WL-只一盘也是盛宴:懒人的10000种健康沙拉-[英]苏珊娜·提 北京联合出版公司 97 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[英] 苏珊娜·提 著

图书标签:

• 健康饮食
• 沙拉
• 轻食
• 懒人食谱
• 营养
• 减脂
• 素食
• 英国美食
• 烹饪
• 美食

店铺： 华裕京通图书专营店

出版社： 北京联合出版公司

ISBN：9787550271661

商品编码：29824440463

包装：精装

出版时间：2016-05-01

图书基本信息
图书名称	只一盘也是盛宴:懒人的10000种健康沙拉	作者	苏珊娜·提
定价	49.80元	出版社	北京联合出版公司
ISBN	9787550271661	出版日期	2016-05-01
字数		页码
版次	1	装帧	精装

内容简介

今天，沙拉越来越受年轻人和上班族的青睐。对于在办公室中久坐少动的人、健身爱好者和健康饮食推崇者来说，新鲜、低卡路里、营养丰富的沙拉代餐已经成为现活方式的一种。 沙拉仅仅是蔬菜、水果和沙拉酱的简单组合吗？NO！现在的沙拉中，有新鲜、富含维生素的蔬菜，大量谷物和豆类，并混合了各种坚果、种子以及肉类、奶酪等等，堪称豪华的沙拉大餐。花样繁多的沙拉提供了层出不穷的口感和风味，完全适合于任意场合、任何季节。 这本设计独特的活页书，分成了三段：*上是顶料，中间是沙拉主菜，*下是沙拉底。随便一翻，你就可以任意组合出不同的健康沙拉，总共超过一万种！每道菜都很容易准备，几乎不需花费什么时间，一道营养美味的沙拉就做成了——当生活节奏越来越快，我们对食物的关注越来越少时，别忘了，一盘沙拉也可以是一顿只属于你自己、健康美味的盛宴！

作者简介

苏珊娜·提（Susanna Tee）是一位颇有成就的厨师，也是一名经验丰富的美食作家和编辑。她在学习家庭经济学时获得雀巢旅行奖学金，这给了她在欧洲学习食物和烹饪的机会。

目录

精彩内容敬请期待

编辑推荐

◆ 美味三次方活页系列，没想到你是这么善变的美食书。 ◆ *三段式活页设计美食书，将美味拆分成三个部分：23种沙拉底×23种沙拉主菜×23种顶料，幻化出超过一万种别样美食。简单的A B C搭配食谱？错！是23×23×23份小幸福。 ◎沙拉种类太单调？NONONO！23种沙拉底＋23种沙拉主菜＋23种顶料，随心调换，万变组合，69种原料搭配出12167种沙拉！每天都能吃到不同的沙拉。 ◎沙拉没肉吃不爽？NONONO！现代的沙拉早已无所不包，富含维生素的蔬菜、富含蛋白质的肉类、富含膳食纤维的谷物、富含健康油脂的坚果……通通都到（沙拉）碗里来！ ◎中国人不爱沙拉？NONONO！沙拉因新鲜、热量低、营养丰富，越来越受中国年轻人尤其是白领的欢迎，吃沙拉已经成为一种时尚的生活方式。 ◎又一本超市菜谱？NONONO！食谱也要拼“颜值”：本书采用32开精装，300克铜版纸精美印刷，活页式拉环装订，高清图片全程指导，精美插画装帧，为读者提供*美观、*实用的生活指南。

文摘

序言

精彩内容敬请期待

《烹饪的艺术与科学：从基础到精通的全面指南》 书籍简介 本书是一本深度剖析现代烹饪技艺的百科全书式著作，旨在带领读者跨越厨房的新手阶段，步入精通殿堂。它摒弃了简单食谱的堆砌，转而深入探讨烹饪背后的科学原理、食材的本质特性以及不同烹饪方法的微妙差异。全书结构严谨，内容涵盖了从基础刀工的精妙训练到复杂分子料理技术的初步介绍，力求为所有热爱食物、渴望提升厨艺的人提供一个扎实且系统的学习框架。 第一部分：厨房基石——工具、安全与食材的理解 本部分聚焦于构建一个高效且安全的烹饪环境。我们首先详细介绍了专业级厨房工具的选择与维护，不仅仅是罗列清单，而是阐述每种工具（如不同材质的锅具、研磨器械、精确的温度计）如何影响最终菜品的质地与风味。例如，铸铁锅与不锈钢锅在热传导效率和保水性上的差异，如何影响牛排的“美拉德反应”程度。 随后，安全与卫生被提升到科学层面进行讨论。我们引入了食品安全的关键概念——“危险温度区”（Temperature Danger Zone）的精确范围与控制，以及交叉污染的预防策略，这些内容基于食品科学机构的最新标准。 食材的理解是烹饪的灵魂。本章对常见蛋白质（肉类、禽类、海鲜）的肌理结构、脂肪分布和熟成过程进行了深入分析。关于蔬菜，则探讨了其细胞壁结构如何决定了焯水、烤制或生食的最佳处理方式。尤其值得一提的是，我们对香料和草药的化学成分进行了剖析，解释了为什么某些香料需要“爆香”（Bloo Ming）而另一些则需要低温慢炖才能释放其全部潜力。 第二部分：热力学与质地控制——烹饪的科学原理 这是本书的核心部分，它揭示了烹饪行为背后的物理和化学定律。 热传导的艺术： 我们详细区分了三种主要的热传导方式——传导（Conduction）、对流（Convection）和辐射（Radiation）。通过图表和实验数据，读者将理解为什么烤箱内的热空气流动（对流）与平底锅直接接触（传导）会产生完全不同的焦化效果。我们对“焦化”（Caramelization）和“美拉德反应”（Maillard Reaction）的化学方程式进行了简化阐述，解释了它们对风味深度的贡献，并指导读者如何精确控制温度和时间以达到理想的“褐变”效果。 水分与胶体的转化： 蛋白质的变性与凝固是烹饪中最大的挑战之一。本书深入讲解了蛋清如何从液体转变为稳定的泡沫结构（打发过程中的物理剪切力与蛋白质网络形成），以及肉类在加热过程中肌原纤维收缩导致汁水流失的机制。我们提供了“反向烹饪法”（Reverse Searing）等现代技巧的理论基础，旨在最大化肉类的多汁性。 乳化与悬浮技术的精妙： 成功的酱汁往往依赖于稳定的乳化体系。从制作基础的蛋黄酱（Mayonnaise）到复杂的荷兰酱（Hollandaise），我们拆解了乳化剂（如卵磷脂）如何充当“桥梁”，将水相和油相稳定结合。对于汤和肉汁（Stock and Broth），我们详细说明了骨骼中的胶原蛋白如何转化为明胶，以及如何通过长时间的文火慢炖来最大化风味的萃取，同时避免汤汁因沸腾剧烈而变得浑浊。 第三部分：风味构建与平衡的哲学 烹饪不仅是技术，更是对风味的调配。本部分致力于提升读者的味觉感知能力和风味组合的直觉。 味觉光谱的全面解析： 我们超越了传统的酸、甜、苦、咸、鲜“五味”范畴，探讨了“涩味”（Astringency）和“辛辣感”（Pungency）的生理基础。通过对比不同酸性物质（如柠檬酸、醋酸、乳酸）在不同温度下的表现，读者能学会如何精准地“提亮”或“柔化”菜肴的味道。 香气分子的编织： 香气是风味的80%。本书提供了一个基于气相色谱分析的常见风味化合物“指纹图谱”，帮助读者理解“芳香族配对”（Flavor Pairing）的科学依据。例如，我们解释了为什么番茄、罗勒和洋葱——它们共享某些硫化物和萜烯类化合物——是经典的地中海风味组合。 平衡与对比的运用： 如何使用脂肪来承载和分散风味？如何利用质地对比（如酥脆的配料搭配柔滑的泥状物）来提升用餐体验？本章通过大量的实际案例，指导读者如何像作曲家一样，构建一道菜肴的风味层次感和节奏感。 第四部分：进阶技术与现代厨房的融合 本章将视野拓展到前沿的烹饪技术，同时回归基础，探讨如何将这些技术应用于日常烹饪。 低温慢煮（Sous Vide）的精确控制： 详细介绍了真空低温烹饪的设备选择、精确的温度设定与时间掌握，以及这种技术如何彻底消除“过度烹饪”的可能性，确保蛋白质在中心和边缘达到完全一致的熟度。 发酵与熟成： 探讨了酵母、细菌和霉菌在创造复杂风味中的作用。从制作基础的酸面包到控制泡菜的发酵环境，我们提供了必要的微生物学知识来确保发酵过程的安全和风味的优化。 烟熏与烧烤的物理学： 分析了木材燃烧产生的挥发性酚类化合物如何附着在食物表面，并指导读者如何根据不同的食材（鱼类、猪肉、硬质蔬菜）选择合适的木材种类（如山核桃木、苹果木）以达到预期的烟熏效果。 本书的最终目标是让读者不再仅仅是食谱的执行者，而是成为能够根据食材特性、工具限制和个人口味偏好，灵活创造和调整菜肴的“烹饪工程师”。它是一本涵盖了食材科学、热力学、风味化学和艺术表达的综合性参考手册。

评分☆☆☆☆☆

最近我一直想在饮食上做一些调整，但苦于没有好的方向。我不是一个特别喜欢大鱼大肉的人，但也不想每天都吃得像兔子一样，光吃草。我更倾向于那种既能满足口腹之欲，又能让人感觉到身体负担轻盈的饮食方式。这本《WL-只一盘也是盛宴:懒人的10000种健康沙拉》的书名，让我觉得它可能正是我一直在寻找的答案。“只一盘也是盛宴”，这句话非常有力量，它传达了一种“大道至简”的智慧，暗示了即使是一份简单的沙拉，也能通过精心的搭配和创意，变得无比丰盛和令人满足。我猜想这本书可能会提供一些非常灵活的搭配指南，让我们可以根据手边的食材和自己的口味，自由组合出属于自己的“盛宴”。我最期待的是它能打破我对沙拉“只是配菜”的刻板印象，让沙拉本身就能成为一顿完整、美味且营养均衡的主餐。希望这本书能教会我如何巧妙地运用各种食材，甚至是一些意想不到的组合，来创造出既健康又充满惊喜的沙拉。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都对食物的“健康”和“美味”这两点有着极高的要求，但现实往往是鱼和熊掌不可兼得。很多标榜健康的食谱，做出来的东西味道寡淡，毫无食欲，让人很难坚持。反之，那些美味的菜肴，往往又蕴含着高油高糖的“陷阱”。所以，当我看到《WL-只一盘也是盛宴:懒人的10000种健康沙拉》这本书时，内心是充满期待的。特别是“只一盘也是盛宴”这句话，让我感觉这本书可能找到了打破这种矛盾的关键。我理解的“盛宴”不仅仅是视觉上的丰富，更重要的是味蕾上的满足感，能够让人在享受美味的同时，也感受到一种充实和愉悦。对于“懒人”这个定位，我更是深有同感，我希望这本书里的方法能够真正做到省时省力，不需要复杂的烹饪技巧和耗时费力的准备工作。我设想它可能会提供一些基础的食材组合原则，然后通过不同的酱汁或调味方式，就能变化出无穷的可能性，让每一次的沙拉都充满惊喜，而不是一成不变的单调。

评分☆☆☆☆☆

我一直信奉“吃对的食物，比吃多少更重要”这个理念，但现实生活中，真正能够做到这一点的人并不多。尤其是对于我自己这种，每天为了生计奔波，回家只想瘫着，对于烹饪这件事，总是提不起兴趣。市面上关于健康饮食的书籍琳琅满目，但很多都过于专业，或者要求过于严苛，让人望而却步。而《WL-只一盘也是盛宴:懒人的10000种健康沙拉》这本书，它的书名就直接击中了我内心的痛点。“只一盘也是盛宴”，这四个字让我看到了可能性，意味着简单的食材堆砌也能变成一道令人赏心悦目的、同时又能提供足够营养的“全餐”。我特别好奇它是如何实现“10000种”这个数字的，是基于不同的食材搭配，还是不同的酱汁变化？我期望这本书能够提供一些真正“懒人友好”的解决方案，比如那些可以提前准备好的基础酱料，或者一些只需要简单处理就能上桌的食材推荐。我希望能通过这本书，摆脱对不健康外卖的依赖，真正学会如何在家轻松做出美味又营养的“一盘”佳肴。

评分☆☆☆☆☆

对于我来说，健康饮食一直是个挑战，尤其是上班族，每天的时间都像被切割成碎片。我常常在健身房挥汗如雨，回到家却因为没时间或没精力，随手抓点零食垫肚子，那种罪恶感真是难以言喻。我一直渴望找到一个能够真正落地、并且能坚持下去的健康饮食方案，而不是一时兴起的“节食”冲动。这本《WL-只一盘也是盛宴》的书名，尤其是“只一盘也是盛宴”这句话，让我眼前一亮。它传达了一种“少即是多”的理念，暗示了即使是一份简单的沙拉，也能足够丰盛、美味，并且营养均衡。我猜想这本书会颠覆我对传统沙拉的认知，可能不再是生菜加黄瓜的单调组合，而是会融入更多元的食材，比如谷物、豆类、坚果，甚至是烤制的蔬菜和肉类，让一盘沙拉也能成为满足感十足的正餐。我特别想知道的是，它会提供哪些能够迅速提升沙拉风味的小技巧，比如酱汁的搭配，或者香料的使用，让我能够在家也能做出媲美餐厅级别的沙拉。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直太适合我这种忙碌又挑剔的“厨房懒癌患者”了！每次下班回家，只想瘫在沙发上，但又不想随便对付一顿，总觉得健康饮食离我远去。以前也尝试过一些食谱，要么步骤复杂得想哭，要么食材稀奇古怪买不到，最后都沦为积灰的摆设。但这本《WL-只一盘也是盛宴》真是及时雨！它承诺的“10000种健康沙拉”，虽然我知道肯定有夸张成分，但光是这个名字就足够吸引人了。我最看重的是它“懒人”的标签，这意味着过程一定足够简单快捷。我脑子里已经开始勾勒出那种只需要把各种食材往一起一拌，就能瞬间拥有颜值与营养齐飞的健康沙拉的画面了。而且，书名中的“盛宴”也暗示了即便是简单的沙拉，也能做出花样和美味，不会让我觉得单调乏味。我期待它能提供一些既能满足我口腹之欲，又能让我感觉轻盈无负担的创意组合。希望它真的能教会我如何在忙碌的生活中，也能轻松享受一顿美味又健康的“一盘盛宴”。