{RT}中华年节食观-潘东潮,魏峰 长江出版传媒，湖北科学技术出版社 9787535251 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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潘东潮，魏峰 著

图书标签:

• 中华年节
• 食文化
• 民俗
• 传统节日
• 饮食习惯
• 潘东潮
• 魏峰
• 长江出版传媒
• 湖北科学技术出版社
• 9787535251

店铺： 华裕京通图书专营店

出版社： 长江出版传媒 ， 湖北科学技术出版社

ISBN：9787535251985

商品编码：29788933765

包装：平装

出版时间：2012-10-01

图书基本信息
图书名称	中华年节食观	作者	潘东潮,魏峰
定价	59.80元	出版社	长江出版传媒，湖北科学技术出版社
ISBN	9787535251985	出版日期	2012-10-01
字数		页码	280
版次	1	装帧	平装

内容简介

《中华年节食观》分为上下两篇，全面、系统地阐述了中华年节饮食的理论与实践。全面介绍了中华传统节日、节气，以及在我国有影响的宗教节日的饮食文化与特点；总结和探讨了中华年节筵宴的特征、分类、要求和格局，以及年节筵宴氛围烘托的形式与手段；用现代食品营养与卫生学的观点剖析了年节膳食的营养与卫生安全问题。根据中华年节饮食的特点和年节筵席的排菜格局，结合作者对我国年节膳食的总结和研究，系统阐述了年节传统风味食品的制作技术和年节筵席的制作要领，展示了很多鲜为人知的菜肴配方和秘诀，其中有上千年中华饮食文化遗产的传承，也有符合现代人饮食取向的创新。

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目录

上篇 实践篇 章 菜肴秘方集锦 节 卤水配方 第二节 烧腊配方 第三节 腌制配方 第四节 酱料配方 第五节 味水配方 第六节 浆糊配方 第七节 味粉配方 第二章 菜肴制作 节 凉菜制作 卤水及卤水制品 第二节 热菜制作 一、水产类 二、家禽类 三、家畜类 四、素菜类 第三节 点心制作 下篇 理论篇 第三章 中华年节食俗 节 传统节日饮食文化 一、春节饮食文化 二、元宵节饮食 三、清明节饮食 四、端午节饮食 五、中秋节饮食 六、重阳节饮食 第二节 节气饮食文化 一、春季节气饮食 二、夏季节气饮食 三、秋季节气饮食 四、冬季节气饮食 第三节 宗教节日饮食文化 一、佛教节日饮食 二、道教节日饮食 三、民间宗教节日饮食 第四节 少数民族节日饮食文化 一、西北地区少数民族节日饮食 二、东北地区少数民族节日饮食 三、中南地区少数民族节日饮食 四、西南地区少数民族节日饮食 第四章 中华年节筵席 节 年节筵席概述 一、筵席的定义和特征 二、筵席的规格和类别 三、筵席的环节和结构 四、筵席的基本要求 第二节 年节筵席菜品设计 一、冷蝶类的设计要求 二、热菜类的设计要求 三、饭点蜜果的设计要求 四、筵席酒水的设计要求 第三节 年节筵席氛围烘托 一、筵席场景设计 二、筵席台面设计 三、筵席台形设计 第四节 中华年节筵席鉴赏 一、新春宴 二、元宵宴 三、清明宴 四、端午宴 五、中秋宴 六、重阳宴 七、小年宴 八、除夕宴 第五节 年节宴席实例 一、年节传统风味宴席菜单 二、年节时尚风味宴席菜单 第五章 年节饮食的营养与安全 一、传统年节饮食的营养安全问题 二、现代年节饮食的营养健康要求 三、现代年节饮食的卫生安全要求 参考文献

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文摘

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序言

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舌尖上的传承：寻味中华传统节日的文化密码 在中国悠久的历史长河中，节日不仅仅是时间节点的划分，更是承载着民族记忆、情感联结和文化传承的重要载体。而节日的灵魂，往往寄寓于那一张张餐桌上的独特滋味。它们是祖辈智慧的结晶，是家族情感的凝聚，更是中华文明生生不息的生动写照。 本书并非一本简单的食谱，也不是对某一特定节令菜肴的机械罗列。它是一场穿越时空的文化探索，一次深入骨髓的民俗寻访，一次对中华民族情感内核的细致体味。我们将一同揭开隐藏在春节饺子皮薄馅大里的团圆寓意，品味元宵节滚烫汤圆中甜甜蜜蜜的祝福，感受端午节粽叶飘香里爱国情怀的荡漾，追溯中秋节月饼圆润中阖家团圆的期盼，以及重阳节登高望远时敬老爱亲的温情。 从“食”的视角，洞察“节”的内涵 中国传统节日，其形成和演变与农耕文明、天文历法、宗教信仰以及社会习俗紧密相连。而“食”，作为人类生存最基本的需求，在与节日的融合过程中，被赋予了远超果腹功能的文化象征意义。每一道节令美食，都仿佛是一个承载着丰富信息的“文化密码”，等待我们去解读。 本书将带领读者，从“食”的视角出发，深入剖析每一个重要传统节日的文化内涵。 春节：舌尖上的辞旧迎新与团圆期盼 春节，是一年中最隆重、最热闹的节日。围绕着春节的饮食习俗，不仅是舌尖上的盛宴，更是情感的释放和文化的传承。从腊月二十三的“小年”开始，家家户户便进入了备年货、置新衣的忙碌之中，而厨房里的烟火气，则预示着新年的临近。 年夜饭，是春节饮食文化的高潮。那一张张象征着“年年有余”的鱼，那一口口寓意着“团团圆圆”的饺子，那香喷喷的年糕，无不寄托着人们对新一年的美好祝愿。我们将探讨不同地区春节饮食的差异性，例如北方的饺子、南方的年糕、广东的盆菜，它们在地域风味之外，又承载着怎样的地域文化和家族记忆？饺子馅料的选择，如韭菜代表“久财”，白菜象征“百财”，这些巧妙的谐音和意象，如何将朴素的食物转化为吉祥的象征？除夕夜的守岁，为何要吃饺子？初一的开门炮仗之后，为何要吃汤圆或面条？这些看似寻常的习俗，背后又隐藏着怎样的民俗智慧和哲学思考？ 春节的饮食，更是家族情感的纽带。在外游子，无论身在何处，都会在春节期间赶回家中，与亲人围坐一桌，共享这顿承载着深情厚谊的年夜饭。这顿饭，不仅仅是为了填饱肚子，更是为了弥合距离，加深亲情，传递爱意。本书将通过讲述一个个与春节美食相关的家族故事，让读者感受到这种血脉相连的情感力量。 元宵节：甜蜜的祝福与节日的尾声 元宵节，又称上元节，是农历正月十五，标志着春节庆祝活动的正式结束。这一天，家家户户会点灯笼，猜灯谜，而最重要的，则是品尝甜蜜的元宵或汤圆。 元宵与汤圆，虽然形态相似，但制作工艺却各有千秋。北方多称“元宵”，其制作方法是将馅料切成小块，放入盛有糯米粉的容器中，反复摇晃，使其沾满粉末；南方多称“汤圆”，则多为手工包制。无论制作方式如何，那一口咬下去的软糯香甜，都代表着人们对生活甜蜜圆满的期盼。汤圆的形状，圆滚滚的，象征着“团圆”，而其内馅的甜味，则寓意着“甜甜蜜蜜”。在猜灯谜的欢声笑语中，品尝着一碗碗热腾腾的汤圆，人们在感受节日喜悦的同时，也接受着新的一年美好的祝福。 本书还将探讨元宵节饮食的地域特色，例如南方一些地区会制作“浮元子”等特色美食，以及灯谜活动与饮食习俗的结合，如何增添节日的趣味性。 端午节：驱邪避疫的智慧与家国情怀的传承 端午节，源于古代的龙图腾崇拜和祭祀活动，后来与纪念屈原的传说相结合，演变成为一个充满爱国情怀和民俗色彩的节日。 粽子，无疑是端午节最核心的饮食符号。从最初的祭祀品，到后来为了防止屈原投江后鱼虾啃食其遗体而出现的竹筒饭，再到如今各种口味、各种形状的粽子，粽子在历史的长河中，承载了太多文化信息。本书将深入解析粽叶的种类（如箬叶、芦苇叶、竹叶等）及其地域性，不同地区粽子的米类（糯米、大米、小米等）和馅料（豆沙、鲜肉、蛋黄、八宝等）差异，以及这些差异背后所蕴含的地域文化和历史变迁。 除了粽子，雄黄酒、艾草等也与端午节的饮食和习俗息息相关。雄黄酒的饮用，源于古代人们认为可以驱邪避毒的传说；艾草的焚烧和佩戴，则是一种古老的驱蚊和祈福方式。本书将追溯这些习俗的起源，探讨其在不同地域的演变，并分析它们如何共同构成端午节独特的文化景观。 更重要的是，端午节与屈原的联系，使得这个节日充满了家国情怀。划龙舟的竞渡，不仅是体育竞技，更是对屈原不屈精神的纪念。而粽子的传递，则象征着对忠诚、爱国品德的传承。我们将探讨，在现代社会，端午节的饮食文化如何继续承载和传递这种宝贵的精神财富。 中秋节：月圆人团圆的思念与共享的甘甜 中秋节，是中国传统四大节日之一，以其“月圆人团圆”的美好寓意，成为寄托思念、祈盼团聚的节日。 月饼，是中秋节的绝对主角。从最初的祭月饼，到后来成为亲朋好友之间互赠的礼物，月饼的演变本身就是一部社会文化变迁史。本书将详细介绍不同种类月饼（如广式、苏式、京式、滇式等）的制作工艺、特色口味和文化内涵。例如，广式月饼的皮薄馅大、油润甘甜，苏式月饼的酥皮松脆、馅料多样，京式月饼的精巧玲珑、口味传统，这些不同的风格，不仅体现了地域饮食文化的差异，也反映了不同时期人们的审美情趣和生活方式。 月饼的馅料，更是变化万千，从传统的莲蓉、豆沙、五仁，到如今的冰皮、流心、水果等，月饼的不断创新，也折射出社会经济的发展和人们生活水平的提高。然而，无论口味如何变化，月饼圆圆的形状，始终象征着团圆。书中将通过讲述一些关于月饼的民间传说和故事，让读者更深入地理解月饼在中秋节中的重要地位。 除了月饼，赏月、饮桂花酒、吃芋头、吃菱角等，也都是中秋节的重要习俗。我们将探讨这些饮食习俗的起源和演变，以及它们如何共同营造出中秋节温馨、浪漫的节日氛围。 重阳节：登高望远的情怀与敬老爱亲的传统 重阳节，农历九月初九，因“九九”与“久久”同音，寓意长久，因此成为一个敬老、祈寿的节日。 重阳节的饮食，最具有代表性的便是重阳糕。重阳糕的制作，多以糯米为主，上面会撒上红枣、桂圆等，寓意“步步高升”和“长久”。蒸糕的习俗，与古代祭祀活动有关，后来逐渐演变为节日美食。本书将介绍不同地区重阳糕的制作方法和特色，例如南方的一些地区会制作“花糕”，上面会装饰各种图案，更具观赏性。 此外，饮菊花酒、赏菊也是重阳节的重要习俗。菊花的清香，象征着高洁的品格，而饮用菊花酒，则寓意着延年益寿。本书将追溯菊花酒的起源和制作方法，并探讨其与重阳节的文化联系。 重阳节的重头戏，在于“登高”和“敬老”。登山远眺，感受秋高气爽，寓意着高瞻远瞩，也象征着生命的长久。而慰问老人、陪老人赏菊、品尝重阳糕，则是对传统孝道文化的生动实践。本书将通过讲述一些感人的敬老故事，强调重阳节在现代社会弘扬中华传统美德的重要意义。 文化传承，始于餐桌 本书不仅仅是对传统节令饮食的介绍，更是一次对中华民族深层文化价值观的挖掘和阐释。我们相信，一个民族的文化，往往就体现在日常生活的点滴之中，体现在代代相传的饮食习惯里。 地理环境与饮食的共生关系： 不同的地理环境孕育了丰富多样的食材，也造就了各具特色的地方风味。我们将考察中国幅员辽阔的地理条件，如何影响了不同地区节令食品的选材和制作，以及这些差异如何构成了中华饮食文化的斑斓图景。例如，北方地区以面食为主，饺子、面条、年糕成为春节的代表；南方地区则稻米种植发达，粽子、汤圆、月饼更显精巧。 农时节气与饮食的紧密联系： 传统的农耕社会，人们的生活节奏与自然节律息息相关。本书将深入探讨中国农历节气，如何与节日相契合，进而影响了节令食品的制作。例如，春季的时令蔬菜，夏季的瓜果，秋季的谷物，冬季的温补食材，都巧妙地融入到各个节日的饮食之中，体现了“天人合一”的哲学思想。 道德伦理与饮食的象征意义： 在中国传统文化中，食物不仅仅是物质的，更是精神的。每一道节令美食，都承载着丰富的象征意义，如团圆、吉祥、健康、幸福等。本书将深入解析这些象征意义的来源，以及它们如何潜移默化地塑造着人们的价值观念和道德伦理。例如，春节的饺子代表团圆，端午的粽子寄托着爱国情怀，中秋的月饼象征着家庭的完整。 家族传承与情感维系： 节令饮食，是家族代代相传的重要文化遗产。一碗热腾腾的汤圆，一张香气四溢的月饼，可能承载着母亲的叮咛，祖母的慈爱，祖父的教诲。本书将通过讲述一些感人的家庭故事，展示节令饮食如何在家族传承中发挥着凝聚情感、维系亲情的重要作用。 致敬传统，面向未来 在这个快速发展的时代，一些传统的节令饮食和习俗，正面临着被遗忘的危机。本书希望通过对中华传统节令饮食文化的深入挖掘和解读，唤醒人们对传统文化的珍视，让那些蕴含着祖辈智慧和情感的美味，在新时代焕发新的生机。 我们并非要复古，而是希望在传承中创新。在保留传统精髓的基础上，如何将古老的饮食文化与现代人的生活方式相结合，如何在满足口腹之欲的同时，更好地传递文化价值，是我们值得深思的课题。 本书将不仅仅是一次味蕾的旅行，更是一次心灵的洗礼。它将带领读者走进中国的传统节日，在每一道散发着浓郁文化气息的节令美食中，品味历史的厚重，感受亲情的温暖，传承民族的根脉。让我们一同，从舌尖上的传承，走向更深远的文化认知，致敬那些永远值得我们铭记的中华年节食观。

评分☆☆☆☆☆

我一直对中国传统节日里那些看似平常却蕴含深意的食物非常着迷，比如春节必不可少的饺子，元宵节的汤圆，端午节的粽子等等。《中华年节食观》这本书，正好满足了我这份求知欲。作者潘东潮和魏峰，用一种非常生动且富有条理的方式，为我们剖析了这些节庆食物的文化密码。我尤其喜欢书中对食物象征意义的解读，比如“年年有余”的鱼，不仅仅是美味，更是对来年丰衣足食的美好期盼；而饺子形似元宝，则寄托了招财进宝的愿望。这些解释，让我对平日里习以为常的食物有了全新的认识，也让我更加理解了中国传统文化中“形意结合”的独特魅力。书中还详细介绍了不同地区的年节食俗差异，这让我意识到，即使是同样的节日，在不同的地域也能发展出各具特色的饮食文化，这本身就是中华文化多元融合的生动体现。这本书不仅仅是一本关于吃的书，它更像是一部浓缩的中国民俗史，一本解读中国人生活智慧的教科书。每次翻开，都能发现新的惊喜，感受到中华文化的博大精深。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，中国人的年节，不仅仅是日历上的一个标记，更是对生活、对家庭、对自然的深刻情感表达，而食物，则是这种情感最直接的载体。《中华年节食观》这本书，恰恰就点出了这一点。潘东潮和魏峰两位作者，用一种非常温暖且充满人情味的方式，带我走了一趟中华年节的“食”光之旅。我不再只是机械地吃着年夜饭里的饺子，而是开始思考，为什么是饺子？它代表着什么？书里那些关于地域差异、时令变化、甚至不同家庭在制作过程中都会有所调整的细节，都让我感受到，每一个节日的饮食，都是一个鲜活的、不断发展的生命体。它不是僵化的规矩，而是流淌在血液里的文化基因。书中对“食”与“德”的联系，对“食”与“人际关系”的描绘，都让我动容。比如，一家人围坐在一起包饺子、吃饺子，这其中的亲情、团圆、分享，才是年节饮食最核心的意义所在。这本书让我明白，理解中国年节食俗，不仅仅是了解菜单，更是理解一种生活态度，一种对美好生活的追求，一种与家人、与社群、与自然和谐共处的哲学。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对中国传统文化情有独钟的读者，我一直渴望能够更深入地了解那些隐藏在节庆饮食背后的故事。《中华年节食观》这本书，无疑给了我巨大的惊喜。潘东潮和魏峰两位作者，凭借其深厚的学养和细腻的洞察力，为我们揭示了中国年节饮食文化的丰富内涵。书中不仅详细介绍了各类节庆食物的起源、演变和制作方法，更着重于挖掘这些食物所承载的文化意义和象征象征。我尤其对书中关于“吃”与“祭祀”、“祈福”之间联系的阐述印象深刻。例如，书中对祭祀神灵、祖先时所选择的食物，以及这些食物为何被选中，都有着细致入微的解释，这让我了解到，中国传统的年节饮食，绝非仅仅是为了满足口腹之欲，而是与人们的精神信仰、道德观念紧密相连。此外，书中还穿插了大量生动的民间传说和历史典故，使得阅读过程充满趣味性，仿佛穿越回了那个古老而充满智慧的时代。这本书不仅拓宽了我的视野，更让我对中国传统文化的敬畏之情油然而生。

评分☆☆☆☆☆

《中华年节食观》这本书，简直是为我这种对中国饮食文化充满好奇的人量身定做的。我一直觉得，中国的传统节日之所以充满仪式感，很大程度上是因为那些代代相传的食物。但具体到每一个节日，为什么吃这些？这些食物又有什么特殊的含义？我总是抓不住核心。直到翻开这本书，我才发现，原来背后有着如此丰富的故事和学问。作者潘东潮和魏峰，没有像一些书那样枯燥地罗列事实，而是用一种非常引人入胜的方式，将历史、民俗、宗教、哲学，甚至天文学，都巧妙地融入了对食物的解读中。比如，书中关于端午节吃粽子的部分，不只是讲了屈原的故事，还深入探讨了粽子的不同形状、馅料在不同地区的差异，以及这些差异背后所反映的地域文化和生活习惯。那种对细节的关注，让我看到了作者的用心。更让我惊喜的是，书中还涉及了一些鲜为人知的年节食俗，让我感觉像是打开了一个全新的世界。读这本书，就像是在和一位博学的老者聊天，他一边给你讲述美食的美味，一边又把藏在美食背后的文化秘密一一揭示给你，让你在品尝美味的同时，也品味到了历史的厚重和文化的魅力。

评分☆☆☆☆☆

读罢《中华年节食观》，内心久久不能平静。这本书如同一本穿越时光的食谱，又似一本蕴含深厚文化底蕴的百科全书，让我对中国传统年节的饮食习俗有了前所未有的认识。潘东潮与魏峰两位作者，以其严谨的学术态度和细腻的笔触，将那些似乎早已融入我们生活、却又鲜为人知的饮食背后故事娓娓道来。从春节的饺子、汤圆，到元宵节的花灯与美食，再到中秋的月饼与团圆，乃至冬至的饺子与汤圆，每一个节日的代表性食物，都承载着古人的祈愿、祝福与智慧。作者们不仅罗列了食材、烹饪方式，更深入挖掘了这些食物的象征意义、历史渊源以及在不同地域的演变。例如，书中对“年年有余”的由来，以及与之相关的鱼类菜肴的讲究，就让我大开眼界。我一直以为只是一个简单的美好祝愿，殊不知背后有着如此丰富的文化内涵和生活哲学。这本书不仅满足了我对美食的好奇，更点亮了我对中国传统文化的认知盲区，让我从“吃”这个最接地气的角度，重新审视和理解了祖先们的生活方式和价值观念。对于我这样一个热衷于了解传统文化的人来说，这无疑是一本不可多得的珍宝。