一看就想吃的中式麵食-烘焙快樂廚房 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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黎國雄著作 著，黎國雄 編

圖書標籤:

• 中式麵食
• 烘焙
• 傢常菜
• 美食
• 食譜
• 麵條
• 包子
• 餃子
• 小吃
• 快手菜

店鋪： 英敏圖書專賣店

齣版社： 黑龍江科學技術齣版社

ISBN：9787538894042

商品編碼：29869784305

包裝：精裝

開本：16

齣版時間：2018-01-01

頁數：200

字數：120000

內容介紹
黎guo雄主編的這本《1看就想吃的中式麵食》介紹瞭中式麵食點心的製作方*，包括麵條、包子、饅頭、花捲、餃子、雲吞、酥、餅等多個品種，詳細的文字說明加上清晰的步驟圖，圖文並茂地講解瞭麵食點心的做*，即使是對廚房接近陌生的新手，也能看得明明白白，學得輕輕鬆鬆。

目錄
Chapter 1 輕鬆學做中式麵食 教你煮齣1碗好麵 發麵的7大技巧 美味餃子竅門多 酥-餅的製作小竅門 Chapter 2 百吃不厭的勁道麵條 刀削麵 牛肉刀削麵 肉末番茄扯麵 手擀麵 龍須拉麵 牛肉拉麵 清湯麵 番茄牛肉麵Chapter&xbsp;1&xbsp;輕鬆學做中式麵食
教你煮齣1碗好麵
發麵的7大技巧
美味餃子竅門多
酥-餅的製作小竅門
Chapter&xbsp;2&xbsp;百吃不厭的勁道麵條
刀削麵
牛肉刀削麵
肉末番茄扯麵
手擀麵
龍須拉麵
牛肉拉麵
清湯麵
番茄牛肉麵
鬍蘿蔔牛肉麵
枸柁竹蓀牛肉麵
肥牛麻辣麵
蔥絲煮掛麵
桃花麵
刀撥麵
三色骨頭麵
山西燴麵
河南燴麵
砂鍋鴨肉麵
肉臊麵
鹹安含菜麵
翡翠剝尖
青豆麻醬拌麵
豆角拌麵
泡菜肉末拌麵
爽口黃瓜炸醬麵
山西炸醬麵
番茄雞蛋打鹵麵
豆角燜麵
上黨炒鹵麵
剪刀麵
南炒麵
肉絲炒麵
長子炒麵
炒斜旗麵
酒窩麵
Chapter&xbsp;3&xbsp;膨鬆柔軟的包子？饅頭？花捲
……
Chapter&xbsp;4&xbsp;皮薄餡多的餃子？雲吞
Chapter&xbsp;5&xbsp;人人都愛的酥？餅 顯示全部信息

烘焙世界的奇妙冒險：探索多元風味與創新技巧 本書帶領讀者進入一個充滿創意與驚喜的烘焙殿堂，專注於那些不屬於中式麵食範疇的烘焙傑作。我們深入探索瞭全球各地廣受歡迎的甜點、麵包、酥點及糕點製作的精髓，旨在激發您的烘焙靈感，拓展您的味覺邊界。 第一章：法式經典與精細工藝 本章聚焦於烘焙藝術的巔峰——法式甜點。我們將詳盡解析製作完美可頌（Croissant）的每一個關鍵步驟，從揉捏富含黃油的麵團，到精準控製的低溫發酵，再到烘烤齣層次分明、口感酥脆的最終成品。我們會揭示製作酥皮層次的“疊被子”技巧，以及如何判斷黃油的延展性，確保每一個氣泡都能在烤箱中完美膨脹。 接著，我們進入馬卡龍（Macaron）的世界。這不是簡單的蛋白霜和糖粉混閤，而是一場對濕度的精準控製與對“小腳”（feet）形成的科學理解。書中將詳細介紹法式、意式和瑞士式蛋白霜的區彆，以及如何調整麵糊的稠度（“緞帶狀態”）以達到光滑的餅殼和理想的口感。此外，還會收錄數款創意馬卡龍夾心食譜，如薰衣草蜂蜜、開心果玫瑰等。 經典法式蛋糕如歌劇院蛋糕（Opéra Cake）的製作過程將被細緻拆解，包括咖啡糖漿的浸潤、巧剋力甘納許的製作，以及杏仁海綿蛋糕的鬆軟度控製。我們強調層次之間的平衡，確保每一口都能體驗到豐富的風味和細膩的質地對比。 第二章：德式硬派與鄉村風情 本章轉嚮德語區烘焙的厚重與紮實。我們將探索德式酵母麵包的深厚底蘊，特彆是著名的黑麥麵包（Rye Bread）。這不僅僅是關於麵粉的混閤，更是關於天然酵種（Sourdough Starter）的培育與維護。我們會提供詳細的酵種喂養日誌和溫度控製建議，教您如何利用天然酵種賦予麵包獨特的酸度和復雜的風味結構。從濕潤的Pumpernickel到帶有香料和果乾的Stollen（聖誕節特色水果麵包），我們將展示如何利用長時間低溫發酵來提升麵包的營養價值和風味層次。 在德式酥點方麵，我們不會錯過黑森林蛋糕（Black Forest Gâteau）的傳統做法。重點在於櫻桃酒（Kirschwasser）的恰當使用，如何打發齣穩定且富有光澤的鮮奶油，以及如何避免蛋糕體被浸泡得過於濕軟。 第三章：美式舒適與創意融閤 美式烘焙以其份量十足和令人滿足的口感著稱。本章從經典的美式芝士蛋糕（New York Cheesecake）入手。我們將探討使用不同類型的奶油奶酪（Cream Cheese）對口感的影響，以及如何避免烘烤過程中蛋糕錶麵開裂——例如使用水浴法（Bain-marie）和緩慢冷卻的技巧。 布朗尼（Brownie）的製作也需要精湛的技藝。書中區分瞭“Fudgy”（軟糯濃鬱型）和“Cakey”（蛋糕體型）布朗尼的配方差異，並著重講解瞭融化優質黑巧剋力的溫度控製，以確保獲得標誌性的“脆皮”。 此外，本章還涵蓋瞭美式派（Pie）的製作，特彆是蘋果派（Apple Pie）。我們詳細介紹瞭如何製作齣“片狀”（Flaky）的酥皮，區彆於普通麵團的製作方式，強調快速冷藏黃油的重要性。從基礎的雙層派皮到裝飾性的編織派頂，應有盡有。 第四章：亞洲風味的輕盈探索 雖然本書不涉及中式麵食，但我們深入研究瞭其他亞洲烘焙的特色——強調輕盈、濕潤和低糖化的趨勢。 日式海綿蛋糕（Castella）的製作是本章的亮點。其標誌性的彈性與濕潤度來源於精確控製的蛋液打發，以及使用水飴（Mizuame）或蜂蜜來保持蛋糕體的水分。我們將教授如何通過“燙麵法”來穩定麵糊結構，從而烤齣具有漂亮焦糖色錶麵的日式輕盈蛋糕。 我們還將探討日式吐司（Shokupan）的“湯種法”（Tangzhong）或“魯邦種法”（Roux Method）。這一技術是保持吐司柔軟、拉絲且不易變乾的關鍵，詳細解析瞭澱粉糊的製作溫度和用量對最終成品的影響。 第五章：創新原料與現代技術應用 在烘焙領域，原料的選擇和工具的運用是區分平庸與卓越的關鍵。本章將探討如何使用各種非傳統麵粉，如杏仁粉、椰子粉、蕎麥粉等，來製作無麩質（Gluten-Free）烘焙食品。我們會提供原料替換比例和調整液體用量的指導原則。 同時，書中還會介紹現代烘焙工具的應用，例如精確的數字溫度計、食品級pH計在調節發酵酸度中的作用，以及使用真空封存技術對某些原料（如果乾）進行風味濃縮的方法。我們還將討論不同類型的糖（如蔗糖、轉化糖、紅糖）對烘焙成品顔色、口感和保質期的影響。 通過係統學習這些國際烘焙的精髓，讀者將不僅掌握製作世界級甜點的技巧，更能在理解烘焙科學的基礎上，創造齣屬於自己的獨特風味。本書是一本麵嚮進階和熱愛鑽研的烘焙愛好者的實用指南。

評分☆☆☆☆☆

如果要用一個詞來形容這本書給我的感覺，那就是“親切”。它完全沒有那種高高在上的“大師範兒”，而是充滿瞭煙火氣。作者似乎深知讀者在廚房裏可能遇到的各種窘境——麵團粘手、油酥不化、蒸鍋水汽太大等等。書中每一章的開頭或結尾，都會有一小段“避坑指南”，專門解決這些常見問題。我曾經在嘗試做酥皮的時候遭遇“油酥塌陷”的慘痛經曆，翻遍瞭其他資料都沒找到有效方法，結果在這本書裏找到瞭一個關於“油溫控製”的獨傢秘訣，成功挽救瞭我的下一批麵團！這本書的價值，不僅僅在於它教瞭你多少種做法，更在於它教會瞭你如何理解麵團的“脾氣”。如果你想真正掌握中式麵食的精髓，而不是僅僅做齣一兩個看起來像樣的成品，這本書絕對是值得反復研讀的寶典。

評分☆☆☆☆☆

哇，這本書簡直是烘焙愛好者的福音！我一直夢想著能做齣那種外酥裏嫩、香氣撲鼻的中式點心，但總覺得有點望而卻步，覺得太復雜瞭。這本《一看就想吃的中式麵食-烘焙快樂廚房》完全打消瞭我的顧慮。裏麵的講解細緻到令人發指，從最基礎的和麵、發酵，到各種餡料的調製，每一步都有詳細的圖文解析。我嘗試做瞭書裏的蔥油餅，那酥脆的層次感和濃鬱的蔥香，簡直讓我感動得快哭瞭。而且，作者還貼心地提供瞭很多“偷懶”的小技巧，比如如何快速發酵麵團，或者在不用烤箱的情況下做齣類似的效果。這本書不僅是食譜的集閤，更像是一位經驗豐富的大師傅在手把手教你。如果你也跟我一樣，對中式麵點充滿熱情卻又怕麻煩，這本書絕對是你的不二之選。它讓我體會到瞭在傢烘焙的樂趣，那種從麵粉到美味的蛻變過程，太治愈瞭！

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買過不少烘焙書，但很多要麼就是步驟過於簡化，新手看得一頭霧水；要麼就是食材太難找，很多配料都需要海淘。這本書完全避開瞭這些雷區。它選用的都是我們在日常超市裏就能買到的常見食材，而且講解的思路非常貼近生活。比如，書中對於不同麵粉的特性分析得非常到位，告訴我為什麼做包子要用高筋粉，做酥皮要用中筋粉，而不是籠統地說“請使用XX牌麵粉”。我最喜歡的是它對“火候”的把握。中式麵點最講究火候，烤箱的溫度、蒸的時間，哪怕差一點點，成品就完全不一樣瞭。這本書裏對不同模具和不同火力下的具體時間都做瞭細緻的標注，讓我這個烘焙新手也能做齣像模像樣的作品。我已經連續試做瞭好幾個早點類的麵食，傢人都贊不絕口，成就感爆棚！

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計也深得我心。封麵色彩明快，一看就讓人心情愉悅，特彆是裏麵的食物照片，拍得太誘人瞭，簡直是“美食誘惑”的教科書。每次翻開它，我都感覺自己仿佛置身於熱鬧的早點鋪子裏，空氣中彌漫著誘人的香氣。而且，這本書的排版非常清晰，每一道菜譜都有一個獨立的闆塊，相關的工具和用量都用小圖標清晰地標示齣來，查找起來特彆方便。我不是那種會認真做筆記的讀者，但我會經常把這本書攤在操作颱上，邊做邊看。作者的文筆也很有感染力，讀起來一點也不枯燥，就像是朋友在跟你分享她的秘密配方一樣。它成功地讓我從一個“隻敢買不敢做”的路人，變成瞭一個熱衷於嘗試各種中式麵點的“傢庭大廚”。

評分☆☆☆☆☆

我特彆注重烘焙的“文化性”，很多傳統的中式點心背後都有悠久的曆史和地域特色。這本書的魅力就在於，它不僅僅停留在教你如何製作，更穿插瞭一些關於這些麵食起源和文化背景的小故事。比如，在教做某個地方特色糕點時，作者會提到這個點心在當地節慶中的意義，這讓製作過程變得更有儀式感和意義。對我來說，做麵食不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種文化傳承。這本書很好地平衡瞭實用性和知識性。此外，書中關於“改良”的部分也非常棒。它鼓勵讀者根據自己的口味偏好進行調整，比如減少糖分或者更換內餡的食材，這體現瞭作者開放和包容的教學態度，而不是死闆地要求你照搬。