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朱永松 著

图书标签:

• 素食
• 健康饮食
• 植物性饮食
• 食疗
• 养生
• 营养学
• 朱永松
• 食谱
• 蔬食
• 慢性病预防

店铺： 典则俊雅图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518021451

商品编码：29791098495

包装：平装

出版时间：2016-01-01

图书基本信息,请以下列介绍为准
书名	健康素食
作者	朱永松
定价	58.00元
ISBN号	9787518021451
出版社	中纺织出版社
出版日期	2016-01-01
版次	1

其他参考信息（以实物为准）
装帧：平装	开本：16开	重量：0.4
版次：1	字数：	页码：

插图

目录

内容提要

《健康素食》一书集多火爆餐厅及专业素食店畅销素食120余款，由酒店餐厅专业厨师烹制，不仅对每款素食制作方法和烹调技术均作了详细介绍，并附有精美照片、适合广大专业厨师和素食爱好者借鉴学习，对当今人们吃出健康吃出品味作出正确引导。

编辑推荐

《健康素食》由中纺织出版社出版，食素是根据自身体质状况，循序渐进，在不影响身体健康的前提下逐步食素。人类进化到，本来是荤素搭配的高等动物。食素与戒烟一样，不能一蹴而，需要毅力和决心。从人的生理现象而言，大约需要半年到一年的时间才能悟到真谛和体会到素食的妙处，一开始可以从半素食3个月，3／4素食3个月，再过渡到纯素食。其实在现实生活中，人们大部分也是以素为主，特别是春暖花开时节，食素对人体*适宜。素食主义是一种文化行为，是一种爱心行为，是一种环保行为，更是一种道德行为。 吃出健康，我们从食素开始吧。健康素食是一种追求，是一种品位，是时代所趋，是我们餐饮的选择。

作者介绍

朱永松，营养师，膳大师评委，淮扬菜技师，资委商业饮食服务发展中心专委员，中食文化研究会餐饮专办公室主任，中禅茶协会副会长兼素食专委员会主任，世界华人健康饮食协会团副，中餐饮赢公益大讲堂主创发起人，先后编写了餐饮专业图书30余本，被誉为“世纪儒厨”，曾荣获“2014年度传播饮食文化特殊贡献奖”和“2014健康饮食大使”等荣誉称号。

序言

好的，这是一本关于地中海式饮食的健康生活指南的图书简介，字数约1500字，力求详实、自然，不包含“健康素食 朱永松”相关信息，且避免任何机器生成痕迹。 --- 《蔚蓝海岸的馈赠：开启你的地中海式活力人生》 作者： 艾琳娜·莫雷蒂 (Elena Moretti) 第一章：唤醒身体的古老智慧——什么是地中海饮食？ 我们常常被各种快速、极端的饮食法轰炸，追求片刻的体重下降，却牺牲了长久的健康与活力。然而，在广袤的欧洲南部，环抱着蔚蓝地中海的那些古老国度——希腊、意大利南部、西班牙和法国普罗旺斯地区——生活着一群人，他们的饮食结构被誉为世界上最接近“长寿公式”的范本。 《蔚蓝海岸的馈赠》并非又一本教你计算卡路里或严格限制某类营养素的指南。它是一场深刻的文化之旅和生活方式的重塑。本书的核心，是对地中海饮食模式的全面、细致的解读。我们将追溯这种饮食模式的历史根源，探寻它如何从一个单纯的“吃什么”的问题，升华为一种连接土地、家庭与社群的哲学。 我们将深入剖析地中海饮食的基石：特级初榨橄榄油——这种被称为“液体黄金”的脂肪，如何通过其丰富的单不饱和脂肪酸和强效抗氧化剂，成为维护心血管健康、延缓衰老的关键。这不是简单地用橄榄油替代其他食用油，而是理解如何在日常烹饪中充分释放其风味与功效。 此外，我们会详细讲解该饮食结构中植物性食物的主导地位：新鲜、当季的蔬菜水果、豆类（如鹰嘴豆、扁豆）、全谷物（如大麦、藜麦）和坚果。它们提供了人体必需的膳食纤维、维生素和植物化合物，构筑了肠道健康与免疫力的坚实防线。我们还会探讨为什么地中海饮食推崇“适量”的鱼类和家禽，以及为何红肉和高糖食物被置于餐桌的最末端。 第二章：餐盘里的阳光——构建你的地中海式食谱 理论的学习固然重要，但真正的转变发生在厨房里。本章将带领读者从概念走向实践，提供一套可操作、可复制、充满地域风情的食谱系统。 我们将告别沉闷的沙拉，转而探索如西班牙的“蒜蓉虾配欧芹”、希腊的“炭烤章鱼配柠檬与牛至”等充满海洋气息的菜肴。对于素食者和弹性素食者而言，本章提供了大量的植物蛋白解决方案：从制作口感媲美肉类的“意大利法索利亚豆汤（Fagioli all'uccelletto）”，到利用茄子和新鲜马苏里拉奶酪（或其替代品）制作的经典“帕尔马干酪烤茄子（Melanzane alla Parmigiana）”，每道菜都强调食材的原味和丰富的层次感。 “每日、每周、每月”的食材规划是本章的实用亮点。我们提供了一份详细的购物清单模板，帮助你识别哪些是“每天必备的基石”（如特级初榨橄榄油、新鲜香草），哪些是“每周可享的优质蛋白”（如野生鲑鱼、豆类），以及哪些是“偶尔为之的享受”（如浓郁的硬质奶酪）。 书中还特别设置了“香草与香料的魔力”一节，解释了迷迭香、百里香、罗勒、牛至等如何不仅是调味品，更是地中海健康密码的一部分，它们富含的挥发性精油具有强大的抗炎作用。 第三章：不仅仅是食物——流动的生活美学 地中海饮食的魅力，绝非局限于碗碟之中。它是一种深刻的生活哲学，一种与自然节奏和社交互动相融合的平衡艺术。本书的第三部分，将视角从餐桌拓展到生活方式的方方面面。 慢食哲学与正念用餐： 在信息爆炸的时代，我们常常在屏幕前狼吞虎咽。地中海文化则坚持“共食”的仪式感。我们会探讨如何在快节奏的工作日中，重新找回用餐时的专注力——放下手机，细细品味食物的纹理、温度和香气。这种正念的进食方式，不仅有助于消化，更能显著提升饱腹感，从根源上减少过度进食。 水的力量与适度的美酒： 我们会客观地讨论地中海饮食中红酒的角色。它不是鼓励饮酒，而是强调在社交场合中，与美食搭配的“少量、适度、有品质的”红酒，其含有的白藜芦醇等生物活性物质可能带来的潜在益处。同时，本书会重点强调充足的饮水，以及自制花草茶（如希腊的乳香茶）在日常补水中的重要性。 拥抱阳光与行走的力量： 健康的生活方式必然是全方位的。地中海沿岸的人们很少将自己局限于健身房内。他们将活动融入生活：步行至集市采购，午后在橄榄园中散步，以及重视充足的户外日光浴以获取维生素D。本章鼓励读者将每日的活动量视为生活的一部分，而不是额外的“任务”。 第四章：家庭、季节与可持续性——地中海食谱的未来 当代人面临着全球化的食品供应链挑战。地中海的生活方式，天然地倡导季节性、地域性和可持续性。 本书将引导读者学习如何“像当地人一样采购”。这意味着减少对远距离运输食品的依赖，重新发现当地农贸市场的宝藏。我们将讨论如何通过简单的食物保存技术（如油浸、腌渍）来延长当季丰收的美味，这不仅环保，更能保证食材的营养价值最大化。 代际传承的餐桌智慧： 在地中海文化中，烹饪和用餐是家庭联结的中心。我们将分享一些从地中海家庭中收集到的“不传之秘”——关于如何将复杂的烹饪过程简化，使其适应现代家庭的忙碌生活，同时又不失传统风味。例如，如何将传统的慢炖过程用现代的压力锅进行优化，但保留其深度。 《蔚蓝海岸的馈赠》承诺为您打开一扇通往真正健康与快乐的门。它提供的不是一时的饮食潮流，而是一种可以融入任何文化、任何生活阶段，并能持续滋养身心的生活蓝图。准备好，让阳光、海洋与最纯净的食材，重新定义您的每一天。 ---

评分☆☆☆☆☆

我是一名对生活品质有追求的“吃货”，但同时也非常关注身体健康。一直以来，我都希望能找到一种既能满足我的味蕾，又能让身体保持轻盈和活力的饮食方式。这本书，简直就是为我量身定做的！它的内容非常丰富，不仅仅是简单的食谱，更像是一本关于“如何优雅地吃素”的生活指南。书中的菜肴设计非常有创意，很多搭配都颠覆了我对素食的认知，原来素食也可以如此精致、美味，充满惊喜。我特别喜欢那些带有异域风情的菜谱，或者是一些将传统中餐素食化的创新做法，这让我觉得素食的世界充满了无限可能。而且，书中的一些烹饪小贴士，比如如何调出完美的酱汁，如何让蔬菜保持鲜嫩的口感，都非常实用，让我在享受烹饪乐趣的同时，也能大大提升菜肴的品质。这本书让我觉得，吃素不仅仅是一种饮食习惯的改变，更是一种对生活品质的提升。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都对“吃”这件事有着非常高的要求，不仅仅是为了填饱肚子，更重要的是它带给身体的感受和内心的愉悦。最近，我开始对健康饮食有了更深入的思考，特别是看到身边很多朋友通过调整饮食获得了更好的健康状态，我便萌生了尝试素食的念头。这本书的出现，简直是及时雨。它的内容非常翔实，不仅仅提供了琳琅满目的素食菜肴，更重要的是，它深入浅出地讲解了素食的营养学原理，以及如何通过合理的搭配来确保身体所需的各种营养素。我最看重的是它在“健康”二字上的专业性，没有夸大其词，而是用科学的论证和实例来说明素食的益处。书中的一些章节，探讨了不同季节的食材选择，以及如何根据身体状况来调整饮食，这些内容对于我这样追求精细化健康管理的人来说，简直是宝藏。我特别喜欢其中关于“情绪与食物”的章节，让我意识到原来吃什么，真的会影响我们的心情和精神状态，这让我对素食有了更深层次的理解。

评分☆☆☆☆☆

我一直对健康养生有着浓厚的兴趣，并且在日常生活中也一直在尝试各种健康的饮食方式。最近，我偶然间了解到这本书，它的内容引起了我极大的关注。我特别欣赏书中对素食营养学的深入探讨，它不仅仅停留在“吃什么”的层面，更深入地解释了“为什么”要吃素，以及如何通过素食来达到身体的均衡和健康。书中提供的很多食谱，都非常有针对性，比如针对不同年龄段、不同身体状况的饮食建议，这让我觉得非常贴心和实用。我特别喜欢其中关于“排毒养颜”和“增强免疫力”的章节，这些都是我一直关注的健康目标，而书中提供的素食方案，显得非常科学和可行。我尝试了书中的一些食谱，比如一些富含抗氧化剂的蔬果汁，还有一些能够促进肠道健康的杂粮粥，都让我感受到了身体积极的变化。这本书为我打开了一扇新的健康饮食之门，让我对素食有了更全面、更深入的认识。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计一下子就吸引了我，那种温暖的大地色系，搭配上新鲜蔬菜和水果的插画，仿佛就能闻到食物的清香。我之前对素食的印象还停留在“寡淡”、“不营养”的刻板印象中，但光是这本书的包装，就让我对健康素食有了全新的认识，充满了期待。收到书后，我迫不及待地翻开，里面的排版非常清晰，图片质量也很高，每一道菜的呈现都像是艺术品，让人食欲大开。尤其是一些我从未见过的食材搭配，让我脑洞大开，原来素食的世界可以如此丰富多彩！我尝试着跟着书中的步骤做了一道简单的蔬菜汤，味道出乎意料的好，而且制作过程也很简单，即使是厨房新手也能轻松上手。这本书不仅仅是食谱，更像是一位朋友在娓娓道来素食的好处，以及如何将健康美味融入日常生活。我非常喜欢它那种循循善诱的风格，没有强迫，只有引导，让人自然而然地想要去尝试，去改变。

评分☆☆☆☆☆

作为一个忙碌的上班族，我最大的困扰就是下班后没有太多时间和精力去准备一顿丰盛的晚餐，而且外卖吃多了，总觉得身体负担很重。这本书的出现，彻底改变了我的晚餐困境。它里面的菜谱设计非常人性化，很多菜肴都可以在短时间内完成，而且需要的食材也很容易获取。我尤其欣赏的是那些“一锅出”或者“快手菜”的选项，非常适合我这种时间宝贵的“懒人”。更重要的是，这些快手菜一点都不牺牲美味和营养，我尝试了其中几个，味道都非常棒，而且吃完后感觉身体很轻松，不像以前吃完重油重盐的外卖，会觉得沉甸甸的。这本书还提供了一些提前准备的技巧，比如周末可以一次性处理好一些蔬菜，这样工作日就可以更快速地烹饪，这对我来说太实用了！这本书真的让我感受到了健康素食的便捷和可行性，我甚至觉得，坚持素食并没有想象中那么困难。