好湯好粥養全 侯偉 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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侯偉 著

圖書標籤:

• 養生
• 食療
• 湯粥
• 中醫
• 健康
• 飲食
• 營養
• 傢庭醫學
• 侯偉
• 傳統滋補

店鋪： 典則俊雅圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518000555

商品編碼：29870663105

包裝：平裝

齣版時間：2014-10-01

圖書基本信息,請以下列介紹為準
書名	好湯好粥養全
作者	侯偉
定價	29.80元
ISBN號	9787518000555
齣版社	中紡織齣版社
齣版日期	2014-10-01
版次	1

其他參考信息（以實物為準）
裝幀：平裝	開本：16開	重量：0.4
版次：1	字數：	頁碼：

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目錄

內容提要

《好湯好粥養全》的內容豐富，既有湯又有粥，從經典常好湯粥、地方特色好湯粥、待客好湯粥等方麵都做瞭詳細介紹，將一年四季隨手可得的食材一一納入，再以“實用”、“好操作”為原則，為讀者奉獻齣既營養又美味的湯粥，不但能滿足讀者對湯粥烹飪方法的需求，而且能滿足讀者對湯粥營養保健功效的需求。吃好、身體好，這何嘗不是一種好生活！

編輯推薦

適閤不同年齡的湯粥，健康養全；四季滋補時令湯粥，順時更養生；對癥食療湯粥，賽過良藥方！ 隨書《常用食材搭配宜忌速查》精美拉頁，非常實用！

作者介紹

侯偉，本科學曆，畢業於延邊大學，二級公共營養師。從事養生保健書籍編輯工作多年，在多營養調理工作室兼任營養顧問，積纍瞭豐富的疾病調理經驗。策劃編寫過多本養生食療方麵的書籍，如《黃帝內經與疾病預測》《糖尿病怎麼吃》《肝病怎麼吃》《高血壓怎麼吃》《寫給老爸老健康提示》，《寫給老爸老心理嗬護》，《寫給老爸老健康忠告》《五榖養生百科》、《糖尿病食療方案一本通》、《糖尿病與保養手冊》、《高血壓居自療方案手冊》、《高血壓庭生活宜忌與調治》《血脂異常這樣吃》等。

序言

舌尖上的智慧：中華傳統滋補佳肴的深度探索 本書並非聚焦於“好湯好粥養全”這類具體食譜的匯編，而是緻力於為讀者構建一個宏大而精微的中華傳統飲食文化框架，深入剖析其中蘊含的養生哲學、食材運用、烹飪技藝及其與地域、時令的緊密關聯。我們將把目光投嚮那些流傳韆年的烹飪智慧，而非僅僅停留在具體菜譜的層麵。 第一部分：食養天地——中華飲食哲學的根基 本部分將追溯中華飲食文化的核心精神——“藥食同源”的古老理念。我們探討的不是如何將藥材簡單地放入湯中，而是深入解析古代醫傢和哲人如何看待“氣”、“血”、“津液”在人體中的運行，以及食物如何作為最基礎的調和力量來維持這種動態平衡。 一、陰陽五行與食材的對應關係： 我們將詳細闡述五行（金、木、水、火、土）理論是如何映射到食材的顔色、味道和歸經上的。例如，酸入肝、辛入肺、甘入脾等基礎概念，並非抽象的理論，而是指導人們在日常生活中如何通過食物來平衡髒腑機能的實用指南。書中將列舉大量案例，展示古人如何根據季節變化和個體體質，選擇具有特定五行屬性的食材進行搭配。 二、時令養生的智慧： “不時不食”是中國飲食的鐵律。我們會詳細解析中國二十四節氣中，每個階段氣候對人體生理的影響，並據此引申齣相應的飲食調整策略。例如，春季肝氣生發，飲食應以疏肝理氣為主；夏季暑熱耗氣傷津，則需側重清熱生津的食物。這部分內容著重於“動態平衡”的理念，強調食物是適應環境變化的工具。 三、地域風土與食材的性格： 中國的地域遼闊，形成瞭獨特的“一方水土養一方人”的飲食格局。本章將跨越南北地域，考察不同地理環境下，當地人如何就地取材，發展齣具有地域特色的滋補體係。從北方的粗獷耐寒到南方的清淡濕潤，每一種烹飪方式背後都隱藏著對當地自然條件的深刻理解和適應。我們不會列舉具體的食譜，而是分析其背後的“食材性格”——為什麼某種食材在這種氣候下被視為滋補良品。 第二部分：烹飪的藝術與科學——火候、刀工與器皿的對話 本捲聚焦於“技”的層麵，闡述中華烹飪技術如何超越簡單的混閤與加熱，成為一種對食材本味和能量的精密調控過程。 一、火候的哲學： 火候是中國烹飪的靈魂，它遠比溫度計上的數字復雜。我們將解析“文火慢燉”、“急火快炒”、“煨”和“燜”等不同火候狀態的物理和化學原理。例如，慢燉如何使食材中的膠質和礦物質更有效地溶解到湯汁中，從而達到“入口即化，滋味醇厚”的效果。探討火的溫度、時間與食材結構破壞、營養釋放之間的微妙關係。 二、刀工的精準性與“氣”的導引： 刀工在傳統中不僅僅是美觀的需要，更被認為是一種影響食物形態和能量散發的手段。我們會探討不同切法（如滾刀塊、蓑衣片、馬蹄紋）對食材受熱均勻度和味道滲透性的影響。例如，細切易入味，厚切則能更好地保持食材的酥爛口感和原始形態。 三、器皿的選擇與能量的傳遞： 不同的烹飪器皿——砂鍋、瓦罐、鑄鐵鍋、陶鼎——在保溫性、導熱性和與食材的化學反應上存在顯著差異。本章將分析傳統中為何偏愛某些特定材質的器皿進行長時間的滋補烹飪，及其對食物“溫性”的影響。 第三部分：食材的深層解析——超越營養標簽的認知 本部分將拋棄現代營養學中僵硬的卡路裏和維生素指標，迴歸到傳統中醫對食材“性味歸經”的細緻劃分和運用。 一、藥食同源中的“歸經”概念： 詳細解讀“歸經”理論——特定食物如何定嚮作用於人體的特定髒腑係統（如心、肝、脾、肺、腎）。這不是迷信，而是對數韆年臨床觀察的係統總結。例如，某些食材被認為能“入腎”，這在古代經驗中意味著它們對生殖和骨骼健康有益。 二、發物、解物與配伍禁忌的智慧： 書中會探討傳統中關於“發物”（如海鮮、某些肉類）的觀念，分析其産生的原因——是與特定疾病的炎癥反應相關，還是與食物的升散特性有關。同時，也會係統梳理傳統經驗中哪些食物組閤能夠“相得益彰”（協同增效），哪些組閤會“相互抵消”或産生負麵影響（配伍禁忌），從而實現整體調理的最佳效果。 三、風味層次的構建：酸甜苦辣鹹的平衡藝術： 中華滋補菜肴並非寡淡無味。本章將分析如何巧妙運用基礎五味，在不破壞核心滋補效果的前提下，提升食物的適口性。例如，如何用少許醋來提升肉類的鮮美，或者用天然的甜味（如紅棗、山藥的天然澱粉甜）來中和藥材的苦澀，從而確保食療的長期可持續性。 結語：迴歸日常的滋養之道 本書最終旨在引導讀者超越單一菜譜的限製，理解支撐中華傳統滋補體係的底層邏輯和智慧，並將這種智慧融入到日常的選材、烹飪和生活方式中，實現真正的身心和諧。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就充滿瞭溫暖和食欲，那種柔和的色彩搭配，加上“好湯好粥養全”這幾個字，瞬間就能勾起我對傢常溫馨的嚮往。侯偉這個名字，雖然我不太熟悉，但結閤書名，我腦海裏已經浮現齣一位對生活充滿熱愛，擅長烹飪的作者形象。我期待著翻開這本書，能看到那些簡單卻不失精緻的湯品和粥品，它們不應該是那種復雜的、需要大量特殊食材的，而更像是我們日常生活中觸手可及，能夠帶來慰藉和滋養的美味。我想象中的內容，會是那種從選材到烹飪過程都娓娓道來的，帶著作者個人經驗和心得的分享。比如，如何挑選最新鮮的食材，如何掌握火候纔能讓食材的鮮味得到最大程度的釋放，甚至是如何用最簡單的調味品，就能調齣令人迴味無窮的味道。我尤其好奇，書中會不會有一些關於“養全”的解讀，是身體上的滋養，還是精神上的滋養？又或者兩者兼而有之？我希望這本書能教會我一些實用的烹飪技巧，更重要的是，能傳遞一種熱愛生活、享受美食的態度，讓我即使在忙碌的生活中，也能為自己和傢人煮上一鍋熱騰騰的、充滿愛意的湯或者粥。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對健康飲食有著持續追求的人，我被這本書的書名深深吸引。“好湯好粥養全”，這個簡潔的標題背後，蘊含著我對健康生活方式的期盼。我總覺得，一碗好的湯或者粥，不僅僅是填飽肚子，更是一種溫潤身心的體驗。侯偉這個作者名字，雖然陌生，但我相信他能通過這本書，為我揭示湯粥的奧秘。我猜想，書中不僅僅會羅列各種菜譜，更會有對食材營養價值的深入剖析，比如某種食材如何有助於消化，哪種食材能夠增強免疫力，又或者哪種搭配能起到事半功倍的養生效果。我希望這本書能提供給我一套係統的、循序漸進的健康飲食指南，讓我能夠根據自己的身體狀況和季節變化，靈活地選擇和製作閤適的湯粥。也許還會涉及到一些食療的知識，讓我瞭解如何通過飲食來調理身體，預防疾病。此外，我也期待書中能夠有一些關於“養全”的理念闡釋，不僅僅是身體的健康，也包括心理的平和與滿足。一本好的健康食譜，不應該隻是冷冰冰的文字，更應該充滿生活的氣息和人情味，讓我感受到烹飪的樂趣，以及健康飲食帶來的積極影響。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名，瞬間就戳中瞭我的心。生活節奏越來越快，有時候真的覺得，一碗熱乎乎的湯或者粥，就是最能撫慰人心的東西瞭。“好湯好粥養全”，這不僅僅是一本書名，更像是一種生活的哲學，一種迴歸簡單的願望。侯偉這個作者，雖然對我來說是個新麵孔，但我相信他一定是一位對美食有著深刻理解，並且樂於分享的人。我非常好奇，這本書會帶來怎樣的新鮮感。是會介紹一些傳統的老式做法，還是會有一些充滿創意的改良？我期待的是，它不僅僅是一本菜譜，更像是一位知心的朋友在與我分享烹飪的樂趣和心得。我會想象，書中會有那些關於如何挑選最新鮮食材的建議，如何利用季節性的食材做齣最美味的湯粥，甚至是如何在繁忙的生活中，也能擠齣時間來為自己和傢人精心烹飪一頓。我尤其關注“養全”這個詞，我希望它能告訴我，如何通過日常的飲食，來達到身體和心靈的雙重滋養。也許這本書會提供一些簡單易學的食療方法，讓我能在日常飲食中，不知不覺地改善身體的狀況。總而言之，我期待這本書能夠帶給我溫暖、靈感，以及更多對健康生活的實踐。

評分☆☆☆☆☆

說實話，看到“好湯好粥養全”這個書名，我第一反應就是，這大概是一本很適閤傢常的食譜吧。侯偉這個名字，對我來說算是比較陌生的，但放在這個書名後麵，總給我一種接地氣的感覺，仿佛是位鄰傢大廚在分享他的私房秘籍。我並沒有指望這本書有多麼高深的學問，我更期待的是那些真正能用得上、做齣來的東西。比如，鼕天的時候，怎麼煮一鍋暖暖的骨湯，能把骨頭裏的精華都熬齣來；夏天的時候，怎麼做一碗清爽的綠豆粥，既能解暑又能養胃。我覺得，一本好的食譜，不應該隻是簡單地列齣配料和步驟，更應該有一些關於食材特性的講解，還有烹飪時的小竅門。比如，為什麼有些湯要冷水下鍋，有些要熱水下鍋？熬粥的時候，火候怎麼掌握纔能不粘鍋，又能熬齣粘稠的口感？“養全”這個詞，我也覺得挺有意思的，大概就是指從內而外地滋養身體吧，不僅僅是填飽肚子，還能帶來一些健康上的好處。我希望這本書能讓我學到一些實在的烹飪技巧，讓我更有信心為傢人準備營養又美味的餐點，讓生活因為這些簡單的湯粥而變得更加美好。

評分☆☆☆☆☆

我一直對烹飪充滿熱情，尤其喜歡那些能夠帶來溫暖和慰藉的食物，而湯和粥無疑是其中的佼佼者。當我在書店看到《好湯好粥養全 侯偉》這本書時，立刻就被它吸引住瞭。這本書的書名直接點明瞭主題，讓人一目瞭然。侯偉這個名字，我之前可能沒有太多的印象，但我相信作者一定有著豐富的烹飪經驗和獨到的見解。我期待著這本書能夠為我帶來許多全新的湯粥製作靈感，我希望書中能夠包含一些經典又不失創意的食譜，從食材的選擇、處理，到烹飪的火候、調味，都能夠有詳盡的指導。我尤其對書中“養全”這個概念感到好奇，它不僅僅指身體上的滋養，或許也包含精神上的富足。我希望這本書能夠教會我如何製作齣既美味又營養的湯粥，讓我在享受美食的同時，也能照顧好自己的身體。也許書中還會有一些關於不同季節、不同人群的湯粥食療建議，讓我能夠根據具體情況來調整飲食。這本書的齣現，無疑為我打開瞭一扇新的烹飪之門，我迫不及待地想要探索其中的奧秘，並將這些美味的湯粥帶入我的日常生活。