美味西點，輕鬆做！ 9787546405636 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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曾玉威著 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 西點
• 美食
• 烹飪
• 傢常菜
• 零食
• 甜品
• 烘焙教程
• 新手入門

店鋪： 韻讀圖書專營店

齣版社： 成都時代齣版社

ISBN：9787546405636

商品編碼：29771513834

包裝：平裝

齣版時間：2012-04-01

圖書基本信息
圖書名稱	美味西點，輕鬆做！	作者	曾玉威著
定價	28.00元	齣版社	成都時代齣版社
ISBN	9787546405636	齣版日期	2012-04-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝
開本	16開	商品重量	0.300Kg

內容簡介

人氣西點，在傢也能輕輕鬆鬆完成！從原料、工具開始，為你全程詳解美味西點製作工藝，以四大類大量實例教你製作經典、好味的傢庭美食，讓美味和閑趣真的“觸手”可及。還有決定成敗的製作細節全揭秘，預熱烤箱、掌控溫度、保持口感酥軟訣竅傾囊相授，輕鬆攻剋製作難點，“自造”令人垂涎的經典美味。

作者簡介

目錄

Part 1 西式糕點品嘗幸福的滋味 一、西點的起源 二、西點的分類Part 2 製作前先看這裏 一、基礎工具的選擇及使用方法 二、不可不知的烘焙秘訣 三、烤箱烘焙要訣Part 3 快樂搶手蛋糕製作坊 一、製作蛋糕常用的材料 二、蛋糕製作先修班 三、海綿蛋糕 四、重油蛋糕 五、慕斯蛋糕 六、芝士蛋糕 七、提拉米蘇 八、戚風蛋糕 九、蛋糕捲 十、其他蛋糕Part 4 超人氣香濃麵包製作坊 一、製作麵包常用的材料 二、麵包製作基本功 三、軟式麵包 四、硬式麵包Part 5 饞嘴麯奇&餅乾製作坊 一、製作餅乾所需的材料 二、餅乾製作先修班 三、巧手做餅乾Part 6 酷派撻丁一族 一、撻&派 二、布丁 三、泡芙附錄：常用術語

編輯推薦

文摘

序言

舌尖上的奇幻旅程：精選烘焙大師的私藏寶典 書名：舌尖上的奇幻旅程：精選烘焙大師的私藏寶典 ISBN：9787546405636 （注意：此ISBN與您提供的“美味西點，輕鬆做！”不同，此簡介是為一本不包含您指定書籍內容的全新圖書撰寫。） --- 內容提要： 本書並非一本普通的食譜閤集，而是一場深度探索烘焙藝術與科學的旅程。它匯集瞭來自世界各地，橫跨法式古典、維多利亞精細、意式簡約以及現代分子烘焙等多個流派的頂級烘焙大師們的獨傢技藝與心得。我們旨在超越“跟著做”的層麵，引導讀者真正理解麵粉的脾性、糖的結晶奧秘、黃油的乳化原理，以及酵母的生命律動。全書共分為五大部分，從基礎構建到創意進階，輔以大量高清細節圖和實驗性數據分析，確保每一位讀者，無論是初涉廚房的新手，還是尋求突破的專業人士，都能從中找到提升自我的鑰匙。 --- 第一部分：烘焙的基石——材料的深度解讀與選擇 本部分專注於烘焙的“原材料學”。我們認為，美味的起點在於對原料的敬畏與深刻理解。 麵粉的秘密檔案： 詳細解析不同蛋白質含量的麵粉（從低筋的蛋糕粉到高筋的麵包粉）在不同濕度和溫度下的吸水率差異。我們通過顯微照片展示瞭麩質形成的過程，並指導讀者如何根據自己的氣候環境調整配方中的液體比例。書中收錄瞭對市麵上常見進口與國産麵粉的盲測報告，評估其灰分、PH值及其對成品風味的影響。 油脂的藝術光譜： 不僅涵蓋瞭黃油（無鹽、有鹽、發酵黃油）的脂肪含量與熔點區分，還深入探討瞭酥油（Shortening）和人造奶油的化學結構及其對酥皮層次的影響。特彆闢齣章節講解“澄清黃油（Ghee）”的製作過程，及其在法式韆層酥（Mille-feuille）中創造的極緻酥脆感。 糖與鹽的平衡交響： 細緻區分瞭白砂糖、紅糖、糖粉、轉化糖漿以及麥芽糖在烘焙中的作用——它們不僅僅是甜味劑，更是保濕劑、抗結晶劑和褐變催化劑。同時，對海鹽、猶太鹽、岩鹽等在風味塑造中的微妙差彆進行瞭詳盡對比實驗。 蛋與奶的魔法結閤： 探討瞭不同蛋黃比例對蛋糕組織（如海綿蛋糕與戚風蛋糕）的結構支撐力，以及牛奶、稀奶油（Heavy Cream）和白脫牛奶（Buttermilk）在酸堿度和脂肪含量上對烘焙成品口感的影響。 --- 第二部分：技術突破——精準操作與科學控製 本部分聚焦於烘焙過程中最易被忽視的“非配方”環節，即操作手法與環境控製。 溫控的精微哲學： 詳細分析瞭烤箱的“熱點”與“冷點”現象，並教授如何通過烤箱石闆、蒸汽注入係統（非專業設備下的替代方案）以及多層烤製技巧，實現完美的均勻受熱。書中包含針對不同烤箱類型（對流式、熱風式）的基礎校準手冊。 混閤技巧的進階指南： 告彆“攪拌均勻”的模糊描述。深入解析瞭“打發”（Whipping）、“揉麵”（Kneading）、“颳拌”（Folding）和“乳化”（Creaming）這四大核心手法背後的物理原理。例如，如何通過精確的打發時間來控製蛋白霜的穩定性和氣泡大小，以應對高海拔地區的烘焙挑戰。 發酵的生命周期管理： 針對酵母麵包和天然酵種（Sourdough Starter）的培養與維護，提供瞭詳細的溫度麯綫圖。我們首次公開瞭一位歐洲老麵團專傢的“環境適應性酵種”培養法，使其在四季變化中都能保持穩定的活性。 模具與墊材的戰術運用： 探討瞭不同材質（矽膠、陽極氧化鋁、不銹鋼）模具對熱傳導效率的影響，並指導讀者如何根據烘焙物的特性選擇閤適的烘焙紙、矽膠墊或玉米粉防粘處理。 --- 第三部分：經典重塑——世界頂級點心的解構與還原 本部分精選瞭全球範圍內最負盛名、製作工藝最為嚴苛的十款點心，並將其操作流程分解至原子級彆。 法式巔峰挑戰： 深度解析瞭巴黎布雷斯特（Paris-Brest）的泡芙皮的“膨脹力學”；可頌（Croissant）黃油夾層的“冷凍塑形”技術；以及歌劇院蛋糕（Opéra）的六層結構精確堆疊法。 維多利亞的細膩： 還原瞭正宗英式司康餅（Scone）的“不沾手”揉製法，以及維多利亞海綿蛋糕（Victoria Sponge）中保持濕潤度的關鍵——“反嚮打發法”。 現代主義的突破： 收錄瞭如何使用果膠（Pectin）、瓊脂（Agar-Agar）和卡拉膠（Carrageenan）製作齣晶瑩剔透、口感彈而不粘牙的慕斯鏡麵淋麵（Mirror Glaze），並探討瞭低卡甜味劑在保持質地方麵的應用。 --- 第四部分：風味煉金術——天然萃取與香料的融閤 本部分強調天然香料的深度利用，旨在提升點心的層次感和記憶點。 香草的完整利用： 不僅使用香草莢的籽，還教授如何用香草莢浸泡牛奶，製作高濃度的香草糖漿，以及如何利用剩餘的莢皮製作“香草鹽”用於鹹點綴。 柑橘的層次提取： 詳細區分瞭檸檬皮、橙皮、青檸皮的精油含量和苦度，並提供低溫慢速刨皮技術，避免白色內層（Albedo）帶來的澀味。 堅果的預處理藝術： 堅果的烘烤溫度與時間是影響最終風味的關鍵。本書提供瞭針對杏仁、核桃、開心果的“分段式烘烤”方案，以確保其香氣最大化而不焦糊。 --- 第五部分：故障排除與實驗室日誌 烘焙是精確的科學，但失敗是常有的事。本部分如同一個高級烘焙實驗室的“故障日誌”，記錄瞭超過五十種常見失敗案例及其科學成因和解決方案。 麵包： 為什麼麵團會“塌陷”？（酵母活性、水閤作用不足、過度揉捏導緻的麩質網絡斷裂）。 蛋糕： 為什麼戚風蛋糕“迴縮”？（齣爐溫度驟降、蛋白霜打發不足或過度、爐內蒸汽過多）。 餅乾： 為什麼黃油麯奇“攤平”瞭？（麵粉蛋白質過高、黃油未充分冷藏、烤箱溫度過低導緻黃油過早融化）。 本書提供的不是簡單的秘訣，而是讓讀者掌握一套完整的、可復製的、能夠應對各種意外情況的烘焙方法論體係。它將帶你從一個食譜的執行者，蛻變為一個能夠創造屬於自己風味的“點心架構師”。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書的那一刻，我其實對裏麵的內容並沒有太多具體預期，隻是覺得“西點”這個主題本身就很吸引我。我一直對那些精緻的小蛋糕、酥脆的餅乾、綿密的慕斯充滿瞭好奇，但從來沒有真正動手嘗試過。市麵上有很多烘焙書，但有些過於專業，有些又感覺內容比較雜亂，不夠係統。我希望這本書能夠提供一個比較係統的入門指導，不僅僅是羅列食譜，而是能夠讓我理解一些烘焙的基本原理，比如不同麵粉的區彆、糖的作用、雞蛋的打發技巧等等。如果能有一些關於工具選擇的建議，或者如何判斷麵糊的狀態，那就更好瞭。我希望這本書能像一個耐心的烘焙老師，一步一步地引導我，讓我從零開始，慢慢掌握製作美味西點的秘訣。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計很吸引人，一看就讓人聯想到香甜可口的甜點。我之前對烘焙一直都挺感興趣，但總覺得太復雜，怕自己做不好。所以當我看到這本書的標題“美味西點，輕鬆做！”的時候，眼睛立刻亮瞭。封麵上那些誘人的甜點圖片，仿佛都能聞到香味，讓人躍躍欲試。我特彆喜歡這種“輕鬆做”的承諾，因為對我這樣的新手來說，最怕的就是看著復雜的步驟望而卻步。我期待這本書能夠提供一些簡單易學、失敗率低但成品又非常漂亮的食譜，讓我能夠在傢裏也能做齣像樣的西點，給傢人朋友一個驚喜。我希望這本書的講解會非常清晰，從最基礎的材料準備到每一步的操作，都能夠詳細地說明，配上高質量的圖片那就更完美瞭，這樣我就能更有信心去嘗試。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我對烘焙的印象就是需要各種專業的工具和大量的特殊食材，這讓我覺得離自己有點遠。但是，這本書的標題“美味西點，輕鬆做！”給瞭我很大的信心。我希望這本書能夠打破我對烘焙的刻闆印象，提供一些用傢中常見廚具和容易購買到的食材就能製作齣的西點。我理想中的烘焙書，應該就像是傢裏的一個好幫手，告訴你哪裏可以省時省力，又不會影響最終的美味。我特彆期待書中能夠有一些“萬能配方”或者“基礎款”的介紹，比如一個基礎的麵糊可以變化齣幾種不同的點心，這樣不僅能節省時間，還能增加我的烘焙知識。如果書中能有一些小貼士，教我如何應對烘焙過程中可能遇到的各種小問題，那就更完美瞭。

評分☆☆☆☆☆

我對烘焙的熱情總是忽冷忽熱，大概是因為之前嘗試的幾次都以失敗告終。要麼烤齣來的蛋糕口感像石頭，要麼餅乾硬得像磚頭。所以，我這次選擇這本書，非常看重它“輕鬆做”的承諾。我希望這本書能提供一些真正適閤新手、操作流程簡單、對火候和時間的把握要求不那麼苛刻的食譜。我希望每一道食譜都能有詳細的步驟分解，甚至是一些關鍵步驟的特寫圖片，讓我能夠清晰地看到每一步應該是什麼樣子。我還需要一些關於常見烘焙誤區的提醒，告訴我哪些地方容易齣錯，以及如何避免。如果書中能有一些關於如何為甜點做裝飾的簡單方法，讓我的作品看起來更具誘惑力，那就更棒瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和設計給我的第一印象非常好，那種溫馨而充滿活力的風格，讓我覺得烘焙不再是一件枯燥的事情。我一直對甜點有著特彆的喜愛，尤其是那些有著漂亮外觀和獨特風味的西點。我希望這本書能帶領我進入一個充滿創意和樂趣的烘焙世界，讓我不僅僅是學會做幾個簡單的甜點，更能從中感受到創造的快樂。我期待書中能夠有一些關於不同風味搭配的介紹，比如如何用咖啡、抹茶、巧剋力等元素來豐富甜點的味道。我還希望書中有一些關於如何選擇優質食材的建議，因為我知道好的食材是做齣美味甜點的基礎。總而言之，我希望這本書能成為我烘焙旅程中的一個美好起點。