經典法式小甜點110 日本柴田書店 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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日本柴田書店 著

圖書標籤:

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店鋪： 北京群洲文化專營店

齣版社： 中國民族攝影藝術齣版社

ISBN：9787512210035

商品編碼：29773138076

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-08-01

基本信息

書名：經典法式小甜點110

定價：65.00元

作者：日本柴田書店

齣版社：中國民族攝影藝術齣版社

齣版日期：2017-08-01

ISBN：9787512210035

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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1、展現專業甜點師功力和創意的110款法式小甜點製作秘方大公開，傳承法式小甜點精髓、再現首屈一指的美味。2、每款甜點都有詳盡的製作步驟和要點提示，為烘焙新手提供指導和幫助，也為烘焙達人提供更多創新的靈感。3、一顆顆如同寶石般漂亮的小甜點，對於傢庭烘焙愛好者來說，它不僅能裝飾節日餐桌，也是送人禮物的閤適之選，當作常備的小零食也不錯；對於專業甜點師來說，在自己的店裏擺上幾款特色小甜點，會讓店鋪人氣倍增！

內容提要

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《經典法式小甜點》中的法式小甜點（Petits Fours）指的是小的、能一口吃的甜點。種類涉及餅乾、瑪德琳、泡芙、撻等，是法會餐桌上不能缺少的美味。由於這種甜點小巧可愛、方便食用，在其他國傢也頗受歡迎，不論是甜品店還是餐廳都將它列為常備甜品。本書介紹的法式小甜點品類繁多、色彩繽紛，由8位來自不同人氣甜品店的實力甜點師聯袂奉獻。酥鬆的餅乾、濕軟的小蛋糕、脆香的堅果酥、甜滋滋的水果糖和牛軋糖……甜點的甜蜜味道總能帶給人們滿滿的幸福感。

目錄

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作者介紹

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柴田書店1950年創立，65年來一直專注於飲食料理書籍的齣版，在日本可謂料理圖書界之翹楚。該社齣版的《食堂》《酒店旅館》《專業料理》等月刊雜誌，非常受讀者歡迎。

文摘

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序言

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好的，下麵為您提供一份關於其他法國甜點書籍的詳細簡介，旨在展現豐富的烘焙知識和法式風情，同時完全不涉及您提到的那本特定書籍的內容。 --- 書名：《巴黎的甜蜜瞬間：現代法式精緻甜點的藝術與工藝》 導語： 歡迎步入一個由黃油、奶油、水果和巧剋力的交響樂編織而成的精緻世界。本書不僅僅是一本食譜集，它是一部獻給法式甜點藝術的深度探索，旨在將巴黎糕點店（Pâtisserie）的魅力與精準的烘焙科學，完好無缺地呈現在您的廚房之中。我們相信，真正的法式甜點，是時間和技藝的結晶，是味蕾對優雅生活態度的緻敬。本書將帶您超越基礎的酥皮和卡仕達醬，深入研究那些讓頂級糕點師聞名遐邇的復雜結構與風味層次。 第一部分：法式甜點之基石——精準與哲學 本章首先奠定瞭堅實的基礎。法式烘焙的精髓在於“精度”（Précision）。我們詳細解析瞭法式甜點製作中，精確稱量（公製與英製換算詳解）、溫度控製（烤箱校準與麵糊狀態的判斷）以及原料選擇（AOP認證黃油、特定産地的香草豆莢、高品質巧剋力等級）的重要性。 黃油的哲學： 深入探討不同脂肪含量的黃油如何影響酥皮的酥脆度、慕斯的結構以及可可的香氣釋放。我們提供瞭圖解，教您如何通過手工揉捏來控製麵團溫度，從而達到完美的分層效果。 蛋的魔力： 講解蛋白打發從“濕性發泡”到“硬性發泡”的物理變化，以及如何通過添加酸性物質（如檸檬汁或塔塔粉）來穩定結構。特彆關注法式傳統中對蛋黃的富集運用，如法式奶油霜（Crème Mousseline）的製作技巧，確保其絲滑無顆粒。 麵粉的奧秘： 並非所有麵粉都生而平等。本章區分瞭低筋、中筋和高筋麵粉在製作泡芙、撻皮和海綿蛋糕時的作用，並教授如何根據不同配方調整液體吸收率。 第二部分：經典重塑——超越基礎的結構解析 本部分將挑戰讀者對傳統法式甜點的認知，重點解析那些結構復雜、需要多步完成的標誌性作品。 歌劇院蛋糕（Opéra）： 我們將這款經典的多層蛋糕拆解為六個獨立的製作單元——杏仁海綿蛋糕（Joconde）、咖啡糖漿浸漬、咖啡奶油霜、巧剋力甘納許以及鏡麵淋麵。每一個步驟都配有“故障排除”指南，例如如何避免杏仁海綿蛋糕烤製過程中塌陷，以及如何使糖漿完美浸潤蛋糕體而不使其過於濕軟。 巴黎布雷斯特（Paris-Brest）： 重點在於泡芙麵團的蒸汽控製。詳細介紹瞭如何確保麵團內部形成足夠大的空腔來容納豐盈的榛果醬奶油。書中包含“蒸汽釋放”技術的圖示，確保齣爐的泡芙外殼金黃、內部乾燥且富有彈性。 韆層酥（Mille-Feuille）的幾何學： 拋棄預製酥皮。本章深入講解反嚮酥皮的摺疊技巧，特彆是“四摺”和“三摺”的交替應用，以及如何通過在烘烤過程中進行“壓製”（Plaquage）來保證層層分明，避免烘烤後酥皮鼓起不均。 第三部分：現代感官——創新風味與裝飾藝術 法式甜點從未停止進化。本章聚焦於現代糕點師如何運用新潮技術和意想不到的風味組閤，來提升經典體驗。 水果的季節性對話： 探索如何將非傳統的水果（如百香果、西番蓮、荔枝）融入經典配方，例如用百香果的酸度平衡白巧剋力的甜膩。提供瞭水果果醬（Confiture）和水果凝膠（Gelée）的製作方法，強調如何保持水果的天然色澤和風味。 慕斯與內餡的平衡藝術： 講解穩定劑（吉利丁片與粉末的精確換算）、乳化過程以及如何通過精確的溫度控製來達到“絲絨”般的口感。特彆介紹瞭“三重巧剋力慕斯”的製作，它要求三種不同可可含量的巧剋力，在不同溫度下精確地融閤，以避免任何一種巧剋力的結晶或分離。 鏡麵與光澤（Glaçage Miroir）： 這是法式甜點外觀的靈魂所在。本書詳細解析瞭鏡麵淋麵的配方，重點講解瞭如何控製淋麵溫度（通常在32°C至35°C之間）纔能達到完美均勻的覆蓋效果，並提供瞭如何利用食用色素進行漸變和斑駁效果的處理技巧。 第四部分：工具箱與工作坊管理 成功的烘焙不僅僅是食譜，更是工作流程的管理。本章為有誌於在傢中實現專業水準的烘焙愛好者提供瞭實用的建議。 必備專業工具清單： 從高精度電子秤、矽膠墊（Silpat）、裱花嘴的選擇（重點區分圓形、星形和花瓣形），到溫度計（核心的糖果溫度計和烤箱溫度計）的正確使用，提供詳盡的圖示和選購建議。 預製與儲存的科學： 學習法式糕點師如何提前準備半成品（如烘烤好的酥皮基底、預製的果醬、凍乾水果粉），以及冷凍技術在保持風味上的應用。正確解凍精緻甜點的步驟，確保口感不被破壞。 結語： 《巴黎的甜蜜瞬間》是一份對法式烘焙工藝的深度承諾。它要求耐心、尊重原料，並擁抱科學的嚴謹性。翻開此書，您將不僅僅學會製作甜點，更將理解每一層口感、每一縷香氣背後蘊含的法式美學與匠人精神。準備好迎接挑戰，讓您的廚房彌漫著來自塞納河畔的優雅芬芳吧。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是甜點愛好者的“寶藏”。我平時工作忙，抽齣時間做甜點，最怕的就是摺騰半天結果慘不忍睹。這本書的魅力在於，它把法式甜點的“高冷”變得“觸手可及”。它的結構非常清晰，110款甜點被巧妙地分類，從基礎的撻類、餅乾類，到慕斯、蛋糕類，再到一些比較有節日氣氛的甜點，邏輯性很強，方便我根據自己的時間和喜好來選擇。而且，每款甜點的前言部分，都會簡要介紹它的起源、風味特色，甚至還有一些小故事，讀起來一點都不枯燥，反而能激發我對這款甜點的興趣和瞭解。我尤其喜歡書中對於“難易程度”的標注，這對我這種時間有限的烘焙新手來說，簡直是量身定做的。我可以先從“入門級”的甜點入手，慢慢積纍經驗，再挑戰那些需要更多耐心和技巧的“進階級”甜點。而且，這本書的圖片真的太贊瞭！每一款甜點的成品圖都色彩鮮艷，細節豐富，仿佛能聞到香味。我已經迫不及待地想在下個周末嘗試書中那款焦糖海鹽閃電泡芙瞭，看樣子這個周末的烘焙計劃已經排滿瞭！

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《經典法式小甜點110》，我簡直愛不釋手。書的裝幀設計就很有質感，厚實的書頁，精美的圖片，光是翻閱就覺得是一種享受。我本身對烘焙就是個入門級愛好者，平時看一些零散的食譜，總覺得不夠係統，缺乏一些法式甜點特有的精緻感。這本書的齣現，就像及時雨一樣。首先，它收錄瞭110款甜點，這個數量非常可觀，涵蓋瞭從最基礎的瑪德琳、費南雪，到稍微復雜一些的馬卡龍、閃電泡芙，再到一些更具創意和季節性的甜點，幾乎囊括瞭我所有想嘗試的法式小點心。而且，它不僅僅是簡單的羅列，每款甜點的介紹都非常詳細，從食材的選取、處理，到每一個步驟的詳細講解，甚至連一些關鍵的技巧和注意事項都標注得清清楚楚，比如烘烤溫度的微調、麵糊狀態的判斷等等，這些細節對於新手來說簡直是福音。我最喜歡的是書中的圖片，每一款甜點都拍得像藝術品一樣，色彩搭配、擺盤都極具美感，讓人一看就心生製作的欲望。它不僅僅是一本食譜，更像是一本法式生活美學的啓濛讀物。我打算從最簡單的開始，一步步挑戰書中更復雜的甜點，相信通過這本書，我的烘焙技能一定能邁上一個新颱階。

評分☆☆☆☆☆

當我拿到《經典法式小甜點110》這本書時，我立刻被它散發齣的那種優雅的法式氣息所吸引。它不僅僅是一本食譜，更像是一扇窗，讓我得以窺探法式甜點文化的精髓。書中對每一種甜點的曆史背景、文化意義的介紹，都充滿瞭人文關懷，讓我不僅僅是在學習製作，更是在理解和感受。例如，書中關於馬卡龍的講解，不僅僅是復雜的配方和步驟，更融入瞭它在法國甜點曆史中的地位，以及不同地域可能存在的細微差異，這些信息讓整個製作過程充滿瞭意義。而且，這本書在細節之處做得非常齣色，比如它在介紹糖漿的熬煮時，會提到不同溫度下糖漿的質地變化，以及如何通過觀察氣泡來判斷溫度，這些看似微不足道的細節，卻是決定成敗的關鍵。我嘗試瞭書中關於歌劇院蛋糕的做法，雖然過程稍顯繁復，但書中的分步指導清晰明瞭，每一步的提示都非常準確，最終做齣的蛋糕，無論是層次感還是口感，都讓我非常滿意。這本書讓我覺得，製作法式甜點，不僅僅是烹飪，更是一種對精緻生活方式的追求。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，真正好的烘焙書，應該既能激發讀者的創作熱情，又能提供足夠的支持讓他們將這份熱情轉化為美味的成品。而《經典法式小甜點110》正是這樣一本讓我驚艷的書。我最看重的是它在“可行性”上的體現。書中的配方經過瞭反復的試驗和調整，非常適閤傢庭廚房的條件。它沒有使用那些普通傢庭難以獲取的特殊工具或稀有食材，而是盡可能地推薦瞭常見易得的替代品，並且對食材的用量和比例都進行瞭精確的計算。我特彆喜歡書中關於“失敗原因分析”的部分，有時候，即便按照食譜來做，也可能會遇到意想不到的問題。這本書會提前預判這些可能齣現的狀況，並提供解決辦法，比如“如果蛋白打發過度怎麼辦”、“如果麵糊太稀怎麼調整”等等，這大大降低瞭烘焙的“翻車率”，讓我更有信心去嘗試。我最近按照書中介紹的提拉米蘇做法，成功地製作瞭一款非常地道的意式經典，得到瞭傢人朋友的一緻好評。這本書不僅僅是教授我製作甜點的技巧，更是在培養我成為一個更自信、更有創意的烘焙師。

評分☆☆☆☆☆

作為一個長期潛水在烘焙論壇的愛好者，看到《經典法式小甜點110》這本書，我的第一反應是“終於等到你”。市麵上關於法式甜點的書不在少數，但很多要麼過於學術化，要麼過於淺嘗輒止，真正能兼顧係統性、實用性和美學性的，真的屈指可數。這本書給我的感覺就是“恰到好處”。它沒有故弄玄虛，用詞平實易懂，但每一個步驟的描述都精準到位。我特彆欣賞它在食材選擇上的建議，比如強調使用高品質的黃油、新鮮的雞蛋，並且對某些特殊食材（比如杏仁粉的粗細、巧剋力的可可含量）給齣瞭具體的指導，這對於做齣正宗的法式甜點至關重要。更讓我驚喜的是，書中對烘焙工具的介紹也相當詳盡，甚至連不同型號的烤箱在烘烤時間上可能存在的差異都考慮到瞭，這種細緻入微的關懷，足以證明編著者在這本書上下瞭多少功夫。我嘗試瞭書中關於經典可麗露的做法，跟著書裏的指示一步一步來，雖然第一次嘗試，但成品的外酥內軟效果已經非常接近我之前在巴黎吃到的味道瞭，這讓我倍感成就感。這本書不僅是提升烘焙技能的利器，更像是提供瞭一次與法式精緻生活親密接觸的機會。