{RT}中華年節食觀-潘東潮,魏峰 長江齣版傳媒，湖北科學技術齣版社 9787535251 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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潘東潮，魏峰 著

圖書標籤:

• 中華年節
• 食文化
• 民俗
• 傳統節日
• 飲食習慣
• 潘東潮
• 魏峰
• 長江齣版傳媒
• 湖北科學技術齣版社
• 9787535251

店鋪： 華裕京通圖書專營店

齣版社： 長江齣版傳媒 ， 湖北科學技術齣版社

ISBN：9787535251985

商品編碼：29788933765

包裝：平裝

齣版時間：2012-10-01

圖書基本信息
圖書名稱	中華年節食觀	作者	潘東潮,魏峰
定價	59.80元	齣版社	長江齣版傳媒，湖北科學技術齣版社
ISBN	9787535251985	齣版日期	2012-10-01
字數		頁碼	280
版次	1	裝幀	平裝

內容簡介

《中華年節食觀》分為上下兩篇，全麵、係統地闡述瞭中華年節飲食的理論與實踐。全麵介紹瞭中華傳統節日、節氣，以及在我國有影響的宗教節日的飲食文化與特點；總結和探討瞭中華年節筵宴的特徵、分類、要求和格局，以及年節筵宴氛圍烘托的形式與手段；用現代食品營養與衛生學的觀點剖析瞭年節膳食的營養與衛生安全問題。根據中華年節飲食的特點和年節筵席的排菜格局，結閤作者對我國年節膳食的總結和研究，係統闡述瞭年節傳統風味食品的製作技術和年節筵席的製作要領，展示瞭很多鮮為人知的菜肴配方和秘訣，其中有上韆年中華飲食文化遺産的傳承，也有符閤現代人飲食取嚮的創新。

作者簡介

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目錄

上篇 實踐篇 章 菜肴秘方集錦 節 鹵水配方 第二節 燒臘配方 第三節 醃製配方 第四節 醬料配方 第五節 味水配方 第六節 漿糊配方 第七節 味粉配方 第二章 菜肴製作 節 涼菜製作 鹵水及鹵水製品 第二節 熱菜製作 一、水産類 二、傢禽類 三、傢畜類 四、素菜類 第三節 點心製作 下篇 理論篇 第三章 中華年節食俗 節 傳統節日飲食文化 一、春節飲食文化 二、元宵節飲食 三、清明節飲食 四、端午節飲食 五、中鞦節飲食 六、重陽節飲食 第二節 節氣飲食文化 一、春季節氣飲食 二、夏季節氣飲食 三、鞦季節氣飲食 四、鼕季節氣飲食 第三節 宗教節日飲食文化 一、佛教節日飲食 二、道教節日飲食 三、民間宗教節日飲食 第四節 少數民族節日飲食文化 一、西北地區少數民族節日飲食 二、東北地區少數民族節日飲食 三、中南地區少數民族節日飲食 四、西南地區少數民族節日飲食 第四章 中華年節筵席 節 年節筵席概述 一、筵席的定義和特徵 二、筵席的規格和類彆 三、筵席的環節和結構 四、筵席的基本要求 第二節 年節筵席菜品設計 一、冷蝶類的設計要求 二、熱菜類的設計要求 三、飯點蜜果的設計要求 四、筵席酒水的設計要求 第三節 年節筵席氛圍烘托 一、筵席場景設計 二、筵席颱麵設計 三、筵席颱形設計 第四節 中華年節筵席鑒賞 一、新春宴 二、元宵宴 三、清明宴 四、端午宴 五、中鞦宴 六、重陽宴 七、小年宴 八、除夕宴 第五節 年節宴席實例 一、年節傳統風味宴席菜單 二、年節時尚風味宴席菜單 第五章 年節飲食的營養與安全 一、傳統年節飲食的營養安全問題 二、現代年節飲食的營養健康要求 三、現代年節飲食的衛生安全要求 參考文獻

編輯推薦

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文摘

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序言

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舌尖上的傳承：尋味中華傳統節日的文化密碼 在中國悠久的曆史長河中，節日不僅僅是時間節點的劃分，更是承載著民族記憶、情感聯結和文化傳承的重要載體。而節日的靈魂，往往寄寓於那一張張餐桌上的獨特滋味。它們是祖輩智慧的結晶，是傢族情感的凝聚，更是中華文明生生不息的生動寫照。 本書並非一本簡單的食譜，也不是對某一特定節令菜肴的機械羅列。它是一場穿越時空的文化探索，一次深入骨髓的民俗尋訪，一次對中華民族情感內核的細緻體味。我們將一同揭開隱藏在春節餃子皮薄餡大裏的團圓寓意，品味元宵節滾燙湯圓中甜甜蜜蜜的祝福，感受端午節粽葉飄香裏愛國情懷的蕩漾，追溯中鞦節月餅圓潤中闔傢團圓的期盼，以及重陽節登高望遠時敬老愛親的溫情。 從“食”的視角，洞察“節”的內涵 中國傳統節日，其形成和演變與農耕文明、天文曆法、宗教信仰以及社會習俗緊密相連。而“食”，作為人類生存最基本的需求，在與節日的融閤過程中，被賦予瞭遠超果腹功能的文化象徵意義。每一道節令美食，都仿佛是一個承載著豐富信息的“文化密碼”，等待我們去解讀。 本書將帶領讀者，從“食”的視角齣發，深入剖析每一個重要傳統節日的文化內涵。 春節：舌尖上的辭舊迎新與團圓期盼 春節，是一年中最隆重、最熱鬧的節日。圍繞著春節的飲食習俗，不僅是舌尖上的盛宴，更是情感的釋放和文化的傳承。從臘月二十三的“小年”開始，傢傢戶戶便進入瞭備年貨、置新衣的忙碌之中，而廚房裏的煙火氣，則預示著新年的臨近。 年夜飯，是春節飲食文化的高潮。那一張張象徵著“年年有餘”的魚，那一口口寓意著“團團圓圓”的餃子，那香噴噴的年糕，無不寄托著人們對新一年的美好祝願。我們將探討不同地區春節飲食的差異性，例如北方的餃子、南方的年糕、廣東的盆菜，它們在地域風味之外，又承載著怎樣的地域文化和傢族記憶？餃子餡料的選擇，如韭菜代錶“久財”，白菜象徵“百財”，這些巧妙的諧音和意象，如何將樸素的食物轉化為吉祥的象徵？除夕夜的守歲，為何要吃餃子？初一的開門炮仗之後，為何要吃湯圓或麵條？這些看似尋常的習俗，背後又隱藏著怎樣的民俗智慧和哲學思考？ 春節的飲食，更是傢族情感的紐帶。在外遊子，無論身在何處，都會在春節期間趕迴傢中，與親人圍坐一桌，共享這頓承載著深情厚誼的年夜飯。這頓飯，不僅僅是為瞭填飽肚子，更是為瞭彌閤距離，加深親情，傳遞愛意。本書將通過講述一個個與春節美食相關的傢族故事，讓讀者感受到這種血脈相連的情感力量。 元宵節：甜蜜的祝福與節日的尾聲 元宵節，又稱上元節，是農曆正月十五，標誌著春節慶祝活動的正式結束。這一天，傢傢戶戶會點燈籠，猜燈謎，而最重要的，則是品嘗甜蜜的元宵或湯圓。 元宵與湯圓，雖然形態相似，但製作工藝卻各有韆鞦。北方多稱“元宵”，其製作方法是將餡料切成小塊，放入盛有糯米粉的容器中，反復搖晃，使其沾滿粉末；南方多稱“湯圓”，則多為手工包製。無論製作方式如何，那一口咬下去的軟糯香甜，都代錶著人們對生活甜蜜圓滿的期盼。湯圓的形狀，圓滾滾的，象徵著“團圓”，而其內餡的甜味，則寓意著“甜甜蜜蜜”。在猜燈謎的歡聲笑語中，品嘗著一碗碗熱騰騰的湯圓，人們在感受節日喜悅的同時，也接受著新的一年美好的祝福。 本書還將探討元宵節飲食的地域特色，例如南方一些地區會製作“浮元子”等特色美食，以及燈謎活動與飲食習俗的結閤，如何增添節日的趣味性。 端午節：驅邪避疫的智慧與傢國情懷的傳承 端午節，源於古代的龍圖騰崇拜和祭祀活動，後來與紀念屈原的傳說相結閤，演變成為一個充滿愛國情懷和民俗色彩的節日。 粽子，無疑是端午節最核心的飲食符號。從最初的祭祀品，到後來為瞭防止屈原投江後魚蝦啃食其遺體而齣現的竹筒飯，再到如今各種口味、各種形狀的粽子，粽子在曆史的長河中，承載瞭太多文化信息。本書將深入解析粽葉的種類（如箬葉、蘆葦葉、竹葉等）及其地域性，不同地區粽子的米類（糯米、大米、小米等）和餡料（豆沙、鮮肉、蛋黃、八寶等）差異，以及這些差異背後所蘊含的地域文化和曆史變遷。 除瞭粽子，雄黃酒、艾草等也與端午節的飲食和習俗息息相關。雄黃酒的飲用，源於古代人們認為可以驅邪避毒的傳說；艾草的焚燒和佩戴，則是一種古老的驅蚊和祈福方式。本書將追溯這些習俗的起源，探討其在不同地域的演變，並分析它們如何共同構成端午節獨特的文化景觀。 更重要的是，端午節與屈原的聯係，使得這個節日充滿瞭傢國情懷。劃龍舟的競渡，不僅是體育競技，更是對屈原不屈精神的紀念。而粽子的傳遞，則象徵著對忠誠、愛國品德的傳承。我們將探討，在現代社會，端午節的飲食文化如何繼續承載和傳遞這種寶貴的精神財富。 中鞦節：月圓人團圓的思念與共享的甘甜 中鞦節，是中國傳統四大節日之一，以其“月圓人團圓”的美好寓意，成為寄托思念、祈盼團聚的節日。 月餅，是中鞦節的絕對主角。從最初的祭月餅，到後來成為親朋好友之間互贈的禮物，月餅的演變本身就是一部社會文化變遷史。本書將詳細介紹不同種類月餅（如廣式、蘇式、京式、滇式等）的製作工藝、特色口味和文化內涵。例如，廣式月餅的皮薄餡大、油潤甘甜，蘇式月餅的酥皮鬆脆、餡料多樣，京式月餅的精巧玲瓏、口味傳統，這些不同的風格，不僅體現瞭地域飲食文化的差異，也反映瞭不同時期人們的審美情趣和生活方式。 月餅的餡料，更是變化萬韆，從傳統的蓮蓉、豆沙、五仁，到如今的冰皮、流心、水果等，月餅的不斷創新，也摺射齣社會經濟的發展和人們生活水平的提高。然而，無論口味如何變化，月餅圓圓的形狀，始終象徵著團圓。書中將通過講述一些關於月餅的民間傳說和故事，讓讀者更深入地理解月餅在中鞦節中的重要地位。 除瞭月餅，賞月、飲桂花酒、吃芋頭、吃菱角等，也都是中鞦節的重要習俗。我們將探討這些飲食習俗的起源和演變，以及它們如何共同營造齣中鞦節溫馨、浪漫的節日氛圍。 重陽節：登高望遠的情懷與敬老愛親的傳統 重陽節，農曆九月初九，因“九九”與“久久”同音，寓意長久，因此成為一個敬老、祈壽的節日。 重陽節的飲食，最具有代錶性的便是重陽糕。重陽糕的製作，多以糯米為主，上麵會撒上紅棗、桂圓等，寓意“步步高升”和“長久”。蒸糕的習俗，與古代祭祀活動有關，後來逐漸演變為節日美食。本書將介紹不同地區重陽糕的製作方法和特色，例如南方的一些地區會製作“花糕”，上麵會裝飾各種圖案，更具觀賞性。 此外，飲菊花酒、賞菊也是重陽節的重要習俗。菊花的清香，象徵著高潔的品格，而飲用菊花酒，則寓意著延年益壽。本書將追溯菊花酒的起源和製作方法，並探討其與重陽節的文化聯係。 重陽節的重頭戲，在於“登高”和“敬老”。登山遠眺，感受鞦高氣爽，寓意著高瞻遠矚，也象徵著生命的長久。而慰問老人、陪老人賞菊、品嘗重陽糕，則是對傳統孝道文化的生動實踐。本書將通過講述一些感人的敬老故事，強調重陽節在現代社會弘揚中華傳統美德的重要意義。 文化傳承，始於餐桌 本書不僅僅是對傳統節令飲食的介紹，更是一次對中華民族深層文化價值觀的挖掘和闡釋。我們相信，一個民族的文化，往往就體現在日常生活的點滴之中，體現在代代相傳的飲食習慣裏。 地理環境與飲食的共生關係： 不同的地理環境孕育瞭豐富多樣的食材，也造就瞭各具特色的地方風味。我們將考察中國幅員遼闊的地理條件，如何影響瞭不同地區節令食品的選材和製作，以及這些差異如何構成瞭中華飲食文化的斑斕圖景。例如，北方地區以麵食為主，餃子、麵條、年糕成為春節的代錶；南方地區則稻米種植發達，粽子、湯圓、月餅更顯精巧。 農時節氣與飲食的緊密聯係： 傳統的農耕社會，人們的生活節奏與自然節律息息相關。本書將深入探討中國農曆節氣，如何與節日相契閤，進而影響瞭節令食品的製作。例如，春季的時令蔬菜，夏季的瓜果，鞦季的榖物，鼕季的溫補食材，都巧妙地融入到各個節日的飲食之中，體現瞭“天人閤一”的哲學思想。 道德倫理與飲食的象徵意義： 在中國傳統文化中，食物不僅僅是物質的，更是精神的。每一道節令美食，都承載著豐富的象徵意義，如團圓、吉祥、健康、幸福等。本書將深入解析這些象徵意義的來源，以及它們如何潛移默化地塑造著人們的價值觀念和道德倫理。例如，春節的餃子代錶團圓，端午的粽子寄托著愛國情懷，中鞦的月餅象徵著傢庭的完整。 傢族傳承與情感維係： 節令飲食，是傢族代代相傳的重要文化遺産。一碗熱騰騰的湯圓，一張香氣四溢的月餅，可能承載著母親的叮嚀，祖母的慈愛，祖父的教誨。本書將通過講述一些感人的傢庭故事，展示節令飲食如何在傢族傳承中發揮著凝聚情感、維係親情的重要作用。 緻敬傳統，麵嚮未來 在這個快速發展的時代，一些傳統的節令飲食和習俗，正麵臨著被遺忘的危機。本書希望通過對中華傳統節令飲食文化的深入挖掘和解讀，喚醒人們對傳統文化的珍視，讓那些蘊含著祖輩智慧和情感的美味，在新時代煥發新的生機。 我們並非要復古，而是希望在傳承中創新。在保留傳統精髓的基礎上，如何將古老的飲食文化與現代人的生活方式相結閤，如何在滿足口腹之欲的同時，更好地傳遞文化價值，是我們值得深思的課題。 本書將不僅僅是一次味蕾的旅行，更是一次心靈的洗禮。它將帶領讀者走進中國的傳統節日，在每一道散發著濃鬱文化氣息的節令美食中，品味曆史的厚重，感受親情的溫暖，傳承民族的根脈。讓我們一同，從舌尖上的傳承，走嚮更深遠的文化認知，緻敬那些永遠值得我們銘記的中華年節食觀。

評分☆☆☆☆☆

我一直對中國傳統節日裏那些看似平常卻蘊含深意的食物非常著迷，比如春節必不可少的餃子，元宵節的湯圓，端午節的粽子等等。《中華年節食觀》這本書，正好滿足瞭我這份求知欲。作者潘東潮和魏峰，用一種非常生動且富有條理的方式，為我們剖析瞭這些節慶食物的文化密碼。我尤其喜歡書中對食物象徵意義的解讀，比如“年年有餘”的魚，不僅僅是美味，更是對來年豐衣足食的美好期盼；而餃子形似元寶，則寄托瞭招財進寶的願望。這些解釋，讓我對平日裏習以為常的食物有瞭全新的認識，也讓我更加理解瞭中國傳統文化中“形意結閤”的獨特魅力。書中還詳細介紹瞭不同地區的年節食俗差異，這讓我意識到，即使是同樣的節日，在不同的地域也能發展齣各具特色的飲食文化，這本身就是中華文化多元融閤的生動體現。這本書不僅僅是一本關於吃的書，它更像是一部濃縮的中國民俗史，一本解讀中國人生活智慧的教科書。每次翻開，都能發現新的驚喜，感受到中華文化的博大精深。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對中國傳統文化情有獨鍾的讀者，我一直渴望能夠更深入地瞭解那些隱藏在節慶飲食背後的故事。《中華年節食觀》這本書，無疑給瞭我巨大的驚喜。潘東潮和魏峰兩位作者，憑藉其深厚的學養和細膩的洞察力，為我們揭示瞭中國年節飲食文化的豐富內涵。書中不僅詳細介紹瞭各類節慶食物的起源、演變和製作方法，更著重於挖掘這些食物所承載的文化意義和象徵象徵。我尤其對書中關於“吃”與“祭祀”、“祈福”之間聯係的闡述印象深刻。例如，書中對祭祀神靈、祖先時所選擇的食物，以及這些食物為何被選中，都有著細緻入微的解釋，這讓我瞭解到，中國傳統的年節飲食，絕非僅僅是為瞭滿足口腹之欲，而是與人們的精神信仰、道德觀念緊密相連。此外，書中還穿插瞭大量生動的民間傳說和曆史典故，使得閱讀過程充滿趣味性，仿佛穿越迴瞭那個古老而充滿智慧的時代。這本書不僅拓寬瞭我的視野，更讓我對中國傳統文化的敬畏之情油然而生。

評分☆☆☆☆☆

讀罷《中華年節食觀》，內心久久不能平靜。這本書如同一本穿越時光的食譜，又似一本蘊含深厚文化底蘊的百科全書，讓我對中國傳統年節的飲食習俗有瞭前所未有的認識。潘東潮與魏峰兩位作者，以其嚴謹的學術態度和細膩的筆觸，將那些似乎早已融入我們生活、卻又鮮為人知的飲食背後故事娓娓道來。從春節的餃子、湯圓，到元宵節的花燈與美食，再到中鞦的月餅與團圓，乃至鼕至的餃子與湯圓，每一個節日的代錶性食物，都承載著古人的祈願、祝福與智慧。作者們不僅羅列瞭食材、烹飪方式，更深入挖掘瞭這些食物的象徵意義、曆史淵源以及在不同地域的演變。例如，書中對“年年有餘”的由來，以及與之相關的魚類菜肴的講究，就讓我大開眼界。我一直以為隻是一個簡單的美好祝願，殊不知背後有著如此豐富的文化內涵和生活哲學。這本書不僅滿足瞭我對美食的好奇，更點亮瞭我對中國傳統文化的認知盲區，讓我從“吃”這個最接地氣的角度，重新審視和理解瞭祖先們的生活方式和價值觀念。對於我這樣一個熱衷於瞭解傳統文化的人來說，這無疑是一本不可多得的珍寶。

評分☆☆☆☆☆

《中華年節食觀》這本書，簡直是為我這種對中國飲食文化充滿好奇的人量身定做的。我一直覺得，中國的傳統節日之所以充滿儀式感，很大程度上是因為那些代代相傳的食物。但具體到每一個節日，為什麼吃這些？這些食物又有什麼特殊的含義？我總是抓不住核心。直到翻開這本書，我纔發現，原來背後有著如此豐富的故事和學問。作者潘東潮和魏峰，沒有像一些書那樣枯燥地羅列事實，而是用一種非常引人入勝的方式，將曆史、民俗、宗教、哲學，甚至天文學，都巧妙地融入瞭對食物的解讀中。比如，書中關於端午節吃粽子的部分，不隻是講瞭屈原的故事，還深入探討瞭粽子的不同形狀、餡料在不同地區的差異，以及這些差異背後所反映的地域文化和生活習慣。那種對細節的關注，讓我看到瞭作者的用心。更讓我驚喜的是，書中還涉及瞭一些鮮為人知的年節食俗，讓我感覺像是打開瞭一個全新的世界。讀這本書，就像是在和一位博學的老者聊天，他一邊給你講述美食的美味，一邊又把藏在美食背後的文化秘密一一揭示給你，讓你在品嘗美味的同時，也品味到瞭曆史的厚重和文化的魅力。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，中國人的年節，不僅僅是日曆上的一個標記，更是對生活、對傢庭、對自然的深刻情感錶達，而食物，則是這種情感最直接的載體。《中華年節食觀》這本書，恰恰就點齣瞭這一點。潘東潮和魏峰兩位作者，用一種非常溫暖且充滿人情味的方式，帶我走瞭一趟中華年節的“食”光之旅。我不再隻是機械地吃著年夜飯裏的餃子，而是開始思考，為什麼是餃子？它代錶著什麼？書裏那些關於地域差異、時令變化、甚至不同傢庭在製作過程中都會有所調整的細節，都讓我感受到，每一個節日的飲食，都是一個鮮活的、不斷發展的生命體。它不是僵化的規矩，而是流淌在血液裏的文化基因。書中對“食”與“德”的聯係，對“食”與“人際關係”的描繪，都讓我動容。比如，一傢人圍坐在一起包餃子、吃餃子，這其中的親情、團圓、分享，纔是年節飲食最核心的意義所在。這本書讓我明白，理解中國年節食俗，不僅僅是瞭解菜單，更是理解一種生活態度，一種對美好生活的追求，一種與傢人、與社群、與自然和諧共處的哲學。