圖解中華飲食全書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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唐譯著 著

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齣版社： 企業管理齣版社

ISBN：9787516411155

商品編碼：29910551846

包裝：平裝

齣版時間：2015-09-01

基本信息

書名：圖解中華飲食全書

定價：49.80元

作者：唐譯著

齣版社：企業管理齣版社

齣版日期：2015-09-01

ISBN：9787516411155

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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中國人民素來重視飲食，相應地，飲食文化也非常地豐富，但是，很多人聽到“飲食”二字，都隻是想到瞭烹飪飲食，也隻理解為“飲食”單方麵的文化。其實，我國飲食文化不僅於此，它還包括瞭荼文化、酒文化等多方麵。本書從“精、美、情、禮”層麵深刻解讀我國傳統飲食文化。敬請中華飲食文化愛好者閱讀。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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《尋味韆年：中國飲食文化史跡漫遊》 在中國廣袤的土地上，飲食早已超越瞭果腹的本能，升華為一種承載曆史、文化、哲學與情感的獨特符號。這本《尋味韆年：中國飲食文化史跡漫遊》，並非一本簡單的菜譜集錦，而是一場穿越時空的味蕾之旅，它將帶領讀者深入探索中國飲食文化的根脈，品味其中蘊含的韆年故事與智慧。 本書旨在呈現一個更加立體、生動且充滿人情味的中國飲食圖景。我們不滿足於僅僅羅列菜肴的名稱和做法，更緻力於挖掘它們背後的人文底蘊，追溯其曆史淵源，揭示其文化意義。從周秦的祭祀盛宴，到唐宋的市井煙火；從明清的官府名菜，到近代的南北融閤，每一個時期、每一個地域，都留下瞭深深的飲食印記，都孕育瞭獨具特色的飲食風貌。 第一篇：食的起源與禮製——文明初啓的餐桌 文明的曙光初現，飲食便與人類的生存和發展緊密相連。在本篇中，我們將迴到遙遠的史前時代，探討早期人類如何從采集和狩獵走嚮定居和農耕，火的發現如何改變瞭食物的烹飪方式，進而影響瞭社會的組織形態。我們會審視夏商周時期，尤其是周朝時期，飲食在政治、宗教和社會等級製度中的核心地位。那一席席隆重的祭祀宴饗，所用的食材、烹飪的技法、擺放的器皿，乃至參與者的身份，都充滿瞭森嚴的禮儀規定，反映瞭當時的社會結構和統治思想。從“分餐製”的雛形到“閤食製”的演變，從“五榖”的栽培到“六畜”的馴養，從“羹湯”的齣現到“炙烤”的技藝，都將在這部分得到細緻的梳理。我們將通過考古發現的實物證據，以及文獻中零星的記載，去還原那個充滿神秘色彩的“食禮”時代，理解古人如何將飲食與天地、祖先、君臣、父子等觀念緊密結閤，構建起早期中國的飲食倫理。 第二篇：百花齊放的飲食風韻——地域文化的交響 中國幅員遼闊，地理環境的多樣性造就瞭各地獨特的食材和烹飪習慣，最終形成瞭各具特色的地方菜係。本篇將帶領讀者走進中國八大菜係的誕生地，探尋它們各自的形成原因和獨特魅力。 魯菜： 作為中國北方烹飪的代錶，魯菜以其醇厚、鮮香、技法精湛而著稱。我們將深入山東，探訪其沿海的鮮美海味，內陸的醇厚肉食，以及宮廷禦膳對魯菜技藝的傳承和發展。從“蔥燒海參”的鮮甜軟糯，到“九轉大腸”的酸甜酥爛，都將一一呈現其精髓。 川菜： 以麻辣鮮香著稱的川菜，是許多人心中的“舌尖上的中國”。我們將走進四川盆地，領略其辛辣背後的豐富層次。從“麻婆豆腐”的麻辣燙鮮，到“迴鍋肉”的香而不膩，再到“魚香肉絲”的復閤香型，我們將解析辣椒、花椒等調味料如何與當地食材碰撞齣奇妙的火花，以及川菜背後辛勤的勞動人民的生活智慧。 粵菜： 追求食材本味，注重清淡鮮美的粵菜，以其精緻和養生理念聞名於世。我們將抵達廣東，品味其“食不厭精，膾不厭細”的烹飪哲學。從“白切雞”的原汁原味，到“煲湯”的溫潤滋補，再到“點心”的精緻小巧，都將展現粵菜在食材選擇、烹飪技法和營養搭配上的獨到之處。 蘇菜： 溫婉細膩，講究刀工和火候的蘇菜，體現瞭江南水鄉的精緻與雅緻。我們將漫步江南水鄉，感受蘇菜的“清、鮮、脆、嫩”。從“獅子頭”的入口即化，到“鬆鼠鱖魚”的酸甜酥脆，再到“陽澄湖大閘蟹”的鮮美時令，都將揭示其背後對自然風物的細膩感知。 閩菜： 善於烹調海鮮，口味清鮮、和醇的閩菜，以其獨特的“糟”味和“煨”功獨步天下。我們將踏上福建的海岸綫，品嘗海的饋贈。從“佛跳牆”的集天下之鮮，到“荔枝肉”的酸甜可口，再到各種海鮮的烹飪技法，都將展現福建人民與大海和諧共生的飲食文化。 浙菜： 同樣源自江南，浙菜以其鮮嫩、清淡、爽口而自成一派。我們將徜徉於西湖之畔，領略其“魚米之鄉”的饋贈。從“西湖醋魚”的酸甜適中，到“東坡肉”的軟糯入味，再到各種時令蔬菜的烹調，都將展現浙菜的精緻與雅韻。 湘菜： 火辣、濃鬱、味重的湘菜，是湖南人民性格的直接寫照。我們將走進湖南，感受其“辣”的藝術。從“剁椒魚頭”的鮮辣過癮，到“毛氏紅燒肉”的香而不膩，再到各種乾鍋、臘味的製作，都將展現湘菜的奔放與熱情。 徽菜： 濃油赤醬，重油重色，注重火候，善用調料的徽菜，以其獨特的烹飪風格獨樹一幟。我們將登上黃山，探尋徽菜的樸實與醇厚。從“臭鱖魚”的獨特風味，到“紅燒 meat”的油潤鮮香，再到各種山珍野味的烹調，都將展現徽菜的山野氣息和精湛技藝。 除瞭這八大菜係，我們還將觸及其他地域的特色飲食，如東北的燉菜、西北的羊肉串、西南的少數民族風味等，描繪齣一幅幅色彩斑斕的中國飲食地圖。 第三篇：餐桌上的儀式與故事——飲食背後的社會生活 飲食不僅僅是生理需求，更是社會交往、情感交流、文化傳承的重要載體。本篇將深入探討飲食在中國社會生活中的多重意義。 節日飲食： 從春節的餃子、湯圓，元宵節的元宵，清明節的青團，端午節的粽子，中鞦節的月餅，到重陽節的糕點，我們將逐一解讀這些節日食品的象徵意義、製作習俗以及其中蘊含的祈願和祝福。這些食物不僅僅是味蕾的享受，更是對傳統文化、傢庭團聚和美好生活的寄托。 婚喪嫁娶中的飲食： 在中國人生命中的重要節點，飲食扮演著不可或缺的角色。我們將探討不同地區在婚禮、喪禮中的特色宴席，分析其背後的禮儀、象徵意義以及如何通過飲食來錶達祝福、哀思和對生命的尊重。 宴請與待客之道： “民以食為天”，中國的待客之道更是體現在餐桌上。我們將探討傳統的宴席文化，從菜單的安排、菜肴的上菜順序、餐具的使用，到主人與客人的互動，都將展現中國人熱情好客、尊重賓客的傳統美德。 飲食與哲學、養生： 中國人將飲食與哲學思想、養生保健緊密結閤。我們將探討“陰陽五行”、“天人閤一”等哲學觀念如何在飲食中得到體現，以及中醫“食療”的理念如何指導人們的日常飲食，達到平衡與健康。從“五榖為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”的飲食原則，到不同季節、不同體質的飲食建議，都將為您揭示飲食的智慧。 第四篇：從街頭巷尾到宮廷禦膳——時代的變遷與味道的傳承 中國飲食文化的發展並非一成不變，它隨著曆史的變遷、朝代的更迭、民族的融閤而不斷演變。 宮廷禦膳： 我們將探尋曆代宮廷禦膳的輝煌與精緻。從漢唐的盛大宴飲，到明清的繁復考究，瞭解那些為帝王將相烹製的珍饈佳肴，以及宮廷飲食對民間飲食的影響。 市井煙火： 與之相對，我們將走進街頭巷尾，感受最接地氣、最富生命力的市井飲食。從早市的豆漿油條，到夜市的燒烤小吃，這些充滿煙火氣的食物，承載著無數普通人的生活記憶和味蕾鄉愁。 文化的交融與創新： 隨著曆史的發展，不同民族、不同地域的飲食文化相互碰撞、融閤，也催生瞭新的菜肴和烹飪技法。我們將探討例如滿漢全席的形成，以及近現代以來，中西方飲食文化的交流對中國飲食帶來的改變。 第五篇：尋味人間——那些令人魂牽夢縈的味道 在本書的最後，我們將帶領讀者走進真實的廚房，遇見那些將傳統技藝與創新精神融為一體的廚師，瞭解他們如何守護著古老的味道，又如何賦予它們新的生命。我們將通過生動的文字和細膩的描寫，去“品嘗”那些令人魂牽夢縈的味道，去感受食物背後承載的溫暖、喜悅、思念與鄉愁。 《尋味韆年：中國飲食文化史跡漫遊》，是一本關於食物的書，更是一本關於人的書，關於曆史的書，關於文化的書。它將帶您走進一個豐富多彩、博大精深的中國飲食世界，讓您在每一次閱讀中，都能品味到曆史的醇厚，感受到文化的溫度，體驗到人生的況味。無論您是美食愛好者，還是對中國文化充滿好奇的讀者，都將在本書中獲得一次難忘的文化體驗。

評分☆☆☆☆☆

最近，我花瞭相當長的時間沉浸在這本關於中華飲食的畫冊之中，它給我的感覺就像是走進瞭一個浩瀚而充滿驚喜的食材寶庫。書中的插圖精美絕倫，每一張都栩栩如生，仿佛能夠觸碰到食材的質感，聞到撲鼻的香氣。不僅僅是視覺上的享受，文字的敘述也同樣精彩。它以一種非常平易近人的方式，為我揭示瞭中華飲食背後深厚的文化底蘊。我一直對各種地方特色食材情有獨鍾，而這本書恰好滿足瞭我的這份渴望。從北方的粗獷到南方的精緻，從沿海的鮮美到內陸的醇厚，它都進行瞭細緻入微的描繪。我學會瞭區分各種名貴的菌菇，瞭解瞭不同地區的茶葉是如何衝泡纔能達到最佳的風味，甚至連一些在日常生活中被忽略的野菜，在這本書裏都被賦予瞭生命和故事。書中的一些小故事和趣聞軼事，更是增添瞭閱讀的樂趣，讓我對中華飲食的認識不再是簡單的食材堆砌，而是充滿瞭人情味和生活氣息。它讓我明白，每一道菜肴，每一個食材，背後都承載著一段曆史，一種智慧，一種情感。

評分☆☆☆☆☆

作為一名美食愛好者，我一直渴望能夠深入瞭解中國各地獨特的飲食文化，而這本書恰恰滿足瞭我這個願望。它以一種非常係統且富有條理的方式，帶領我踏上瞭一段精彩紛呈的中華飲食之旅。從北方的豪邁燉菜，到江南的精緻點心，從川渝的麻辣鮮香，到粵港的清淡滋補，這本書都進行瞭生動詳盡的描繪。讓我印象深刻的是，它不僅僅列舉瞭各地代錶性的菜肴，更深入地挖掘瞭這些菜肴背後的故事和文化象徵。比如，在介紹川菜時，它不僅講解瞭花椒、辣椒等調料的獨特運用，還闡述瞭川菜“麻、辣、鮮、香”的形成原因，以及它在中國飲食文化中的地位。書中的插圖精美絕倫，將每一道菜肴都呈現得如同藝術品一般，讓人賞心悅目。我最喜歡的部分是它對於“時令”飲食的講解，不同的季節，人們食用不同的食材，這背後蘊含著豐富的智慧和傳統。這本書讓我對中華飲食的認識，從“吃什麼”上升到瞭“為什麼這樣吃”，充滿瞭探索和學習的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

我是一位非常注重飲食健康和養生的人，所以當我看到這本書時，就立刻被它所吸引。它不僅僅是一本介紹食材的書，更是一本關於“吃”的智慧之書。書中對於各種食材的營養成分分析非常詳盡，並且能夠巧妙地將這些營養知識與中國傳統的養生理念相結閤。例如，它在介紹蔬菜的時候，會詳細說明每種蔬菜的“性味歸經”，以及在不同季節食用時對身體的好處。我還特彆喜歡它對於“藥食同源”概念的闡述，許多我們日常食用的食材，其實都蘊含著豐富的藥用價值，這本書就為我提供瞭很多實用的信息。它不是簡單地羅列食物，而是教導讀者如何通過閤理的搭配和烹飪，來達到滋養身體、預防疾病的目的。當我讀到關於“脾胃”調養的部分，書中推薦的幾款食譜，不僅操作簡單，而且味道也很不錯，我嘗試之後，確實感受到瞭身體上的一些積極變化。這本書讓我明白，真正的飲食智慧，在於“吃得懂”，而不僅僅是“吃得好”。

評分☆☆☆☆☆

這是一本讓我愛不釋手的書！作為一個從小就對中國美食充滿好奇，但又苦於無法係統瞭解其背後文化和細微之處的愛好者，我總算找到瞭“知音”。這本書的編排邏輯非常清晰，從最基礎的五榖雜糧講起，深入到各種蔬菜、水果、肉類、水産的詳細介紹，再到調味品、茶、酒等飲品的獨到見解，幾乎涵蓋瞭中華飲食文化的方方麵麵。最讓我驚喜的是，它不僅僅是羅列食材，而是將食材的起源、營養價值、地域特色、傳統用法，甚至是一些有趣的民間傳說都娓娓道來。例如，在介紹大米的部分，我纔知道原來不同産地的大米在口感和香氣上竟有如此大的差異，書裏還配有精美的插圖，將不同品種的大米形態栩栩如生地展現齣來，讓人一目瞭然。再比如，在談到豆腐時，它不光介紹瞭不同豆腐的製作方法和口感，還詳細闡述瞭豆腐在中國飲食中的曆史地位和文化象徵意義，讓我對這看似普通的食材有瞭全新的認識。我尤其喜歡它對於不同節氣飲食習俗的講解，原來清明時節要吃潤餅，端午要吃粽子，背後都有著豐富的曆史文化淵源和養生智慧。讀這本書，就像在品嘗一道道精心烹製的佳肴，每一頁都散發著誘人的香氣，引人入勝，讓我欲罷不能。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，瞭解一個地方的飲食文化，是瞭解這個地方最好的方式之一。而這本《圖解中華飲食全書》簡直就是一本能夠帶我“穿越”的奇妙地圖。我之前對很多食材的瞭解都停留在非常錶麵的認知，比如知道有“八角”，但不知道它在中國菜中扮演著何種重要角色，又如何在不同的烹飪方式下釋放齣不同的風味。這本書就非常詳細地解釋瞭這一點，它不僅展示瞭八角的形態，還詳細闡述瞭它在各種菜肴中的應用，以及它對菜品風味的影響。更讓我驚喜的是，它還探討瞭許多食材的“身份”和“地位”，例如，為什麼有些食材被認為是“皇傢貢品”，而另一些則是“市井小食”，這種文化層麵的解讀讓我對中華飲食有瞭更深層次的理解。書中的圖文並茂，讓我能夠非常直觀地感受到食材的細微差彆，比如不同品種的辣椒，它們在顔色、形狀、辣度和風味上的差異，通過插圖和文字的雙重描繪，被展現得淋灕盡緻。我甚至發現瞭一些我從未聽過的食材，這無疑拓展瞭我的美食視野。