胡同里走出的烹饪大师 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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龚寒著 著

图书标签:

• 烹饪
• 美食
• 胡同文化
• 北京美食
• 民间美食
• 厨师
• 美食回忆
• 饮食文化
• 传统美食
• 手把手教学

店铺： 英敏图书专卖店

出版社： 新世界出版社

ISBN：9787510463631

商品编码：29776808115

包装：平装

开本：32

出版时间：2017-08-01

页数：236

字数：250000

内容介绍

　　本书讲述了1个将把中餐推向世界的中餐厨师的故事。陈庆是1个出生在北京市民家庭的六零后。成长时期饥饿的感受，让他对食物有着特殊的挚爱，并由此走上了追求厨艺之路。经过多年的磨练与修行，他现在已经成为在中餐界具有1定影响力的烹饪大师，并曾经在多个guo际厨艺大赛上获得很好的名次。他正通过自己的努力，让更多RE*TI验到中餐的美味与境界。

作者介绍

　　陈庆，长期从事社会、文化*域的对外传播报道，曾参与写作《草根追梦录》《中guo*代流行文化》

关联推荐

　　陈庆，师父希望你能在这个世界大kai放和大融合的时代进程中，以工匠的精神兢兢业业地工作和探索，继承中餐的传统，kai创中餐的未来，让更多的人认识和喜爱中餐，让中餐这门古老的技艺不断地kai枝散叶，永立于世界餐饮之巅。

　　——中guo烹饪大师赵仁良

　　烹饪和电视他也跨得游刃有余，1脚跨到电视，就是为了更好地展现中华美食的精髓与奇妙。他还会往哪儿跨、还会怎么跨，恐怕谁也说不清楚，但是我们心里有1件事情还是很清楚的，只要是陈庆想做的事情，他就1定能做成了，真心希望他能给我的惊喜或者惊艳再多1点。

　　——北京电视台生活节目中心导演崔雯

目录

*1章 挨过饿的人，对美食特别有感触 / 1

*二章 马克西姆餐厅和胡同婚宴 / 11

第三章 从小工到主厨 / 17

第四章 中餐界的京城四少 / 27

第五章 茴香豆和漕帮豆腐 / 33

第六章 台北的成名之战 / 45

第七章 盐 / 53

第八章 中*订*厨师对决 / 61

第九章 蓝带讲台带来的触动 / 71

第十章 为未来的厨师做点事儿 / 79

第十1章 新派中餐之路 / 87

第十二章 yami：中产阶集的私宴 / 97

第十三章 做菜的疯子 / 103

第十四章 做菜的醉高境界是吃得舒服 / 111

烟火人间：寻味千里，古今交汇的烹饪传奇 书籍简介 《烟火人间：寻味千里，古今交汇的烹饪传奇》，是一部气势恢宏、细腻入微的烹饪史诗，它将读者带入一个超越地域限制、跨越历史长河的美食探索之旅。这本书并非聚焦于某一个特定群体或地域的烹饪技艺，而是以一种宏大的叙事视角，勾勒出世界各地风味演变的核心脉络，并深入探讨了食物在不同文明进程中所扮演的角色。 本书的核心在于“流变”与“融合”。作者以近乎人类学家的严谨与美食家的热情，追溯了从古代文明发源地到现代都市的各种烹饪思想的起源、传播与演化。我们看到的不是简单的菜谱罗列，而是深藏在烹饪背后的社会结构、气候变迁、物种交换以及哲学观念。 第一卷：文明的灶台——远古的味觉印记 第一卷聚焦于人类烹饪的史前与古代阶段。作者首先从“火的使用”这一人类文明的基石出发，探讨了热处理对食材本质的改变，以及由此催生的原始调味观念。 大地的馈赠与初次的驯化： 详细考察了粟、稻、麦等核心作物的驯化过程，以及畜牧业兴起对肉类处理技术的影响。例如，书中会细致描绘美索不达米亚平原上的粗粝面包如何演变成精致的薄饼，以及古代埃及人如何利用尼罗河的季节变化来储存和发酵食物。 香料之路的奠基： 这一部分深入挖掘了古代香料贸易的起源。从古印度和斯里兰卡的热带雨林中走出的胡椒、肉桂，如何沿着波斯湾和红海的航线，成为地中海文明争夺的焦点。书中不仅介绍了香料在烹饪中的直接应用，更剖析了它们在古代医药学和宗教仪式中的象征意义。 帝国的食谱： 重点剖析了罗马帝国、汉王朝等早期大型帝国如何通过统一的物流系统，将不同地区的食材和烹饪技术整合起来。例如，罗马军团的行军口粮中蕴含的标准化烹饪概念，以及汉代对盐铁官营制度下调味料控制的描述，揭示了权力与舌尖美味之间的复杂关系。 第二卷：地理的隔阂与风味的藩篱 第二卷将视角转向中世纪至近代的全球地理大发现时期，探讨了地理环境如何塑造了区域性的独特风味，以及文化隔离如何维持了这些风味的纯粹性。 山川的屏障与高地的智慧： 探讨了山区和高原文明（如安第斯山脉、喜马拉雅山脉）如何在资源匮乏和气候恶劣的环境下发展出独特的食物保存和烹饪技术，如烟熏、腌制和利用高海拔的低温环境进行发酵。 海洋的馈赠与海权的较量： 深入分析了沿海社区的饮食结构。书中描绘了北欧渔民如何利用寒冷的海水处理鳕鱼，以及地中海沿岸的橄榄油文化如何渗透到社会生活的方方面面。这一部分着重描述了“鲱鱼之路”和“海盐贸易”对欧洲内陆经济格局的影响。 技术的沉寂与复兴： 在部分地区，由于战乱或政权更迭，某些高级烹饪技术一度失传。本书细致考察了在修道院、宫廷或特定匠人家族中被小心翼翼保存下来的复杂技艺，如精细的酱汁制作和复杂的糕点塑形。 第三卷：新世界的碰撞——物种的全球化之旅 第三卷是全书的高潮部分，聚焦于16世纪后全球物种大交换（哥伦布大交换）对世界烹饪格局的颠覆性影响。 辣椒的征服： 辣椒，原产于美洲，却在短时间内席卷了亚洲和非洲的餐桌。作者详细描绘了辣椒如何从一种异域的装饰品，一跃成为印度咖喱、川菜、匈牙利红椒粉的核心灵魂，及其背后的社会接受度和文化适应过程。 糖、咖啡与殖民的阴影： 深入探讨了蔗糖、咖啡和可可等高价值作物的全球种植如何与殖民扩张紧密相连。书中不仅展现了这些作物如何改变了甜点的概念，更以批判性的眼光审视了种植园经济对原住民社区饮食文化带来的冲击和重塑。 发酵的化学反应： 探讨了酸菜、泡菜、酱油等发酵食品在全球范围内的传播与本土化。例如，探讨了欧洲酸菜如何传入亚洲并与当地的咸菜传统结合，产生出新的风味体系。 第四卷：现代性的挑战与未来的调味 最后一卷转向近现代，探讨了工业化、都市化以及全球化对烹饪实践产生的深刻影响。 工厂与效率： 分析了罐头制造、冷链运输等技术如何改变了人们获取食材的模式，使得“反季节”和“异地”食材成为日常，同时也引发了对“原味”的集体怀旧。 科学的介入与美食的理性化： 探讨了食品化学和营养学对传统烹饪理论的冲击与补充。从分子料理的兴起到对食材健康属性的关注，现代科学正在以一种前所未有的方式介入厨房。 融合的熔炉与身份的重塑： 关注当代大都市中出现的“新融合菜系”。这些菜系不再是简单的文化嫁接，而是基于对全球食材的深度理解和对烹饪哲学的重新构建。书中将探讨不同代际的移民群体如何通过重建或创新家乡菜，来确立他们在新环境中的文化身份。 结语：永恒的饥饿与创造 本书最终总结道，烹饪的本质是对环境的适应、对资源的尊重以及对美的永恒追求。它是一门流动的艺术，没有绝对的终点，只有不断在烟火人间中上演的、充满生命力的美味传奇。 《烟火人间：寻味千里，古今交汇的烹饪传奇》以其深厚的历史底蕴、广阔的地理视野和对人类情感的细腻捕捉，为所有热爱美食、探究文化的人士，提供了一部无可替代的史诗级著作。它将带领读者重新审视每一口食物背后的世界格局与历史风云。

评分☆☆☆☆☆

初翻开这本《胡同里走出的烹饪大师》，脑海中便不由自主地浮现出一幅幅生动的画面。灰墙黛瓦，斑驳的阳光透过老树的枝叶洒下，空气中弥漫着烟火气与淡淡的花香。我仿佛置身于那个充满烟火味道的胡同深处，被一股温暖而亲切的亲情所包裹。作者用一种极其细腻且充满生活气息的笔触，描绘了主人公成长的点点滴滴，那些关于家的记忆，关于亲人的教诲，都在字里行间鲜活起来。书中的每一个场景，无论是厨房里此起彼伏的锅碗瓢盆声，还是餐桌旁家人的欢声笑语，都被描绘得栩栩如生，仿佛触手可及。我尤其喜欢作者对那些日常琐碎细节的捕捉，比如母亲在忙碌之余，不经意间哼唱的歌谣，父亲在寒夜里悄悄添置的被褥，这些无声的关爱，却在不经意间塑造了一个孩子的灵魂。主人公在这样的环境中耳濡目染，潜移默化地接受了最朴素也最真挚的烹饪之道，那是一种源自生活、回归生活的智慧，而非浮于表面的技巧。读着读着，我的思绪也飘回了儿时的故乡，那些埋藏在心底深处的关于美食和家的回忆，被一一唤醒，温暖而又充满力量。这本书，不仅仅是一个关于烹饪的故事，更是一曲对亲情、对故乡、对生活最深情的赞歌。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本书的叙事方式着实令人耳目一新。作者并没有选择那种一蹴而就、平铺直叙的传统传记模式，而是匠心独运地将主人公的成长轨迹与他对烹饪技艺的探索巧妙地融合在一起。每一次烹饪上的突破，都伴随着一次心路历程的转变，每一次对食材的深入理解，都源于对生活更深刻的感悟。我尤其欣赏作者对“传承”这个概念的独特解读。它并非是刻板地复述，而是充满了生命力的延续和创新。主人公从街坊邻居、长辈那里汲取的不仅仅是烹饪的秘方，更是一种对食物的敬畏之心，一种对“吃”的哲学思考。他并非天生就是大师，而是经历了一个不断学习、不断试错、不断超越自我的过程。书中所描绘的那些充满挑战的烹饪场景，那些失败后的沮丧，以及最终拨云见日般的成功，都让人感同身受，为之振奋。这种真实而富有张力的叙述，让读者在跟随主人公脚步的同时，也仿佛参与了一场跌宕起伏的美食冒险。它打破了“大师”光环下的神秘感，展现了其背后付出的艰辛努力与不懈追求，极具励志意义。

评分☆☆☆☆☆

读完《胡同里走出的烹饪大师》，我脑海中浮现的是一个“返璞归真”的意境。在当今这个追求速成、推崇新奇的时代，这本书却像一股清流，引领我回到了食物最本质的味道。主人公并非追求那些华而不实的烹饪技巧，而是将目光聚焦在食材本身，挖掘食材最纯粹的鲜美。他用最简单、最朴素的方式，将食材的优点发挥到极致。书中所描绘的那些菜肴，没有繁复的装饰，没有过度的调味，却充满了令人惊喜的口感和丰富的层次。这是一种对食物的尊重，也是一种对生活的热爱。主人公对“本味”的追求，让我反思了我们在日常饮食中是否过于依赖加工食品和过多的调味料，而忽略了食物本身所蕴含的天然馈赠。这本书，不仅仅是关于烹饪的书，更是一本关于如何更好地生活的指南，它教会我们放慢脚步，去感受生活中的美好，去品味食物的真谛。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，在阅读《胡同里走出的烹饪大师》的过程中，我一度陷入了深深的“美食幻觉”。作者的文字如同拥有魔力一般，将那些原本只是文字的菜肴，描绘得栩栩如生，香气扑鼻。每一次读到对菜肴的描写，我的胃都会不自觉地发出抗议，仿佛真的置身于热闹的餐桌旁，品尝着那些令人垂涎欲滴的美食。从那一口酥脆的烧饼，到那一碗温润的汤品，再到那一道层次分明的炒菜，都被作者描绘得活灵活现，极具诱惑力。我甚至能想象出那些食材在火候的催化下，散发出的美妙气息，以及入口时带来的丰富口感。这种沉浸式的阅读体验，绝对是我近年来阅读体验中最独特、最令人难忘的一次。它不仅仅满足了我对美食的好奇心，更激发了我动手实践的冲动。我相信，在未来的日子里，我一定会尝试书中描绘的那些菜肴，去亲身验证那些文字所带来的味觉冲击。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我惊艳的，莫过于它所展现出的那种“中国味”。这种味道，并非仅仅体现在菜肴本身，更渗透在字里行间，洋溢着一种独特的文化韵味。作者对中国传统烹饪理念的理解，对时令食材的运用，对烹饪器具的考究，都展现出深厚的功底。读到书中那些关于传统调味品的阐述，关于不同地域菜系特点的描绘，我仿佛嗅到了家乡的味道，听到了各地市井的喧嚣。主人公在追寻烹饪最高境界的过程中，始终没有忘记根植于传统文化的土壤。他将那些古老智慧与现代烹饪理念相结合，创造出了一种既有传承又富于创新的独特风格。书中的每一个细节，都蕴含着丰富的文化信息，从食材的选择到烹饪的火候，再到最后的摆盘，都体现了中国人对美食的独特理解和追求。这种“中国味”的传承与发扬，让我感到由衷的自豪，也让我在阅读的过程中，对自己的文化有了更深的认识和热爱。