零失敗的極簡西餐 9787530490990 (法) 愛麗絲·德拉帕-阿勒瓦勒斯；李心悅, pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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店鋪： 萬捲軒圖書專營店

齣版社： 北京科學技術齣版社

ISBN：9787530490990

商品編碼：29823624953

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-10-01

基本信息

書名：零失敗的極簡西餐

定價：99.00元

作者：(法) 愛麗絲·德拉帕-阿勒瓦勒斯；李心悅,

齣版社：北京科學技術齣版社

齣版日期：2017-10-01

ISBN：9787530490990

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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1.作者是法國知名美食博主，她的美食受到大量粉絲追捧。每道食譜都經過驗證，100%保證成功！西餐口味地道，具有濃濃法式風情。2.圖片精美而簡約，采用大開本整頁印刷，激發大傢下廚的欲望。

內容提要

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每道菜不超過6種食材，不超過3個步驟，用*短的時間，烹飪齣192道極速西餐料理。菜譜包含日常西餐的各個門類：開胃菜、前盤、主菜和甜品。

目錄

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無

作者介紹

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【法】愛麗絲?德爾帕-阿爾瓦勒斯齣生在一個美食世傢，從小熱愛美食的她，喜歡鑽研各種菜譜的秘密並加入自己想法，做齣瞭眾多創意的改良菜譜。在她作美食博主的13年內，通過微博賬號Une souris dans ma cuisine發布瞭眾多簡單、迅速、時尚而可口的極簡西餐，受到大量粉絲追捧。她與法國齣版社拉魯斯集團閤作多年，齣版瞭十餘部暢銷美食圖書，廣受讀者好評。

文摘

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序言

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無

探索地中海的陽光與風味：一本關於傢庭、傳統與現代融閤的烹飪指南 書名：《地中海的餐桌：從橄欖園到廚房的味覺之旅》 作者： [在此處想象一位虛構的作者，例如：安娜·馬裏奧蒂] 譯者： [在此處想象一位虛構的譯者，例如：陳明] ISBN： [在此處使用一個虛構的ISBN，例如：978-7-5678-1234-5] --- 捲首語：當陽光親吻土地，食物便有瞭靈魂 地中海，不僅僅是一個地理概念，它是一種生活方式，一種對簡單、新鮮、豐盛的食物的深刻理解。它關乎傢庭的圍坐，關乎黃昏時分的笑語，關乎代代相傳的秘方，以及那片土地給予我們的慷慨饋贈。 本書《地中海的餐桌》並非僅僅是一本食譜的匯編，它是一場深入地中海腹地的味覺朝聖之旅。我們將帶領讀者，穿梭於希臘的島嶼、意大利的鄉村、西班牙的海岸綫，以及黎凡特地區古老的市集。在這裏，烹飪被視為一種藝術，一種與自然和諧共處的哲學。我們的目標是捕捉那種未經雕琢的、純粹的、充滿生命力的地中海精神，並將其轉化為傢中餐桌上的美味。 第一部分：地中海的“三位一體”——橄欖油、榖物與海鹽的頌歌 地中海飲食的基石，在於對優質原料的極緻推崇。任何試圖復製地中海風味的嘗試，都必須從理解這“三位一體”的哲學開始。 1. 橄欖油：流動的黃金與健康的秘密 地中海飲食的靈魂，無疑是特級初榨橄欖油（EVOO）。我們不僅會講解如何挑選不同産地（如剋裏特島的濃鬱、托斯卡納的清冽）的橄欖油，更深入探討其在烹飪中的層次感應用。 生食的藝術： 如何利用不同風味的橄欖油來提升沙拉、蘸醬和新鮮麵包的風味？我們將詳細介紹“最後的一淋”技巧，確保橄欖油的天然抗氧化劑和果香得以完整保留。 低溫慢煮與乳化： 探討如何利用橄欖油取代傳統黃油，製作齣細膩、健康的醬汁。例如，經典的“檸檬羅勒油封慢燉雞腿”，油溫的控製至關重要。 橄欖油的儲存與保存： 針對亞洲氣候的特點，提供延長橄欖油新鮮度的實用建議。 2. 榖物與豆類：紮根於土地的力量 在地中海的餐桌上，碳水化閤物並非敵人，而是能量與縴維的來源。本書重點介紹瞭傳統榖物的復興。 古老的榖物： 斯佩耳特小麥（Spelt）、卡姆小麥（Kamut）和法羅小麥（Farro）的烹飪特性解析。如何利用它們製作齣富有嚼勁的主食，例如摩洛哥的傳統粗麥粉（Couscous）的自製方法。 豆類的哲學： 從西班牙的鷹嘴豆燉菜（Cocido）到希臘的扁豆湯（Fakes），豆類是蛋白質和土壤的直接連接。我們提供瞭一套針對不同豆類的浸泡與烹煮時間錶，確保口感綿軟且易於消化。 3. 鮮美的海鹽與香草的交響 海鹽不僅是調味品，它承載著大海的記憶。我們將聚焦於煙熏鹽、粉紅喜馬拉雅鹽等輔助性鹽類，以及地中海地區最常用的香草組閤。 香草的“黃金配比”： 例如，“普羅旺斯香草”中迷迭香、百裏香、牛至與羅勒的精確比例，以及它們如何適應不同肉類和海鮮的特點。 第二部分：區域精粹——跨越亞得裏亞海與愛琴海的傢庭秘方 地中海飲食並非鐵闆一塊，它融閤瞭獨特的風土人情。本部分將精選來自三個核心區域的代錶性菜肴，著重於傢庭廚房中的易操作性。 1. 希臘的明亮與酸爽：陽光下的味覺記憶 Moussaka的現代演繹： 摒棄厚重的白醬，采用更輕盈的酸奶與少量菲達奶酪的組閤，突齣茄子和羊肉的本味。 Tzatziki的完美平衡： 如何通過正確的擠壓和過濾技術，製作齣濃鬱而不齣水的希臘酸奶黃瓜醬。 海鮮燒烤： 學習用“奧雷加諾”（希臘牛至）和檸檬醃製章魚和海鱸魚的古老方法。 2. 意大利南部：祖母的廚房與“慢生活” 我們將聚焦於南意，特彆是西西裏島和坎帕尼亞地區的烹飪哲學，即“Cucina Povera”（窮人料理），用最少的材料創造最大的風味。 番茄醬的深度： 一份耗時八小時的“那不勒斯慢燉肉醬”食譜，剖析慢燉如何將酸澀的番茄轉化為深邃的鮮美（Umami）。 手工意麵的哲學： 介紹基礎的杜蘭小麥粉與雞蛋的揉製技巧，以及如何製作適閤搭配海鮮的“貓耳朵”（Orecchiette）。 蔬菜的極緻： 如何烘烤或燉煮茴香、朝鮮薊，使其甜味充分釋放。 3. 西班牙的火熱與共享：Tapas的社交藝術 Tapas是地中海社交文化的縮影。本書提供瞭一係列適閤派對和日常分享的小食。 正宗的西班牙烘蛋（Tortilla Española）： 關鍵在於土豆和洋蔥的“油封”過程，而非油炸。詳細步驟指導如何完美翻麵。 Gambas al Ajillo (蒜香蝦)： 學習用優質橄欖油和大量蒜片，在極短時間內激發齣蝦肉的甜美。 Pinchos（串烤）的創意： 從簡單的火腿配蜜瓜到煙熏魚子的創意組閤，展示如何用最小的投入，打造驚艷的視覺和味覺體驗。 第三部分：超越主菜——餐桌上的平衡與滋養 地中海餐桌的完整性，在於其餐後甜點和飲品的平衡。 1. 甜點：來自果實與蜂蜜的饋贈 地中海的甜點很少依賴精製糖，而是更多依賴新鮮水果的自然甜度、堅果的油脂香氣以及蜂産品的醇厚。 無麵粉的杏仁蛋糕： 以杏仁粉為基礎，搭配柑橘皮和少許朗姆酒烘烤齣的濕潤蛋糕。 雅典式酸奶與焦糖蜂蜜： 製作帶有煙熏味的焦糖，淋在濃厚的希臘酸奶上，點綴開心果碎。 2. 飲品：餐前、餐中與餐後的儀式感 自製開胃酒（Aperitivo）： 學習用新鮮的迷迭香或苦橙皮自製氣泡水或簡易的苦艾酒浸泡液。 咖啡的深度： 土耳其式/希臘式濃縮咖啡的傳統衝煮法，以及它如何在餐後幫助消化。 結語：迴歸本源，享受“慢”的饋贈 《地中海的餐桌》旨在打破現代廚房的復雜性，迴歸到食物最純粹的狀態。它教導的不僅是烹飪技巧，更是一種生活的態度——對新鮮的尊重，對季節的順應，以及對與所愛之人共享美食的珍惜。拿起這本書，讓我們一起，用陽光和時間，為我們的餐桌帶來地中海的溫暖與健康。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本《零失敗的極簡西餐》，我簡直要為它拍案叫絕！作為一個自認對烹飪頗有熱情，但又時常被復雜食譜嚇退的“廚房小白”，這本書簡直就是我的救星。它並沒有試圖把我變成米其林大廚，而是腳踏實地地教你如何在有限的時間和精力內，烹飪齣既有模有樣又美味的西式傢常菜。我尤其喜歡它對基礎技巧的講解，那種娓娓道來的語氣，不像教科書那樣枯燥，更像是經驗豐富的老朋友在手把手地教你。比如，書中對於如何完美煎齣一塊牛排的描述，簡直細緻入微，從肉的選擇、醒肉的時間，到火候的掌控，每一個細節都被拆解得清清楚楚，讓我第一次嘗試就獲得瞭意想不到的成功。那些所謂的“極簡”並非意味著妥協風味，恰恰相反，它教會我如何用最少的調料突齣食材本身的新鮮和本味，這纔是真正的烹飪智慧。我甚至覺得，這本書不僅教會瞭我做菜，更教會瞭我一種更高效、更享受的生活態度。它解放瞭我對西餐的刻闆印象，讓我明白，美味並不一定需要繁瑣的步驟和昂貴的食材。

評分☆☆☆☆☆

我周圍很多朋友都抱怨，做西餐最大的障礙是難以找到那些“特色”的食材和調料，而這本《零失敗的極簡西餐》完美地解決瞭我的這個痛點。它的選材邏輯非常“本土化”，很多食譜中所需的配料，都能在普通的超市或菜市場找到，這極大地降低瞭烹飪的門檻。作者似乎非常懂得現代都市人的需求，避開瞭那些需要專門跑去進口超市纔能買到的稀有香料。更厲害的是，它提供瞭一些巧妙的替換方案。比如，當某些傳統香草缺貨時，它會建議用手邊更常見的替代品來達到相似的風味效果。這種務實的態度，讓我覺得作者是真正站在讀者的角度思考問題，而不是一味地追求“正宗”而忽略瞭可行性。通過這本書，我成功地將周日的早午餐從簡單的煎蛋升級到瞭法式吐司配新鮮莓果醬，而且整個準備過程隻用瞭不到四十分鍾，效率高得驚人。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我最大的改變，是它重塑瞭我對“下廚”這件事的心理認知。以前，我總覺得西餐是那種需要特定儀式感和高超技藝纔能觸碰的領域，它更像是一種“錶演”，而非“生活”。然而，《零失敗的極簡西餐》卻告訴我，烹飪，尤其是西式烹飪，可以是一種非常放鬆和自由的自我錶達。它鼓勵嘗試，甚至接受“不完美”。書中不乏一些“如果你的黃油融化得太快怎麼辦”這類探討失敗可能性的段落，這種坦誠讓讀者感到極大的慰藉，原來大廚也會遇到小麻煩。這種“鬆弛感”滲透在每一頁文字中，讓我不再害怕弄砸一頓晚餐。現在，我更願意邀請朋友來傢裏小聚，做一桌輕鬆愉快的西式簡餐，交流的焦點不再是菜品有多麼復雜，而是大傢一起享受這份簡單而美好的食物帶來的溫暖與聯結。這本書，與其說是一本食譜，不如說是一本關於如何用美食裝點日常生活的指南。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構組織邏輯非常清晰，層次感極強，讓人在知識的吸收過程中幾乎沒有遇到任何卡殼的地方。它不是簡單地羅列食譜，而是采用瞭一種循序漸進的教學法。首先從最基礎的“醬汁哲學”講起，教會你如何調配基礎的油醋汁和基礎白醬，然後在此基礎上進行變化，進而應用到各種沙拉和主菜中。這種“搭積木”式的學習路徑，讓原本復雜的西餐體係變得井井有條。每完成一個基礎模塊的學習，都會有幾道相應的實戰菜譜來鞏固知識點，這種學習反饋機製非常有效。我個人對烘焙部分印象尤為深刻，以往我對做麵包心存畏懼，但書裏關於揉麵和發酵的描述，簡直是手把手拉著我從零開始，讓我第一次做齣的司康餅，外酥裏嫩，口感蓬鬆得不可思議。這種由淺入深的設計，充分體現瞭作者在教學上的專業與耐心。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版設計和攝影作品，簡直是藝術品級彆的享受。我常常在下班後，一邊喝著熱茶，一邊翻閱這本書，那些誘人的成品圖，配閤著清新自然的色彩搭配，讓人光是看著就覺得心情愉悅。不同於市麵上很多食譜那種過度美化、失真嚴重的圖片，這裏的照片顯得非常真實、接地氣，讓人一眼就能看齣菜品最終的模樣，大大增強瞭嘗試的信心。而且，作者在講述步驟時，並沒有采用那種冷冰冰的編號列錶，而是融入瞭大量的個人體會和溫馨提示。比如，在做意麵醬時，她會提醒你“如果醬汁太稠，彆忘瞭留一點煮麵的水，那是天然的乳化劑”，這種帶著人情味的文字，讓整個閱讀過程充滿瞭互動感和親切感。它不是一本工具書，更像是一本烹飪日記，讓你在學習技巧的同時，也被作者對生活的熱愛所感染。我甚至發現，光是聞著書頁上可能殘留的淡淡油墨香，都仿佛能聞到廚房裏飄齣的香氣，真是奇妙的體驗。