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唐译著 著

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店铺： 炫丽之舞图书专营店

出版社： 企业管理出版社

ISBN：9787516411155

商品编码：29910551846

包装：平装

出版时间：2015-09-01

基本信息

书名：图解中华饮食全书

定价：49.80元

作者：唐译著

出版社：企业管理出版社

出版日期：2015-09-01

ISBN：9787516411155

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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中国人民素来重视饮食，相应地，饮食文化也非常地丰富，但是，很多人听到“饮食”二字，都只是想到了烹饪饮食，也只理解为“饮食”单方面的文化。其实，我国饮食文化不仅于此，它还包括了荼文化、酒文化等多方面。本书从“精、美、情、礼”层面深刻解读我国传统饮食文化。敬请中华饮食文化爱好者阅读。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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《寻味千年：中国饮食文化史迹漫游》 在中国广袤的土地上，饮食早已超越了果腹的本能，升华为一种承载历史、文化、哲学与情感的独特符号。这本《寻味千年：中国饮食文化史迹漫游》，并非一本简单的菜谱集锦，而是一场穿越时空的味蕾之旅，它将带领读者深入探索中国饮食文化的根脉，品味其中蕴含的千年故事与智慧。 本书旨在呈现一个更加立体、生动且充满人情味的中国饮食图景。我们不满足于仅仅罗列菜肴的名称和做法，更致力于挖掘它们背后的人文底蕴，追溯其历史渊源，揭示其文化意义。从周秦的祭祀盛宴，到唐宋的市井烟火；从明清的官府名菜，到近代的南北融合，每一个时期、每一个地域，都留下了深深的饮食印记，都孕育了独具特色的饮食风貌。 第一篇：食的起源与礼制——文明初启的餐桌 文明的曙光初现，饮食便与人类的生存和发展紧密相连。在本篇中，我们将回到遥远的史前时代，探讨早期人类如何从采集和狩猎走向定居和农耕，火的发现如何改变了食物的烹饪方式，进而影响了社会的组织形态。我们会审视夏商周时期，尤其是周朝时期，饮食在政治、宗教和社会等级制度中的核心地位。那一席席隆重的祭祀宴飨，所用的食材、烹饪的技法、摆放的器皿，乃至参与者的身份，都充满了森严的礼仪规定，反映了当时的社会结构和统治思想。从“分餐制”的雏形到“合食制”的演变，从“五谷”的栽培到“六畜”的驯养，从“羹汤”的出现到“炙烤”的技艺，都将在这部分得到细致的梳理。我们将通过考古发现的实物证据，以及文献中零星的记载，去还原那个充满神秘色彩的“食礼”时代，理解古人如何将饮食与天地、祖先、君臣、父子等观念紧密结合，构建起早期中国的饮食伦理。 第二篇：百花齐放的饮食风韵——地域文化的交响 中国幅员辽阔，地理环境的多样性造就了各地独特的食材和烹饪习惯，最终形成了各具特色的地方菜系。本篇将带领读者走进中国八大菜系的诞生地，探寻它们各自的形成原因和独特魅力。 鲁菜： 作为中国北方烹饪的代表，鲁菜以其醇厚、鲜香、技法精湛而著称。我们将深入山东，探访其沿海的鲜美海味，内陆的醇厚肉食，以及宫廷御膳对鲁菜技艺的传承和发展。从“葱烧海参”的鲜甜软糯，到“九转大肠”的酸甜酥烂，都将一一呈现其精髓。 川菜： 以麻辣鲜香著称的川菜，是许多人心中的“舌尖上的中国”。我们将走进四川盆地，领略其辛辣背后的丰富层次。从“麻婆豆腐”的麻辣烫鲜，到“回锅肉”的香而不腻，再到“鱼香肉丝”的复合香型，我们将解析辣椒、花椒等调味料如何与当地食材碰撞出奇妙的火花，以及川菜背后辛勤的劳动人民的生活智慧。 粤菜： 追求食材本味，注重清淡鲜美的粤菜，以其精致和养生理念闻名于世。我们将抵达广东，品味其“食不厌精，脍不厌细”的烹饪哲学。从“白切鸡”的原汁原味，到“煲汤”的温润滋补，再到“点心”的精致小巧，都将展现粤菜在食材选择、烹饪技法和营养搭配上的独到之处。 苏菜： 温婉细腻，讲究刀工和火候的苏菜，体现了江南水乡的精致与雅致。我们将漫步江南水乡，感受苏菜的“清、鲜、脆、嫩”。从“狮子头”的入口即化，到“松鼠鳜鱼”的酸甜酥脆，再到“阳澄湖大闸蟹”的鲜美时令，都将揭示其背后对自然风物的细腻感知。 闽菜： 善于烹调海鲜，口味清鲜、和醇的闽菜，以其独特的“糟”味和“煨”功独步天下。我们将踏上福建的海岸线，品尝海的馈赠。从“佛跳墙”的集天下之鲜，到“荔枝肉”的酸甜可口，再到各种海鲜的烹饪技法，都将展现福建人民与大海和谐共生的饮食文化。 浙菜： 同样源自江南，浙菜以其鲜嫩、清淡、爽口而自成一派。我们将徜徉于西湖之畔，领略其“鱼米之乡”的馈赠。从“西湖醋鱼”的酸甜适中，到“东坡肉”的软糯入味，再到各种时令蔬菜的烹调，都将展现浙菜的精致与雅韵。 湘菜： 火辣、浓郁、味重的湘菜，是湖南人民性格的直接写照。我们将走进湖南，感受其“辣”的艺术。从“剁椒鱼头”的鲜辣过瘾，到“毛氏红烧肉”的香而不腻，再到各种干锅、腊味的制作，都将展现湘菜的奔放与热情。 徽菜： 浓油赤酱，重油重色，注重火候，善用调料的徽菜，以其独特的烹饪风格独树一帜。我们将登上黄山，探寻徽菜的朴实与醇厚。从“臭鳜鱼”的独特风味，到“红烧 meat”的油润鲜香，再到各种山珍野味的烹调，都将展现徽菜的山野气息和精湛技艺。 除了这八大菜系，我们还将触及其他地域的特色饮食，如东北的炖菜、西北的羊肉串、西南的少数民族风味等，描绘出一幅幅色彩斑斓的中国饮食地图。 第三篇：餐桌上的仪式与故事——饮食背后的社会生活 饮食不仅仅是生理需求，更是社会交往、情感交流、文化传承的重要载体。本篇将深入探讨饮食在中国社会生活中的多重意义。 节日饮食： 从春节的饺子、汤圆，元宵节的元宵，清明节的青团，端午节的粽子，中秋节的月饼，到重阳节的糕点，我们将逐一解读这些节日食品的象征意义、制作习俗以及其中蕴含的祈愿和祝福。这些食物不仅仅是味蕾的享受，更是对传统文化、家庭团聚和美好生活的寄托。 婚丧嫁娶中的饮食： 在中国人生命中的重要节点，饮食扮演着不可或缺的角色。我们将探讨不同地区在婚礼、丧礼中的特色宴席，分析其背后的礼仪、象征意义以及如何通过饮食来表达祝福、哀思和对生命的尊重。 宴请与待客之道： “民以食为天”，中国的待客之道更是体现在餐桌上。我们将探讨传统的宴席文化，从菜单的安排、菜肴的上菜顺序、餐具的使用，到主人与客人的互动，都将展现中国人热情好客、尊重宾客的传统美德。 饮食与哲学、养生： 中国人将饮食与哲学思想、养生保健紧密结合。我们将探讨“阴阳五行”、“天人合一”等哲学观念如何在饮食中得到体现，以及中医“食疗”的理念如何指导人们的日常饮食，达到平衡与健康。从“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的饮食原则，到不同季节、不同体质的饮食建议，都将为您揭示饮食的智慧。 第四篇：从街头巷尾到宫廷御膳——时代的变迁与味道的传承 中国饮食文化的发展并非一成不变，它随着历史的变迁、朝代的更迭、民族的融合而不断演变。 宫廷御膳： 我们将探寻历代宫廷御膳的辉煌与精致。从汉唐的盛大宴饮，到明清的繁复考究，了解那些为帝王将相烹制的珍馐佳肴，以及宫廷饮食对民间饮食的影响。 市井烟火： 与之相对，我们将走进街头巷尾，感受最接地气、最富生命力的市井饮食。从早市的豆浆油条，到夜市的烧烤小吃，这些充满烟火气的食物，承载着无数普通人的生活记忆和味蕾乡愁。 文化的交融与创新： 随着历史的发展，不同民族、不同地域的饮食文化相互碰撞、融合，也催生了新的菜肴和烹饪技法。我们将探讨例如满汉全席的形成，以及近现代以来，中西方饮食文化的交流对中国饮食带来的改变。 第五篇：寻味人间——那些令人魂牵梦萦的味道 在本书的最后，我们将带领读者走进真实的厨房，遇见那些将传统技艺与创新精神融为一体的厨师，了解他们如何守护着古老的味道，又如何赋予它们新的生命。我们将通过生动的文字和细腻的描写，去“品尝”那些令人魂牵梦萦的味道，去感受食物背后承载的温暖、喜悦、思念与乡愁。 《寻味千年：中国饮食文化史迹漫游》，是一本关于食物的书，更是一本关于人的书，关于历史的书，关于文化的书。它将带您走进一个丰富多彩、博大精深的中国饮食世界，让您在每一次阅读中，都能品味到历史的醇厚，感受到文化的温度，体验到人生的况味。无论您是美食爱好者，还是对中国文化充满好奇的读者，都将在本书中获得一次难忘的文化体验。

评分☆☆☆☆☆

最近，我花了相当长的时间沉浸在这本关于中华饮食的画册之中，它给我的感觉就像是走进了一个浩瀚而充满惊喜的食材宝库。书中的插图精美绝伦，每一张都栩栩如生，仿佛能够触碰到食材的质感，闻到扑鼻的香气。不仅仅是视觉上的享受，文字的叙述也同样精彩。它以一种非常平易近人的方式，为我揭示了中华饮食背后深厚的文化底蕴。我一直对各种地方特色食材情有独钟，而这本书恰好满足了我的这份渴望。从北方的粗犷到南方的精致，从沿海的鲜美到内陆的醇厚，它都进行了细致入微的描绘。我学会了区分各种名贵的菌菇，了解了不同地区的茶叶是如何冲泡才能达到最佳的风味，甚至连一些在日常生活中被忽略的野菜，在这本书里都被赋予了生命和故事。书中的一些小故事和趣闻轶事，更是增添了阅读的乐趣，让我对中华饮食的认识不再是简单的食材堆砌，而是充满了人情味和生活气息。它让我明白，每一道菜肴，每一个食材，背后都承载着一段历史，一种智慧，一种情感。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，了解一个地方的饮食文化，是了解这个地方最好的方式之一。而这本《图解中华饮食全书》简直就是一本能够带我“穿越”的奇妙地图。我之前对很多食材的了解都停留在非常表面的认知，比如知道有“八角”，但不知道它在中国菜中扮演着何种重要角色，又如何在不同的烹饪方式下释放出不同的风味。这本书就非常详细地解释了这一点，它不仅展示了八角的形态，还详细阐述了它在各种菜肴中的应用，以及它对菜品风味的影响。更让我惊喜的是，它还探讨了许多食材的“身份”和“地位”，例如，为什么有些食材被认为是“皇家贡品”，而另一些则是“市井小食”，这种文化层面的解读让我对中华饮食有了更深层次的理解。书中的图文并茂，让我能够非常直观地感受到食材的细微差别，比如不同品种的辣椒，它们在颜色、形状、辣度和风味上的差异，通过插图和文字的双重描绘，被展现得淋漓尽致。我甚至发现了一些我从未听过的食材，这无疑拓展了我的美食视野。

评分☆☆☆☆☆

作为一名美食爱好者，我一直渴望能够深入了解中国各地独特的饮食文化，而这本书恰恰满足了我这个愿望。它以一种非常系统且富有条理的方式，带领我踏上了一段精彩纷呈的中华饮食之旅。从北方的豪迈炖菜，到江南的精致点心，从川渝的麻辣鲜香，到粤港的清淡滋补，这本书都进行了生动详尽的描绘。让我印象深刻的是，它不仅仅列举了各地代表性的菜肴，更深入地挖掘了这些菜肴背后的故事和文化象征。比如，在介绍川菜时，它不仅讲解了花椒、辣椒等调料的独特运用，还阐述了川菜“麻、辣、鲜、香”的形成原因，以及它在中国饮食文化中的地位。书中的插图精美绝伦，将每一道菜肴都呈现得如同艺术品一般，让人赏心悦目。我最喜欢的部分是它对于“时令”饮食的讲解，不同的季节，人们食用不同的食材，这背后蕴含着丰富的智慧和传统。这本书让我对中华饮食的认识，从“吃什么”上升到了“为什么这样吃”，充满了探索和学习的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

这是一本让我爱不释手的书！作为一个从小就对中国美食充满好奇，但又苦于无法系统了解其背后文化和细微之处的爱好者，我总算找到了“知音”。这本书的编排逻辑非常清晰，从最基础的五谷杂粮讲起，深入到各种蔬菜、水果、肉类、水产的详细介绍，再到调味品、茶、酒等饮品的独到见解，几乎涵盖了中华饮食文化的方方面面。最让我惊喜的是，它不仅仅是罗列食材，而是将食材的起源、营养价值、地域特色、传统用法，甚至是一些有趣的民间传说都娓娓道来。例如，在介绍大米的部分，我才知道原来不同产地的大米在口感和香气上竟有如此大的差异，书里还配有精美的插图，将不同品种的大米形态栩栩如生地展现出来，让人一目了然。再比如，在谈到豆腐时，它不光介绍了不同豆腐的制作方法和口感，还详细阐述了豆腐在中国饮食中的历史地位和文化象征意义，让我对这看似普通的食材有了全新的认识。我尤其喜欢它对于不同节气饮食习俗的讲解，原来清明时节要吃润饼，端午要吃粽子，背后都有着丰富的历史文化渊源和养生智慧。读这本书，就像在品尝一道道精心烹制的佳肴，每一页都散发着诱人的香气，引人入胜，让我欲罢不能。

评分☆☆☆☆☆

我是一位非常注重饮食健康和养生的人，所以当我看到这本书时，就立刻被它所吸引。它不仅仅是一本介绍食材的书，更是一本关于“吃”的智慧之书。书中对于各种食材的营养成分分析非常详尽，并且能够巧妙地将这些营养知识与中国传统的养生理念相结合。例如，它在介绍蔬菜的时候，会详细说明每种蔬菜的“性味归经”，以及在不同季节食用时对身体的好处。我还特别喜欢它对于“药食同源”概念的阐述，许多我们日常食用的食材，其实都蕴含着丰富的药用价值，这本书就为我提供了很多实用的信息。它不是简单地罗列食物，而是教导读者如何通过合理的搭配和烹饪，来达到滋养身体、预防疾病的目的。当我读到关于“脾胃”调养的部分，书中推荐的几款食谱，不仅操作简单，而且味道也很不错，我尝试之后，确实感受到了身体上的一些积极变化。这本书让我明白，真正的饮食智慧，在于“吃得懂”，而不仅仅是“吃得好”。