中国俗文化丛书 中国人的美食——饺子 赵建民 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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赵建民 著

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店铺： 读者科技图书专营店

出版社： 山东教育出版社

ISBN：9787532893003

商品编码：29789412544

包装：平装-胶订

出版时间：2017-02-01

基本信息

书名：中国俗文化丛书 中国人的美食——饺子

定价：14.00元

作者：赵建民

出版社：山东教育出版社

出版日期：2017-02-01

ISBN：9787532893003

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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俗文化，古而不老，历久而弥新。它在人们的身边，在人们的生活中，无时无刻不影响人们的思想、观念和情趣。总结俗文化，剔其糟粕，吸收其精华，对发扬民族精神，增强民族自信心，提高和丰富人民生活，都具有不可忽视的意义。世界文化是由五彩斑斓的民族文化汇成的，从这个意义上讲，愈是民族的，就愈是世界的。因此，我们总结自己的民俗文化，正是沟通世界文化的桥梁。这是发展的要求，时代的召唤。
赵建民*的《中国人的美食--饺子/中国俗文化丛书》是《中国俗文化丛书》之一。本书讲述了饺子已成为人们日常餐桌上的普通食品，食饺的种种习俗沿承不衰。在这些习俗中，蕴含着几千年来所形成的中国民族深层的文化心理和历史积淀。

目录

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引言一、追根溯源饺子明身世 （一）“饺子”名称的由来 （二）我国早的饺子 （三）“形如偃月”的馄饨 （四）唐代的“水中牢丸” （五）宋代的“角子”与“馉饳” （六）清代的“煮饽饽”与“扁食”二、逢年过节饺子唱主角 （一）大年三十包饺子 （二）初一饺子初二面 （三）“破五”饺子“补窟窿” （四）杂粮扁食“石头生” （五）“老鼠嫁女”吃饺子 （六）清明艾饺悼亡魂 （七）七夕姑娘七巧饺 （八）六月一日“过半年” （九）冬至饺子夏至面三、农家礼仪饺子显神通 （一）敬客馈赠奉饺子 （二）生儿育女食饺子 （三）上轿饺子下轿面 （四）丧葬祭礼供饺子 （五）求学及第“状元饺”四、轶闻趣谈饺子传美名 （一）为保平安吃“浑屯” （二）书圣题字“饺子铺” （三）杨玉环娇食“贵妃饺” （四）将门八子英雄饺 （五）慈禧钟情“火锅饺子” （六）吴三桂藩乱饺传秘五、文人走笔饺子传真情 （一）曹雪芹妙笔“炸饺子” （二）《》蒸饺、水饺皆诱人 （三）蒲松龄戏笔家乡饺 （四）老舍先生与雅舍主人的大小饺 （五）三毛自诩“饺子大王”六、五彩缤纷名饺传世多 （一）邓品赞“老边饺子” （二）“三河米饺”慰英王 （三）“南宁粉饺”享宾客 （四）黄巢故里砂锅饺 （五）康熙私访麒麟饺 （六）石蛤蟆水饺怪名传 （七）“老二位”饺子铭记民族恨 （八）广东虾饺美名扬 （九）山东名吃“四喜饺” （十）渔家饺子风味殊 （十一）巧烹妙制饺子奇味多七、独领饺子逢盛世 （一）史久代代传，技艺日日新 （二）一餐饺子宴，尝遍天下鲜 （三）巧打饺子牌，成功在海外主要参考书目后记

作者介绍

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文摘

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序言

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中国人的美食——饺子：一部关于中华饮食文化精髓的寻根之旅 在中国浩瀚的饮食长河中，饺子无疑是最具代表性、最深入人心的食物之一。它不仅仅是一种美食，更是一种情感的载体，一种文化的符号，一种历史的传承。在中国人的餐桌上，饺子承载着团圆的期盼，寄托着节日的喜悦，也凝聚着家庭的温暖。而《中国人美食——饺子》这部图书，则将带领读者踏上一场深入的寻根之旅，去探寻饺子在中国人心中的独特地位，去领略它丰富多样的文化内涵。 本书并非仅仅罗列饺子的各种烹饪方法，而是以一种更加宏观和深入的视角，去审视饺子在中国饮食文化中的演变与发展。从饺子的起源追溯，到不同地域、不同民族的饺子特色，再到饺子在日常生活、节庆习俗中的重要作用，本书层层剥茧，展现了一个立体而鲜活的饺子世界。 一、寻迹饺子之源：历史的沉淀与智慧的结晶 饺子的起源，是本书深入探讨的第一个层面。作者将带领读者穿越千年时光，去探寻那最早的关于饺子的传说与记载。关于饺子是由医圣张仲景所创的说法，将在书中得到详尽的阐述。张仲景在冬至时节，用羊肉、辣椒和一些祛寒药材剁碎，用面皮包裹起来，煮熟后施舍给受冻的穷人，以治愈冻耳。这个充满人文关怀的创举，被认为是饺子最早的雏形，也为饺子赋予了“祛寒保暖”、“救治生灵”的美好寓意。 除了张仲景的传说，书中还将梳理文献资料，探讨饺子在不同朝代的演变。从魏晋南北朝时期就已经存在的“馄饨”，到宋代《东京梦华录》中记载的“角子”，再到明清时期逐渐形成我们今天熟知的“饺子”形态，每一个名称的变化，都折射出饺子制作工艺、食用方式的细微演进。书中将通过历史的文献考证，让读者清晰地看到，饺子并非一蹴而就，而是经历了漫长的岁月打磨，融合了中华民族的智慧与创造力。 二、风味万象：地域的特色与民族的融合 中国的地域辽阔，孕育了丰富多样的饮食文化，饺子也因此呈现出百花齐放的态势。本书的第二大部分，将聚焦于中国不同地域的饺子特色。 北方特色： 在北方，饺子可以说是家家户户的常备食物，更是年节餐桌上不可或缺的主角。本书将重点介绍北方饺子的代表性风味，例如： 山东饺子： 强调面皮的劲道与馅料的饱满，如猪肉白菜、韭菜鸡蛋、鲅鱼饺子等，口感鲜美，制作精细。 东北饺子： 以馅料丰富、分量十足著称，猪肉酸菜、牛肉胡萝卜、三鲜馅等都是经典。尤其会介绍东北地区特有的“酸菜饺子”，其酸爽的口感与浓郁的肉香完美结合。 山西饺子： 突出地域特色，如圪坨饺子（用发酵的面皮制作，口感独特）、刀削面饺子等，以及面皮中加入蔬菜汁的彩色饺子。 陕西饺子： 介绍泡馍式饺子，以及用羊肉、胡萝卜制作的饺子，口感厚实，风味浓郁。 南方特色： 虽然南方以米面食为主，但饺子在南方同样占据着一席之地，并发展出独特的南方风味。 江浙一带： 强调精致与鲜美，如鲜肉小笼包（虽然形态略有不同，但与饺子同源），以及三鲜饺子、虾仁饺子等，馅料以海鲜、蔬菜为主，口感清淡。 四川地区： 饺子也融入了川菜的麻辣特色，例如川味红油饺子，用特制的红油辣椒酱调味，口感香辣过瘾。 广东地区： 粤式点心中，虽然以包子、烧麦为主，但也有一些类似饺子的点心，例如虾饺（虽然是半透明的皮），以及一些创新的港式饺子。 少数民族特色： 许多少数民族也有自己独特的饺子习俗和制作方法。本书将着重介绍例如： 回族饺子： 多以牛羊肉为馅，搭配香料，口感鲜美。 满族饺子： 介绍其特有的萨其马饺子等。 其他民族的特色饺子： 展现饺子在不同文化融合下的多样性。 在介绍不同地域的饺子时，本书不仅会展示各种馅料的搭配，还会深入探讨面皮的处理、包法的技巧，以及不同地域所使用的酱料和佐餐方式，让读者在品味饺子的同时，也能感受到中国各地风土人情的独特魅力。 三、文化符号：情感的寄托与生活的仪式 饺子在中国人的生活中，早已超越了单纯的食物概念，成为了一种深刻的文化符号。本书的第三大部分，将深入挖掘饺子所承载的文化意义。 团圆与家庭： 饺子与“团圆”二字有着天然的联系。在北方，尤其是在春节期间，一家人围坐在一起包饺子，成为重要的家庭活动。饺子馅料的选择、包法的技艺，都蕴含着家庭成员之间的关爱与交流。本书将通过生动的描述，展现包饺子这一过程所凝聚的亲情与温暖。 节日与习俗： 饺子与许多重要的中国传统节日息息相关。 春节： “好吃不过饺子，舒服不过倒（稻）”这句俗语，充分说明了饺子在春节中的地位。饺子形状似元宝，寓意着招财进宝；饺子馅料中的白菜寓意“百财”；有的地方还会在饺子里包入硬币或糖，吃到的人预示着新的一年会有好运。 冬至： 正如张仲景的传说，冬至吃饺子成为许多地区的重要习俗，以纪念张仲景，也寓意着冬至进补，为寒冷的冬天做准备。 其他节日： 饺子在其他一些节日，如清明节、端午节（虽然端午节主要吃粽子，但一些地方也有吃饺子的习俗）等，也扮演着重要的角色，体现了饺子在中国人生活中的渗透性。 地域文化与生活方式： 饺子不仅是一种食物，也反映了不同地域人们的生活方式和价值观念。例如，北方地区以面食为主，饺子的普及是自然而然的结果；而南方地区，饺子则更多地成为一种节庆食品或特定场合的美食。本书将通过对饺子在不同地域的普及程度、食用频率、制作方式的对比，来展现中国南北方饮食文化的差异与融合。 语言与象征： 饺子的形状、发音，都承载着丰富的象征意义。例如，“饺子”的发音与“交子”相似，“交子”是指古代的货币，寓意着财富；而饺子的形状也似元宝，同样象征着财富。书中将对这些与饺子相关的语言学、民俗学上的考究进行介绍。 四、现代的传承与创新的发展 除了对传统饺子文化的深入挖掘，本书还将探讨饺子在当代的传承与创新。 现代烹饪技艺： 随着时代的变迁，饺子的烹饪技艺也在不断进步。本书将介绍一些现代化的制作工具和技巧，以及一些改良的馅料搭配，如何在保留传统风味的同时，融入现代健康理念。 创意饺子： 现代厨房中，涌现出许多创意饺子。例如，各种色彩的天然食材染制的面皮（如菠菜绿、胡萝卜橙、紫薯紫），以及新颖的馅料组合（如芝士玉米、海鲜披萨味等）。本书将展现这些创新为饺子文化注入的新活力。 饺子文化产业： 随着中国饮食文化的传播，饺子也走向了世界。书中将探讨饺子在全球范围内的受欢迎程度，以及与之相关的饺子连锁店、饺子文化节等产业发展。 五、作者的视角与感悟 《中国人美食——饺子》不仅仅是一部关于饺子的百科全书，更蕴含着作者赵建民先生对中国饮食文化深厚的情感和独到的见解。他以一种寻根溯源的态度，去探寻饺子背后所蕴含的丰富历史、文化和情感。本书的语言风格朴实而富有感染力，能够带领读者仿佛置身于热气腾腾的厨房，亲手包制出饱含深情的饺子，品味出其中蕴藏的中华民族独特的文化韵味。 总而言之，《中国人美食——饺子》是一部值得细细品读的图书。它不仅仅是一本关于美食的书，更是一部关于中国人生活、情感、历史和文化的百科全书。通过阅读本书，读者不仅能了解饺子的前世今生，更能深刻体会到饺子在中国人心中的独特地位，以及它所代表的中华民族深厚的文化底蕴。它将是一次心灵的旅行，一次味蕾的盛宴，一次对中国传统文化的深度致敬。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本书带来的冲击是颠覆性的，它彻底改变了我对“饺子”这个概念的认知。在我以往的印象里，饺子不过是一种填饱肚子的食物，虽然好吃，但终究是“吃”的一部分。但赵建民先生的笔触，却将一个简单的饺子，赋予了如此厚重而多维度的文化内涵。他从饺子的起源追溯到形制演变，从地域特色到节日象征，再到其中蕴含的家庭情感、祭祀仪式，甚至还有关于包饺子、煮饺子、吃饺子时的各种细微讲究和民间传说。我被深深吸引，仿佛跟随作者的脚步，在历史的长河中游弋，见证了饺子如何在中华大地上生根发芽，枝繁叶茂。原来，一顿饺子，可以蕴含着团圆的期盼，可以承载着对先祖的缅怀，可以表达着对生活的热爱，甚至可以成为人与人之间情感交流的媒介。书中那些关于不同地区饺子馅料的介绍，那些关于春节吃饺子的各种习俗，那些关于饺子在不同人生重要时刻的出现，都让我眼界大开。我开始重新审视餐桌上的饺子，它不再只是一个食物，而是一个活着的文化载体，一个中华民族情感和智慧的结晶。阅读过程中，我常常会不由自主地回想起自己吃过的饺子，想起和家人一起包饺子的场景，那些温馨的画面，也因此被赋予了更深刻的意义。

评分☆☆☆☆☆

这套《中国俗文化丛书》真是打开了我对中国传统文化认识的一扇新窗户。一直以来，我都觉得中国文化博大精深，但常常止步于那些宏大叙事和历史典故，对于老百姓日常生活中的点点滴滴，了解得并不深入。这套丛书却恰恰弥补了这一点，它像一位慈祥的长者，娓娓道来那些渗透在我们骨血里的风俗习惯，那些看似微不足道却承载着深厚情感的生活细节。我尤其惊喜于它对“吃”的关注。中国人啊，走到哪里都离不开“吃”，而“吃”早已超越了生理需求，成为一种文化符号，一种情感纽带。丛书里那些关于节庆饮食、婚丧嫁娶中的食俗、甚至邻里乡间日常的饮食交流，都描绘得活灵活现，让我仿佛置身其中，闻到了那扑鼻的香气，尝到了那熟悉的味道。它让我意识到，我们日常所食，并非简单食材的堆砌，而是历史、地理、人情、信仰的复杂交织，是一种活着的文化传承。读完之后，我再去看餐桌上的食物，总会多一份敬畏和感慨，少了些习以为常的麻木。这是一种非常难得的体验，它让我在平凡的生活中发掘出不凡的意义，也让我对自己生长于斯的这片土地，有了更深切的认同感和自豪感。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直就是一本关于“家”的百科全书，它用最朴实、最接地气的方式，展现了中国人在“吃”这件事上所倾注的心血和情感。我一直觉得，家，不仅仅是一个居住的空间，更是温暖、是羁绊、是爱。而饺子，作为中国家庭餐桌上最常见的食物之一，恰恰是承载这一切的最佳载体。作者没有用宏大的理论去分析，而是通过一个个鲜活的场景、一段段生动的故事，将饺子与家庭生活紧密地联系起来。我看到了春节时，全家老少围坐在一起包饺子的热闹场面，听到了关于饺子馅料、形状的讨论，感受到了那份浓浓的亲情。我也看到了孩子出生、老人过寿等重要时刻，饺子所扮演的角色，它是一种祝福，一种期盼，一种仪式。书中对不同地区饺子文化的描述，也让我看到了中国地域文化的差异性，以及饺子如何在这种差异性中，展现出它强大的生命力和包容性。阅读这本书，就像在品尝一碗热气腾腾的饺子，温暖而有力量，它让我更加珍惜与家人在一起的时光，更加理解“家”的意义。

评分☆☆☆☆☆

说实话，一开始我以为这会是一本略显枯燥的学术著作，毕竟是“丛书”系列，而且是关于“俗文化”。但没想到，这本书读起来却是如此引人入胜，充满了生活气息和人情味。作者赵建民先生的文笔非常细腻，他没有堆砌冷冰冰的史料，而是将饺子变成了一个个鲜活的故事，一段段动人的回忆。我仿佛能看到，在古老的村落里，妇女们一边洗衣一边聊着饺子馅的做法；在热闹的集市上，小贩们吆喝着卖着刚出炉的饺子；在团圆的年夜饭上，一家人围坐在一起，享受着这份独特的美味。书中对饺子形状、馅料、吃法的多样性描述，让我惊叹于中国人民的智慧和创造力。而更让我动容的是，作者通过饺子，展现了中国人民的情感世界——对家的思念，对亲人的爱，对未来的期盼，对传统的尊重。这本书让我觉得，饺子不仅仅是一种食物，更是一种文化的符号，一种情感的载体，一种凝聚着中华民族精神的象征。读完之后，我感觉自己仿佛经历了一次精神的洗礼，对中国传统文化有了更深的理解和热爱。

评分☆☆☆☆☆

我不得不承认，在阅读这本书之前，我对“俗文化”的理解一直有些狭隘，总觉得它与“雅文化”相对，似乎带着些许不够“登大雅之堂”的意味。然而，赵建民先生的这部作品，彻底颠覆了我的这种偏见。他以一种极其细腻和尊重的笔触，展现了中国民间生活中那些鲜活、生动、充满智慧的“俗文化”。而饺子，恰恰是这种“俗文化”的绝佳载体。它不是高高在上的庙堂之物，而是根植于民间，流传于街头巷尾，融于日常生活。书中对饺子的起源、发展、地域性差异、节日习俗的细致考证和生动描绘，让我看到了中国人民无穷的创造力、适应力和对生活的热爱。我看到了饺子如何在不同的历史时期，扮演着不同的角色；如何在不同的地域，演变出万千姿态；如何在不同的节庆，承载着不同的祝福。这不仅仅是一本关于饺子的书，更是一本关于中国民间智慧、民间情感、民间活力的书。它让我重新认识到，“俗”并非低俗，而是淳朴、真实、鲜活，是构成中华文化不可或缺的重要组成部分。