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吴文达 著

图书标签:

• 烘焙
• 新手入门
• 简单易学
• 食谱
• 甜点
• 蛋糕
• 饼干
• 烘焙技巧
• 家庭烘焙
• 一看就会

店铺： 玖创图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518021253

商品编码：29882710219

包装：平装

出版时间：2015-12-01

基本信息

书名：一看就会的烘焙一本全

定价：29.80元

作者：吴文达

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2015-12-01

ISBN：9787518021253

字数：

页码：240

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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很多人站在烘焙世界的大门外迟迟不敢向前，担心自己缺乏烘焙的常识，害怕烘焙的手法过于繁琐等等。其实烘焙远没有想象中复杂。跟随《一看就会的烘焙一本全》，用心记、勤练习，总会有所收获。轻松跨越心中的障碍，勇敢迈出步吧。

内容提要

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《一看就会的烘焙一本全》主要介绍200余款受大众喜爱的烘焙食品，全书共分为五部分，包括烘焙基础知识篇、饼干篇、面包篇、蛋糕篇和其他西点篇。《一看就会的烘焙一本全》从配方、工具、制作方法到制作窍门，将每一款西点从准备到制作完毕的过程展现出来，让烘焙丰富您的生活。让每个初学者也能轻松学会。《一看就会的烘焙一本全》推荐的每一款烘焙西点的配方，都是各大美食网站上经过数万人的阅读和验证，受到了大家欢迎的西点。每道美食都有二维码，轻松一扫就会做！

目录

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作者介绍

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从事烘焙行业13年，积累了相当深厚的烘焙经验，掌握了各种制作方法和操作技巧，现担任知名烹饪学校烘焙教师，致力于传播烘焙技术知识，以其幽默风趣的课堂教学和娴熟专业的烘焙技术，受到广大学生的喜爱，如今已培育出众多烘焙行业的人才。

文摘

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序言

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PART 1关于烘焙，一看你就会

工具抢先知

烤箱 010

电子秤010

量匙 010

量杯 010

搅拌器010

电动搅拌器010

刮刀 011

刮板 011

面粉筛011

擀面杖011

烘培纸011

戚风蛋糕模011

蛋挞模011

常用原料认真记

低筋面粉012

高筋面粉012

鸡蛋012

牛奶012

酵母012

工具抢先知

关于烘焙，一看你就会

泡打粉012

糖粉013

细砂糖013

黄油013

片状酥油013

动物性淡奶油013

植物鲜奶油013

苏打粉013

基本功要练扎实

蛋白打发014

全蛋打发014

黄油打发014

基础面团制作015

丹麦面团制作016

挞皮制作017

派皮制作018

千层酥皮制作019

简单实用有技巧

放置烤箱应正确020

阅读配方要完整 020

烤箱预热不能忘 020

摸清烤箱的脾气 020

配料工具少不了 020

配料回温把握好 020

控制烤温需准确 020

注意隔热勿烫伤 020



玩转小刀，切出来的美丽

锯齿刀021

多用刀021

储存点心，留得住的新鲜

干式点心022

湿式点心022

PART 2拿下细腻的蛋糕，势在必得

虎皮蛋糕024

海苔蛋糕026

香橙海绵蛋糕028

马力诺蛋糕030

萌爪爪奶油蛋糕卷 032

翡翠蛋卷034

狮皮香芋蛋糕036

巧克力毛巾卷038

简易海绵蛋糕040

红豆蛋糕042

维也纳蛋糕044

舒芙蕾046

北海道戚风杯048

原味戚风蛋糕049

玉枕蛋糕050

美式芝麻蛋糕052

轻乳酪蛋糕053

红豆乳酪蛋糕054

坚果巧克力蛋糕 056

脆皮蛋糕058

香杏蛋糕059

抹茶提拉米苏060

法式巧克力蛋糕 062

布朗尼蛋糕064

酸奶芝士蛋糕066

重芝士蛋糕068

酥樱桃蛋糕070

奇异果巧克力玛芬 071

咖啡提子玛芬072

脱脂水果玛芬073

重油蛋糕074

杏仁哈雷蛋糕075

提子哈雷蛋糕076

PART3制作酥脆的饼干，如此简单

芝麻薄脆078

南瓜籽薄片079

抹茶薄饼080

香醇肉桂酥饼081

纽扣小饼干082

香草饼干084

高钙奶盐苏打饼干 086

橄榄油原味香脆饼 088

猫舌饼090

香丁丁091

芝麻土豆饼干092

小甜饼094

香甜裂纹小饼095

手指饼干096

香酥饼098

腰果小酥饼099

蛋黄小饼干100

星星小西饼101

罗蜜雅饼干102

娃娃饼干104

草莓酱可球106

巧克力牛奶饼干 108

香脆朱力饼110

水果大饼112

朗姆葡萄饼干114

黑芝麻咸香饼116

鸡蛋黄油饼干117

数字饼干118

红茶小酥饼119

双色耳朵饼干120

奇异果小饼干122

杏仁蜂蜜小西饼 124

海苔肉松饼干125

全麦核桃酥饼126

达克酥饼127

格格花心128

花生脆果子130

芝士脆果子131

腰果脆果子132

PART4 挑战柔软的面包，不在话下

早餐包134

蜂蜜小面包136

菠萝包138

雪菠萝140

香葱芝士条142

热狗 142

奶油面包 146

黄油卷148

腊肠卷150

迷你肉松卷152

杂蔬火腿芝士卷 154

核桃面包156

辣椒面包158

枣饽饽160

全麦餐包162

法棍面包164

杏仁杂粮包165

贝果 166

德式小餐包168

意大利面包棒170

日式乳酪面包172

丹麦手撕包174

丹麦苹果面包176

巧克力墨西哥面包 178

墨鱼面包180

哈雷面包182

金牛角包184

奶香桃心包186

鼻烟壶面包188

双胞胎面包190

白吐司192

全麦红枣吐司194

PART5准备午后的茶点，轻松搞定

草莓蛋挞196

葡式蛋挞198

巧克力蛋挞200

苹果派202

酸奶乳酪派204

芝心比萨206

田园风光比萨208

花生酥210

菊花酥212

巧克力甜甜圈214

布列塔尼酥饼216

古典巧克力217

柠檬司康218

蔓越莓司康219

红茶司康220

巧克力果仁司康 222

咖啡挞224

草莓挞226

马卡龙228

巧克力马卡龙230

芝麻酥球232

椰子球233

旺仔小馒头234

香辣条235

忌廉泡芙236

脆皮泡芙238

泡芙 240

《舌尖上的奇遇：环球风味寻踪与经典菜肴的艺术》 作者：陈若薇 著 出版社：美食文化探索出版社 装帧：精装典藏版 --- 内容简介： 在这个信息爆炸的时代，我们渴望的不仅仅是果腹之物，更是食物背后蕴含的文化深度与情感连接。《舌尖上的奇遇：环球风味寻踪与经典菜肴的艺术》并非一本简单的食谱集，它是一部关于人类味蕾文明的宏大叙事，一次深入全球食材本源、烹饪哲学与地方风土的史诗级旅程。 本书作者陈若薇，一位享誉国际的美食人类学家兼资深旅行作家，历经二十余载，足迹遍布五大洲的偏远村落、历史悠久的市集和米其林星级厨房。她以敏锐的观察力和深厚的学术功底，将美食视为解读世界的一把钥匙，带领读者穿越时空，探寻全球饮食变迁的脉络。 全书共分为“风味之源：食材的地理学”、“技艺的传承：烹饪哲学的演变”、“餐桌上的史诗：经典菜肴的诞生与流变”三大核心板块，辅以大量详实的田野调查笔记、历史文献考证和精美的手绘插图，构筑了一个立体而鲜活的美食世界。 --- 第一部分：风味之源——食材的地理学（约450字） 本篇深入探讨了支撑全球饮食体系的基石——食材的起源、驯化与传播。我们不再将土豆、小麦、大米视为理所当然的背景板，而是追溯它们如何在数千年的时间里，从单一的野生植物，演变为支撑不同文明的命脉。 失落的谷物与重生： 细致描绘了安第斯山脉中藜麦（Quinoa）和苋菜（Amaranth）的古老种植技术，以及它们如何在现代“超级食物”浪潮中重获新生。书中特别收录了秘鲁高地部落祭祀仪式中，对特定品种马铃薯的复杂分类系统，展示了农业知识的精妙。 香料之路的隐秘航线： 详细解构了历史上香料贸易对全球政治、经济和口味偏好的决定性影响。从印度尼西亚摩鹿加群岛（香料群岛）的丁香垄断史，到威尼斯商人如何利用香料的稀缺性构建商业帝国，再到北非马格里布地区特有的混合香料（如拉丝汗努特 Ras el Hanout）背后的家族秘辛。我们揭示了肉桂皮下的纹理如何记录了气候变迁的证据。 海洋的馈赠与禁忌： 探讨了不同海域的渔业文化。例如，日本北海道渔民世代遵循的“旬”的哲学，如何平衡对海洋资源的敬畏与利用；以及地中海沿岸，从古希腊时代开始，对特定鱼类（如金枪鱼）的捕捞与腌制技术的发展脉络。书中还收录了一份详尽的“海洋禁食传统”图表，解释了宗教与生态压力如何塑造了沿海社群的饮食结构。 --- 第二部分：技艺的传承——烹饪哲学的演变（约550字） 这一部分将烹饪视为一种跨文化的“技术哲学”。陈若薇摒弃了单纯的“步骤指导”，转而关注不同文化群体如何通过火、水、时间这三大要素，表达对世界的理解与秩序的构建。 火的驯服与文明的进步： 考察了从原始的“地坑烤制”（如波利尼西亚的 Hāngi 或夏威夷的 Imu）到现代高压锅的发明，火候控制如何反映了社会组织效率的提高。书中对比分析了法式“小火慢炖”（Simmering）的耐心哲学与川菜“爆炒”（Stir-frying）对瞬间能量爆发的追求，指出这背后隐藏着对时间流逝的不同感知。 发酵的魔法与时间的艺术： 发酵被视为人类对抗腐败、创造新风味的伟大化学实验。本书用大量的篇幅探讨了微生物在食物转化中的核心作用。从德国酸菜（Sauerkraut）在寒冷冬季的生命维持功能，到韩国泡菜（Kimchi）中复杂的乳酸菌群落构成及其在不同季节的培养差异；再到中亚牧民利用动物乳汁制作的奶酪和酸奶（如库米斯 Kumis）的工艺细节。我们深入了解了何谓“慢食运动”的真正精髓——对时间赋予食物价值的尊重。 刀工的玄学与形态美学： 刀，是烹饪者延伸的意志。书中特别聚焦于刀法如何超越功能性，成为一种艺术表达。例如，中国粤菜中对“荔枝肉”的精细刀工，如何通过形态的改变，彻底改变食材的口感释放；以及法式料理中对蔬菜雕刻（Tourné）的几何学要求，体现了古典主义美学在厨房中的投射。 --- 第三部分：餐桌上的史诗——经典菜肴的诞生与流变（约500字） 本篇聚焦于那些被时间淘洗出来，融入集体记忆的标志性菜肴。作者通过对食谱的“基因测序”，揭示了它们如何在贸易、战争、移民和创新中不断演化，最终定型。 “普世”的慰藉：汤与面包的跨文化路径： 汤和面包被誉为人类餐桌的两大基础元素。本书追溯了意大利“米涅斯特罗”（Minestrone）的地域性变体，如何随着不同季节的收获而变化，以及它在二战时期作为“贫穷的盛宴”所扮演的角色。面包方面，则对比了中东皮塔饼的膨胀哲学与北欧黑麦硬面包的坚韧特性，探讨了面团的“脾性”如何与当地生活环境相匹配。 融合的熔炉：殖民与移民的口味碰撞： 许多我们习以为常的“经典”菜肴，实则是文化冲突与融合的产物。书中详细分析了“咖喱”这一概念的诞生——它如何从南亚地方香料组合，被殖民者简化、标准化，最终成为全球烹饪符号的过程。同时，对“新世界”菜肴的形成进行了深刻剖析，例如阿根廷烤肉（Asado）中融入的美洲原住民的炭烤技术，与欧洲移民带来的香料调味法的结合。 未来展望：可持续性与餐桌的伦理： 在最后，陈若薇将目光投向未来。她探讨了当代厨师如何在坚守传统的同时，拥抱“零浪费”的理念，以及生物工程与垂直农场技术可能对传统烹饪带来哪些颠覆性的挑战与机遇。这部分强调了每一位食客，在选择食物时所蕴含的对地球的伦理责任。 --- 《舌尖上的奇遇》 是一部需要细细品味的著作，它提供给读者的，不仅是厨房中的灵感，更是理解我们自身、理解世界的全新视角。翻开它，您将踏上一场无需登机、却能抵达世界尽头的味觉与心智之旅。 适读人群： 历史爱好者、文化人类学学生、深度美食探索者、对世界文明进程充满好奇心的读者。 --- (全书共计约1530字)

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《一看就会的烘焙一本全》的时候，我抱着试试看的心态，毕竟之前尝试过几次烘焙，结果都差强人意，总是觉得那些食谱离我太遥远。但这本书真的给了我很大的惊喜。它的封面设计就很有亲和力，没有那种刻意的“高冷”感，反而像一本日常的生活指南，让人觉得烘焙触手可及。 翻开书页，首先映入眼帘的是清晰的目录，分类非常细致，从饼干、蛋糕到面包、派，应有尽有，而且还有“新手入门”、“创意甜点”等板块，很容易就能找到自己感兴趣的类型。我尤其喜欢它对基础知识的讲解，比如如何正确地称量食材，不同类型的油有什么区别，以及如何控制烤箱的温度等等，这些都是非常实用的信息，能够帮助我们避免很多不必要的错误。 它在讲解食谱时，采用了“先易后难”的循序渐进的方式。对于新手来说，它从最简单的曲奇和玛芬开始，每一个步骤都配有清晰的图片，并且用非常口语化的语言进行解释，完全没有那些晦涩难懂的烘焙术语。比如，在制作黄油饼干时，它会非常细致地讲解黄油打发到什么程度算合适，面糊揉捏的力度如何掌握，这些细节的指导，让我在制作过程中充满了信心。 书中的图片质量非常高，不仅展示了成品的诱人外观，更重要的是，它还展示了制作过程中的关键步骤，比如面糊的状态、烘烤时的颜色变化等等，这对于我们判断自己操作是否正确非常有帮助。我尝试做了书中的一款巧克力熔岩蛋糕，看着那流淌出来的巧克力，简直比在甜品店吃到的还要美味！ 而且，这本书还提供了一些关于食材替代的建议，以及如何根据自己的口味调整甜度等，这让我觉得烘焙不再是死板的照搬，而是可以根据自己的实际情况进行发挥。总的来说，《一看就会的烘焙一本全》是一本非常用心、非常接地气的烘焙书籍，它用最简单直观的方式，让烘焙变得不再神秘，让每一个热爱烘焙的人都能享受到其中的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

这本书《一看就会的烘焙一本全》真的颠覆了我对烘焙的认知。我一直觉得烘焙是一项需要天赋和专业技巧才能完成的事情，所以每次看到精美的烘焙成品，都只能是羡慕的份儿。但这本书的出现，让我彻底打消了这个念头。 它的排版设计非常人性化，每个食谱都占据一个清晰的页面，不会显得拥挤。而且，它并没有一上来就抛出复杂的配方，而是从最基础的“烘焙礼仪”开始讲解，比如如何预热烤箱，如何准备模具，以及一些烘焙中常用的词汇解释，这些看似不起眼的小细节，却能让你在整个制作过程中少走弯路。 我非常喜欢它对每一个食材的细致介绍。比如，它会告诉你不同种类的面粉在烘焙中起到的不同作用，或者糖的种类如何影响成品的口感和颜色，这些知识点虽然不多，但却非常关键。在制作饼干时，它详细地指导了如何混合干湿材料，以及面团的揉捏程度，这些精确到位的指导，让我第一次做出的饼干就拥有了完美的酥脆口感。 书中的图片质量很高，而且非常实用。它不仅仅展示成品的美貌，更重要的是，它通过图片展示了每一个制作环节的关键点，比如面糊的质地，或者烘烤过程中蛋糕的膨胀程度。我尤其喜欢它在介绍一些比较进阶的烘焙品时，会穿插一些“新手也能做”的变通方法，这让我觉得即使是初学者，也能挑战那些看起来有些难度的甜点。 更重要的是，这本书不仅仅是告诉“怎么做”，还在很多地方提供了“为什么这么做”的解释，让你不仅学会了操作，更理解了其中的原理。这让我觉得自己不仅仅是在“照猫画虎”，而是真的在掌握烘焙的“核心技术”。总而言之，《一看就会的烘焙一本全》是一本集知识性、实用性、易读性于一体的优秀烘焙书籍，强烈推荐给所有想要尝试烘焙的朋友们。

评分☆☆☆☆☆

最近入手了这本《一看就会的烘焙一本全》，简直是相见恨晚！我一直对烘焙有着浓厚的兴趣，但总是被那些复杂的步骤和专业术语吓退。这本书的出现，彻底改变了我的想法。 它的内容编排非常有条理，从最基础的烘焙原理，到各种常用食材的特点，再到各种烘焙工具的使用方法，都做了非常详尽的介绍。我尤其喜欢它关于“烘焙基础知识”的部分，它用通俗易懂的语言解释了很多我之前一直模模糊糊的概念，比如为什么需要过筛面粉，或者不同温度下的黄油有什么区别等等，这些知识点对我来说简直是“醍醐灌顶”。 在食谱方面，这本书的选材非常接地气，大部分都是我平时就喜欢吃的点心，而且它把复杂的配方进行分解，变成了一个个简单易懂的小步骤。每一个步骤都有配图，而且图片都非常清晰，准确地展示了制作过程中的关键细节。比如，在制作戚风蛋糕时，它会详细地指导你如何打发蛋白，以及如何判断蛋白是否打发到位，并且配有相应的图片，让你完全不用担心会出错。 令我印象深刻的是，这本书还提供了一些关于“如何调整口味”的建议，比如你可以根据自己的喜好增加或减少糖的用量，或者加入一些其他的香料来改变风味。这种灵活性的指导，让我觉得烘焙不再是枯燥的复制，而是可以发挥个人创意的一种艺术。 我尝试按照书中的方法做了一款提拉米苏，结果非常成功！味道浓郁，口感细腻，完全不输给外面买的。这本书让我体验到了自己动手制作美味的成就感，也让我对烘焙这项爱好有了更深的认识和信心。它真的做到了“一看就会”，并且让你在这个过程中收获满满的乐趣和知识。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对烘焙充满好奇，但又因为各种原因一直没有真正入门的“伪烘焙爱好者”，《一看就会的烘焙一本全》这本书简直是我的一剂“强心针”。我之前也尝试过翻阅一些烘焙书籍，但往往因为内容过于专业，或者步骤过于繁琐，让我望而却步，最终只能沦为“看客”。 而这本书，正如它的名字所言，真的做到了“一看就会”。首先，它的整体风格非常亲切，没有那种高高在上的“大师范儿”，更像是一位耐心细致的朋友在教你做烘焙。书中的配方选择非常贴近日常生活，很多都是我们平时就喜欢吃的点心，这让我更有动力去尝试。 我印象最深刻的是它关于基础工具的介绍，不仅仅是列出工具名称，还详细说明了每种工具的特点和适用范围，甚至还提供了购买建议，这对于像我这样的小白来说，简直是太有用了。而且，它在讲解每一个食谱之前，都会有“准备工作”和“烘焙小贴士”之类的板块，提前告知你可能遇到的问题以及注意事项，让你在开始制作前就心中有数。 在制作过程中，最让我赞赏的是它的步骤讲解。每一项操作都配有清晰的实物照片，并且文字说明非常简练到位，没有一句废话。比如，在打发鸡蛋时，它会明确告诉你打发到什么状态（比如“湿性发泡”、“干性发泡”），并且会配上对应的图片，让你一目了然。这种“零误差”的指导，极大地降低了制作失败的风险。 更让我惊喜的是，书里还包含了一些关于创意装饰的技巧，让原本普通的烘焙作品瞬间变得高大上起来。我按照书中的方法做了一款小蛋糕，虽然是第一次尝试，但出来的效果非常惊艳，家人朋友都赞不绝口。这本书真的让我感受到了烘焙的乐趣，并且给了我继续探索的信心。

评分☆☆☆☆☆

这本《一看就会的烘焙一本全》简直是烘焙新手的福音！我一直对烘焙充满向往，但每次尝试都以失败告终，不是烤焦了就是塌陷了，看着那些复杂的配方和专业的术语，真的让人望而却步。这次偶然翻到这本书，简直是打开了新世界的大门。首先，它的名字就足够吸引人，"一看就会"，这简直是为我这样的手残党量身定做的。拿到书后，我迫不及待地翻阅，果然名不虚传。 它的排版设计非常清晰明了，每一页都配有详细的步骤图，而且图文并茂，每一个步骤都解释得特别具体，生怕你漏掉什么关键点。比如，在制作玛芬的时候，它会告诉你如何分辨面糊的干湿程度，如何正确地搅拌，才能做出蓬松细腻的口感。不像我之前看的那些书，要么图太模糊，要么步骤过于精简，让人摸不着头脑。这本书还贴心地标注了各种烘焙工具的用途和选择建议，对于刚入坑的朋友来说，简直是省去了不少摸索的时间。 更让我惊喜的是，它不仅仅是一本食谱，更像是一位耐心的烘焙导师。在介绍每一个食谱之前，都会有关于基础知识的讲解，比如关于面粉的种类、糖的作用、酵母的活性等等，这些看似不起眼但却至关重要的细节，它都一一为你科普清楚。这让我对烘焙的原理有了更深的理解，不再是盲目地跟着步骤操作，而是能够举一反三。而且，书中还提供了很多常见烘焙问题的解决方案，例如“为什么我的饼干会散开”、“蛋糕为什么会开裂”等等，这些都是我过去常常遇到的困境，有了这本书，仿佛找到了“救星”。 我最喜欢它的一点是，它的食谱都非常实用且不失创意。它涵盖了从基础的饼干、蛋糕，到进阶的面包、派，甚至还有一些精致的甜点，种类非常丰富。而且，它的食谱并没有追求过于猎奇的食材或者复杂的技巧，而是选择了大多数家庭都能轻松获得的材料和相对容易掌握的方法。我尝试了书中的几款饼干，简直太成功了！味道和口感都达到了我心目中的完美状态，成就感爆棚。 总的来说，《一看就会的烘焙一本全》这本书，不仅让我实现了烘焙的“小目标”，更激发了我对烘焙的更大热情。它用最简单易懂的方式，拆解了烘焙的复杂性，让我从一个“烘焙小白”迅速成长为一位能够独立完成各种美味烘焙作品的“烘焙达人”。如果你也和我一样，对烘焙充满好奇却又不知从何下手，那么这本书绝对是你的不二之选，强烈推荐！