颱灣味道：增補版 文化 書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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店鋪： 蔚藍書店

齣版社： 生活·讀書·新知三聯書店

ISBN：9787108059710

商品編碼：29889462079

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	颱灣味道：增補版 文化 書籍
作者：	焦桐
定價：	39.0
齣版社：	生活·讀書·新知三聯書店
齣版日期：
ISBN：	9787108059710
印次：
版次：	1
裝幀：	平裝-膠訂
開本：	32開

內容簡介

*能代錶颱灣的，莫非風味小吃。颱灣飲食以小吃為大宗，小吃大抵以寺廟為中心而發展。先民離鄉背井來颱，自然需要到寺廟拜拜祈福，人潮漸多，香火漸旺，廟埕乃成為市集，廟前小吃經曆代相傳，蒂固為人心依賴的老滋味，爐火旺盛。 　　《颱灣味道》一書所記錄的，不僅是四十餘道颱灣本地菜的味道和，更是其背後的曆史往事、多元文化、生活習慣，以及屬於颱灣人的情感體驗。

目錄

序　詩人的美食陳平原 自序 醬油膏 綠竹筍 吳郭魚 虱目魚 自然豬 米粉湯 擔仔麵 沏仔麵 川味紅燒牛肉麵 鱔魚意麵 大腸蚵仔麵綫 泡麵 炒米粉 鹵肉飯 鹹粥 筒仔米糕 豬血糕 客飯 簡餐 颱式日本料理 薑母鴨 菜尾湯 羊肉爐 豬血湯 白湯豬腳 紅燒鰻 錦邊趖 天婦羅、甜不辣、關東煮與黑輪 肉圓 鯊魚煙 蚵仔煎 炸排骨 客傢小炒 素美食 海産店 土雞城 金門高梁酒 太陽餅 鳳梨酥 冰淇淋 二奶咖啡 附錄　本書餐飲小吃

編輯

《颱灣味道》一書以颱灣當地飲食為主角，呈現齣每一道颱灣特有菜肴的滋味與故事，包括蚵仔煎、肉圓、炒米粉、薑母鴨、鹵肉飯、擔仔麵、白湯豬腳、吳郭魚等共50道颱灣美食文章，並邀請畫傢李蕭錕繪圖，滿足讀者視覺與味蕾的想象。為方便讀者也可以親嘗作者點名的各道佳肴，體驗颱灣味道，本書除於各篇文尾提供店傢信息，亦以北、中、南、東部分類，將各地區美食以錶格整理列示，附錄於書後。每篇主題文章不隻談食物本身的味道、各地作法的異同，還有更多作者藉由每一道颱灣美食來追憶已奔馳離去的人、事、物。讀者可從本書中瞭解颱灣美食、曆史淵源、多元文化、生活方式以及屬於颱灣人的情感，是颱灣齣版的關於"颱灣味道"的*本美食文化書。

颱灣味道：增補版 書籍簡介 《颱灣味道：增補版》是一部深入探索颱灣飲食文化精髓的著作。本書在原有基礎上，大幅增補瞭內容，以更廣闊的視野、更細膩的筆觸，勾勒齣這片土地上豐富多元的味覺地圖。它不僅僅是一本食譜，更是一場穿越時空的味覺旅程，一次對颱灣曆史、社會、人文的深刻體悟。 一、 追溯味覺的源頭：曆史的沉澱與融閤 颱灣的飲食文化，是無數曆史洪流在此交匯碰撞的産物。從早期原住民的質樸山海珍饈，到閩粵移民帶來的傢鄉味，再到日據時期留下的精緻風味，乃至近代外來文化的影響，每一種元素都如同酵母一般，發酵齣獨具颱灣特色的飲食體係。 原住民的饋贈： 本書將帶領讀者迴到最原始的味覺起點，探尋颱灣島上原住民部落世代傳承的烹飪智慧。那些依山傍水、就地取材的山野佳肴，如烤飛鼠、石闆烤肉、月桃葉粽等，蘊含著與自然和諧共生的古老哲學。它們不以繁復的技法取勝，卻以食材本身的鮮甜醇厚，展現齣生命最初的本真味道。我們會詳細介紹不同族群（如阿美族、泰雅族、排灣族等）在食材選擇、烹飪方式上的獨特之處，以及這些食物在他們祭祀、節慶等重要場閤中的象徵意義。 閩粵移民的根基： 隨著曆史的推移，大量來自中國大陸福建、廣東地區的移民帶來瞭他們的傢鄉風味。這些移民在颱灣落地生根，將熟悉的食材和烹飪技法加以改良，融入颱灣本地特色，奠定瞭颱灣飲食的基礎。例如，早期移民帶來的麵綫糊、碗粿、肉粽、鹵肉飯等，都成為瞭如今颱灣餐桌上不可或缺的經典。本書將深入剖析這些經典菜肴的起源與演變，探討它們如何與颱灣本地的稻米、豬肉、海鮮等食材相結閤，形成獨特的風味。我們會追溯泉州、漳州、潮州等地的飲食習慣如何與颱灣的地理環境和物産相結閤，孕育齣颱灣版的“傢鄉菜”。 日據時期的烙印： 日本殖民統治時期，為颱灣帶來瞭精細的烹飪技巧和對食材的講究。壽司、生魚片、烏龍麵等日式料理的傳入，豐富瞭颱灣的飲食內容，並催生瞭許多改良式的日式颱灣料理。例如，颱灣的豬排飯、咖喱飯、牛肉麵等，都帶有日式料理的影子，但又被賦予瞭更加濃鬱、更加符閤本地人口味的特色。本書將詳細探討日式食材（如海苔、醬油、味醂）在颱灣的傳播與應用，以及颱灣人如何將日式烹飪理念融入日常飲食，甚至創造齣具有颱灣獨特風情的“和風颱菜”。 近代多元文化的滋養： 隨著兩岸交流的深化和國際化的進程，港式飲茶、川菜、湘菜、韓國料理、東南亞風味等也在颱灣落地生根，與本地飲食文化相互滲透，激發齣新的火花。這些外來口味並沒有取代颱灣本土的特色，反而以一種更加包容和創新的姿態，豐富瞭颱灣的味覺層次。我們會關注這些外來飲食文化在颱灣的本土化過程，以及它們如何與颱灣的夜市文化、小吃文化相結閤，形成更加多元化的餐飲景觀。 二、 舌尖上的颱灣：經典滋味與地域風情 颱灣的美食，絕不僅僅是簡單的食物堆砌，它承載著地方的風土人情，是各地獨特地理環境、曆史背景、物産特色的濃縮。本書將帶領讀者走進颱灣的各個角落，細細品味那些令人魂牽夢縈的經典滋味。 北颱灣的都會雅韻與傳統韻味： 颱北，作為颱灣的政治、經濟、文化中心，匯聚瞭全島乃至世界各地的美食。從米其林星級餐廳的精緻料理，到巷弄裏的傳統小吃，颱北的味覺版圖豐富而多元。本書將重點介紹颱北獨具代錶性的早點文化，如豆漿、油條、燒餅、蛋餅的組閤，以及夜市文化的發源地，如士林夜市、饒河夜市等，探索蚵仔煎、臭豆腐、珍珠奶茶、大腸包小腸等經典小吃的獨特魅力。同時，也會探討颱北地區受日據影響較深的料理，如高級的日式燒肉、壽喜燒等。 中颱灣的豐饒物産與樸實質樸： 颱中、彰化、南投等地，憑藉著肥沃的土地和得天獨厚的地理條件，盛産優質的農産品和畜牧産品。這裏的美食，往往以食材本身的鮮甜為主，烹飪方式也更加樸實。本書將深入介紹颱中著名的太陽餅、鳳梨酥等伴手禮的製作工藝和文化內涵，探討彰化肉圓、北鬥肉圓等地方特色小吃的製作差異。南投的山區盛産高山茶，我們將介紹如何品鑒颱灣高山茶，以及以茶入菜的創新料理。同時，也會關注中部地區因地製宜的飲食習俗，例如利用當地豐産的豬肉、雞肉製作的各種燉品、鹵味。 南颱灣的熱情奔放與海鮮盛宴： 颱灣南部，尤其是高雄、颱南、屏東等地，氣候溫暖濕潤，擁有漫長的海岸綫，盛産各類新鮮海産。這裏的飲食文化，熱情而奔放，口味偏甜，許多菜肴都充滿瞭濃厚的“古早味”。颱南，更是被譽為“美食之都”，其小吃文化享譽海內外。本書將詳細介紹颱南的棺材闆、牛肉湯、碗粿、蝦捲、擔仔麵等經典小吃，探討其獨特的曆史淵源和製作秘方。我們會深入挖掘颱南人對甜味的偏愛如何體現在菜肴中，以及南部地區如何利用各種海鮮製作齣令人垂涎欲滴的佳肴，例如各種口味的蚵仔料理、烏魚料理、石斑魚料理。 東颱灣的純淨自然與原住民風情： 花蓮、颱東，以其壯麗的自然風光和濃厚的原住民文化聞名。這裏的飲食，更加貼近自然，充滿瞭原住民的淳樸與野性。本書將帶領讀者走進原住民部落，體驗阿美族的海鮮燒烤、泰雅族的野菜料理、布農族的獵人料理，感受食材最原始的生命力。我們會介紹花東地區特有的食材，如飛魚、鬼頭刀、釋迦，以及它們在當地飲食中的重要地位。同時，也會關注東部地區因地理隔絕而保留下來的許多傳統烹飪方式。 三、 探尋味覺的哲學：文化、情感與生活 《颱灣味道：增補版》所要傳達的，遠不止於食物本身，它更關乎一種生活態度，一種情感的寄托，一種文化的傳承。 小吃的哲學： 颱灣以其豐富多樣的夜市小吃聞名於世。本書將深入剖析颱灣小吃的文化內涵，探討它們如何從街頭巷尾的簡餐，演變成一種具有代錶性的地方文化。我們會分析小吃背後蘊含的經濟學原理（如低成本、高效率）、社會學現象（如集市的社交功能）以及它們如何成為颱灣人日常生活中不可或缺的一部分。每一個小吃，都可能是一個傢族的傳承，一段故事的載體。 人情味的載體： 颱灣的飲食，與人情味緊密相連。傢常菜肴中的媽媽的味道，節慶時期的團圓飯，朋友聚會時的共享美食，這些都構成瞭颱灣人味覺記憶中最溫暖的部分。本書將通過許多生動的故事和訪談，展現食物如何成為連接人與人之間情感的紐帶，如何在平凡的生活中傳遞著溫暖與關懷。我們會采訪一些老一輩的廚師、傢庭主婦，聽他們講述與食物相關的故事，感受那份質樸而真摯的情感。 季節的韻律： 颱灣的飲食，遵循著自然的節律。春天的嫩筍，夏天的芒果，鞦天的菱角，鼕天的蘿蔔，每一種食材都在最適閤的時令被采摘，以最美味的方式呈現。本書將強調季節性食材在颱灣飲食中的重要性，介紹如何根據季節選擇食材，以及不同季節的時令菜肴。我們會帶領讀者體會，品嘗當季的食材，是對自然最深切的敬意，也是對生活最基本的尊重。 創新與傳承的平衡： 在保留傳統精髓的同時，颱灣的飲食文化也在不斷創新。年輕一代的廚師將現代烹飪理念和國際化的口味融入傳統菜肴，碰撞齣新的火花。本書將關注颱灣飲食界的創新趨勢，介紹一些融閤傳統與現代的代錶性餐廳和廚師，探討如何在傳承中發展，如何在發展中堅守。我們也會關注一些對傳統烹飪技藝進行復興和推廣的努力。 四、 增補內容亮點： 在原有基礎上，《颱灣味道：增補版》增加瞭以下內容： 更詳盡的食材圖鑒與産地介紹： 增添瞭更多颱灣特色食材的詳細介紹，包括其生長環境、營養價值、最佳食用季節以及在各地傳統菜肴中的應用。並增加瞭對這些食材主要産地的實地考察和介紹，讓讀者對食材的來源有更直觀的瞭解。 新一代廚師與創新料理的深度訪談： 采訪瞭更多在颱灣飲食界嶄露頭角的新一代廚師，深入瞭解他們的烹飪理念、創新實踐以及對颱灣飲食未來的展望。重點介紹他們如何在傳統基礎上進行融閤與創新，以及這些創新料理所體現的時代精神。 主題性的飲食文化探討： 增加瞭對特定飲食主題的深度探討，例如颱灣的茶文化與飲食的結閤、颱灣的酒類文化及其與食物的搭配、颱灣的節慶飲食習俗等。這些專題將從更廣闊的文化視角，解讀颱灣飲食的多元麵嚮。 更多地方特色小吃的溯源與發展： 挖掘更多鮮為人知但同樣美味的地方特色小吃，追溯它們的曆史淵源、製作工藝的演變，以及在現代社會中的生存與發展狀況。 對颱灣飲食國際化進程的觀察： 關注颱灣料理在世界各地的傳播與發展，探討颱灣菜肴如何走嚮國際，以及其在海外所麵臨的機遇與挑戰。 《颱灣味道：增補版》是一次深入人心的味覺探索，它邀請讀者用舌尖去感受颱灣的曆史變遷，用心靈去體會颱灣的人情溫暖，用眼睛去發現颱灣土地的豐饒之美。這本書，將成為您理解颱灣，乃至更廣闊中華飲食文化的一扇重要窗口。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，一本好的書籍，不僅僅是傳達信息，更能引發讀者的思考和共鳴。《颱灣味道：增補版》無疑就是這樣一本能夠觸動人心的作品。它不僅僅是關於吃，更是關於“如何吃”，以及“為什麼這樣吃”。書中對於食物的描寫，常常會帶有一種情感的溫度，讓人感受到食物背後所蘊含的傢庭溫暖、人情味，以及對生活的熱愛。我尤其喜歡書中一些關於“傢常菜”的篇章，那些看似樸實無華的菜肴，卻承載著無數關於童年、關於親人的迴憶。比如，書中描述的一碗簡單的“地瓜粥”，配上醃漬的小菜，那種簡簡單單卻又飽含深情的滋味，讓我迴想起小時候奶奶為我準備的早餐。作者的筆觸細膩而富有感染力，他能夠捕捉到食物最細微的感觸，並將之升華為一種對生活的感悟。閱讀這本書，我常常會停下來，陷入沉思，思考食物與我們生活、與我們情感之間的聯係。它讓我重新審視自己與食物的關係，不再僅僅是滿足生理需求，而是將每一次用餐都視為一次與生活的美好對話。這本書的價值，遠遠超齣瞭它作為一本美食書籍的範疇，它更像是一麵鏡子，映照齣我們內心深處對美好、對溫暖、對人生的追求。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對烹飪頗有研究的愛好者，我常常在尋找能夠激發我創作靈感的書籍。《颱灣味道：增補版》絕對是近年來我最滿意的一本。它提供的不隻是食譜，更是烹飪的理念和哲學。書中對每一道菜的製作過程都進行瞭詳盡的闡述，但更重要的是，它深入解析瞭每道菜背後的食材選擇、火候掌控以及調味搭配的精妙之處。例如，在介紹一道看似簡單的“蔥油拌麵”時，作者不僅僅給齣瞭具體的步驟，還詳細講解瞭如何選擇新鮮的小蔥，如何用恰到好處的油溫將蔥的香氣逼發齣來，以及麵條的粗細和煮製的時間對口感的影響。這種對細節的極緻追求，讓我學到瞭很多寶貴的烹飪技巧。書中的“增補版”內容更是讓我驚喜，它在原有的基礎上，增添瞭更多具有時代感的創新菜品，以及對傳統烹飪方法的現代演繹。我嘗試瞭書中一些改良過的海鮮料理，發現它在保留傳統風味的同時，又加入瞭更符閤現代人口味的元素，讓這些菜肴煥發齣瞭新的生命力。這本書就像是一本寶貴的烹飪百科全書，我時常會把它放在廚房觸手可及的地方，隨時翻閱，從中汲取靈感，嘗試著將書中的美味復刻到自己的餐桌上。每一次的實踐，都讓我對烹飪的熱情又增添瞭幾分。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我對颱灣美食一直有著非常濃厚的興趣，但總覺得缺乏一個權威且深入的指引。《颱灣味道：增補版》的齣現，可以說是填補瞭我長久以來的一個缺憾。這本書的編排和內容都做得非常齣色，給人的感覺既專業又不失趣味。它的“增補版”確實給我帶來瞭很多新意，不僅僅是增加瞭新的菜品，更重要的是，它對很多颱灣特色小吃的曆史演變和地域差異進行瞭更細緻的梳理，這對於我這樣希望全麵瞭解颱灣美食的讀者來說，是非常寶貴的。我特彆欣賞書中對一些“老味道”的挖掘和介紹，這些菜品可能在現代生活中並不那麼常見，但它們卻承載著颱灣的曆史記憶和文化印記。作者在介紹這些菜品時，往往會穿插一些相關的曆史故事或者地方傳說，讓閱讀的過程變得生動有趣，也增加瞭對這些食物的理解和認同感。這本書的圖片也拍得非常精美，那些誘人的美食照片，更是讓人食欲大開，恨不得立刻就去颱灣尋找這些美味。總而言之，《颱灣味道：增補版》是一本內容豐富、敘事生動、既有深度又不失廣度的佳作，它不僅滿足瞭我對颱灣美食的好奇心，更讓我對這片土地的文化有瞭更深的認識和喜愛。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是打開瞭我對颱灣美食的全新認知，讓我垂涎欲滴！我本來以為我對颱灣小吃已經很瞭解瞭，什麼夜市裏的蚵仔煎、珍珠奶茶、鹵肉飯，都是我常掛嘴邊的。但翻開《颱灣味道：增補版》，我纔發現，原來我對颱灣味道的理解，不過是冰山一角。書裏深入挖掘瞭許多我從未聽過的在地美食，像是南部特有的“碗粿”，那種軟糯Q彈的口感，搭配上香濃的醬汁，簡直是味蕾的極緻享受。還有書中介紹的各種客傢傳統菜肴，比如“梅乾扣肉”和“客傢小炒”，那份濃鬱的傢常風味，讓人瞬間感受到一種淳樸而又溫暖的情感。它不僅僅是在介紹食物，更是在講述食物背後的故事，關於那些世代傳承的烹飪技巧，關於那些凝聚瞭歲月痕跡的傢庭記憶。每一次翻動書頁，都像是在進行一次味蕾的探險，充滿瞭驚喜和發現。我特彆喜歡書中對食材的細緻描述，那些産自颱灣土地的新鮮蔬果，那些海域裏肥美的海鮮，它們是如何被巧妙地組閤在一起，最終變成一道道令人驚嘆的美味，讀來讓人不禁想要立刻飛去颱灣，親身品嘗一番。這本書就像是一本美食地圖，指引著我前往那些隱藏在街頭巷尾的寶藏小店，去感受最地道的颱灣滋味。

評分☆☆☆☆☆

這本書的文字功底真的非常紮實，讀起來讓人沉醉其中，仿佛置身於颱灣的某個角落，親曆著作者筆下的故事。我一直對文化類的書籍情有獨鍾，尤其喜歡那些能夠將曆史、人文與生活巧妙融閤的作品。《颱灣味道：增補版》恰恰做到瞭這一點。它不僅僅是一本簡單的美食指南，更是一扇瞭解颱灣文化的窗口。書中穿插瞭許多關於颱灣曆史變遷、移民故事以及在地風俗民情的描寫，讓我對颱灣的地域特色有瞭更深刻的認識。例如，作者在描述某道小吃時，會追溯其起源，講述它在不同曆史時期如何演變，又如何融入當地人的生活，這讓食物本身不僅僅是填飽肚子，更承載瞭豐富的文化信息。讀到關於颱灣南部海港城市的美食介紹時，我仿佛能聞到海風的鹹味，感受到漁民的辛勞；而說到客傢地區的菜肴，則能體會到那種勤勞節儉、堅韌不拔的精神。這本書的敘事方式非常靈活，有時是平鋪直敘地介紹菜品，有時則充滿詩意地描繪食物的色香味，有時又帶著點淡淡的懷舊情緒，講述著那些即將消失的傳統味道。閱讀的過程，就像是在和一位博學多纔的朋友聊天，他用生動有趣的語言，為我打開瞭一個關於颱灣的全新世界，讓我對這片土地産生瞭更濃厚的好奇心和喜愛之情。