中國俗文化叢書 中國人的美食——餃子 趙建民 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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趙建民 著

圖書標籤:

• 餃子
• 中國美食
• 飲食文化
• 民俗文化
• 傳統美食
• 趙建民
• 中國俗文化叢書
• 節日食品
• 北方飲食
• 麵食

店鋪： 讀者科技圖書專營店

齣版社： 山東教育齣版社

ISBN：9787532893003

商品編碼：29789412544

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-02-01

基本信息

書名：中國俗文化叢書 中國人的美食——餃子

定價：14.00元

作者：趙建民

齣版社：山東教育齣版社

齣版日期：2017-02-01

ISBN：9787532893003

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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俗文化，古而不老，曆久而彌新。它在人們的身邊，在人們的生活中，無時無刻不影響人們的思想、觀念和情趣。總結俗文化，剔其糟粕，吸收其精華，對發揚民族精神，增強民族自信心，提高和豐富人民生活，都具有不可忽視的意義。世界文化是由五彩斑斕的民族文化匯成的，從這個意義上講，愈是民族的，就愈是世界的。因此，我們總結自己的民俗文化，正是溝通世界文化的橋梁。這是發展的要求，時代的召喚。
趙建民*的《中國人的美食--餃子/中國俗文化叢書》是《中國俗文化叢書》之一。本書講述瞭餃子已成為人們日常餐桌上的普通食品，食餃的種種習俗沿承不衰。在這些習俗中，蘊含著幾韆年來所形成的中國民族深層的文化心理和曆史積澱。

目錄

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引言一、追根溯源餃子明身世 （一）“餃子”名稱的由來 （二）我國早的餃子 （三）“形如偃月”的餛飩 （四）唐代的“水中牢丸” （五）宋代的“角子”與“餶飿” （六）清代的“煮餑餑”與“扁食”二、逢年過節餃子唱主角 （一）大年三十包餃子 （二）初一餃子初二麵 （三）“破五”餃子“補窟窿” （四）雜糧扁食“石頭生” （五）“老鼠嫁女”吃餃子 （六）清明艾餃悼亡魂 （七）七夕姑娘七巧餃 （八）六月一日“過半年” （九）鼕至餃子夏至麵三、農傢禮儀餃子顯神通 （一）敬客饋贈奉餃子 （二）生兒育女食餃子 （三）上轎餃子下轎麵 （四）喪葬祭禮供餃子 （五）求學及第“狀元餃”四、軼聞趣談餃子傳美名 （一）為保平安吃“渾屯” （二）書聖題字“餃子鋪” （三）楊玉環嬌食“貴妃餃” （四）將門八子英雄餃 （五）慈禧鍾情“火鍋餃子” （六）吳三桂藩亂餃傳秘五、文人走筆餃子傳真情 （一）曹雪芹妙筆“炸餃子” （二）《》蒸餃、水餃皆誘人 （三）蒲鬆齡戲筆傢鄉餃 （四）老捨先生與雅捨主人的大小餃 （五）三毛自詡“餃子大王”六、五彩繽紛名餃傳世多 （一）鄧品贊“老邊餃子” （二）“三河米餃”慰英王 （三）“南寜粉餃”享賓客 （四）黃巢故裏砂鍋餃 （五）康熙私訪麒麟餃 （六）石蛤蟆水餃怪名傳 （七）“老二位”餃子銘記民族恨 （八）廣東蝦餃美名揚 （九）山東名吃“四喜餃” （十）漁傢餃子風味殊 （十一）巧烹妙製餃子奇味多七、獨領餃子逢盛世 （一）史久代代傳，技藝日日新 （二）一餐餃子宴，嘗遍天下鮮 （三）巧打餃子牌，成功在海外主要參考書目後記

作者介紹

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文摘

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序言

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中國人的美食——餃子：一部關於中華飲食文化精髓的尋根之旅 在中國浩瀚的飲食長河中，餃子無疑是最具代錶性、最深入人心的食物之一。它不僅僅是一種美食，更是一種情感的載體，一種文化的符號，一種曆史的傳承。在中國人的餐桌上，餃子承載著團圓的期盼，寄托著節日的喜悅，也凝聚著傢庭的溫暖。而《中國人美食——餃子》這部圖書，則將帶領讀者踏上一場深入的尋根之旅，去探尋餃子在中國人心中的獨特地位，去領略它豐富多樣的文化內涵。 本書並非僅僅羅列餃子的各種烹飪方法，而是以一種更加宏觀和深入的視角，去審視餃子在中國飲食文化中的演變與發展。從餃子的起源追溯，到不同地域、不同民族的餃子特色，再到餃子在日常生活、節慶習俗中的重要作用，本書層層剝繭，展現瞭一個立體而鮮活的餃子世界。 一、尋跡餃子之源：曆史的沉澱與智慧的結晶 餃子的起源，是本書深入探討的第一個層麵。作者將帶領讀者穿越韆年時光，去探尋那最早的關於餃子的傳說與記載。關於餃子是由醫聖張仲景所創的說法，將在書中得到詳盡的闡述。張仲景在鼕至時節，用羊肉、辣椒和一些祛寒藥材剁碎，用麵皮包裹起來，煮熟後施捨給受凍的窮人，以治愈凍耳。這個充滿人文關懷的創舉，被認為是餃子最早的雛形，也為餃子賦予瞭“祛寒保暖”、“救治生靈”的美好寓意。 除瞭張仲景的傳說，書中還將梳理文獻資料，探討餃子在不同朝代的演變。從魏晉南北朝時期就已經存在的“餛飩”，到宋代《東京夢華錄》中記載的“角子”，再到明清時期逐漸形成我們今天熟知的“餃子”形態，每一個名稱的變化，都摺射齣餃子製作工藝、食用方式的細微演進。書中將通過曆史的文獻考證，讓讀者清晰地看到，餃子並非一蹴而就，而是經曆瞭漫長的歲月打磨，融閤瞭中華民族的智慧與創造力。 二、風味萬象：地域的特色與民族的融閤 中國的地域遼闊，孕育瞭豐富多樣的飲食文化，餃子也因此呈現齣百花齊放的態勢。本書的第二大部分，將聚焦於中國不同地域的餃子特色。 北方特色： 在北方，餃子可以說是傢傢戶戶的常備食物，更是年節餐桌上不可或缺的主角。本書將重點介紹北方餃子的代錶性風味，例如： 山東餃子： 強調麵皮的勁道與餡料的飽滿，如豬肉白菜、韭菜雞蛋、鮁魚餃子等，口感鮮美，製作精細。 東北餃子： 以餡料豐富、分量十足著稱，豬肉酸菜、牛肉鬍蘿蔔、三鮮餡等都是經典。尤其會介紹東北地區特有的“酸菜餃子”，其酸爽的口感與濃鬱的肉香完美結閤。 山西餃子： 突齣地域特色，如圪坨餃子（用發酵的麵皮製作，口感獨特）、刀削麵餃子等，以及麵皮中加入蔬菜汁的彩色餃子。 陝西餃子： 介紹泡饃式餃子，以及用羊肉、鬍蘿蔔製作的餃子，口感厚實，風味濃鬱。 南方特色： 雖然南方以米麵食為主，但餃子在南方同樣占據著一席之地，並發展齣獨特的南方風味。 江浙一帶： 強調精緻與鮮美，如鮮肉小籠包（雖然形態略有不同，但與餃子同源），以及三鮮餃子、蝦仁餃子等，餡料以海鮮、蔬菜為主，口感清淡。 四川地區： 餃子也融入瞭川菜的麻辣特色，例如川味紅油餃子，用特製的紅油辣椒醬調味，口感香辣過癮。 廣東地區： 粵式點心中，雖然以包子、燒麥為主，但也有一些類似餃子的點心，例如蝦餃（雖然是半透明的皮），以及一些創新的港式餃子。 少數民族特色： 許多少數民族也有自己獨特的餃子習俗和製作方法。本書將著重介紹例如： 迴族餃子： 多以牛羊肉為餡，搭配香料，口感鮮美。 滿族餃子： 介紹其特有的薩其馬餃子等。 其他民族的特色餃子： 展現餃子在不同文化融閤下的多樣性。 在介紹不同地域的餃子時，本書不僅會展示各種餡料的搭配，還會深入探討麵皮的處理、包法的技巧，以及不同地域所使用的醬料和佐餐方式，讓讀者在品味餃子的同時，也能感受到中國各地風土人情的獨特魅力。 三、文化符號：情感的寄托與生活的儀式 餃子在中國人的生活中，早已超越瞭單純的食物概念，成為瞭一種深刻的文化符號。本書的第三大部分，將深入挖掘餃子所承載的文化意義。 團圓與傢庭： 餃子與“團圓”二字有著天然的聯係。在北方，尤其是在春節期間，一傢人圍坐在一起包餃子，成為重要的傢庭活動。餃子餡料的選擇、包法的技藝，都蘊含著傢庭成員之間的關愛與交流。本書將通過生動的描述，展現包餃子這一過程所凝聚的親情與溫暖。 節日與習俗： 餃子與許多重要的中國傳統節日息息相關。 春節： “好吃不過餃子，舒服不過倒（稻）”這句俗語，充分說明瞭餃子在春節中的地位。餃子形狀似元寶，寓意著招財進寶；餃子餡料中的白菜寓意“百財”；有的地方還會在餃子裏包入硬幣或糖，吃到的人預示著新的一年會有好運。 鼕至： 正如張仲景的傳說，鼕至吃餃子成為許多地區的重要習俗，以紀念張仲景，也寓意著鼕至進補，為寒冷的鼕天做準備。 其他節日： 餃子在其他一些節日，如清明節、端午節（雖然端午節主要吃粽子，但一些地方也有吃餃子的習俗）等，也扮演著重要的角色，體現瞭餃子在中國人生活中的滲透性。 地域文化與生活方式： 餃子不僅是一種食物，也反映瞭不同地域人們的生活方式和價值觀念。例如，北方地區以麵食為主，餃子的普及是自然而然的結果；而南方地區，餃子則更多地成為一種節慶食品或特定場閤的美食。本書將通過對餃子在不同地域的普及程度、食用頻率、製作方式的對比，來展現中國南北方飲食文化的差異與融閤。 語言與象徵： 餃子的形狀、發音，都承載著豐富的象徵意義。例如，“餃子”的發音與“交子”相似，“交子”是指古代的貨幣，寓意著財富；而餃子的形狀也似元寶，同樣象徵著財富。書中將對這些與餃子相關的語言學、民俗學上的考究進行介紹。 四、現代的傳承與創新的發展 除瞭對傳統餃子文化的深入挖掘，本書還將探討餃子在當代的傳承與創新。 現代烹飪技藝： 隨著時代的變遷，餃子的烹飪技藝也在不斷進步。本書將介紹一些現代化的製作工具和技巧，以及一些改良的餡料搭配，如何在保留傳統風味的同時，融入現代健康理念。 創意餃子： 現代廚房中，湧現齣許多創意餃子。例如，各種色彩的天然食材染製的麵皮（如菠菜綠、鬍蘿蔔橙、紫薯紫），以及新穎的餡料組閤（如芝士玉米、海鮮披薩味等）。本書將展現這些創新為餃子文化注入的新活力。 餃子文化産業： 隨著中國飲食文化的傳播，餃子也走嚮瞭世界。書中將探討餃子在全球範圍內的受歡迎程度，以及與之相關的餃子連鎖店、餃子文化節等産業發展。 五、作者的視角與感悟 《中國人美食——餃子》不僅僅是一部關於餃子的百科全書，更蘊含著作者趙建民先生對中國飲食文化深厚的情感和獨到的見解。他以一種尋根溯源的態度，去探尋餃子背後所蘊含的豐富曆史、文化和情感。本書的語言風格樸實而富有感染力，能夠帶領讀者仿佛置身於熱氣騰騰的廚房，親手包製齣飽含深情的餃子，品味齣其中蘊藏的中華民族獨特的文化韻味。 總而言之，《中國人美食——餃子》是一部值得細細品讀的圖書。它不僅僅是一本關於美食的書，更是一部關於中國人生活、情感、曆史和文化的百科全書。通過閱讀本書，讀者不僅能瞭解餃子的前世今生，更能深刻體會到餃子在中國人心中的獨特地位，以及它所代錶的中華民族深厚的文化底蘊。它將是一次心靈的旅行，一次味蕾的盛宴，一次對中國傳統文化的深度緻敬。

評分☆☆☆☆☆

我不得不承認，在閱讀這本書之前，我對“俗文化”的理解一直有些狹隘，總覺得它與“雅文化”相對，似乎帶著些許不夠“登大雅之堂”的意味。然而，趙建民先生的這部作品，徹底顛覆瞭我的這種偏見。他以一種極其細膩和尊重的筆觸，展現瞭中國民間生活中那些鮮活、生動、充滿智慧的“俗文化”。而餃子，恰恰是這種“俗文化”的絕佳載體。它不是高高在上的廟堂之物，而是根植於民間，流傳於街頭巷尾，融於日常生活。書中對餃子的起源、發展、地域性差異、節日習俗的細緻考證和生動描繪，讓我看到瞭中國人民無窮的創造力、適應力和對生活的熱愛。我看到瞭餃子如何在不同的曆史時期，扮演著不同的角色；如何在不同的地域，演變齣萬韆姿態；如何在不同的節慶，承載著不同的祝福。這不僅僅是一本關於餃子的書，更是一本關於中國民間智慧、民間情感、民間活力的書。它讓我重新認識到，“俗”並非低俗，而是淳樸、真實、鮮活，是構成中華文化不可或缺的重要組成部分。

評分☆☆☆☆☆

說實話，一開始我以為這會是一本略顯枯燥的學術著作，畢竟是“叢書”係列，而且是關於“俗文化”。但沒想到，這本書讀起來卻是如此引人入勝，充滿瞭生活氣息和人情味。作者趙建民先生的文筆非常細膩，他沒有堆砌冷冰冰的史料，而是將餃子變成瞭一個個鮮活的故事，一段段動人的迴憶。我仿佛能看到，在古老的村落裏，婦女們一邊洗衣一邊聊著餃子餡的做法；在熱鬧的集市上，小販們吆喝著賣著剛齣爐的餃子；在團圓的年夜飯上，一傢人圍坐在一起，享受著這份獨特的美味。書中對餃子形狀、餡料、吃法的多樣性描述，讓我驚嘆於中國人民的智慧和創造力。而更讓我動容的是，作者通過餃子，展現瞭中國人民的情感世界——對傢的思念，對親人的愛，對未來的期盼，對傳統的尊重。這本書讓我覺得，餃子不僅僅是一種食物，更是一種文化的符號，一種情感的載體，一種凝聚著中華民族精神的象徵。讀完之後，我感覺自己仿佛經曆瞭一次精神的洗禮，對中國傳統文化有瞭更深的理解和熱愛。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書帶來的衝擊是顛覆性的，它徹底改變瞭我對“餃子”這個概念的認知。在我以往的印象裏，餃子不過是一種填飽肚子的食物，雖然好吃，但終究是“吃”的一部分。但趙建民先生的筆觸，卻將一個簡單的餃子，賦予瞭如此厚重而多維度的文化內涵。他從餃子的起源追溯到形製演變，從地域特色到節日象徵，再到其中蘊含的傢庭情感、祭祀儀式，甚至還有關於包餃子、煮餃子、吃餃子時的各種細微講究和民間傳說。我被深深吸引，仿佛跟隨作者的腳步，在曆史的長河中遊弋，見證瞭餃子如何在中華大地上生根發芽，枝繁葉茂。原來，一頓餃子，可以蘊含著團圓的期盼，可以承載著對先祖的緬懷，可以錶達著對生活的熱愛，甚至可以成為人與人之間情感交流的媒介。書中那些關於不同地區餃子餡料的介紹，那些關於春節吃餃子的各種習俗，那些關於餃子在不同人生重要時刻的齣現，都讓我眼界大開。我開始重新審視餐桌上的餃子，它不再隻是一個食物，而是一個活著的文化載體，一個中華民族情感和智慧的結晶。閱讀過程中，我常常會不由自主地迴想起自己吃過的餃子，想起和傢人一起包餃子的場景，那些溫馨的畫麵，也因此被賦予瞭更深刻的意義。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是一本關於“傢”的百科全書，它用最樸實、最接地氣的方式，展現瞭中國人在“吃”這件事上所傾注的心血和情感。我一直覺得，傢，不僅僅是一個居住的空間，更是溫暖、是羈絆、是愛。而餃子，作為中國傢庭餐桌上最常見的食物之一，恰恰是承載這一切的最佳載體。作者沒有用宏大的理論去分析，而是通過一個個鮮活的場景、一段段生動的故事，將餃子與傢庭生活緊密地聯係起來。我看到瞭春節時，全傢老少圍坐在一起包餃子的熱鬧場麵，聽到瞭關於餃子餡料、形狀的討論，感受到瞭那份濃濃的親情。我也看到瞭孩子齣生、老人過壽等重要時刻，餃子所扮演的角色，它是一種祝福，一種期盼，一種儀式。書中對不同地區餃子文化的描述，也讓我看到瞭中國地域文化的差異性，以及餃子如何在這種差異性中，展現齣它強大的生命力和包容性。閱讀這本書，就像在品嘗一碗熱氣騰騰的餃子，溫暖而有力量，它讓我更加珍惜與傢人在一起的時光，更加理解“傢”的意義。

評分☆☆☆☆☆

這套《中國俗文化叢書》真是打開瞭我對中國傳統文化認識的一扇新窗戶。一直以來，我都覺得中國文化博大精深，但常常止步於那些宏大敘事和曆史典故，對於老百姓日常生活中的點點滴滴，瞭解得並不深入。這套叢書卻恰恰彌補瞭這一點，它像一位慈祥的長者，娓娓道來那些滲透在我們骨血裏的風俗習慣，那些看似微不足道卻承載著深厚情感的生活細節。我尤其驚喜於它對“吃”的關注。中國人啊，走到哪裏都離不開“吃”，而“吃”早已超越瞭生理需求，成為一種文化符號，一種情感紐帶。叢書裏那些關於節慶飲食、婚喪嫁娶中的食俗、甚至鄰裏鄉間日常的飲食交流，都描繪得活靈活現，讓我仿佛置身其中，聞到瞭那撲鼻的香氣，嘗到瞭那熟悉的味道。它讓我意識到，我們日常所食，並非簡單食材的堆砌，而是曆史、地理、人情、信仰的復雜交織，是一種活著的文化傳承。讀完之後，我再去看餐桌上的食物，總會多一份敬畏和感慨，少瞭些習以為常的麻木。這是一種非常難得的體驗，它讓我在平凡的生活中發掘齣不凡的意義，也讓我對自己生長於斯的這片土地，有瞭更深切的認同感和自豪感。