应季蔬果营养全书 烹饪/美食 书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 食疗
• 时令菜
• 养生

店铺： 蔚蓝书店

出版社： 凤凰空间

ISBN：9787559420787

商品编码：29872432120

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	应季蔬果营养全书 烹饪/美食 书籍
作者：	吉田企世子
定价：	68.0
出版社：	凤凰空间
出版日期：	2018-06-01
ISBN：	9787559420787
印次：	1
版次：	1
装帧：	平装
开本：	16开

内容简介

本书将多种蔬菜和常见水果按照四季分类，介绍了不同季节的应季蔬果所含有的主要营养成分、美容价值、健康功效、烹调方式、如何与其他食材搭配以优选程度的摄取营养成分与获取美味。书中每种蔬果都有配图，直观与详细地说明了挑选新鲜蔬果时的注意事项与蔬果不同位置的很好保存与烹调方式，方便读者阅读与查询。书中很后一章还详细介绍了蔬菜的基本营养成分如蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、维生素等的功效，并列举了富含这些营养成分的蔬果与食品，指导读者在身体出现特殊症状如贫血、高血压、胃肠功能失调、食欲不振、夏季中暑等情况时如何根据蔬菜中所富含的有效成分制作美味与健康兼备的菜肴，提升身体免疫力，很终达到恢复健康的效果。

目录

章 春季蔬菜第二章 夏季蔬果第三章 秋季蔬果第四章 冬季蔬果第五章 全年皆可获取的蔬菜第六章 蔬菜的基本营养成分蔬菜营养成分的种类与功效 蛋白质 脂质 饱和脂肪酸？不饱和脂肪酸、胆固醇 碳水化合物 维生素的种类与功效、维生素B1 维生素B2、烟碱酸、维生素B6 维生素B12、叶酸、生物素 泛酸、维生素Ｃ、维生素Ａ248维生素D、维生素E、维生素K 矿物质的种类与功效、钾、钠镁、钙、铁、磷 铜、锌、铬、锰 硒、钴、碘、钼 功能性成分的种类与功效 膳食纤维、类维生素作用物质 多酚类、类胡萝卜素 蔬菜与水果的味道、颜色的成分 随着保存与烹调方式变化的营养成分 蔬菜的抗氧化作用

编辑

不了解食材的营养成分怎么办？莴苣和哪种肉类搭配烹饪才好看味? 夏季食用什么食材可以中暑? 哪些蔬菜和水果富含膳食纤维？矿物质对身体有哪些功效? 这些疑问都能在本书中得到科学与详尽的解答。日本东京大学农学博士，有多年食品营养学与食品加工学研究经验的吉田企世子女士编著的《应季蔬果营养全书》介绍了229中蔬菜与常见水果的主要成分、挑选方式、存储方法、如何烹调才能优选限度地发挥其营养功效并激活其特有的美味口感，以及身体出现异常症状时应如何根据蔬菜的有效成分制作健康菜品以提升身体的免疫力，促进健康。《应季蔬果营养全书》本书装帧精美并配有丰富清晰的彩图，按照四季应季食材的分类方式，介绍了多种蔬菜与常见水果的起源、历史、培植、制作和价值。不仅能满足烹饪爱好者的需求，还是一本全面、准确的工具书，有丰富的知识性和鉴赏价值。

《家常小炒的艺术：烟火气中的滋味探索》 简介： 《家常小炒的艺术：烟火气中的滋味探索》是一本深度挖掘中国民间烹饪精髓的食谱指南。本书摒弃了繁复的宴会大菜，将焦点完全聚焦于日常三餐中最具生命力的部分——那些在锅铲碰撞声中诞生的、充满烟火气的家常小炒。我们相信，真正的美食哲学，往往隐藏在最朴素的食材组合与最精妙的火候掌控之中。 本书并非仅仅是一本简单的菜谱汇编，它更像是一趟深入中国家庭厨房的田野调查之旅。我们系统性地梳理了中国八大菜系中那些最受欢迎、最常被烹饪的经典小炒，从川渝地区的麻辣鲜香，到粤菜的清淡本味，再到鲁菜的醇厚浓郁，再到淮扬菜的精细刀工与火候控制，无一不包，但侧重点在于如何将这些复杂的风味，以最适合家庭操作的方式呈现出来。 第一部分：炉火纯青——家常小炒的核心技艺 这一部分是全书的基石，它探讨了“小炒”这一烹饪形式的本质。家常小炒的灵魂在于“镬气”（Wok Hei）。我们详细解析了如何在家用普通灶具上，最大限度地激发食材的镬气。 油温的奥秘： 什么是“三成热的滑油”？什么是“七成热的爆香”？我们提供了图文并茂的指南，教读者如何通过油色、油烟、甚至细微的声响来精准判断油温，避免食材粘锅或油腻。 火候的节奏： 小炒的烹饪时间极短，对火候的控制要求极高。我们分析了“大火快炒”、“中火煸炒”、“转小火收汁”等不同阶段的火候切换技巧，并指出不同材质的锅具（铁锅、不锈钢锅、不粘锅）对火力传导的影响及应对策略。 刀工的效率： 在家常小炒中，刀工不仅仅是为了美观，更是为了受热均匀。本书展示了如“蓑衣刀法”、“拍蒜法”等，如何快速处理根茎类、叶菜类和肉类，确保它们在极短的烹饪时间内同步成熟。 调味的层次感： 姜葱蒜爆香的顺序、何时加入醋（飞边醋的妙用）、何时放糖提鲜、以及如何利用酱油的不同种类（生抽、老抽、蒸鱼豉油）来构建复合风味，都在此部分进行了详尽的讲解。 第二部分：素炒乾坤——蔬菜的百变风情 蔬菜是家常小炒的主角。本书特别强调如何让素菜吃出“肉香”和“饱满感”，而不是一盘简单的水煮青菜。 时令为王： 我们将蔬菜按照春、夏、秋、冬四季划分，针对不同时节的蔬菜特性（如春笋的脆嫩、秋葵的滑润、冬瓜的吸味），设计了最能凸显其天然风味的烹饪法。 经典素炒的“秘方”揭示： 地道蒜蓉空心菜： 深度解析如何利用泡椒或剁椒的酸辣来平衡空心菜的清淡，以及“隔水加热”的绿叶菜保鲜技巧。 干煸四季豆（改良版）： 教授如何在不使用大量油的情况下，通过“微波预处理”和“低温慢煸”的方法，达到外皮起皱、内里干香的效果。 开水白菜的素炒演绎： 虽然“开水白菜”是高汤的极致体现，但本书提供了一种在家庭层面，如何通过多种菌菇和蔬菜的叠加，熬制出近似“素高汤”底味的方法，用于炒制青菜，使其风味浓郁而不腻口。 菌菇的质地重塑： 针对不同菌菇（香菇、杏鲍菇、金针菇）如何通过快速滑炒或裹粉煸炒，保持其Q弹的口感。 第三部分：荤素交融——肉类与海鲜的快速入味 小炒中的肉类处理，是区分“家常”与“专业”的关键点。本书的核心目标是：如何在五分钟内将肉片炒至滑嫩，且不带血水。 肉类的“上浆艺术”： 我们详细讲解了淀粉、蛋清、小苏打（少量）、以及不同比例的料酒和油混合而成的“万能浆液”配方。不同肉类（猪里脊、牛柳、鸡胸肉）的上浆时间与力度分析。 滑蛋类小炒的哲学： 不仅仅是“滑蛋虾仁”，还包括“滑蛋豆腐”和“滑蛋时蔬”。重点在于鸡蛋在锅中的凝固时间和温度控制，达到“金黄蓬松、入口即化”的境界。 小炒中的海鲜处理： 针对虾、鱿鱼、贝类等易老的食材，提供了快速焯水（氽水）的时间参考，以及如何利用冰水激冷来保持其爽脆口感。例如，如何通过“回锅油浸”的手法，让鱼片保持白嫩。 经典荤炒范例剖析： 鱼香肉丝（非浇汁版）： 如何在不依赖大量勾芡的情况下，通过调味的平衡实现“鱼香”的层次。 宫保鸡丁（小炒快手版）： 侧重于如何在家用煎炒锅中，实现花生米的酥脆和鸡丁的嫩滑同步完成。 酸辣肥肠（爆炒技巧）： 如何预处理肥肠，并通过大火爆炒去除其异味，同时锁住其Q韧的口感。 第四部分：地域风味速查——地方小炒的快速入门 本章精选了不同地域的代表性小炒，帮助读者快速掌握其风味密码，即使身处异地，也能品尝到地道的味道。 川味小炒： 以“干煸”和“怪味”为核心。例如，如何用极少的油做出“干煸豇豆”的焦香，以及“怪味花生”的甜咸酸辣平衡。 粤味小炒： 强调对食材本味的尊重。重点解析“豉油皇”的处理方式，以及如何利用高汤和少许糖来提升普通炒菜的“鲜味层级”。 湘味小炒： 着重于“腊味”与“剁椒”的结合。探讨腊肉如何通过“煸炒出油”这一步骤，为其他蔬菜提供天然的油脂和咸香底味。 徽派小炒： 聚焦于山珍的运用，如韭菜炒笋衣、臭鳜鱼的家常版小炒做法，学习如何用简单的调味带出山货特有的清香。 结语： 《家常小炒的艺术》旨在证明，烹饪的乐趣不在于复杂的仪式和昂贵的食材，而在于对日常食材的尊重、对火候的敏感以及对“味道”的不断探索。掌握了这些核心技艺，即便是最简单的青椒土豆丝，也能成为餐桌上最令人期待的美味。拿起你的锅铲，在这本指南的引导下，点燃你家厨房里的那团属于生活的、温暖的烟火气吧。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书主要是冲着“烹饪/美食”这个标签去的，我希望它能给我提供一些新颖的菜谱，让我摆脱一成不变的厨房生活。读完之后，我发现这本书的“烹饪”部分确实没有让我失望，甚至可以说超出了我的预期。它不仅仅是简单地给出菜谱，而是将食材的特性与烹饪技法巧妙地结合起来。例如，针对某种根茎类蔬菜，书中会先介绍它的口感特点和营养优势，然后给出几种不同的烹饪建议，包括如何通过不同的调味和火候来突出它的风味。我特别喜欢书中对一些“冷门”蔬菜的烹饪方法介绍，这些蔬菜我平时很少接触，但看了书里的介绍，觉得跃跃欲试。它还提供了很多关于酱汁、配料的搭配灵感，让简单的食材也能焕发新的生命力。我尝试了书里介绍的一个关于秋季瓜果的沙拉，简单却惊艳，让我重新发现了我对蔬果的热情。而且，书中对食材的选择和处理也有非常细致的指导，比如如何挑选成熟度最佳的蔬果，如何进行初步的处理才能更好地烹饪，这些细节都体现了作者的用心。这本书让我觉得，烹饪不仅仅是把食材变成食物，更是一种艺术，一种与食材对话、表达爱意的方式。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉是，它不仅仅是一本关于蔬果的书，更像是一部关于健康生活方式的百科全书。我一直以来都试图改善自己的饮食习惯，但常常感到迷茫，不知道从何入手。这本书的出现，就像一道光，指引了我前进的方向。它在“营养”方面的深度剖析，让我对身体的运作有了更清晰的认识。比如，书中详细解释了不同维生素和矿物质的生理功能，以及它们在维持身体健康中的关键作用。我一直以为维生素B族只是“补充能量”的，看了这本书我才知道，它们在神经系统、免疫系统甚至情绪调节方面都扮演着不可或缺的角色。此外，它还介绍了膳食纤维的多样性以及不同类型的膳食纤维对身体的好处，这让我意识到，之前对膳食纤维的认识过于片面。让我印象深刻的是，书中还探讨了食物的“生物利用度”，也就是说，并非摄入的越多就吸收的越多，烹饪方式和搭配也会影响我们身体对营养素的吸收效率。这一点让我茅塞顿开，我之前很多努力可能都事倍功半。这本书让我明白了，健康饮食是一个系统工程，需要从源头——食材的选择，到过程——烹饪方式，再到吸收——身体的机能，都有一个全面的了解。

评分☆☆☆☆☆

让我感到惊喜的是，这本书的“读者友好度”非常高，虽然内容扎实，但一点也不枯燥。它采用了大量的插图和表格，将复杂的营养信息和烹饪步骤可视化，极大地降低了阅读难度。我之前买过一些营养学的书籍，常常因为晦涩难懂的术语而望而却步，但这本书完全没有这个问题。书中关于各种蔬果的介绍，都配有清晰逼真的彩色图片，我一眼就能认出书中的主角，并且对它们的外形特征有了直观的了解。在烹饪部分，很多菜谱都配有详细的步骤图，即使是厨房新手，也能轻松跟着做。我最喜欢的是它关于“食材搭配”的建议，书中用图示的方式，清晰地展示了哪些蔬果可以搭配，哪些不适合，以及搭配后的营养协同作用。这对于我这种平时做饭比较随意的人来说，简直是福音。它还提供了一些关于“反季节蔬果”的辨别方法和食用建议，这对于我这种生活在信息爆炸时代，但又对食物品质有所追求的消费者来说，非常重要。总的来说，这本书就像一个贴心的美食向导，用最直观、最易懂的方式，把我带进了一个充满营养与美味的蔬果世界。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，一开始我对这本《应季蔬果营养全书》并没有抱太大的期望，觉得市面上这类书籍太多了，内容可能都大同小异。然而，这本书彻底颠覆了我的看法。它给我的第一印象是“专业而不失亲和力”。书中对各种蔬果的介绍，不仅仅是列出名称和营养成分，而是更深入地探讨了它们背后的故事——它们是如何生长的，在不同的气候条件下会有怎样的风味变化，以及它们的食用历史和文化意义。我特别欣赏书中关于“应季”的论述，它解释了为什么顺应自然时令的蔬果在营养价值和口感上都更胜一筹，这让我对“吃当季”有了更深刻的理解。书中还提供了一些关于蔬果储存和保鲜的妙招，这对于我这样不常去市场的人来说，简直是救星！我再也不用担心买回来的蔬果很快就坏掉了。此外，它还对不同烹饪方式对营养成分的影响进行了科学的分析，比如焯水、蒸、炒、炖，哪种方式更能保留维生素，哪种能释放出更多的抗氧化物，这些信息都非常有价值。这本书就像一位博学的长者，用丰富的故事和严谨的科学知识，引导我重新认识我们餐桌上的蔬果，让我对大自然赐予我们的馈赠充满了敬畏和感激。

评分☆☆☆☆☆

这本《应季蔬果营养全书》真是太棒了！我一直以来都对健康饮食很感兴趣，但总觉得对蔬果的了解停留在表面，不知道什么季节吃什么最好，也不知道它们各自的营养价值到底有多高。翻开这本书，我立刻被它丰富的内涵所吸引。首先，它的排版非常清晰，每一页都像是一堂生动的营养课。书中按季节划分，详细介绍了当季最值得推荐的蔬果，从外形特征、产地到最关键的营养成分，都做了深入的讲解。我尤其喜欢它在营养成分部分的细致描述，不像市面上很多书籍那样简单罗列，而是会解释这些营养素对我们身体有哪些具体的好处，比如维生素C如何抗氧化，膳食纤维如何促进肠道蠕动等等。更让我惊喜的是，它还列出了每种蔬果的常见烹饪方法和一些小贴士，非常实用。我之前总觉得有些蔬菜做法单一，看完这本书，我才发现原来它们可以如此多样化，而且还能最大程度地保留营养。这本书不只是知识的堆砌，更像是一位循循善诱的营养师，用通俗易懂的语言，把我从一个对蔬果知之甚少的门外汉，变成了一个能说会道的小行家。我迫不及待地想把书里的知识应用到我的日常饮食中，让家人也受益。