自己在家成功做饼干 9787553746111 江苏科学技术出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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杨桃美食编辑部 著

图书标签:

• 烘焙
• 饼干
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• 家居美食
• 烘焙教程
• 零食
• 下午茶
• 新手入门
• 江苏科学技术出版社

店铺： 花晨月夕图书专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553746111

商品编码：29924301609

包装：软精装

出版时间：2015-07-01

基本信息

书名：自己在家成功做饼干

定价：29.8元

作者：杨桃美食编辑部

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015-07-01

ISBN：9787553746111

字数：250000

页码：

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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看着西饼店里精美的饼干，充满着美好、浪漫......是不是也有种自己想做的冲动了呢！本书分为五大部分，详细图解制作各种饼干、中式糕点及饼干材料料理的方法，让你在家感受这份浪漫吧！

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内容提要

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本书依照难度高低，分级渐进讲解介绍了推压小西饼、冰箱小西饼、挤出小西饼、中式糕点、饼干材料料理五大部分，简单易学，每款西点都色香味俱全、精致美观，让您爱不释手，每一款西点作品，都示范图片，并配有详细的步骤说明，保证让您轻松上手，一次就成功学会制作可口饼干，新手也不会失败！

目录

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作者介绍

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杨桃美食一直华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。

文摘

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卡尔斯咖啡煎饼
材料
A
奶油 125克
糖粉 95克
B
鸡蛋 1个
咖啡精 7克
动物性鲜奶油 7克
炼乳 13克
C
低筋面粉 130克
做法
1取一搅拌盆装入材料A，用打蛋器打发后，分2~3次加入打散的鸡蛋打匀，再加入剩余的材料B一起拌匀，续加入过筛的低筋面粉，搅拌均匀成面团。
2 将做法1的面团平均成20等份，搓圆后压扁，整型成扁圆状的小面团。
3 将小面团排放在烤盘上，移入已预热的烤箱中，以上火170℃、下火170℃，烤15-18分钟，至酥脆状后取出待凉即可。
松子饼干
材料
A
奶油 105克
糖粉 65克
B
牛奶 20毫升
C
低筋面粉 130克
泡打粉 2克
椰子粉 30克
麦片 25克
松子 30克
巧克力米 30克
做法
1取一搅拌盆装入材料A，用打蛋器打发后，加入牛奶拌匀，再加入过筛的低筋面粉、泡打粉，续加入剩余的材料C，搅拌均匀成面团。
2 将做法1的面团平均成20等份，搓圆后压扁，整型成扁圆状的小面团。
3 将小面团排放在烤盘上，移入已预热的烤箱中，以上火170℃、下火170℃，烤15-18分钟，至酥脆状后取出待凉即可。
柠檬饼干
材料
A
奶油 120克
糖粉 50克
B
鸡蛋 1个
C
低筋面粉 200克
杏仁粉 50克
泡打粉 1/2茶匙
柠檬 1/4个（取碎柠檬皮和汁）
做法
1 取一搅拌盆装入材料A，用打蛋器打发后， 分2~3次加入打散的鸡蛋打匀，再加入过筛的低筋面粉，续加入剩余的材料C，搅拌均匀成面团。
2 将做法1的面团平均成20等份，搓圆后压扁，整型成扁圆状的小面团。
3 将小面团排放在烤盘上，移入已预热的烤箱中，以上火170℃、下火170℃，烤15~18分钟，至酥脆状后取出待凉即可。
烘焙笔记
制作碎柠檬皮时，只要将外层的绿皮切碎即可，内层白色部分要去掉，否则饼干会带有苦味。
葡萄燕麦饼干
材料
A
奶油 60克
食品级白油 35克
细砂糖 50克
B
鸡蛋 1个
C
低筋面粉 125克
泡打粉 2克
葡萄干 85克
燕麦 75克
做法
1取一搅拌盆装入材料A，用打蛋器打发后，分2~3次加入打散的鸡蛋打匀，再加入过筛的低筋面粉，续加入剩余的材料C，搅拌均匀成面团。
2 将做法1的面团平均成20等份，搓圆后压扁，整型成扁圆状的小面团。
3 将小面团排放在烤盘上，移入已预热的烤箱中，以上火170℃、下火170℃，烤15~18分钟，至酥脆状后取出待凉即可。

序言

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饼干，新手也能做成功！
烘焙点心入门就从做饼干开始，不论是中式还是西式，只要备妥材料与工具后，就能很快吃到现烤的小饼干，体验亲手烘焙的乐趣与成就！手工自制有满满的心意在其中，分赠亲友*贴心，吃在嘴里、幸福在心里。
本书依照难度高低，分级渐进讲解了推压小西饼、冰箱小西饼、挤出小西饼，同时还介绍了中式糕点、饼干材料料理。每一款都色香味俱全、精致美观、简单易学，且都配有示范图片和详细的步骤说明，保证让您轻松上手，一次就成功学会，新手也不会失败！

烘焙的艺术：从零开始的美味探索 书名：《家庭烘焙大师指南：从基础到创新的实用教程》 出版社： 创新生活出版社 ISBN： 9787805923147 页数： 480页 装帧： 精装，全彩印刷 --- 内容简介 《家庭烘焙大师指南：从基础到创新的实用教程》是一本专为热爱烘焙、渴望提升技艺的家庭制作者量身打造的权威指南。本书超越了简单的食谱罗列，旨在系统性地梳理烘焙学的基本原理，帮助读者理解“为什么”会成功或失败，从而真正掌握烘焙的艺术与科学。 本书结构严谨，内容涵盖了从入门必备工具的选择，到面团科学的深入解析，再到经典与现代烘焙作品的详细制作步骤。我们相信，真正的烘焙高手，不仅能跟随配方，更能理解配方背后的化学反应与物理变化。 第一部分：烘焙的科学与基础——打下坚实的地基 本部分是通往烘焙世界的“操作手册”，重点在于知识的积累，而非单纯的技巧展示。 第一章：工欲善其事，必先利其器 详细介绍了家庭烘焙所需的关键设备，包括烤箱的性能评估（如热场均匀性、温控精准度），不同类型搅拌器的适用场景（手持、台式、厨师机），以及精确测量工具的重要性。我们特别开辟了一章来解释如何校准家用烤箱温度，因为烤箱温差是家庭烘焙失败的首要隐形杀手。此外，烘焙模具的选择（材质、涂层、尺寸对成品的影响）被细致讨论。 第二章：原料的秘密：风味与结构的基石 烘焙的本质是原料的组合。本章深度剖析了面粉的蛋白质含量、研磨方式及其在不同烘焙品中的作用（例如高筋面粉制作面包的骨架，低筋面粉制作蛋糕的松软）。黄油、油脂的选择（无水黄油、普通黄油、植物油）对口感的改变被量化分析。对糖类（蔗糖、红糖、糖粉）在保水性和焦糖化反应中的角色进行了解构。我们还探讨了鸡蛋作为乳化剂、膨松剂和粘合剂的复杂功能。 第三章：化学反应的力量：膨胀与美拉德效应 这是理解烘焙成功的核心章节。详细阐述了物理膨胀（蒸汽）、化学膨胀（小苏打、泡打粉的反应机制和酸碱度匹配），以及生物膨胀（酵母的作用）。特别聚焦于烤制过程中发生的复杂反应：美拉德反应（颜色与风味形成）和焦糖化反应，并提供了如何通过控制温度和时间来精确引导这些反应的实用方法。 第二部分：经典配方精研——稳扎稳打的技艺训练 本部分专注于对烘焙界公认的“硬骨头”进行拆解和精炼，确保读者能够稳定复刻出专业水准的成品。 第四章：面包的哲学：从汤种到欧包 系统讲解了酵母的激活、揉面技术的演变（从手揉到机器揉面），以及面团的醒发环境控制。内容包括： 基础白面包与吐司： 强调了基础揉面手法与“窗膜”的判断标准。 高含水量欧式面包（如恰巴塔）： 重点学习如何操作湿粘面团，以及“水解”技术在改善面包内部组织中的应用。 天然酵种的培养与维护： 详尽指导如何建立和管理自己的天然酵种（Sourdough Starter），并应用于硬皮酸面包的制作，包括低温慢发酵的技巧。 第五章：挞派与酥皮的艺术：层次的堆叠 酥皮的制作被视为衡量烘焙师精细度的试金石。本章详细介绍了三种核心酥皮的做法： 法式酥皮（Pâte Feuilletée）： 强调黄油的温度控制和“开酥”过程中保持薄而均匀的层次，避免黄油融化流失。 布列塔尼酥皮（Pâte Sablée）： 侧重于快速混合，保证挞皮的酥松口感。 派皮（Pâte Brisée）： 讲解如何制作既酥松又不易塌陷的咸味和甜味派底。 第六章：蛋糕的结构：从海绵到磅蛋糕的精准控制 本章着重于不同蛋糕体对打发和乳化要求的差异： 法式海绵（Génoise）与戚风蛋糕： 区分“全蛋打发”与“分蛋打发”的稳定性，以及如何处理打发过度导致的消泡问题。 磅蛋糕（Pound Cake）： 强调“油水乳化法”的精确性，确保蛋糕组织细腻且不易回缩。 慕斯与冷藏甜点： 学习吉利丁（明胶）的用量计算与溶解技巧，以及如何构建稳定、富有光泽的淋面。 第三部分：进阶与创新——风味的无限可能 当读者掌握了基础后，本部分引导他们进行风味组合和创意实践。 第七章：装饰与收尾：点睛之笔 深入探讨奶油霜的种类（意式、法式、瑞士式）及其在裱花中的应用，重点在于温度对稳定性的影响。还教授了巧克力调温（Tempering）的基础知识，以制作光亮且具有“脆裂感”的巧克力片和装饰。 第八章：季节性与地域性风味融合 本书最后部分鼓励读者走出标准食谱的框架。提供了如何使用当季水果、香料和异域原料（如抹茶、特定产地的可可豆、地方特色香草）来改造经典配方的案例分析。例如，如何调整酸度以适应不同产地的柑橘类水果，或如何平衡浓郁香料（如豆蔻、肉桂）的用量，使之不盖过主体风味。 通过这本《家庭烘焙大师指南》，读者将从一个被动的食谱跟随者，蜕变为能够理解、预测并创造出完美烘焙作品的家庭烘焙艺术家。每一个步骤都充满了科学依据和多年经验的沉淀，确保每一次烘焙都是一次成功的体验。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对很多食谱书都有点审美疲劳了，感觉来来去去都是那几样东西，摆盘也千篇一律。但是这本读下来，真的让人眼前一亮，它的创意和多样性超出了我的预期。它不仅仅停留在基础的曲奇或者黄油饼干上，还涉及了许多我以前想都不敢想的复杂造型和口味组合。比如，里面有一章节专门讲如何利用天然食材为饼干上色，看得我跃跃欲试。而且，作者非常注重“仪式感”，不仅仅是教你做，还教你如何包装和赠送。书中的插图色彩温暖、构图精美，即便是随手翻阅，也像是在欣赏一本艺术品，让人心生愉悦。我尤其喜欢它介绍的那几款季节限定口味，比如秋天的南瓜香料味，或者春天的樱花限定，这种与时令结合的巧思，让烘焙这件事变得更加富有情趣和生活气息。这本书的价值已经超越了单纯的食谱集合，它更像是一本生活美学的指南，让人愿意花时间去精雕细琢生活中的小美好。

评分☆☆☆☆☆

我是一个非常注重实用性的人，那些动辄需要进口特殊原料、操作步骤复杂到需要专业厨师才能完成的书籍，对我来说就是浪费时间。而这本的“接地气”程度，让我感到非常惊喜。它精选的配方，绝大部分材料都能在普通超市买到，省去了我到处淘货的麻烦。更重要的是，它对各种设备的要求也相当人性化。我家里只有一个基础款的烤箱和一个搅拌器，但书里明确标注了哪些步骤可以用手操作，哪些是借助工具会更方便，而不是强迫你必须购置一整套昂贵设备。这种体贴入微的设计，让“零基础”和“设备简陋”不再是烘焙路上的绊脚石。我用了书里一个“懒人版”的巧克力豆饼干方子，连称量都是用的家里最常见的量勺，结果依然非常成功。这种能让我立刻上手、并且保证成功率的实用指南，才是真正值得收藏的好书。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和设计，简直是强迫症患者的福音。每一页的布局都极其清晰、逻辑性强。通常食谱书的弊病是信息量过大，导致阅读体验混乱，但这本书不同，它采用了大量的图标和流程图，让你一眼就能掌握核心步骤。例如，在介绍揉面手法时，它用了一个简单的对比图，清晰地展示了“过度揉搓”和“恰到好处”的手感区别，这种视觉化的表达方式，比冗长的文字描述有效得多。此外，作者在介绍完基础配方后，总会附带一个“变化与升级”的小栏目，鼓励读者在掌握基础后进行个性化探索，比如如何替换糖的种类来改变口感的酥松度，或者如何通过加入不同坚果来丰富层次感。这种引导式的学习结构，让我感觉自己不是在被动接受指令，而是在和一位耐心的烘焙导师进行深入交流，不断激发我对探索新配方的热情。

评分☆☆☆☆☆

我购买这本书的初衷其实是想找一些适合送给亲朋好友的烘焙礼物点子，毕竟亲手制作的食物才最有心意。这本书在这方面给了我极大的启发。它专门开辟了一部分篇幅，讨论如何控制饼干的“保质期”和“风味持久度”，这对于制作伴手礼来说至关重要。书中详细解释了湿度对饼干酥脆度的影响，以及如何用合适的包装材料来锁住新鲜。更让我感到贴心的是，它还提供了一些低糖或无麸质的版本，这样我就可以为有特殊饮食需求的朋友也制作出美味的饼干。每一次成功地将自己用心制作的饼干送出，收到赞美时，那种满足感是购买成品无法比拟的。这本书让我明白了，烘焙不仅仅是满足口腹之欲，它更是一种连接人与人之间情感的温暖载体，是把爱意包裹起来的甜蜜表达。我非常欣赏作者在食谱之外，对这种“分享精神”的强调。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是烘焙新手的救星啊！我之前尝试过好几次做饼干，结果总是以“黑暗料理”收场，不是硬得像石头，就是塌得不成样子。拿到这本书后，我简直是抱着试试看的心态，没想到里面的步骤讲解得如此细致入微，简直是手把手教学。从食材的选择、用量的精确控制，到揉面、整形、烘烤的每一个细节，作者都用非常生活化的语言进行了阐述，完全没有那种高高在上的专业感。特别是对于各种常见错误的分析和补救措施，简直太实用了！比如，我以前总搞不清楚黄油到底要多软才合适，书里就有专门的图示和描述，让我一下子就明白了。第一次按照书里的方子做出来的时候，那种成就感简直无与伦比，口感松脆，奶香浓郁，完全是店里卖的味道。这本书不仅仅是教你做饼干，更重要的是，它培养了你对烘焙的信心和对细节的关注度。如果你也曾为厨房里的“灾难现场”感到沮丧，我强烈推荐你试试这本书，它绝对能让你爱上在家烘焙的乐趣。