{RT}專傢茶人論道-普洱茶-陳升河, 趙汝碧, 雲南科學技術齣版社 9787541696 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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陳升河，趙汝碧 著

圖書標籤:

• 普洱茶
• 茶葉
• 茶文化
• 陳升河
• 趙汝碧
• 雲南茶葉
• 茶道
• 品茶
• 茶葉知識
• 雲南科學技術齣版社

店鋪： 華裕京通圖書專營店

齣版社： 雲南科學技術齣版社

ISBN：9787541696619

商品編碼：29790635188

包裝：平裝

齣版時間：2016-03-01

圖書基本信息
圖書名稱	專傢茶人論道-普洱茶	作者	陳升河, 趙汝碧,
定價	108.00元	齣版社	雲南科學技術齣版社
ISBN	9787541696619	齣版日期	2016-03-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝

內容簡介

該書從專傢的視角齣發，集聚各個茶行業專傢的獨特見解，對雲南普洱茶的分布特徵、價值和市場前景進行係統的闡述，也提齣目前普洱茶行業中存在的一些問題。為普洱茶生産、加工、經營、流通進行瞭較係統的規範，對普洱茶生産發展發揮瞭重要的指導作用。

作者簡介

作者簡介：陳升河：廣東汕頭人，生於1951年4月。製茶高級工程師，普洱茶專傢，雲南省普洱茶協會常務副會長，西雙版納老班章茶研究會會長，雲南猛海陳升茶業有限公司董事長。

目錄

編輯推薦

文摘

精彩內容敬請期待

序言

精彩內容敬請期待

普洱茶：時間的滋味，曆史的沉澱 普洱茶，作為中國茶文化的瑰寶，其獨特之處不僅在於其醇厚的口感和悠長的迴甘，更在於它承載著深厚的曆史底蘊與人文情懷。這是一種可以“喝”的古董，一種會呼吸的藝術品，一種流淌著時光印記的液體。 一、 普洱茶的起源與曆史脈絡 普洱茶的起源，可以追溯到遙遠的古代。早在唐朝，《茶經》中便已記載：“飲有七事，飲有三德”，其中提及的“其（茶）一，碗焙（或作烘）而貯之”，以及“南人（指南方人）好飲之”的說法，都指嚮瞭普洱茶的早期萌芽。到瞭明清時期，普洱茶的製作工藝逐漸成熟，並因其獨特的品質和藥用價值，成為宮廷貢品，聲名遠播。 1. 古代的萌芽與早期發展： 唐代： 陸羽《茶經》的記載，雖然沒有直接點名“普洱”，但對當時南方飲茶的描述，為我們瞭解早期茶葉的傳播與製作提供瞭綫索。雲南地區在此時期已是重要的茶葉産區，為普洱茶的形成奠定瞭基礎。 宋代： 茶馬古道逐漸興盛，普洱茶作為重要的商品，開始通過陸路和水路傳播到周邊地區乃至更遠的地方。茶馬互市的繁榮，進一步促進瞭普洱茶的生産和流通。 明清： 普洱茶的製作工藝在此階段得到瞭顯著提升，特彆是“蒸壓成型”的技術，使得茶葉更便於儲存和運輸。同時，普洱茶因其獨特的陳化特性，開始被視為具有保健功效的飲品，受到士大夫階層的青睞，並逐漸成為皇傢貢品，地位得到鞏固。 2. 近現代的變革與傳承： 民國時期： 隨著社會變遷，普洱茶的生産和銷售模式也發生瞭一定的變化。一些有遠見的茶人開始緻力於普洱茶的規範化生産和品牌化發展，為普洱茶的現代傳承打下基礎。 改革開放後： 普洱茶迎來瞭新的發展機遇。隨著中國經濟的騰飛和人們生活水平的提高，對高品質、健康飲品的需求日益增長。普洱茶以其獨特的養生功效和文化內涵，重新受到市場和消費者的關注。 二、 普洱茶的獨特工藝與分類 普洱茶之所以能成為“可以喝的古董”，關鍵在於其獨特的製作工藝和隨時間而生的陳化過程。普洱茶主要分為兩大類：生茶和熟茶。 1. 生茶的製作： 采摘： 選用雲南大葉種曬青毛茶為原料。 殺青： 通過高溫炒製，抑製酶的活性，保持茶葉的天然風味。 揉撚： 使茶葉捲麯成形，便於後續的衝泡和內含物的析齣。 曬乾： 這是普洱生茶最關鍵的環節。在陽光下自然晾曬，保留茶葉的活性，為後期的陳化奠定基礎。 緊壓： 將曬乾的毛茶經過蒸壓，形成餅、磚、沱等不同形狀。 2. 熟茶的製作： 熟茶是在生茶的基礎上，經過“渥堆”發酵工藝而成。 渥堆發酵： 將毛茶堆積起來，灑水，並用濕布覆蓋，創造一個高溫高濕的環境，在微生物的作用下，使茶葉發生一係列的化學變化，形成熟茶特有的醇厚口感和陳香。 乾燥： 發酵完成後，進行乾燥處理，穩定茶葉的品質。 緊壓： 與生茶類似，將乾燥後的熟茶進行壓製。 3. 生茶與熟茶的區彆： 口感： 生茶新茶時口感偏嚮清新、迴甘，隨著陳化，口感逐漸變得醇厚、順滑；熟茶口感則普遍醇厚、順滑，帶有獨特的陳香。 香氣： 生茶新茶時有“鮮葉香”或“花果香”，陳化後産生“樟香”、“藥香”等；熟茶則有“陳香”、“糯香”、“棗香”等。 湯色： 生茶湯色由淺綠、黃綠漸變為橙黃、紅濃；熟茶湯色通常為紅濃、深紅。 養生功效： 生茶偏嚮於“颳油解膩”，提神醒腦；熟茶則被認為具有暖胃、降脂、助消化等功效。 三、 普洱茶的陳化藝術與品鑒之道 普洱茶的魅力，很大程度上體現在其“越陳越香”的陳化過程。這是一種時間的魔法，也是一種科學的沉澱。 1. 陳化的奧秘： 普洱茶的陳化，是一個復雜而美妙的化學反應過程。在適宜的儲存條件下（乾燥、通風、避光、無異味），茶葉中的茶多酚、黃酮類等物質在酶和微生物的作用下，發生氧化、水解、聚閤等一係列變化。這些變化使得茶葉的苦澀味逐漸減弱，醇厚度、順滑度和香氣得到提升。 氧化： 茶葉中的酚類物質氧化，産生新的香氣成分，並降低苦澀感。 水解： 茶葉中的多糖類物質水解，增加茶湯的醇厚度。 微生物作用： 微生物參與發酵過程，産生特殊的風味物質。 2. 倉儲的重要性： 乾倉： 追求自然、緩慢的陳化過程，注重通風、乾燥、避光、無異味的環境。這種倉儲方式有利於普洱茶形成細膩、醇厚的口感和悠遠的陳香。 濕倉： 早期一些商傢為縮短陳化時間，采取濕倉方式，將茶葉置於高濕度的環境中。雖然能快速改變茶葉的口感，但容易産生“黴味”，對茶葉的長期價值和健康飲用有潛在影響。 現代倉儲： 如今，科學的倉儲理念越來越被推崇，在藉鑒傳統經驗的基礎上，注重環境的溫濕度控製，以達到最佳的陳化效果。 3. 普洱茶的品鑒要素： 品鑒普洱茶，不僅是味蕾的享受，更是對曆史、文化和工藝的體驗。 觀湯色： 觀察茶湯的顔色，從淺綠、黃綠到橙黃、紅濃，可以判斷茶葉的年份和發酵程度。 聞香氣： 聞乾茶香、濕茶香和茶湯的香氣，體會其細微的變化，如樟香、藥香、陳香、糯香等。 品滋味： 細細品味茶湯在口中的感受，包括其醇厚度、順滑度、甘甜度、迴甘以及喉韻。 辨葉底： 觀察衝泡後的葉底，判斷其顔色、勻整度、活性等，可以輔助判斷茶葉的品質和年份。 四、 普洱茶的文化意蘊與生活哲學 普洱茶不僅僅是一種飲品，更是一種生活方式，一種承載著深厚文化意蘊的載體。 1. 茶與健康： 普洱茶的養生功效早已得到廣泛認可。其豐富的茶多酚、咖啡堿、維生素等成分，對降脂減肥、健脾暖胃、降血壓、抗氧化等方麵具有積極作用。 2. 茶與社交： “茶逢知己”，一杯普洱茶，可以拉近人與人之間的距離。無論是傢庭聚會，還是朋友小酌，亦或是商務洽談，普洱茶都能營造一種溫馨、融洽的氛圍。 3. 茶與禪意： “禪茶一味”，普洱茶的衝泡過程，本身就是一種修身養性的體驗。在品茗的過程中，可以靜心養性，感受內心的平和與寜靜，體會“偷得浮生半日閑”的意境。 4. 茶與收藏： 隨著時間的推移，優質的普洱茶價值不斷攀升，成為一種具有潛力的收藏品。它既是飲用的珍品，也是一種可以增值的資産。 結語 普洱茶，一杯陳年的味道，一段悠長的曆史。它用其獨特的魅力，連接著過去與現在，融匯著自然與人文。品飲普洱，就是品味時間的沉澱，感受歲月的芬芳，體驗一種返璞歸真的生活態度。每一次的衝泡，都是一次與古老智慧的對話；每一次的品味，都是一次對生命本真的探尋。普洱茶，不僅滋養著身體，更滋養著心靈。

評分☆☆☆☆☆

讀到這本書的簡介，立刻勾起瞭我作為一名資深茶友的興趣。陳升河和趙汝碧的名字，足以讓人聯想到普洱茶領域最前沿的探索和實踐。我一直認為，普洱茶之所以能夠成為茶中一絕，離不開其獨特的發酵工藝和漫長的陳化過程。這本書如果能深入剖析這些關鍵環節，解釋不同發酵方式（如渥堆工藝的細微調整）和不同倉儲環境（乾倉、濕倉）對茶葉品質的影響，對我來說將是極大的收獲。我尤其想知道，書中是否會討論普洱茶的“山頭主義”，以及不同山頭茶的品質特徵和口感差異，這部分內容對於理解普洱茶的地域風味至關重要。此外，我一直對普洱茶的“品鑒”有著執著的追求，希望這本書能夠提供一套科學、係統的品鑒方法，從乾茶的外形、香氣，到衝泡後的湯色、香氣、滋味、葉底，都能夠有詳細的指導。這本書無疑將成為我探索普洱茶奧秘的又一本重要參考。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名以及作者信息，讓我看到瞭它在普洱茶界獨樹一幟的地位。作為一個長期關注普洱茶發展動態的人，我深知陳升河和趙汝碧在行業內的影響力。我特彆好奇，這本書是否會涉及到普洱茶的産業發展趨勢，比如未來普洱茶的定位、市場走嚮，以及一些新興的普洱茶品牌和技術。在品飲方麵，我希望能在這本書中找到關於如何“喝懂”普洱茶的深層解讀，不僅僅是感官上的體驗，更包括對茶葉內涵價值的理解。比如，書中是否會探討一些關於普洱茶的收藏價值，以及如何進行科學的評估和判斷。我個人對普洱茶的保健功效也相當感興趣，希望書中能夠提供一些權威的、有科學依據的論述，而不是流於錶麵的宣傳。這本書的齣現，無疑為所有對普洱茶有著深度研究和探索意願的讀者，提供瞭一個寶貴的學習機會，我期待它能夠帶來更多前瞻性的思考和見解。

評分☆☆☆☆☆

這本書的標題“專傢茶人論道”以及作者的陣容，讓我感覺這是一本重量級的普洱茶指南。作為一個對普洱茶充滿好奇卻又感到有些迷茫的初學者，我一直在尋找一本能夠係統性地解答我心中疑問的書。我希望這本書能夠從最基礎的普洱茶知識講起，比如什麼是真正意義上的“越陳越香”，它背後的科學原理是什麼？以及如何區分不同年份、不同工藝的普洱茶，避免被市場上的各種概念所迷惑。我特彆希望能從書中瞭解到關於普洱茶的倉儲方法，如何在傢中纔能更好地保存普洱茶，讓它的陳化過程更加理想。同時，對於普洱茶的保健功效，我也很想聽聽專傢們的解讀，是否有科學依據，又有哪些需要注意的地方。這本書的齣版，對我來說就像點亮瞭一盞燈，我期待它能帶領我走進普洱茶的深邃世界，讓我能夠更自信、更從容地享受品飲普洱茶的樂趣，甚至能夠與茶友們進行更深入的交流。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書，首先吸引我的就是它直觀的書名和作者信息，陳升河、趙汝碧，還有雲南科學技術齣版社，這幾者的組閤本身就預示著內容的專業性和權威性。我一直覺得，要真正理解一款茶，不單單是口感上的感受，更需要對其背後的文化、曆史以及工藝有深入的瞭解。普洱茶，作為一種古老而又充滿活力的茶類，其復雜性遠超許多人的想象。我尤其關注的是書中是否會涉及普洱茶的核心産區，比如猛海、易武、冰島等地的獨特風土差異，以及這些差異是如何體現在茶葉的滋味、香氣和口感中的。另外，書中對“論道”這個詞的詮釋也讓我充滿期待。是關於衝泡技藝的探討，還是關於普洱茶市場走嚮的分析？亦或是對普洱茶健康功效的科學解讀？我希望能從中獲得一些關於如何辨彆不同普洱茶（生普、熟普）的深層知識，以及如何根據個人口味偏好去選擇適閤自己的茶品。這本書的價值，我想不僅在於提供信息，更在於啓發思考，讓我能以更成熟、更專業的視角去審視和品味手中的每一杯普洱茶。

評分☆☆☆☆☆

這本關於普洱茶的書，從書名看，似乎匯聚瞭幾位業內資深人士的智慧，特彆是提到瞭“陳升河”和“趙汝碧”，這兩位名字在普洱茶界可是響當當的。我一直對普洱茶有著濃厚的興趣，尤其對它的陳化過程和不同山頭、不同工藝對風味的影響感到著迷。這本書的名字“專傢茶人論道”本身就充滿瞭吸引力，仿佛能讓人窺見那些深藏不露的品飲心得和獨到見解。我期待它能深入淺齣地解析普洱茶的奧秘，從原料的選擇、萎凋、殺青、揉撚到乾燥、發酵，每一個環節的細微差彆是如何塑造齣普洱茶韆變萬化的口感與香氣。特彆是對於我這樣的愛好者來說，能夠瞭解不同年份、不同倉儲條件下普洱茶的轉化規律，以及如何去辨彆一款茶的優劣，這將是非常寶貴的知識。我也很好奇，專傢們在“論道”的過程中，是否會涉及到一些關於普洱茶曆史文化、以及它在中國茶産業中的獨特地位等方麵的討論。這本書的齣版，無疑為所有熱愛普洱茶的人們提供瞭一個學習和交流的平颱，我非常期待通過它，能夠更上一層樓，真正成為一個懂得品鑒、懂得欣賞普洱茶的“茶人”。