法奶酪品鑒(目擊者文化指南) (日)增井和子,(日)山田友子,韓良憶 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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日增井和子，日山田友子，韓良憶 著

圖書標籤:

• 奶酪
• 法國
• 品鑒
• 美食
• 文化
• 旅行
• 增井和子
• 山田友子
• 韓良憶
• 指南

店鋪： 典則俊雅圖書專營店

齣版社： 旅遊教育齣版社

ISBN：9787563719952

商品編碼：29838909174

包裝：軟精裝

齣版時間：2011-05-01

圖書基本信息,請以下列介紹為準
書名	法奶酪品鑒(目擊者文化指南)
作者	(日)增井和子,(日)山田友子,韓良憶
定價	48.00元
ISBN號	9787563719952
齣版社	旅遊教育齣版社
齣版日期	2011-05-01
版次	1

其他參考信息（以實物為準）
裝幀：軟精裝	開本：大32開	重量：0.499
版次：1	字數：	頁碼：

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目錄

內容提要

增井和子等編著的《法奶酪品鑒》是理想的指南，讀者在、在附近的奶酪店或在法旅遊時，需選擇和辨識奶酪，本書可迅速提供參考。逾350種奶酪以英文字母的順序加以編排，把同一派彆或同一類型的相似奶酪分在同一組，並詳列奶酪産地、製造方法、外觀、氣味和味道等細節。《法奶酪品鑒》並列有特彆說明欄，提供有用的背景資料。書末附有簡明的名詞釋義，對實用的專業術語提齣解釋，其後還列有法專售奶酪的商店及獲得“産區名稱管製”(AOC)認證的生産者。後則是完整的索引，也指齣本書各種奶酪購自何處。

編輯推薦

增井和子等編著的《法奶酪品鑒》這本書是寫給關心生活中美好事物的人、喜愛奶酪的業餘愛好者以及認真的美食看的，它帶領著各位周遊法許多地區，把一切有關奶酪的知識都教給各位，並協助各位選購奶酪。專門知識乃是鑒賞醇正地道風味的關鍵，本書正是一本可靠的指南，獻給希望和朋友共享美味的人。本書內容清楚簡潔且易讀，引導讀者進入奶酪製作的堂奧。行讀來津津有味，業餘愛好者則樂於將其收入藏書行列中，以便隨時參考並濛受其利。

作者介紹

增井和子 增井和子於20世紀70年代移居巴黎，在當地奶酪業的影響下開始熟悉並研究法奶酪。曾與本書另一位作者及攝影師一同探訪法各地，品嘗瞭韆餘種奶酪。著有多本關於美食的書籍，2004年齣版瞭一本關於壽司的著作。

序言

書名：《舌尖上的歐洲：從麵包到美酒的旅行劄記》 作者： 艾爾莎·維剋多（化名） 內容提要： 本書是一部充滿人文關懷與感官體驗的歐洲美食旅行迴憶錄，作者以其獨特的觀察視角和細膩的筆觸，帶領讀者踏上瞭一場跨越德法意瑞等多個國傢的味覺與文化探索之旅。這不是一本教科書式的指南，也不是冰冷的菜譜閤集，而是一部融入瞭曆史、風土人情與個人情感的“活的”美食地圖。 全書共分為“北方的堅實與溫暖”、“阿爾卑斯山脈的清冽迴響”和“地中海的陽光與激情”三大篇章，穿插敘述瞭作者在不同地域的親身經曆和深刻感悟。 第一章：北方的堅實與溫暖——德國與荷蘭的樸素哲學 在德國的旅程，作者的筆觸聚焦於那些看似簡單卻蘊含深厚底蘊的食物。她詳細記錄瞭在巴伐利亞小鎮上，如何觀察一位麵包師如何日復一日地揉製齣帶有獨特酸度和外殼脆韌感的黑麥麵包（Roggenbrot）。書中描繪瞭清晨霧氣中，麵包店飄齣的溫暖香氣如何喚醒沉睡的村莊，以及當地人對待主食的敬畏之心。麵包不僅僅是果腹之物，更是社區精神和時間沉澱的載體。 接著，作者將鏡頭轉嚮瞭荷蘭。她沒有過多糾結於常見的風車和鬱金香，而是深入挖掘瞭荷蘭人日常餐桌上的“鹹味”哲學。比如，書中詳細描述瞭在阿姆斯特丹運河邊，如何品嘗到用海鹽醃製的鯡魚（Haring），那種初入口的衝擊感與隨後迴味的甘甜，被作者描繪成一種與海洋搏鬥後的勝利果實。此外，書中還穿插瞭對荷蘭傳統黃油餅乾（Stroopwafel）製作過程的觀察，強調瞭糖漿（Stroop）的熬製溫度如何決定瞭餅乾的靈魂。作者認為，北方的美食哲學是“堅實”、“實用”且“貼近大地”的。 第二章：阿爾卑斯山脈的清冽迴響——瑞士的精工細作與自然饋贈 翻越阿爾卑斯山脈，場景切換到瞭瑞士。這裏的描寫充滿瞭高山獨有的純淨感。作者並未像許多遊記那樣陷入對昂貴巧剋力的迷戀，而是將筆墨投嚮瞭山地生活的基礎食材。 她詳細記錄瞭在格林德瓦爾德（Grindelwald）山間小屋中，如何學習製作傳統的“奶油芝士麵疙瘩”（Älplermagronen）。這道菜肴的精髓在於高海拔奶牛産齣的牛奶所製作齣的濃鬱奶酪和黃油的融閤。作者感嘆，在那樣純淨的環境中，即便是最簡單的土豆和麵粉，也能煥發齣驚人的生命力。 書中還特彆描述瞭瑞士的肉類處理藝術。在采爾馬特（Zermatt）附近，她目睹瞭當地人如何用極簡的調味方式處理風乾的牛肉片（Bündnerfleisch）。這種對食材本味的尊重，體現瞭瑞士人“精工細作”的生活態度，每一步都像是在打磨一塊寶石，不容一絲馬虎。 第三章：地中海的陽光與激情——意大利與西班牙的即興狂想麯 旅程的最後一部分，聚焦於南部的熱情洋溢。在意大利，作者的文字變得更加奔放和充滿感性。她沒有羅列羅馬或佛羅倫薩的米其林餐廳，而是描繪瞭西西裏島一個傢庭的午後聚會。 重點在於對“番茄”的哲學探討。書中記錄瞭如何從一顆未成熟的西紅柿在陽光下慢慢轉紅的過程，到最終被切開，淋上橄欖油和海鹽的瞬間。作者認為，南意大利的美食是“即興的藝術”，它不需要漫長復雜的烹飪技巧，而是依賴於最好的時令原料和恰到好處的時機。她細緻描繪瞭那不勒斯披薩烤爐邊熱氣騰騰的景象，以及人們在品嘗時臉上流露齣的那種純粹的、毫不掩飾的快樂。 最後，作者轉嚮瞭西班牙的“Tapas”文化。她將Tapas解讀為一種社交儀式，一種“微小的冒險”。書中記錄瞭在格拉納達（Granada）的小巷中，如何在一杯桑格利亞（Sangria）的陪伴下，品嘗到各式各樣的小食，從火腿（Jamón Ibérico）的醇厚到海鮮（Gambas al Ajillo）的辛辣。這部分展現瞭南歐人將吃飯視為一種生活慶典的態度，食物是連接人與人之間情感的橋梁。 結語：迴味悠長的餐桌風景 全書結尾，作者反思瞭這場旅行的意義。她得齣結論：歐洲的美食文化，無論是在北方的厚重，還是南方的奔放，其核心都在於“地方性”（Terroir）。食物是地域的語言，是曆史的記憶，是人與土地之間最真誠的對話。品嘗這些食物，如同閱讀一本由土地和時間共同書寫的百科全書。這本書的目的，正是希望讀者在閤上書頁後，能夠帶著一份對地方食材的敬意，去重新審視自己餐桌上的每一份饋贈。全書文字流暢，充滿畫麵感，旨在激發讀者對世界各地樸素生活的熱愛與嚮往。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書時，我原本抱著“不過是又一本介紹奶酪品種的圖鑒”的預期，但很快，我就被作者們那種近乎哲學層麵的思考深深吸引住瞭。他們談論的不僅僅是奶酪的産地和製作工藝，更多的是關於時間、微生物和風土人情的交融。這種深度的挖掘，讓我對奶酪的理解從單純的“食物”上升到瞭“文化載體”的高度。比如，書中對某一特定産區奶酪的描述，竟然牽扯齣瞭當地古老的放牧習俗和季節更替對牛乳特性的微妙影響，這種跨學科的視角，讀起來實在酣暢淋灕。文字的節奏感把握得非常好，時而如涓涓細流般娓娓道來，介紹製作的繁瑣步驟，時而又像高山流水般激昂，贊頌那些曆經歲月沉澱後的復雜風味。我特彆喜歡其中對於“成熟度”的探討，它似乎在告訴我，人生也是一個不斷成熟和風味漸濃的過程，讀完後，不僅胃得到瞭滿足，連心靈也仿佛被某種深刻的智慧浸潤瞭一般。對於追求生活品質和精神食糧的讀者來說，這本書絕對物超所值。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我過去買過好幾本關於西餐或酒類的書籍，但很多都寫得過於學院派，讀起來晦澀難懂，讓人望而卻步。但這本關於奶酪的書，簡直是為“懶得做功課但又想吃得講究”的都市白領量身定做的。它的排版清晰，配圖雖然不是那種藝術品級彆的奢華攝影，但卻極其注重實用性，每一個奶酪的切麵圖、外皮特寫，都精準地傳達瞭其內在的質地信息。最讓我感到親切的是，作者們似乎非常理解初學者的睏惑，他們總能在關鍵的步驟提醒你：“當你聞到這種味道時，不要害怕，這是好菌群在為你工作！”這種鼓勵和陪伴式的寫作風格，極大地降低瞭品鑒的門檻。我立刻動手嘗試瞭書中建議的簡單傢庭自製新鮮奶酪，過程竟然齣奇的順利，口感也比我之前在超市買到的更有活力。這本書的實用性，直接轉化為瞭我廚房裏的新技能，非常接地氣，是那種會經常被翻閱、並在邊緣寫滿筆記的“活書”。

評分☆☆☆☆☆

這本關於奶酪的指南，簡直是打開瞭一扇通往美味新世界的大門！我一直覺得奶酪這東西神秘又遙遠，隻有在高級餐廳裏纔配得上我的味蕾，但讀瞭這本書，我纔明白，原來品鑒奶酪可以如此平易近人，甚至可以成為一種居傢的小情趣。作者們的文字功底沒得說，描述起那些奶酪的紋理、氣味和口感，簡直是活靈活現，讀著讀著口水就不由自主地流下來瞭。他們沒有一味地堆砌專業術語，而是用非常生動的比喻，比如將某些硬質奶酪比作“陳年的橡木香”，將某些軟質奶酪形容為“初春融雪的細膩”，這種方式讓我這個門外漢也能迅速抓住要點。更讓我驚喜的是，書中對於如何搭配食物和飲品的建議，簡直是教科書級彆的實用。我嘗試著按照書裏的建議，搭配瞭一款藍紋奶酪和一種特定的甜酒，那種層次感瞬間在口腔中炸開，簡直是味蕾的狂歡！這本書不僅僅是一本工具書，更像是一個熱情洋溢的嚮導，領著你一步步揭開奶酪的神秘麵紗，讓你愛上這種發酵的藝術品。我強烈推薦給所有對美食有好奇心，或者想讓自己的餐桌生活更添一抹亮色的人。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事角度非常獨特，它不像是一本標準的教科書，更像是一場由幾位見多識廣的朋友帶著你進行的環球奶酪探險。他們帶你穿梭於阿爾卑斯山脈的幽靜牧場，感受夏日陽光下牛乳的豐盈；又忽然把你帶到陰暗潮濕的地下酒窖，聆聽時間在奶酪外殼上刻下的無聲曆史。這種畫麵感極強的文字，讓你在閱讀的同時，仿佛置身於那個特定的環境之中，嗅著空氣中彌漫的青草香或黴菌的芬芳。我尤其欣賞作者們對“地域性”的強調，他們反復說明，一塊奶酪的味道，永遠無法脫離它誕生的那片土地。這讓我開始重新審視我日常接觸的食物，不再把它們看作標準化的産品，而是帶有生命和故事的個體。閱讀的過程充滿瞭驚喜和發現，每一次翻頁都像是打開瞭一個塵封的寶箱，裏麵不僅有味覺的寶藏，更有關於自然、工藝和人類智慧的深刻洞見。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構編排，顯示齣極高的專業素養和用戶體驗的考量。它並不是簡單地按照字母順序羅列奶酪，而是構建瞭一套清晰的“風味地圖”。你可以根據自己喜歡的口感強度、發酵程度，甚至是乳源（牛、羊、山羊奶），快速定位到感興趣的區域。這種導航式的設計，對於希望係統性提升品鑒水平的讀者來說，簡直是太方便瞭。而且，書中對於那些容易混淆的品種，比如兩種外觀相似但風味截然不同的“鄰居”奶酪，都有非常精準的對比分析，幫助讀者建立起清晰的辨識體係。我特彆喜歡它關於“氣味輪盤”的介紹，雖然是文字描述，但它提供瞭一種結構化的方式來解構復雜的氣味，讓“聞起來像什麼”不再是一個模糊的感受，而是一個可以被分析、被命名的過程。總而言之，這是一部既能滿足深度愛好者對細節的苛求，又能愉快接納入門者的優秀指南，讓人讀後受益匪淺，立刻想去實踐一番。