甜品 9787502061388 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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吉田菊次郎，中西昭 著

图书标签:

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• 零食

店铺： 韵读图书专营店

出版社： 煤炭工业出版社

ISBN：9787502061388

商品编码：29821236962

包装：平装-胶订

出版时间：2017-12-01

图书基本信息
图书名称	甜品	作者	吉田菊次郎,中西昭
定价	98.00元	出版社	煤炭工业出版社
ISBN	9787502061388	出版日期	2017-12-01
字数		页码
版次	1	装帧	平装-胶订
开本	16开	商品重量	0.4Kg

内容简介

《甜品》为“世界大师美食丛书”系列的又一部精品之作，囊括世界各国精选甜点的制作方法、设计构思、组合搭配等知识，包括果蔬、鱼贝、米谷等在甜品制作中的食材运用。作品的精美程度会令每一位美食爱好者为之惊叹，详细的制作步骤与图解教程让学习和制作更加简单直观。本书集知识性、专业性、欣赏性、学习性、查阅性、收藏性于一体，非常适合料理爱好者、学习者以及西餐从业人员参考和学习。

作者简介

吉田菊次郎Kikujiro YOSHIDA 1944年生于东京。明治大学商学部毕业后，前往法国、瑞士等地学习甜品制作。游学期间，曾参加多项国际甜品赛事，并获得了包括“届世界甜品大会”铜奖在内的多个奖项。目前，除担任“BOUL’MICH”社长（银座本店）一职之外，还在甜品、食品业界内兼任多个要职。活跃于出版、媒体、电台演讲等各个领域。俳号南舟子。2004年，获颁法国 “农事功劳勋章”。同年，厚生劳动省授予其“现代名匠?技能者”称号。 2005年，被厚生劳动省任命为“提高青年活跃力国民会议”议员。同年，受邀参加天皇、皇后于秋季举办的游园会。 2007年，荣获日本饮食生活文化奖金奖。 2011年，当选厚生劳动省“对抗职场欺凌及骚扰圆桌会议”议员。 2012年，任职大手前大学客座教授。 2014年，当选法餐奥斯卡本部会员。 主要著作：《西洋果子词典》（主妇之友出版社）、《公寓B1物语》（平凡社）、《果子漫游记》《句集?父亲的背影》（时事通信社出版社）、《西洋果子彷徨始末》《句集?左见右见》《东北新甜品纪行》《西洋果子的日本之路》（朝文社出版社）、《甜品漫游 世界一周甜品之旅》（CRUISE Traveller Company）、《甜品史上大放异彩的伟人列传》（商业教育出版社）等。 中西昭生Akio NAKANISHI 1962年生于三重县熊野市。驹泽大学经营学部肄业。 1985年，于法国里昂的甜品店研修后，入职BOUL’MICH公司。 1990年，再次前往法国。在法国南部的“DANIEL JIRO”工作。回国后，曾就职于东京都内旅店以及横滨的餐厅。 2000年，再次入职BOUL’MICH公司。目前，担任产品开发的主要负责人。除此之外，还参与“声中的晴天”“瞳”“翼”“太阳公公”“花子和安妮”“深夜烘焙坊”“美之壶”“格雷特的灶台”“月刊蔬菜通信”（以上为NHK制作）“男友”（富士电视台）、“多摩南署刑警?近松丙吉 后的讯息”（东京电视台）、“丘比3分钟烹调”（CBCTV）等各电视台、杂志等媒体的节目制作，以及甜品的创新。

目录

前言 书中材料的使用说明 章 水果 怀石风蒙布朗栗子 浆果沙司配奶油风味炸啤梨 白桃鲜奶汤 秋季热水果奶汁烤菜 水果方饺派 第二章 蔬菜 有机胡萝卜蛋糕 绿、白芦笋马卡龙 豆泥奶白冻 圆白菜泡芙 脆生莲藕冻 冰菜柠奶盏 第三章 鱼贝 海胆巴菲冰淇淋 多摩川香鱼起司蛋糕 海带咸奶糖糕 三陆裙带菜味噌风味蒙特利马尔牛轧糖 海味烤饼 第四章 谷物 玉米慕斯 奶汁核桃土豆烤菜 大米粉煎蛋卷 夏威夷风味黄油饼 葛根粉丝配豆粉巴伐露 第五章 食材 赤味噌巴菲冰淇淋 饺子皮千层酥 仙台面筋萨瓦林 和牛核桃焦糖挞 芥末慕斯配糖水水果 第六章 饮料 福岛名酒萨芭雍 酒蛋糕 红酒茄子配蜂蜜慕斯 啤酒果冻 黑啤（水果）软糖 壹岐烧酒酒心糖 第七章 构思 克娄巴特拉（埃及艳后）可能会品尝的玫瑰花瓣巴伐露 杨贵妃可能会品尝的荔枝甜品 小野小町可能会品尝的蜂蜜甜品 织田信长可能会品尝的葡式芝士蛋糕 丰臣秀吉可能会品尝的黄金花见甜品 德川家康可能会品尝的酒曲面包 神武天皇可能会品尝的日本古老的糖 后记

编辑推荐

能够并入“世界美食大师丛书”系列，本书的知识性、专业性、学习性、欣赏性、收藏性是不用质疑的。《甜品》以水果、蔬菜、鱼贝、谷物等主料分章节介绍，清晰讲解世界精选甜点品类，并在*后章节对特殊食材制作的甜品以及两位甜点师的独创甜品也有单独介绍，丰富的知识内容加上翔实的制作介绍，让本书成为不可多得的“甜品”之作。 1. 除了介绍每款甜品的制作方法、操作技巧、材料配比等之外，甜点师的宝贵经验都在“烹制要点及建议”中与读者分享，并在该款甜品的*后加入了与其相关的知识点，比如甜品或主料的由来、历史、传说等小知识。 2. 不管你是初学者还是专业从事者，《甜品》中都有你需要的东西。而且，“世界美食大师丛书”系列非常适合作为教科书常备在案头，因为全面的专业知识可以随时让你在制作美食遇到困难时查阅。 3. 如果你想要了解甜品、学习甜品或者以此为业，相信这本《甜品》不会让你失望。

文摘

序言

《时间的河流：一部跨越世纪的工业文明史》 作者：[此处可虚构一位资深历史学家或跨界学者姓名] 出版社：[此处可虚构一家著名学术出版社名称] ISBN：[此处可虚构一个与原书号不冲突的ISBN] --- 引言：机器的轰鸣与人类的塑造 我们生活在一个由钢铁、蒸汽、电力和数据编织而成的世界里。然而，这种“现代性”并非凭空出现，它是历经数百年，在无数次技术革新、社会动荡与思想交锋中，被一点一滴打磨和铸就的。本书并非一部简单的技术编年史，而是一次深入工业文明肌理的考古挖掘，旨在探究：机器如何改变了我们的时间观念、空间感知、劳动形态乃至个体的存在意义？ 《时间的河流》聚焦于18世纪中叶至21世纪初的这段人类历史上最为剧烈的转型期，力图描绘一幅宏大而精微的工业文明全景图。它将视角从蒸汽机的发明延伸至信息革命的浪潮，探讨了资本主义的逻辑如何与工业生产的效率需求相互耦合，最终塑造了我们今日所见的全球化格局。 第一部：炉火初燃——工业革命的起源与逻辑（约1750-1850） 章节概览： 1. 突破的临界点：前工业时代的土壤 本章追溯了技术革新在英国出现的社会、经济和知识基础。详述了农业革命对人口结构的影响、重商主义向自由市场经济的过渡，以及启蒙运动中对自然规律的系统性探索，为工业革命提供了必要的“人力资本”和“理性框架”。重点分析了圈地运动对劳动力市场的冲击，以及工匠技术向标准化生产过渡的初期阻力。 2. 蒸汽的解放：能源革命与工厂制度的诞生 本书详细剖析了纽科门和瓦特蒸汽机的原理及其社会意义。蒸汽机不仅仅是动力的革新，它意味着生产不再依赖河流或风力，工厂可以被建在任何地方，这直接导致了城市化的加速和“工作”概念的固化。研究了早期棉纺织业中“工厂主”这一新型阶层的崛起，以及对工人和童工的残酷剥削模式，描述了19世纪早期英国城市中工厂区与贫民窟的残酷共生关系。 3. 轨道的延伸：交通运输的革命 铁路和蒸汽船的出现，是对传统“空间”概念的颠覆。本章探讨了铁路建设如何重塑了地理政治版图，加速了原材料和制成品在全球范围内的流通。通过对早期铁路事故的分析，揭示了新技术在带来效率的同时，也带来了新的安全隐患和对人类反应速度的挑战。 4. 资本的逻辑与劳动的异化 引用早期经济学家的论述，深入探讨了亚当·斯密和马克思对工业资本主义的初期批判。分析了“专业化分工”如何提高效率，却也使得工人从掌握完整技能的工匠，沦为重复单一动作的“机器附属品”。通过对早期工人运动和工会组织的记载，展现了劳动者对异化状态的反抗与觉醒。 第二部：钢铁与帝国的交响（约1850-1914） 章节概览： 5. 第二次浪潮：钢铁、化学与电力的冲击 本部分关注19世纪后半叶的“第二次工业革命”。重点阐述了贝塞麦转炉炼钢法如何使得“钢铁时代”真正来临，以及其在基础设施和军事工业中的应用。深入分析了法拉第、爱迪生和特斯拉在电学领域的贡献，以及电力系统（直流与交流之争）如何改变了工厂布局和城市生活（从煤气灯到电灯）。 6. 科学管理与泰勒主义的兴起 随着生产规模的扩大，对生产流程的精确控制成为必然。本章详细介绍了弗雷德里克·泰勒的“科学管理法”，即时间与动作研究。探讨了这种追求极致效率的方法论，如何深刻影响了后来的流水线作业，并塑造了管理者与被管理者之间更为严格的等级制度。 7. 工业的全球扩张与“大分工” 工业化在不同国家和地区呈现出不同的速度和形态。本章对比了美国、德国、日本等后发工业国的追赶策略，并考察了工业革命与帝国主义扩张的内在联系。工业化提供了强大的军事和经济后盾，使得西方列强能够将全球划分为原材料供应地和产品倾销市场，奠定了现代国际经济秩序的基础。 8. 城市的膨胀与现代性的焦虑 工业革命导致了人口向中心城市的极度集中。本章考察了19世纪末大都市面临的基础设施危机（卫生、交通、住房），以及由此催生的城市规划运动和现代社会学（如韦伯、齐美尔）对“大都市生活”中匿名性与理性化的思考。 第三部：冲突、重建与信息渗透（约1914-2000） 章节概览： 9. 两次世界大战：工业能力的总动员 两次世界大战是工业化成果的集中体现，也是其破坏力的极致展示。本章分析了战争期间，国家如何全面控制工业生产，将私营企业纳入军事目标，并催生了航空、合成材料和核能等尖端技术。探讨了战争对技术扩散路径的改变，以及战后对国际经济体系（如布雷顿森林体系）的重塑。 10. 大众消费的崛起与福特主义的巅峰 在两次大战的间歇期，亨利·福特的流水线生产模式达到了顶峰。本章详细描述了T型车的生产流程，以及这种高效率、低成本的生产模式如何催生了“大众消费社会”。汽车、家用电器等产品的普及，极大地改变了家庭结构和个人自由的概念。 11. 跨国公司与冷战的技术竞赛 冷战时期，工业和技术成为意识形态竞争的核心战场。本章分析了半导体技术、计算机科学和航天工业的发展，如何被国家战略驱动。同时，随着生产链的延伸，跨国公司的影响力日益增强，开始在全球范围内进行布局，挑战了传统民族国家的经济主权。 12. 从工厂到屏幕：信息时代的黎明 本书最后一部分聚焦于20世纪后半叶，技术重心从“重工业”转向“信息技术”。详细描述了晶体管的诞生、集成电路的突破，以及互联网的早期发展。探讨了数字技术的普及如何开始瓦解传统工厂的物理边界，将劳动和服务业推向新的、无形的领域，预示着人类社会正在迈入一个以知识和数据为核心的新阶段。 结语：永恒的校准 工业文明是一条充满悖论的河流。它带来了前所未有的物质富足，也制造了深刻的环境危机与社会不平等。本书试图证明，理解我们如何走到今天，关键在于把握技术、资本与社会结构三者之间持续不断的相互作用与校准。未来的挑战，或许在于如何驯服我们自己创造的这股强大的、永不停止的“时间洪流”。 --- 推荐人群： 历史爱好者、经济学研究者、社会学学生，以及任何对现代世界运行逻辑感到好奇的读者。本书以扎实的史料为基础，辅以清晰的逻辑分析，为理解当代社会提供了一个坚实的纵深视角。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为我量身定做的！我一直对烘焙情有独钟，但总觉得自己的作品少了那么一点“灵魂”。读完这本书，我才明白，原来那些看似简单的甜点，背后却有如此多的巧思和讲究。作者在强调“家庭烘焙”的同时，也加入了许多“私房烘焙”的秘诀，让我在家也能做出不输给专业甜品店的作品。我特别喜欢书中关于“色彩搭配”和“摆盘艺术”的章节，这让我意识到，甜点的美味不仅在于味道，还在于视觉上的享受。现在，我不仅能做出美味的甜点，还能将它们打扮得漂漂亮亮，每次端上桌，都能收获满满的赞美。这本书真的让我从一个普通的烘焙爱好者，变成了一个能够创作出有“颜值”又有“内涵”的甜点师。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我之前对甜点并没有特别的兴趣，觉得它只是小朋友或者女孩子喜欢的东西。但偶然间翻到这本书，我被里面那些设计感十足、充满创意的甜点深深吸引了。它颠覆了我对甜点的刻板印象，原来甜点也可以如此富有想象力和艺术感。书里有很多创意组合，像是将一些意想不到的食材融入甜点，碰撞出奇妙的火花，这让我觉得非常惊喜。而且，作者在讲解时，并没有使用过于专业化的术语，而是用一种非常轻松有趣的方式来介绍，让我在阅读过程中充满了乐趣。我开始尝试去理解甜点的“风味轮”，去感受不同食材搭配带来的微妙变化，这让我觉得自己的味蕾也得到了前所未有的“训练”。这本书让我开始重新审视甜点，并从中发现了一种新的生活乐趣。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我最大的惊喜在于它对细节的极致追求。从食材的选择到制作的每一个步骤，作者都讲解得一丝不苟。我之前尝试做一些甜点，常常会因为细节处理不到位而导致失败，但这本书里的讲解，就像是一位经验丰富的朋友在手把手地教你，每一个容易出错的点都会被提前点明，并给出解决方案。我尤其欣赏书中对于“完美口感”的解读，不仅仅是甜度的平衡，还包括了层次感、酥脆度、绵密感等等，这些都被作者描绘得淋漓尽致。我尝试了书中一个关于舒芙蕾的食谱，以往我做的舒芙蕾总是塌陷，但按照这本书的指示，终于做出了蓬松得如同云朵一样的舒芙蕾，那一刻的成就感简直无法言喻！这本书真的让我觉得，烘焙不仅仅是一门技术，更是一门艺术，需要耐心、细致和热爱。

评分☆☆☆☆☆

刚翻完这本书，感觉像是经历了一场视觉和味蕾的双重盛宴！封面就足够吸引人，色彩搭配得非常雅致，让人忍不住想要一探究竟。翻开内页，那些精美的甜点图片简直太治愈了，每一张都像艺术品一样，让人垂涎欲滴。我特别喜欢那些关于甜点背后故事的描述，不仅仅是食谱，更是一种生活方式和情感的传递。书里介绍的甜点种类非常丰富，从经典的法式马卡龙到充满东方韵味的抹茶点心，应有尽有，看得我跃跃欲试，已经列了一个长长的“待制作清单”。而且，那些烘焙技巧的讲解也非常细致，即便是新手也能看得懂，感觉自己也能在家做出高颜值的甜点了。书的装帧也很精美，纸张的质感也很好，拿在手里就觉得很舒服，完全是值得收藏的一本书。我已经迫不及待地想动手实践一下书里的某个食谱了，感觉这个周末会因为这本书而变得更加甜蜜和有意义。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的打开了我对甜点世界的新认知！我一直以为甜点就是单纯的糖分和脂肪的堆砌，但读完这本书，我才发现原来甜点里可以蕴含这么多心思和创意。作者在介绍每一种甜点时，都会深入挖掘它的历史渊源、文化背景，甚至是一些小小的创作灵感，这让我觉得每一口甜点都多了一层故事的厚度。我特别喜欢其中关于“季节限定”甜点的章节，让我意识到原来甜点的美味也可以与自然的时令息息相关，那种顺应自然的智慧，在甜点里也得到了完美的体现。书里的排版设计也非常人性化，图片和文字的比例恰到好处，不会让人觉得眼花缭乱，反而有一种舒缓的美感。我常常会在睡前翻几页，看着那些精致的图片，感受着字里行间流露出的那份对生活的热爱，感觉整个人都变得宁静而美好。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本关于生活美学的指南，让我对“精致生活”有了更深刻的理解。