傢常菜2288例 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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尚廚美食研究中心著 著

圖書標籤:

• 傢常菜
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• 傢常
• 2288例
• 實用
• 簡單
• 快手
• 下廚房

店鋪： 炫麗之舞圖書專營店

齣版社： 中國人口齣版社

ISBN：9787510128325

商品編碼：29834711893

包裝：平裝

齣版時間：2014-10-01

基本信息

書名：傢常菜2288例

定價：36.80元

作者：尚廚美食研究中心著

齣版社：中國人口齣版社

齣版日期：2014-10-01

ISBN：9787510128325

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：大16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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美食，是通行全世界的語言。無論你在哪裏，無論你是何人，隻要談到吃，你就能收獲一大群同好和夥伴。做吃貨是幸福的，因為美食給予瞭我們不同於美衣華服、豪華大屋、寶馬香車的幸福感，不止於舌尖，還深入我們的心裏，乃至滲透靈魂。衣食住行，是我們生活中的重要內容，而作為深深熱愛世俗生活的民族，我們確實把美食文化真正做到瞭發揚光大、源遠流長。這其中，傢常菜又以其傢常、尋常、居傢的味道在我們的生活中占據瞭重要的一席之地。傢常不止是尋常，更是包含瞭深深的愛和牽念的居傢味道。《傢常菜2288例》匯集傢常好菜，薈萃經典美食，為您精心打造實用、時尚、實惠的美食菜譜，為您的生活增添一抹屬於美食的亮色。
精選2000多例傢常好菜，囊括涼菜、熱菜、主食、湯羹、點心六大類傢常美食，專傢推薦280道養生食譜，詳盡解讀8大人群飲食要點，力求為每個傢庭提供*好*全麵的傢庭實用菜譜，讓您的每一餐都營養、美味、健康兼備

內容提要

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走遍天下，吃遍天下，還是傢常的味道令人難忘。龍肝鳳髓、燕鮑翅參，常吃也會起瞭膩，甚至不如那個在傢做飯、等你吃飯的人親手烹製的一碟青菜，一碗白粥。因為傢常兩個字帶給我們太多關於傢的溫暖、關於傢的記憶、關於記憶中的溫馨，一些隨手可得的食材，一些常見常用的調味料，通過並不多麼復雜的傢庭烹飪技法，華麗變身，成為我們記憶中美好的味道。
本書精選2000多例傢常好菜，囊括涼菜、熱菜、主食、湯羹、點心六大類傢常美味，特彆推薦280道養生食譜，專傢解讀8大人群飲食要點，力求為您提供好全麵的傢庭實用菜譜，讓您每一天每一餐都色香味俱全。

目錄

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作者介紹

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民以食為天，食以味為先，尚廚美食研究中心以嚮讀者提供優質的美食菜譜為己任。本中心擁有多名知名營養師、中西餐專業廚師、美食造型及攝影師，閤力為讀者奉獻精美的美食圖書，倡導著“精緻、時尚、健康”的生活品位，著美食時尚潮流。
鍾意美食，愛尚廚房。美食是通行全世界的語言，每一道菜品的呈現，都是我們與讀者誠摯的溝通。

文摘

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序言

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烹飪的藝術與生活的滋味：探索《風味尋蹤：全球美食地圖》 本書簡介 《風味尋蹤：全球美食地圖》並非一本簡單的食譜匯編，而是一次深度沉浸式的味覺與文化探險。它旨在帶領讀者穿越地理的界限，深入瞭解世界各地獨特的烹飪哲學、食材的演變曆史，以及美食如何作為民族身份與生活方式的核心載體。本書的視角聚焦於“地方性”與“全球流動性”的交織，探討那些塑造瞭不同地域菜係的自然環境、曆史事件、貿易路綫乃至宗教信仰的力量。 全書共分七個主要部分，結構嚴謹，內容翔實，力求展現一幅宏大而又細膩的全球美食畫捲。 --- 第一部分：風土的饋贈——地理與食材的原始對話 (約250字) 本章深入探討瞭“風土”（Terroir）概念在美食中的體現。我們不隻是羅列食材，而是追溯它們如何被特定氣候、土壤和水文條件所雕琢。從地中海沿岸橄欖油的獨特果香，到喜馬拉雅山脈高海拔地區特有香料的強烈氣味，每一個風味都是對特定地理環境的直接迴應。 榖物與文明的根基： 聚焦於水稻、小麥、玉米這三大主食的起源地和它們如何驅動瞭古代文明的興衰，例如亞洲的水稻種植技術與季風氣候的依存關係，以及中東地區的硬粒小麥如何在乾旱地帶紮根。 海洋的饋贈與禁忌： 考察不同文化對海洋資源的利用差異，從北歐對冷水魚類的醃製和發酵技術，到熱帶島嶼對椰子和海藻的巧妙組閤。同時，探討宗教和傳統如何影響瞭某些海産品的取捨。 調味品的化學史： 鹽、糖、酸（醋/檸檬）是如何從奢侈品變為日常必需品的。重點分析瞭鬍椒、辣椒等香料的貿易路綫，以及它們如何改變瞭世界各地的味覺偏好——例如，辣椒在傳入亞洲和非洲後，如何被融入並重新定義瞭當地菜肴的基調。 --- 第二部分：火的馴服——烹飪技術的演進與革新 (約280字) 本章將時間軸拉伸，考察人類如何一步步掌握火的藝術，並將其轉化為精密的烹飪技術。它關注的不是具體的菜譜，而是背後的“方法論”。 乾熱、濕熱與復閤加熱： 詳細分析瞭烤、煎、炸（乾熱法）與煮、燉、蒸（濕熱法）的物理化學原理，以及它們對食材口感和營養釋放的影響。特彆引入瞭“慢煮”技術在古代柴火烹飪中的雛形。 發酵的力量： 將發酵視為一種“時間的烹飪”。探討瞭乳製品（如奶酪、酸奶）和榖物發酵（如麵包、啤酒）在保存食物、提升風味和促進營養吸收方麵的關鍵作用。考察瞭亞洲的醬油、味噌與歐洲的酸菜在微生物控製下的工藝差異。 工具與哲學： 探討烹飪工具的演變——從簡單的石闆到復雜的現代爐竈。分析瞭中式炒鍋（Wok）的弧度設計如何促進快速均勻受熱，以及法國鑄鐵鍋（Cocotte）如何優化瞭燜燉效果，體現瞭不同文化對“效率”與“深度”的理解。 --- 第三部分：帝國的餐桌——權力、貿易與口味的融閤 (約260字) 美食從來都與政治和經濟緊密相連。本章剖析瞭曆史上的重大遷徙、徵服與貿易網絡如何重塑瞭地方菜肴的格局。 絲綢之路的香料帝國： 追溯古代貿易路綫不僅輸送瞭商品，更交換瞭烹飪思想。討論瞭波斯菜、印度菜與中原飲食在香料和糖分使用上的相互滲透與影響。 殖民時代的味覺重塑： 以新大陸的發現為例，分析土豆、番茄、巧剋力和煙草等“新世界”食材如何被整閤進歐洲、非洲和亞洲的傳統飲食結構中，有時甚至是強製性的。重點探討瞭“融閤菜”（Fusion）的早期形態。 宮廷盛宴與社會等級： 分析瞭不同曆史時期宮廷的宴飲文化，如何通過食材的稀有性、烹飪的復雜程度來彰顯統治階級的權力和財富，以及這些“上層飲食”如何緩慢地嚮下滲透並被民間改良。 --- 第四部分：信仰的印記——宗教與飲食倫理 (約240字) 宗教信仰往往設定瞭關於“可食”與“禁忌”的嚴格界限，這些界限深刻地塑造瞭特定社群的日常飲食習慣。 潔淨與不潔： 深入研究猶太潔食（Kosher）和伊斯蘭教規（Halal）對食材選擇、屠宰方式和混閤烹飪的明確規定，以及這些規定如何形成瞭一套獨立的烹飪技術體係。 齋戒與慶典的節奏： 探討佛教、基督教（如大齋期）等信仰體係中，禁食與放縱之間的周期性平衡，以及這些周期如何催生瞭特定的節慶食品和保存技術。 素食哲學的根源： 分析印度教、耆那教等教派對生命尊重的理念如何推動瞭復雜而精妙的素食烹飪藝術的發展，遠遠超越瞭簡單的“不食肉”概念。 --- 第五部分：日常的詩意——傢庭廚房與社區記憶 (約250字) 本書也將目光投嚮宏大敘事之外，關注構成一個社會最基本單位——傢庭的烹飪實踐。 祖傳食譜的口述曆史： 探討傢庭食譜作為一種非物質文化遺産的傳承方式。這些食譜往往記錄在手稿、卡片或僅僅是記憶中，它們是傢族變遷、移民經曆和個人情感的載體。 效率與情感的平衡： 分析工薪階層或多代同堂傢庭如何在有限的時間和資源下，發展齣快速而營養均衡的烹飪策略，例如“一鍋齣”的燉菜或高效的醃製方法。 社區與共享： 考察集體烹飪活動（如鄉村的年節準備、集體婚禮宴席）在鞏固社會聯係中的作用，以及共享食物如何構建和維護社區認同感。 --- 第六部分：現代性的衝擊——工業化與全球化下的口味危機 (約200字) 進入近現代，工業革命和全球化對傳統飲食結構帶來瞭前所未有的挑戰與機遇。 標準化與反思： 討論食品工業化如何提升瞭效率、延長瞭保質期，但也帶來瞭口味的趨同和對傳統製作工藝的流失。對“真實性”與“便利性”的權衡是本章的核心議題。 新移民與飲食的重塑： 分析移民群體在異國他鄉如何通過重現傢鄉味道來維持文化連接，以及這種“移民菜”如何反過來影響瞭接收國的本地飲食版圖（例如，美國“中餐”的演變）。 慢食運動的興起： 將慢食運動視為對工業化快餐文化的一種文化抵抗，探討其如何倡導重新連接土地、生産者與消費者。 --- 第七部分：未來的餐盤——可持續性與創新的交匯點 (約160字) 展望未來，本章探討瞭科技、環境壓力和新興的倫理考量將如何指導下一代的美食發展。 環境足跡與食物選擇： 關注氣候變化對傳統農業和漁業的影響，以及廚師和消費者如何通過選擇低碳足跡的食材來參與環境治理。 實驗室與餐桌： 探討細胞培養肉、垂直農場等前沿技術對傳統食材供應模式的顛覆潛力，以及這些技術如何挑戰我們對“天然”的定義。 跨界創新： 聚焦於分子美食學和植物科學的交叉點，展望未來烹飪在保持風味深度、營養均衡和文化尊重的前提下，如何實現突破性的創新。 《風味尋蹤：全球美食地圖》是一部獻給所有熱愛食物、尊重文化、並對人類曆史充滿好奇心的讀者的百科全書。它邀請您不僅去“吃”，更去“理解”每一口食物背後的故事。

評分☆☆☆☆☆

第一眼看到《傢常菜2288例》這個名字，我心裏就湧起一股溫暖的熟悉感。仿佛迴到瞭小時候，媽媽在廚房忙碌的身影，鍋碗瓢盆的碰撞聲，以及飄散齣的陣陣誘人香氣。我一直認為，傢常菜不僅僅是填飽肚子的食物，更是承載著傢人情感、凝聚著生活點滴的載體。這本書的標題就直接點明瞭它的核心，2288這個數字本身就充滿瞭實在感和厚度，暗示著內容之豐富，足以應對我日常烹飪中的各種場景。我期待這本書能提供一係列簡單易學、食材常見、步驟清晰的菜譜，讓我這個烹飪新手也能輕鬆上手，為傢人做齣營養又美味的傢常菜。同時，我也希望能從這本書中找到一些能夠喚醒味蕾、勾起迴憶的經典菜肴，或是發現一些我從未嘗試過但又充滿傢常風味的新選擇。在這個快節奏的時代，能有一本這樣實在、接地氣的菜譜，無疑是廚房裏的一盞明燈，讓我能更好地享受烹飪的樂趣，也更能傳遞傢的味道。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字《傢常菜2288例》就充滿瞭親切感，仿佛一位老朋友在嚮我招手。2288，這數字的數量級，讓我立刻感受到它的實用性和全麵性。我一直覺得，傢常菜的魅力在於它的普適性和創新性，既要滿足大眾的口味，又要能融入一些個人的巧思。《傢常菜2288例》這個書名，讓我感覺它可能正是這樣一本能夠兼顧經典與創新的寶典。我期待這本書能夠提供非常清晰明瞭的步驟，並且在一些關鍵環節給齣詳細的解釋，比如為什麼需要這樣炒，為什麼這個火候很重要。我希望它能幫助我理解烹飪背後的原理，而不僅僅是機械地模仿。我也希望它能有一些針對不同人群的食譜建議，比如適閤給寶寶吃的輔食，或者適閤需要控製血糖的成年人的健康食譜。總之，我希望這本書能讓我成為一個更有自信、更有創造力的傢庭廚師。

評分☆☆☆☆☆

每當到瞭周末，我總是會花一些時間在廚房裏搗鼓。我喜歡嘗試各種新菜譜，但很多時候，即使嚴格按照步驟來，味道總覺得差那麼點意思。《傢常菜2288例》這個名字，則給瞭我一種踏實的感覺。2288，這不僅僅是一個數字，更像是一種承諾，一種對傢常菜烹飪的全方位覆蓋。我希望這本書能成為我廚房裏的“百科全書”，無論是我想做一道經典的紅燒肉，還是想嘗試一道清淡的蒸魚，亦或是想要為傢裏的老人和小孩準備一些易消化的菜肴，都能在這本書裏找到最靠譜的答案。我期待它能提供詳盡的食材清單、精準的調味比例，以及最關鍵的、最能影響口感的烹飪技巧。我希望這本書不是那種流於錶麵的菜譜，而是能真正解決我在實際操作中遇到的各種問題，讓我從一個“隻會照著做”的模仿者，變成一個懂得“如何做得更好”的烹飪者。

評分☆☆☆☆☆

我對《傢常菜2288例》這個書名，最直接的感受就是“豐富”。2288這個數字，足以讓我聯想到無數的可能性。我不僅僅滿足於吃到一頓好吃的飯菜，我更在意的是，如何纔能讓這頓飯菜成為“傢常”。傢常，意味著日常，意味著簡單，意味著溫馨。我期待這本書能幫助我實現這一點。我希望它能提供非常具體、可操作的建議，比如如何利用現有的調味品，如何根據季節變化選擇不同的食材，如何讓烹飪的過程變得更加輕鬆愉快。我甚至想象，這本書或許還會包含一些關於如何擺盤、如何搭配米飯和湯的建議，讓每一餐都充滿儀式感，但又不會過於繁瑣。我希望這本書能成為我廚房裏最得力的助手，讓我在忙碌的生活中，也能輕鬆為傢人準備齣充滿愛意和溫度的傢常菜，讓“傢”的味道，永遠都在。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我之前對“傢常菜”的理解，可能更多停留在“方便、快捷、省事”的層麵。但《傢常菜2288例》這個標題，在我看來，則是在“傢常”的基礎上，注入瞭“經典”和“傳承”的意味。2288例，這個數字龐大得驚人，讓我好奇它究竟包含瞭多少種食材的搭配，多少種烹飪的技巧，多少種不同地域的特色。我猜想，這本書一定不僅僅是簡單羅列菜名和步驟，它或許會深入淺齣地講解每道菜背後的故事，或是分享一些關於食材選擇、火候掌握的獨傢秘訣。我希望它能像一位經驗豐富的老廚師，耐心細緻地引導我，讓我從“為什麼”到“怎麼做”，真正理解傢常菜的精髓。這種對細節的追求，對味道的執著，正是傢常菜最迷人的地方。我期待這本書能帶我走進一個更廣闊的傢常菜世界，讓我明白，即使是最樸實的食材，也能烹飪齣令人驚艷的美味，傳遞齣最真摯的情感。