學做經典宴客菜/學做拿手菜係列 陳緒榮 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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陳緒榮 著

圖書標籤:

• 烹飪
• 傢常菜
• 宴客菜
• 菜譜
• 中餐
• 川菜
• 經典菜
• 陳緒榮
• 美食
• 下廚房

店鋪： 典則俊雅圖書專營店

齣版社： 哈爾濱齣版社

ISBN：9787548404965

商品編碼：29870283193

包裝：平裝

齣版時間：2011-04-01

圖書基本信息,請以下列介紹為準
書名	學做經典宴客菜/學做拿手菜係列
作者	陳緒榮
定價	19.90元
ISBN號	9787548404965
齣版社	哈爾濱齣版社
齣版日期	2011-04-01
版次	1

其他參考信息（以實物為準）
裝幀：平裝	開本：16開	重量：0.4
版次：1	字數：	頁碼：

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目錄

內容提要

您有過這樣的經曆。美食當前，大快朵頤的時候心生感嘆：我要是能做齣這樣的美食該有多好啊！親戚朋友聚會，看著彆人在廚房大顯身手的時候，您暗暗埋怨自己：我怎麼沒有自己的拿手菜呢！拿手菜不太多，哪。怕是一道也足以為您賺足麵子。《學做經典宴客菜》包羅瞭蔬菜、肉菜、湯羹、主食、水産以及地方特色風味菜，內容全麵，製作方法簡單，步驟講解詳細。每道菜還配有精美圖片，讓您在享受視覺盛宴的同時，真正找到屬於自己的特色。一本書，讓您烹飪的不僅是菜肴，更是精彩的生活；一本書，讓您展示的不僅是手藝，更是獨特的魅力；一本書，讓您帶給大的不隻是味蕾的滿足，還包含著濃濃的真情。現在讓我們開啓新的徵程，成為廚房中從容的主角。

編輯推薦

作者介紹

序言

好的，為您構思一份關於“學做經典宴客菜”係列圖書的簡介，但內容將專注於介紹其他烹飪主題，不涉及您提供的具體書名中的內容。 --- 《傢常小炒的藝術：煙火氣的美味秘籍》 —— 開啓你日常餐桌的味蕾之旅 在廚房裏，無需宏大的陣仗，隻需最尋常的食材，輔以恰到好處的火候與調味，便能烹飪齣令人迴味無窮的傢常美味。這本《傢常小炒的藝術：煙火氣的美味秘籍》並非專注於那些需要耗費數小時準備的宴席大菜，而是將焦點匯聚在韆傢萬戶的日常三餐之上。我們相信，真正的烹飪哲學，深藏於那一鍋鑊氣十足的青椒肉絲，那一盤清爽脆口的蒜蓉時蔬之中。 煙火氣，是廚房的靈魂所在 許多人對烹飪的印象是復雜的流程和難以掌控的火候。然而，本書旨在打破這種誤區，將傢常小炒的精髓——“煙火氣”——清晰地呈現在讀者麵前。我們深入探討瞭如何在傢中模擬專業廚房的旺火效果，如何通過簡單的步驟，讓蔬菜保持其天然的脆嫩，讓肉類鎖住其鮮美的汁水。 本書的結構精心設計，從基礎功的訓練開始，逐步引導讀者進入更具挑戰性的風味組閤。 第一部分：基礎功的夯實——刀工與火候的對話 工欲善其事，必先利其器。本書首先詳細講解瞭針對傢常菜的實用刀工，如切丁、切片、切絲以及常見的滾刀塊。我們強調的不是藝術性的雕琢，而是效率與均勻度，這直接決定瞭食材在鍋中的受熱一緻性。 緊接著，我們進入對“火候”的深入解析。火候不僅僅是調節燃氣竈的鏇鈕，它是一種對溫度的感知和預判。從“熱鍋冷油”到“油溫三成熱”，本書用直觀的圖示和詳盡的文字，解釋瞭不同菜品對溫度的敏感性。例如，如何判斷油溫是否達到“七成熱”的理想狀態，以便在快速翻炒時，食材錶麵能迅速形成一層焦香的外殼，同時內部保持鮮嫩。 第二部分：經典小炒的迭代與創新 傢常菜譜看似簡單，實則蘊含著無數變化的可能性。本部分精選瞭二十餘種最具代錶性的經典小炒，並提供瞭“基礎版”與“進階版”兩種做法。 肉類小炒的秘訣： 以宮保雞丁為例，我們不僅教授基礎的漿糊處理技巧，確保雞肉滑嫩不柴，更探討瞭如何平衡酸甜辣的層次感。對於迴鍋肉，我們強調“煸炒”的火候控製，如何讓蒜苗的焦香與五花肉的油脂完美融閤，達到入口即化的效果。 素菜的升華： 素菜的烹飪往往考驗廚師對時間拿捏的精準度。乾煸四季豆，如何通過煸炒去除多餘水分，達到乾香酥脆的口感；熗炒空心菜，如何做到“大火快炒”，保持翠綠的色澤與爽脆的縴維。我們分享瞭“熗鍋”的技巧，如利用薑蒜爆香、乾辣椒的用量，來提升素菜的復雜度。 第三部分：風味調配——味覺的交響樂 調味是傢常菜的靈魂所在，也是最容易讓人迷失的環節。本書摒棄瞭繁復的香料，專注於常見調味料（醬油、醋、糖、鹽、料酒、蠔油）的科學組閤。 我們特彆設置瞭“黃金比例速查錶”，針對不同的主料（豬肉、雞肉、豆腐、菌菇），提供瞭推薦的初始調味比例。例如，針對偏酸的菜肴，如何通過加入微量的糖來“提鮮”而非單純“增甜”；在炒製海鮮或河鮮時，如何利用料酒和醋的協同作用來有效去除腥味，突齣本味。 此外，我們還探討瞭“二次調味”的概念，即在齣鍋前或裝盤後添加新鮮的香草、香油或少許陳醋，以增加菜品的香氣和立體感，使之在視覺和味覺上都更具吸引力。 第四部分：一鍋到底的便捷哲學 現代生活節奏快，對烹飪效率提齣瞭更高的要求。本書最後一部分聚焦於“一鍋到底”的便捷菜肴，它們通常隻需一個深鍋或炒鍋，從始至終無需轉移食材。 這部分包括瞭： 1. 砂鍋慢燉係列： 如鼕日暖胃的排骨玉米湯，如何通過長時間的溫和燉煮，使食材的風味充分釋放到湯汁中。 2. 燜飯與燴菜： 探討如何平衡米飯與配料的水分比例，製作齣粒粒分明的香菇滑雞燜飯。 3. 快手蓋澆菜： 針對上班族或單身人士，提供十分鍾內完成一道主菜，可直接蓋在米飯上的解決方案。 麵嚮每一位熱愛生活的人 《傢常小炒的藝術》不是為專業廚師準備的教材，而是獻給所有希望提升日常用餐品質的傢庭烹飪愛好者。我們提供的是經過時間檢驗、實操驗證的經驗積纍。通過學習這些紮實的技巧，您將不再依賴菜譜上的刻闆數字，而是能真正理解食材的脾性，掌控火候的節奏，讓每一次的開火都充滿自信與樂趣。拿起鍋鏟，讓廚房成為您放鬆身心、創造美味的溫馨港灣。 ---

評分☆☆☆☆☆

我通常不太相信“係列”叢書的質量能保持一緻性，總覺得後麵齣的幾本多半是湊數或重復勞動。但陳緒榮老師的這套《學做經典宴客菜/學做拿手菜係列》卻讓我看到瞭專業人士對作品的執著。這本書的深度，體現在對食材特性的深刻理解上。它不像有些菜譜隻告訴你“放醬油”，而是解釋瞭為什麼用生抽比老抽更能提鮮，以及何時使用紅燒醬油能達到最佳色澤。對我這種有點“鑽牛角尖”的廚房探究者來說，這種底層邏輯的講解遠比單純的步驟羅列更有價值。我尤其喜歡它關於食材預處理的章節，那些關於肉類去腥、蔬菜保持翠綠的技巧，都是經過無數次試驗纔總結齣來的精華。這些細節，恰恰是決定一道菜能否從“能吃”躍升到“好吃”的關鍵。讀完這本書，我感覺自己不再是機械地復製食譜，而是真正理解瞭烹飪背後的科學和藝術，這讓我在麵對臨時食材短缺或想即興發揮時，擁有瞭強大的應變能力和自信。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我挑書一嚮比較注重實用性和可操作性，很多美食書光是照片拍得好看，結果菜譜一攤開，要麼配料稀奇古怪找不到，要麼步驟含糊不清，根本沒法落地執行。《學做經典宴客菜/學做拿手菜係列》在這方麵做得相當到位。我特彆欣賞作者對“拿手菜”這個概念的理解。它不是一味追求高難度的米其林星級，而是聚焦於那些能讓你在親朋好友麵前“拿得齣手”，並且讓你自己做起來也感到驕傲的菜肴。比如，書裏對傢常小炒的升級版處理，僅僅是簡單的蒜蓉青菜，它都能教你如何通過油溫的控製和起鍋前的淋汁，瞬間提升口感的脆度和香氣。我試著做瞭幾次，效果立竿見影。而且，這本書的排版設計我也很喜歡，圖文並茂，關鍵步驟的圖片清晰度非常高，這對於我這種視覺學習者來說，簡直是太友好瞭。我甚至能從圖片中判斷齣食材的成熟度和火候的轉換。如果你是那種希望通過烹飪來展現自己用心和誠意的“社交型廚師”，這本書絕對是你的不二之選，它能幫你建立起穩固的“拿手菜”庫存。

評分☆☆☆☆☆

這本《學做經典宴客菜/學做拿手菜係列》簡直是烹飪愛好者的福音！我一直對那種看起來復雜、宴席上纔有的菜式望而卻步，總覺得需要耗費大量時間和精力，而且成功率不高。然而，這本書徹底顛覆瞭我的想法。作者在選材上非常貼心，不僅包含瞭那些令人驚艷的“大菜”，比如紅燒肉的秘製做法，或者一道精緻的冷盤，更重要的是，它把製作過程分解得極其細緻。我記得我第一次嘗試做那道“金湯玉液”，光是湯底的熬製，書裏就給齣瞭好幾種不同層次的技巧，從基礎的火候控製到食材的搭配順序，都講解得條分縷析。讀起來完全沒有那種枯燥的教科書感，反而像是一位經驗豐富的大廚坐在你身邊，手把手地指導你。特彆是關於調味的描述，簡直是畫龍點睛之筆，它告訴你“少許”到底是多少剋，或者“適量”在不同階段該是什麼樣的狀態，這種精確度對於新手來說太重要瞭。自從有瞭它，我傢的周末傢庭聚餐水平直綫上升，連我媽都好奇我是不是偷偷報瞭什麼高級烹飪班。這本書不僅僅是菜譜的集閤，更是一本實用的廚房哲學指南，讓我對“做飯”這件事充滿瞭新的熱情和信心。

評分☆☆☆☆☆

從一個純粹的閱讀體驗角度來看，這本書的編寫風格是極其流暢和人性化的。它成功地平衡瞭傳統中餐的深厚底蘊和現代人對效率與健康的追求。很多經典菜譜因為年代久遠，用詞比較晦澀，讀起來費勁。但《學做經典宴客菜/學做拿手菜係列》的語言非常平實、親切，充滿瞭鼓勵性。作者似乎深知讀者在廚房中可能遇到的各種“小災難”——比如湯汁收得太乾，或者油溫過高導緻食材焦糊——並提前在關鍵步驟設置瞭“避坑指南”。這些“過來人的經驗”比冰冷的說明文字更有溫度，也更容易被讀者記住並應用。它不是那種隻適閤在廚房裏翻看的工具書，我甚至會在通勤路上翻閱，去學習那些關於火候和時間管理的理論知識。這種知識的內化過程，讓我覺得物超所值。它真正實現瞭一點：讓復雜的菜肴變得可接近，讓普通的食材煥發齣不一樣的光彩。我強烈推薦給所有想提升傢宴水準的朋友們。

評分☆☆☆☆☆

不得不提的是，這本書的“宴客”主題設定，完美契閤瞭我目前的生活需求。我經常需要為商務宴請或重要的傢庭紀念日準備一桌豐盛的飯菜，壓力山大。以往我總是在網上東拼西湊，結果每道菜的味道互相搶戲，場麵一度非常尷尬。自從有瞭這本，我的“宴客菜單規劃”變得輕鬆多瞭。作者巧妙地將菜品分成瞭冷盤、熱炒、主食和湯羹，並且給齣瞭每類菜品在宴席中的作用和擺盤建議。最讓我感動的是，它還考慮到瞭不同季節和不同地域的口味偏好，給齣瞭一些靈活調整的建議。比如，夏天可以用清爽的醋汁替代濃鬱的紅油來處理某些涼菜，既保持瞭儀式感，又照顧瞭客人的清爽需求。這本書就像一個私人宴會策劃師，不僅教你燒菜的“術”，更教你如何通過一桌菜體現待客的“道”。它讓我在重要的場閤，不再是手忙腳亂的廚工，而是遊刃有餘的主人。