层（Albedo）带来的涩味。 坚果的预处理艺术： 坚果的烘烤温度与时间是影响最终风味的关键。本书提供了针对杏仁、核桃、开心果的“分段式烘烤”方案，以确保其香气最大化而不焦糊。 --- 第五部分：故障排除与实验室日志 烘焙是精确的科学，但失败是常有的事。本部分如同一个高级烘焙实验室的“故障日志”，记录了超过五十种常见失败案例及其科学成因和解决方案。 面包： 为什么面团会“塌陷”？（酵母活性、水合作用不足、过度揉捏导致的麸质网络断裂）。 蛋糕： 为什么戚风蛋糕“回缩”？（出炉温度骤降、蛋白霜打发不足或过度、炉内蒸汽过多）。 饼干： 为什么黄油曲奇“摊平”了？（面粉蛋白质过高、黄油未充分冷藏、烤箱温度过低导致黄油过早融化）。 本书提供的不是简单的秘诀，而是让读者掌握一套完整的、可复制的、能够应对各种意外情况的烘焙方法论体系。它将带你从一个食谱的执行者，蜕变为一个能够创造属于自己风味的“点心架构师”。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我对烘焙的印象就是需要各种专业的工具和大量的特殊食材，这让我觉得离自己有点远。但是，这本书的标题“美味西点，轻松做！”给了我很大的信心。我希望这本书能够打破我对烘焙的刻板印象，提供一些用家中常见厨具和容易购买到的食材就能制作出的西点。我理想中的烘焙书，应该就像是家里的一个好帮手，告诉你哪里可以省时省力，又不会影响最终的美味。我特别期待书中能够有一些“万能配方”或者“基础款”的介绍，比如一个基础的面糊可以变化出几种不同的点心，这样不仅能节省时间，还能增加我的烘焙知识。如果书中能有一些小贴士，教我如何应对烘焙过程中可能遇到的各种小问题，那就更完美了。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计很吸引人，一看就让人联想到香甜可口的甜点。我之前对烘焙一直都挺感兴趣，但总觉得太复杂，怕自己做不好。所以当我看到这本书的标题“美味西点，轻松做！”的时候，眼睛立刻亮了。封面上那些诱人的甜点图片，仿佛都能闻到香味，让人跃跃欲试。我特别喜欢这种“轻松做”的承诺，因为对我这样的新手来说，最怕的就是看着复杂的步骤望而却步。我期待这本书能够提供一些简单易学、失败率低但成品又非常漂亮的食谱，让我能够在家里也能做出像样的西点，给家人朋友一个惊喜。我希望这本书的讲解会非常清晰，从最基础的材料准备到每一步的操作，都能够详细地说明，配上高质量的图片那就更完美了，这样我就能更有信心去尝试。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和设计给我的第一印象非常好，那种温馨而充满活力的风格，让我觉得烘焙不再是一件枯燥的事情。我一直对甜点有着特别的喜爱，尤其是那些有着漂亮外观和独特风味的西点。我希望这本书能带领我进入一个充满创意和乐趣的烘焙世界，让我不仅仅是学会做几个简单的甜点，更能从中感受到创造的快乐。我期待书中能够有一些关于不同风味搭配的介绍，比如如何用咖啡、抹茶、巧克力等元素来丰富甜点的味道。我还希望书中有一些关于如何选择优质食材的建议，因为我知道好的食材是做出美味甜点的基础。总而言之，我希望这本书能成为我烘焙旅程中的一个美好起点。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书的那一刻，我其实对里面的内容并没有太多具体预期，只是觉得“西点”这个主题本身就很吸引我。我一直对那些精致的小蛋糕、酥脆的饼干、绵密的慕斯充满了好奇，但从来没有真正动手尝试过。市面上有很多烘焙书，但有些过于专业，有些又感觉内容比较杂乱，不够系统。我希望这本书能够提供一个比较系统的入门指导，不仅仅是罗列食谱，而是能够让我理解一些烘焙的基本原理，比如不同面粉的区别、糖的作用、鸡蛋的打发技巧等等。如果能有一些关于工具选择的建议，或者如何判断面糊的状态，那就更好了。我希望这本书能像一个耐心的烘焙老师，一步一步地引导我，让我从零开始，慢慢掌握制作美味西点的秘诀。

评分☆☆☆☆☆

我对烘焙的热情总是忽冷忽热，大概是因为之前尝试的几次都以失败告终。要么烤出来的蛋糕口感像石头，要么饼干硬得像砖头。所以，我这次选择这本书，非常看重它“轻松做”的承诺。我希望这本书能提供一些真正适合新手、操作流程简单、对火候和时间的把握要求不那么苛刻的食谱。我希望每一道食谱都能有详细的步骤分解，甚至是一些关键步骤的特写图片，让我能够清晰地看到每一步应该是什么样子。我还需要一些关于常见烘焙误区的提醒，告诉我哪些地方容易出错，以及如何避免。如果书中能有一些关于如何为甜点做装饰的简单方法，让我的作品看起来更具诱惑力，那就更棒了。