{RT}谷升的美味手册:法国料理完全掌握-谷升 中国民族摄影艺术出版社 978751221 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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谷升 著

图书标签:

• 法国料理
• 美食
• 烹饪
• 菜谱
• 谷升
• 中国民族摄影艺术出版社
• 978751221
• 厨房
• 美食教程
• 烘焙

店铺： 华裕京通图书专营店

出版社： 中国民族摄影艺术出版社

ISBN：9787512211063

商品编码：29925478585

包装：平装-胶订

出版时间：2018-05-01

图书基本信息
图书名称	谷升的美味手册:法国料理完全掌握	作者	谷升
定价	58.00元	出版社	中国民族摄影艺术出版社
ISBN	9787512211063	出版日期	2018-05-01
字数		页码
版次	1	装帧	平装-胶订

内容简介

本书是日本世界文化出版社推出的“主厨的料理课程”系列食谱书，由日本知名的法式料理名厨谷升撰写。谷升曾在阿尔萨斯三星级餐厅等多个餐厅担任主厨、钻研技术，1994年在日本东京开办了自己的法式餐厅“Le Mange-Tout”，营业至今已逾24年。 本书用煎烤、炖煮、蔬菜与甜点3个章节介绍了法式料理中具有代表性的42款法式料理，以一步一图的视频教学模式详细讲解，有我们熟识的烤牛排、红酒炖牛肉……也有红椒慕丝、乌贼拌菜……除常规步骤外，更有谷升对每款料理的来历、特色、关键步骤、储存方法的详细讲解和私家心得体会，是寻求进阶的法餐爱好者可遇不可求的指导书籍。

作者简介

谷升 日本东京神乐坂法国餐厅“Le Mange-Tout”的当家大厨。1952年出生于日本东京，曾在安德鲁?帕森担任主厨的“ILE DE FRANCE”餐厅和阿尔萨斯三星级餐厅“Crocodile”等地钻研技术，积累了大量经验后回到日本，成为六本木一家法式小酒馆“Aux Six Arbres”的主厨，1994年开办了自己的餐厅“Le Mange-Tout”。此外，他还常年担任町田厨师专科学校的讲师，一月一讲。他的学生对其评价是经验丰富、讲课浅显易懂、条理分明。 *编辑推荐： 1、米其林二星餐厅主厨亲自撰写制作方法，不仅讲怎么做，还讲述该料理的历史、来历、特色、品尝方式。 2、一步一图，视频式教学，仿佛就在作者身边学习。 3、讲解详细，除基本步骤外，还有主厨亲授的食材配比、制作窍门，这些小贴士很可能就是业余爱好者和专业人士之间的差距。 4、嫩煎鸡腿肉、烤牛排、炸扇贝、红酒炖牛肉、洋葱汤、黄桃蜜饯、巴伐利亚奶油布丁……42款人气法餐在家做。

目录

精彩内容敬请期待

编辑推荐

1、米其林二星餐厅主厨亲自撰写制作方法，不仅讲怎么做，还讲述该料理的历史、来历、特色、品尝方式。 2、一步一图，视频式教学，仿佛就在作者身边学习。 3、讲解详细，除基本步骤外，还有主厨亲授的食材配比、制作窍门，这些小贴士很可能就是业余爱好者和专业人士之间的差距。 4、嫩煎鸡腿肉、烤牛排、炸扇贝、红酒炖牛肉、洋葱汤、黄桃蜜饯、巴伐利亚奶油布丁……42款人气法餐在家做。

文摘

序言

精彩内容敬请期待

好的，以下是一本不包含您提供的图书内容的图书简介： --- 《寰宇星图：宇宙演化与未来探索》 一部跨越时空的宏大叙事，一次挑战认知边界的深空之旅 本书并非烹饪指南，亦不涉及任何地域性的民族艺术出版物。它是一部旨在全面梳理现代天体物理学、宇宙学以及未来太空探索前沿的科普巨著。我们邀请读者暂别日常琐碎，一同投身于浩瀚无垠的宇宙剧场，探寻时间与空间的终极奥秘。 第一部分：创世之光——宇宙的起源与早期演化 本部分将从宇宙大爆炸的理论基石出发，深入剖析宇宙如何从一个奇点膨胀为如今的恢弘尺度。我们详述暴胀理论、基本粒子形成的历史，以及宇宙微波背景辐射（CMB）作为宇宙“婴儿照片”的意义。读者将了解到，暗物质和暗能量——这两种占据宇宙绝大部分的神秘物质——是如何被观测证据所揭示，以及它们对宇宙结构形成所起到的决定性作用。章节中穿插了对早期恒星和星系形成的最新模拟结果的解读，揭示宇宙结构网如何在大爆炸后数十亿年间逐渐编织而成。 第二部分：星辰的生命周期与元素的锻造 恒星是宇宙中最引人注目的能量引擎。本卷细致描绘了恒星从尘埃云坍缩、主序星阶段的稳定燃烧，到最终消亡的壮丽过程。我们将详细探讨不同质量恒星的命运差异：温和的红巨星如何抛洒出重元素，而质量巨大的恒星如何以超新星爆发的形式，将构成生命乃至地球本身的铁、金等元素散播至星际空间。特别是，我们将聚焦于中子星、脉冲星以及黑洞的物理特性，运用最直观的图解来阐释广义相对论在这些极端天体环境下的奇特表现。 第三部分：行星的诞生与宜居性的探寻 从恒星的诞生，自然引出了行星系统的形成。本部分深入研究太阳系的形成模型，解析岩石行星与气态巨行星的构成差异。更引人注目的是，我们将重点转向系外行星的发现历程——从最初的“晃动法”到开普勒望远镜、TESS任务所带来的革命性数据。针对“宜居带”的概念，本书进行了批判性审视，讨论了类地行星的多种定义，并探讨了大气层构成、磁场保护以及潮汐锁定等因素对生命存在的复杂影响。我们不会提供任何关于地球上某个特定菜系的详细研究，而是专注于寻找地球之外的“第二家园”的科学前沿。 第四部分：星系群落与宇宙的宏大结构 我们的银河系并非孤立存在。本部分带领读者跳出本星系群，考察星系在更大尺度上的分布规律。从螺旋星系、椭圆星系到不规则星系的多样性，到本星系群、室女座超星系团，直至可观测宇宙中最大的结构——大尺度纤维结构。通过对星系碰撞与合并的案例分析，揭示星系演化是一个动态且充满暴力的过程。同时，本书也探讨了主动星系核（AGN）和类星体在早期宇宙中对周围环境的巨大能量反馈作用。 第五部分：未来：探索、定居与终极命运 展望未来，本书将聚焦于人类太空探索的下一个里程碑。我们将详细分析詹姆斯·韦伯空间望远镜（JWST）目前正在揭示的早期宇宙景象，并展望下一代超大型地面望远镜的潜力。在载人航天方面，我们深入探讨了火星任务的工程挑战、生命保障系统的创新，以及构建月球永久基地的可行性。最后，我们将审视宇宙的“终极命运”——热寂、大撕裂还是大挤压？不同宇宙学模型下的时间尽头图景将被清晰呈现。 本书特色： 科学严谨性与可读性的完美结合： 内容基于最新的同行评审研究成果，但通过清晰的逻辑架构和丰富的比喻，确保非专业读者也能领略宇宙的深邃。 前沿视觉呈现： 辅以大量由世界顶级机构（如NASA、ESA、ESO）授权的高清图像和先进的计算机模拟图，将抽象的物理概念具象化。 思维拓展： 本书不仅仅是知识的传递，更是对人类在宇宙中位置的哲学反思。 《寰宇星图》 为所有对浩瀚星空怀有好奇心的人士而作，它提供了一幅关于我们从何而来、将往何处的全景地图。它将引领您进行一次最深刻的、超越地球界限的智力探险。

评分☆☆☆☆☆

最近真是被法国料理的魅力迷得神魂颠倒，总想着在家也能复刻那些精致美味。在网上搜罗各种食谱和技巧，看到一本名为《{RT}谷升的美味手册:法国料理完全掌握》的书，虽然还没来得及深入研究，但光是看它的名字就感觉充满了希望。我特别喜欢这种“完全掌握”的承诺，感觉就像拿到了一张通往法式烹饪殿堂的VIP通行证。我一直觉得法国菜不只是食物，更是一种艺术，一种生活态度。那些繁复的酱汁、精致的摆盘，还有对食材的极致追求，都让我心生向往。我希望这本书能帮我解开那些看似神秘的法式烹饪密码，让我不再仅仅满足于品尝，而是能够亲手创造出属于自己的法式美味。我尤其好奇书里会不会讲解一些基础的法式高汤做法，因为我知道那是一切美味的基石。还有，那些经典的法式甜点，比如马卡龙、可颂，是不是也能在书里找到详细的步骤和窍门？总而言之，我期待着这本书能带我踏上一段充满惊喜的法式料理探索之旅，让我的厨房充满浪漫的香气。

评分☆☆☆☆☆

我一直对法国文化有着特别的情感，而法国料理无疑是其中最具代表性的一环。总觉得法国菜不仅仅是满足口腹之欲，更是一种生活艺术的体现，充满了优雅和讲究。《{RT}谷升的美味手册:法国料理完全掌握》这个书名，给我一种非常专业和全面的感觉，好像这本书能把我从一个门外汉变成一个能够自信下厨的法式料理爱好者。我特别期待书中能够深入讲解一些基础的法式烹饪技法，比如如何正确地煎、烤、炖，以及如何掌握火候。因为我知道，很多法式菜肴的成功与否，关键就在于这些基础技法的掌握。我希望书中能够包含一些常见但又容易出错的菜品，比如可丽饼或者舒芙蕾，并提供详细的步骤和避免失败的秘诀。另外，我非常好奇书中会不会介绍一些法式面包的制作，比如法棍或者牛角包，因为我觉得新鲜出炉的法式面包本身就是一种极大的享受。如果书中还能提供一些关于法式家庭聚餐的菜单建议，或者是如何根据季节选择食材的指导，那就更贴心了，能够帮助我更好地将法式料理融入我的日常生活。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对法国料理的印象一直停留在“很贵”和“很复杂”的层面，总觉得离自己很遥远，很难在家实践。但最近一次在法国餐厅用餐的经历，彻底改变了我的看法，那些简单食材经过巧妙搭配和烹饪，就能呈现出如此惊艳的味道，让我意识到原来法国料理也有很多可以尝试和学习的。于是，我开始寻找一本能真正帮助我入门的书，《{RT}谷升的美味手册:法国料理完全掌握》这个书名，听起来就给了我很大的信心。我希望这本书不仅仅是提供一个菜谱，更能让我了解法国料理的文化背景，比如不同地区有哪些代表性的菜肴，以及它们的历史渊源。如果书中能包含一些关于法式烹饪礼仪和餐桌布置的建议，那也很有意思，毕竟法国料理不仅仅是口味，更是一种氛围。我特别想学会做一些法式开胃菜，比如蜗牛或者鹅肝酱，这些都是非常有代表性的法式小点。还有，我想知道书里会不会介绍一些基础的法式酱汁，像白酱、荷兰酱，我知道这些酱汁在很多法式菜肴中都扮演着重要的角色，掌握它们就等于掌握了法式料理的一大半。

评分☆☆☆☆☆

我一直在寻找一本能够真正深入浅出讲解法国菜的书，毕竟很多法国料理听起来就很高大上，步骤也让人望而却步。这本《{RT}谷升的美味手册:法国料理完全掌握》吸引我的地方在于它的标题，它传递出一种自信和全面，好像只要跟着这本书，真的就能把法国菜“完全掌握”。我设想这本书的图片一定会非常精美，毕竟法国料理本身就是一场视觉盛宴，好的图片能够极大地激发读者的烹饪欲望，也能更好地展现食材的质感和菜肴的细节。我希望它不仅仅是罗列食谱，更能讲解背后的烹饪原理，比如为什么某种烹饪方式适合某种食材，各种香料的搭配有什么讲究等等。如果书中能包含一些关于法国葡萄酒搭配的建议，那就更完美了，毕竟美酒配美食，才是完整的法式体验。我特别期待能学到如何制作一些经典的法式主菜，比如勃艮第红酒炖牛肉，或是香煎鹅肝，这些菜肴在很多电影和餐厅里都让我垂涎欲滴。这本书会不会还涉及一些法式烘焙的基础知识，比如如何制作完美的泡芙或是塔皮？这都是我非常感兴趣的方面，希望它能成为我踏入法式烹饪领域的一本得力助手。

评分☆☆☆☆☆

我对烹饪一直有浓厚的兴趣，尤其喜欢探索不同国家的特色美食。法国料理以其精致、浪漫和对细节的极致追求而闻名，是我一直想深入了解的菜系。这本《{RT}谷升的美味手册:法国料理完全掌握》的书名，让我感觉非常吸引人，仿佛它能够全面地、系统地教会我如何做出地道的法国菜。我一直觉得，一本好的烹饪书，不仅要有清晰的步骤和详细的配料，更要有能够激发读者动手的热情和创意的“灵魂”。我希望这本书在讲解菜肴制作的同时，也能分享一些关于食材选择、烹饪技巧以及摆盘艺术的经验。比如，对于法国菜中常用的黄油、奶油，如何才能发挥出最佳的口感和风味？书中会不会提供一些关于如何处理特殊食材的指南，比如各种奶酪或者海鲜？我尤其想学习制作一些经典的法式汤品，比如洋葱汤或者奶油蘑菇汤，我知道这些汤品是法式料理中不可或缺的一部分，能为一顿大餐打下美好的基础。同时，我也对法式沙拉的制作很感兴趣，如何才能做出既健康又美味，同时又充满法式风情的沙拉？