经典法式小甜点110 日本柴田书店 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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日本柴田书店 著

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店铺： 北京群洲文化专营店

出版社： 中国民族摄影艺术出版社

ISBN：9787512210035

商品编码：29773138076

包装：平装-胶订

出版时间：2017-08-01

基本信息

书名：经典法式小甜点110

定价：65.00元

作者：日本柴田书店

出版社：中国民族摄影艺术出版社

出版日期：2017-08-01

ISBN：9787512210035

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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1、展现专业甜点师功力和创意的110款法式小甜点制作秘方大公开，传承法式小甜点精髓、再现首屈一指的美味。2、每款甜点都有详尽的制作步骤和要点提示，为烘焙新手提供指导和帮助，也为烘焙达人提供更多创新的灵感。3、一颗颗如同宝石般漂亮的小甜点，对于家庭烘焙爱好者来说，它不仅能装饰节日餐桌，也是送人礼物的合适之选，当作常备的小零食也不错；对于专业甜点师来说，在自己的店里摆上几款特色小甜点，会让店铺人气倍增！

内容提要

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《经典法式小甜点》中的法式小甜点（Petits Fours）指的是小的、能一口吃的甜点。种类涉及饼干、玛德琳、泡芙、挞等，是法会餐桌上不能缺少的美味。由于这种甜点小巧可爱、方便食用，在其他国家也颇受欢迎，不论是甜品店还是餐厅都将它列为常备甜品。本书介绍的法式小甜点品类繁多、色彩缤纷，由8位来自不同人气甜品店的实力甜点师联袂奉献。酥松的饼干、湿软的小蛋糕、脆香的坚果酥、甜滋滋的水果糖和牛轧糖……甜点的甜蜜味道总能带给人们满满的幸福感。

目录

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作者介绍

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柴田书店1950年创立，65年来一直专注于饮食料理书籍的出版，在日本可谓料理图书界之翘楚。该社出版的《食堂》《酒店旅馆》《专业料理》等月刊杂志，非常受读者欢迎。

文摘

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序言

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好的，下面为您提供一份关于其他法国甜点书籍的详细简介，旨在展现丰富的烘焙知识和法式风情，同时完全不涉及您提到的那本特定书籍的内容。 --- 书名：《巴黎的甜蜜瞬间：现代法式精致甜点的艺术与工艺》 导语： 欢迎步入一个由黄油、奶油、水果和巧克力的交响乐编织而成的精致世界。本书不仅仅是一本食谱集，它是一部献给法式甜点艺术的深度探索，旨在将巴黎糕点店（Pâtisserie）的魅力与精准的烘焙科学，完好无缺地呈现在您的厨房之中。我们相信，真正的法式甜点，是时间和技艺的结晶，是味蕾对优雅生活态度的致敬。本书将带您超越基础的酥皮和卡仕达酱，深入研究那些让顶级糕点师闻名遐迩的复杂结构与风味层次。 第一部分：法式甜点之基石——精准与哲学 本章首先奠定了坚实的基础。法式烘焙的精髓在于“精度”（Précision）。我们详细解析了法式甜点制作中，精确称量（公制与英制换算详解）、温度控制（烤箱校准与面糊状态的判断）以及原料选择（AOP认证黄油、特定产地的香草豆荚、高品质巧克力等级）的重要性。 黄油的哲学： 深入探讨不同脂肪含量的黄油如何影响酥皮的酥脆度、慕斯的结构以及可可的香气释放。我们提供了图解，教您如何通过手工揉捏来控制面团温度，从而达到完美的分层效果。 蛋的魔力： 讲解蛋白打发从“湿性发泡”到“硬性发泡”的物理变化，以及如何通过添加酸性物质（如柠檬汁或塔塔粉）来稳定结构。特别关注法式传统中对蛋黄的富集运用，如法式奶油霜（Crème Mousseline）的制作技巧，确保其丝滑无颗粒。 面粉的奥秘： 并非所有面粉都生而平等。本章区分了低筋、中筋和高筋面粉在制作泡芙、挞皮和海绵蛋糕时的作用，并教授如何根据不同配方调整液体吸收率。 第二部分：经典重塑——超越基础的结构解析 本部分将挑战读者对传统法式甜点的认知，重点解析那些结构复杂、需要多步完成的标志性作品。 歌剧院蛋糕（Opéra）： 我们将这款经典的多层蛋糕拆解为六个独立的制作单元——杏仁海绵蛋糕（Joconde）、咖啡糖浆浸渍、咖啡奶油霜、巧克力甘纳许以及镜面淋面。每一个步骤都配有“故障排除”指南，例如如何避免杏仁海绵蛋糕烤制过程中塌陷，以及如何使糖浆完美浸润蛋糕体而不使其过于湿软。 巴黎布雷斯特（Paris-Brest）： 重点在于泡芙面团的蒸汽控制。详细介绍了如何确保面团内部形成足够大的空腔来容纳丰盈的榛果酱奶油。书中包含“蒸汽释放”技术的图示，确保出炉的泡芙外壳金黄、内部干燥且富有弹性。 千层酥（Mille-Feuille）的几何学： 抛弃预制酥皮。本章深入讲解反向酥皮的折叠技巧，特别是“四折”和“三折”的交替应用，以及如何通过在烘烤过程中进行“压制”（Plaquage）来保证层层分明，避免烘烤后酥皮鼓起不均。 第三部分：现代感官——创新风味与装饰艺术 法式甜点从未停止进化。本章聚焦于现代糕点师如何运用新潮技术和意想不到的风味组合，来提升经典体验。 水果的季节性对话： 探索如何将非传统的水果（如百香果、西番莲、荔枝）融入经典配方，例如用百香果的酸度平衡白巧克力的甜腻。提供了水果果酱（Confiture）和水果凝胶（Gelée）的制作方法，强调如何保持水果的天然色泽和风味。 慕斯与内馅的平衡艺术： 讲解稳定剂（吉利丁片与粉末的精确换算）、乳化过程以及如何通过精确的温度控制来达到“丝绒”般的口感。特别介绍了“三重巧克力慕斯”的制作，它要求三种不同可可含量的巧克力，在不同温度下精确地融合，以避免任何一种巧克力的结晶或分离。 镜面与光泽（Glaçage Miroir）： 这是法式甜点外观的灵魂所在。本书详细解析了镜面淋面的配方，重点讲解了如何控制淋面温度（通常在32°C至35°C之间）才能达到完美均匀的覆盖效果，并提供了如何利用食用色素进行渐变和斑驳效果的处理技巧。 第四部分：工具箱与工作坊管理 成功的烘焙不仅仅是食谱，更是工作流程的管理。本章为有志于在家中实现专业水准的烘焙爱好者提供了实用的建议。 必备专业工具清单： 从高精度电子秤、硅胶垫（Silpat）、裱花嘴的选择（重点区分圆形、星形和花瓣形），到温度计（核心的糖果温度计和烤箱温度计）的正确使用，提供详尽的图示和选购建议。 预制与储存的科学： 学习法式糕点师如何提前准备半成品（如烘烤好的酥皮基底、预制的果酱、冻干水果粉），以及冷冻技术在保持风味上的应用。正确解冻精致甜点的步骤，确保口感不被破坏。 结语： 《巴黎的甜蜜瞬间》是一份对法式烘焙工艺的深度承诺。它要求耐心、尊重原料，并拥抱科学的严谨性。翻开此书，您将不仅仅学会制作甜点，更将理解每一层口感、每一缕香气背后蕴含的法式美学与匠人精神。准备好迎接挑战，让您的厨房弥漫着来自塞纳河畔的优雅芬芳吧。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，真正好的烘焙书，应该既能激发读者的创作热情，又能提供足够的支持让他们将这份热情转化为美味的成品。而《经典法式小甜点110》正是这样一本让我惊艳的书。我最看重的是它在“可行性”上的体现。书中的配方经过了反复的试验和调整，非常适合家庭厨房的条件。它没有使用那些普通家庭难以获取的特殊工具或稀有食材，而是尽可能地推荐了常见易得的替代品，并且对食材的用量和比例都进行了精确的计算。我特别喜欢书中关于“失败原因分析”的部分，有时候，即便按照食谱来做，也可能会遇到意想不到的问题。这本书会提前预判这些可能出现的状况，并提供解决办法，比如“如果蛋白打发过度怎么办”、“如果面糊太稀怎么调整”等等，这大大降低了烘焙的“翻车率”，让我更有信心去尝试。我最近按照书中介绍的提拉米苏做法，成功地制作了一款非常地道的意式经典，得到了家人朋友的一致好评。这本书不仅仅是教授我制作甜点的技巧，更是在培养我成为一个更自信、更有创意的烘焙师。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是甜点爱好者的“宝藏”。我平时工作忙，抽出时间做甜点，最怕的就是折腾半天结果惨不忍睹。这本书的魅力在于，它把法式甜点的“高冷”变得“触手可及”。它的结构非常清晰，110款甜点被巧妙地分类，从基础的挞类、饼干类，到慕斯、蛋糕类，再到一些比较有节日气氛的甜点，逻辑性很强，方便我根据自己的时间和喜好来选择。而且，每款甜点的前言部分，都会简要介绍它的起源、风味特色，甚至还有一些小故事，读起来一点都不枯燥，反而能激发我对这款甜点的兴趣和了解。我尤其喜欢书中对于“难易程度”的标注，这对我这种时间有限的烘焙新手来说，简直是量身定做的。我可以先从“入门级”的甜点入手，慢慢积累经验，再挑战那些需要更多耐心和技巧的“进阶级”甜点。而且，这本书的图片真的太赞了！每一款甜点的成品图都色彩鲜艳，细节丰富，仿佛能闻到香味。我已经迫不及待地想在下个周末尝试书中那款焦糖海盐闪电泡芙了，看样子这个周末的烘焙计划已经排满了！

评分☆☆☆☆☆

当我拿到《经典法式小甜点110》这本书时，我立刻被它散发出的那种优雅的法式气息所吸引。它不仅仅是一本食谱，更像是一扇窗，让我得以窥探法式甜点文化的精髓。书中对每一种甜点的历史背景、文化意义的介绍，都充满了人文关怀，让我不仅仅是在学习制作，更是在理解和感受。例如，书中关于马卡龙的讲解，不仅仅是复杂的配方和步骤，更融入了它在法国甜点历史中的地位，以及不同地域可能存在的细微差异，这些信息让整个制作过程充满了意义。而且，这本书在细节之处做得非常出色，比如它在介绍糖浆的熬煮时，会提到不同温度下糖浆的质地变化，以及如何通过观察气泡来判断温度，这些看似微不足道的细节，却是决定成败的关键。我尝试了书中关于歌剧院蛋糕的做法，虽然过程稍显繁复，但书中的分步指导清晰明了，每一步的提示都非常准确，最终做出的蛋糕，无论是层次感还是口感，都让我非常满意。这本书让我觉得，制作法式甜点，不仅仅是烹饪，更是一种对精致生活方式的追求。

评分☆☆☆☆☆

作为一个长期潜水在烘焙论坛的爱好者，看到《经典法式小甜点110》这本书，我的第一反应是“终于等到你”。市面上关于法式甜点的书不在少数，但很多要么过于学术化，要么过于浅尝辄止，真正能兼顾系统性、实用性和美学性的，真的屈指可数。这本书给我的感觉就是“恰到好处”。它没有故弄玄虚，用词平实易懂，但每一个步骤的描述都精准到位。我特别欣赏它在食材选择上的建议，比如强调使用高品质的黄油、新鲜的鸡蛋，并且对某些特殊食材（比如杏仁粉的粗细、巧克力的可可含量）给出了具体的指导，这对于做出正宗的法式甜点至关重要。更让我惊喜的是，书中对烘焙工具的介绍也相当详尽，甚至连不同型号的烤箱在烘烤时间上可能存在的差异都考虑到了，这种细致入微的关怀，足以证明编著者在这本书上下了多少功夫。我尝试了书中关于经典可丽露的做法，跟着书里的指示一步一步来，虽然第一次尝试，但成品的外酥内软效果已经非常接近我之前在巴黎吃到的味道了，这让我倍感成就感。这本书不仅是提升烘焙技能的利器，更像是提供了一次与法式精致生活亲密接触的机会。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《经典法式小甜点110》，我简直爱不释手。书的装帧设计就很有质感，厚实的书页，精美的图片，光是翻阅就觉得是一种享受。我本身对烘焙就是个入门级爱好者，平时看一些零散的食谱，总觉得不够系统，缺乏一些法式甜点特有的精致感。这本书的出现，就像及时雨一样。首先，它收录了110款甜点，这个数量非常可观，涵盖了从最基础的玛德琳、费南雪，到稍微复杂一些的马卡龙、闪电泡芙，再到一些更具创意和季节性的甜点，几乎囊括了我所有想尝试的法式小点心。而且，它不仅仅是简单的罗列，每款甜点的介绍都非常详细，从食材的选取、处理，到每一个步骤的详细讲解，甚至连一些关键的技巧和注意事项都标注得清清楚楚，比如烘烤温度的微调、面糊状态的判断等等，这些细节对于新手来说简直是福音。我最喜欢的是书中的图片，每一款甜点都拍得像艺术品一样，色彩搭配、摆盘都极具美感，让人一看就心生制作的欲望。它不仅仅是一本食谱，更像是一本法式生活美学的启蒙读物。我打算从最简单的开始，一步步挑战书中更复杂的甜点，相信通过这本书，我的烘焙技能一定能迈上一个新台阶。