具体描述
基本信息
书名：图说经典：中华饮食
定价：19.80元
作者：李春梅,刘佳
出版社：华文出版社
出版日期：2009-11-01
ISBN：9787507522440
字数：
页码：183
版次：1
装帧：平装
开本：16开
商品重量：0.4kg
编辑推荐
内容提要
中国文化源远流长，博大精深。作为炎黄子孙，学习和继承中华民族的文化遗产是每个中国人义不容辞的责任。中华饮食文化既是中国传统文化的重要组成部分，又是传统文化中特色和个性的一个分支，与传统文化中的其他方面互相交融、互相联系、共同发展。本书引入全新的“图说”理念，结合编写体例、图片和艺术设计等多种要素，对中华饮食文化的发展和演变过程进行了细致入微的全方位展示，内容涉及中华饮食的起源和发展、历代名宴、主要菜系和菜品、中华小吃、主要烹饪技法、饮食礼仪、饮食与其他传统文化领域之间的关系等。全书文字通俗易懂，注重科学性，又兼具趣味性与实用性，是学习和掌握中华饮食文化的理想读本。
目录
饮食男女，人之大欲也——中国人的饮食
n至善至美，中华佳馔——历代名宴
n八珍百馐，皇歆帝飨——宫廷御膳
n深宅大院中的珍馐美味——官府菜
n五彩缤纷华夏菜——中国的菜系
n食不厌精，脍不厌细——鲁菜
n一菜一格，百菜百味——川菜
n典雅细腻，本色——苏菜
n选料博杂，生猛时尚——粤菜
n湘味隽永，热辣风情——湘菜
n新鲜活嫩，原汁原味——徽菜
n文人气质，淡雅宜人——浙菜
n一汤十变，醇和鲜嫩——闽菜
n伊斯兰文化与中国饮食文化的结合——清真菜
n荟萃百家，兼收并蓄——北京菜
n天南地北，千滋百味——中国小吃
n新颖奇特，超乎想象——中华怪吃
n奇珍异馔，适可而吃——虫餐
n异材适用，美味神奇——茶餐与花餐
n崇尚健康，回归自然——食素有理
n制作精致，品类丰富——中国面点
n纵有珍肴万席，不如饺子一垫——饺子文化
n大江南北，遍地开花——中国的面条
n农耕文化的精髓——米文化
n宁可食无馔，不可饭无汤——悠久的汤文化
n物无定味，适口者珍——中国美食的色香味
n五味杂陈，菜肴之魂——调味的艺术
n有肴皆艺，无馔不工——中国菜的工艺
n五花八门，各显身手——中国菜的烹饪技法
n三分技术七分火——重火功的中国菜
n名扬四海——有雅有俗的佳肴美名
n夫礼之初，始诸饮食——饮食礼仪
n幽赏未已，高谈转清——席间雅兴
n亘古于今，名垂文史——文学名着中的饮食文化
n各族肴馔，异彩纷呈——少数民族食俗
n信仰蕴育，自觉神秘——宗教与饮食
n岁时的寄托——四时八节话饮食
n菜以人传，人因菜扬——名人与名菜
n庖丁解牛，各有千秋——历代名厨趣事
n品味古老的饮食文化——餐饮
n美食应配美器——闲话餐具
n内涵丰富，美食之源——菜单源流
n室雅客来勤——美食与环境
n精致新奇，妙趣横生——饮食楹联赏析
n食出有典——中国传统美食典故
n食典载春秋——历代饮食专着与饮食理论
n群芳吐蕊，百家争鸣——先秦诸子的饮食文化思想
n流觞曲水，野于饮食——野餐史话
n秦淮河畔的美味——新秦淮八绝
n相映成趣，锦上添花——美酒与美食
n医食同源之妙——巧用药膳
n不知食宜者，不足以存生——科学饮食与养生保健
n食物搭配的讲究——饮食宜忌
n中华美味，异域扬名——走向世界的中国菜
作者介绍
文摘
序言
饮食男女，人之大欲也——中国人的饮食
n至善至美，中华佳馔——历代名宴
n八珍百馐，皇歆帝飨——宫廷御膳
n深宅大院中的珍馐美味——官府菜
n五彩缤纷华夏菜——中国的菜系
n食不厌精，脍不厌细——鲁菜
n一菜一格，百菜百味——川菜
n典雅细腻，本色——苏菜
n选料博杂，生猛时尚——粤菜
n湘味隽永，热辣风情——湘菜
n新鲜活嫩，原汁原味——徽菜
n文人气质，淡雅宜人——浙菜
n一汤十变，醇和鲜嫩——闽菜
n伊斯兰文化与中国饮食文化的结合——清真菜
n荟萃百家，兼收并蓄——北京菜
n天南地北，千滋百味——中国小吃
n新颖奇特，超乎想象——中华怪吃
n奇珍异馔，适可而吃——虫餐
n异材适用，美味神奇——茶餐与花餐
n崇尚健康，回归自然——食素有理
n制作精致，品类丰富——中国面点
n纵有珍肴万席，不如饺子一垫——饺子文化
n大江南北，遍地开花——中国的面条
n农耕文化的精髓——米文化
n宁可食无馔，不可饭无汤——悠久的汤文化
n物无定味，适口者珍——中国美食的色香味
n五味杂陈，菜肴之魂——调味的艺术
n有肴皆艺，无馔不工——中国菜的工艺
n五花八门，各显身手——中国菜的烹饪技法
n三分技术七分火——重火功的中国菜
n名扬四海——有雅有俗的佳肴美名
n夫礼之初，始诸饮食——饮食礼仪
n幽赏未已，高谈转清——席间雅兴
n亘古于今，名垂文史——文学名着中的饮食文化
n各族肴馔，异彩纷呈——少数民族食俗
n信仰蕴育，自觉神秘——宗教与饮食
n岁时的寄托——四时八节话饮食
n菜以人传，人因菜扬——名人与名菜
n庖丁解牛，各有千秋——历代名厨趣事
n品味古老的饮食文化——餐饮
n美食应配美器——闲话餐具
n内涵丰富，美食之源——菜单源流
n室雅客来勤——美食与环境
n精致新奇，妙趣横生——饮食楹联赏析
n食出有典——中国传统美食典故
n食典载春秋——历代饮食专着与饮食理论
n群芳吐蕊，百家争鸣——先秦诸子的饮食文化思想
n流觞曲水，野于饮食——野餐史话
n秦淮河畔的美味——新秦淮八绝
n相映成趣，锦上添花——美酒与美食
n医食同源之妙——巧用药膳
n不知食宜者，不足以存生——科学饮食与养生保健
n食物搭配的讲究——饮食宜忌
n中华美味，异域扬名——走向世界的中国菜
用户评价
我最近有幸拜读了《图说经典：中华饮食》这本书，虽然内容浩瀚，但我最 the most appreciate 的部分在于它对于中华饮食背后哲学思想的解读。书中不仅仅停留在对菜品本身的介绍，而是深入剖析了“天人合一”、“道法自然”等儒家、道家思想是如何体现在饮食习惯和烹饪理念中的。比如，关于“时令”的重要性，书中引用了大量古代文献，说明了古人如何遵循自然规律，在不同的季节食用最适合的食材，以达到养生的目的。这一点让我深思，在现代社会，我们常常忽略了这种与自然的和谐相处，追求效率和便利，反而可能失去了很多健康的内在联系。书中的一些章节还探讨了“五味调和”的原理，不仅仅是味觉的搭配，更蕴含着阴阳五行相生相克的哲学观，这让我对“色香味俱全”有了更深层次的理解，它并非单纯的感官享受，而是对宇宙运行规律的一种模拟和体现。此外，书中还提到了“食不厌精，脍不厌细”的原则，以及“君子远庖厨”等概念，这些都反映了中华民族在饮食上所追求的精致、内敛和礼仪。读完之后，我感到自己对“吃”这个行为有了全新的认识，它不仅仅是满足生理需求，更是一种文化传承，一种生活态度，一种精神寄托。这本书带给我的思考，远比我预期的要深刻得多，它让我重新审视了自己与食物的关系，以及中国传统文化中蕴含的深邃智慧。
评分从读者的角度出发，我认为《图说经典：中华饮食》这本书在内容呈现上，最大的魅力在于它为普通读者提供了一个清晰、易懂的“中国菜谱”。我平时对烹饪很感兴趣，但总觉得中国菜系庞大复杂，很难入门。这本书就提供了一个非常好的入口。它没有过于学术化的理论，而是用大量生动的案例和直观的图解，将各个菜系的代表性菜肴一一呈现。比如，它对川菜的介绍，不仅讲了麻辣的特点，还详细分解了“麻”、“辣”的来源，以及如何通过不同的调料组合来达到不同的风味。对于粤菜，它强调了“鲜”和“原味”，并通过对食材新鲜度的要求以及清蒸、白灼等烹饪方式的介绍，让我明白了其中的奥妙。此外，书中还对许多家常菜的制作过程进行了详细的讲解，比如红烧肉、宫保鸡丁等等，这些菜品都是我们日常生活中经常会做到的，有了这本书的指导，我感觉自己的厨艺有了很大的提升。更重要的是，它还介绍了许多传统名菜的烹饪技巧和秘诀，这些都是在外面很难学到的。书中提供的图片不仅精美，而且还会标注出关键的烹饪步骤，让我一看就懂。读这本书，我感觉自己像是拥有了一个移动的私家厨艺导师，随时随地都可以翻阅学习，大大提升了我对烹饪的信心和兴趣。
评分《图说经典：中华饮食》这本书，带给我的最深刻感受是，它不仅是一本关于“吃”的书，更是一本关于“生活”和“智慧”的书。它所展现的中华饮食文化，是一种与自然、与人文、与人际关系紧密相连的和谐统一。我尤其欣赏书中对于“食俗”的描写，那些关于节日庆典、婚丧嫁娶、以及日常生活中各种饮食禁忌和讲究，都反映了中华民族深厚的文化底蕴和人情世故。例如，书中对端午节吃粽子、中秋节赏月吃月饼的由来和寓意的解释，让我感受到了传统节日的仪式感和文化传承的重要性。还有关于“客随主便”、“以食为礼”等餐桌礼仪的讲解，都体现了中国人含蓄而又热情的待客之道。书中还探讨了“饮”的文化，从茶道到酒令，都展现了中国人饮酒品茶时所蕴含的社交功能和精神追求。让我印象深刻的是，书中反复强调了“民以食为天”的观念，以及食物在维系家庭、宗族、乃至社会稳定中的重要作用。它让我明白，中华饮食文化，不仅仅是味蕾的享受，更是情感的交流，是情感的寄托，是一种代代相传的生命哲学。这本书让我从一个更广阔的视角，去理解和品味中国的饮食文化，它所传递的，是一种对生活的热爱，一种对传统的敬畏，以及一种对人与自然和谐共生的深刻理解。
评分最近读完一本名为《图说经典：中华饮食》的书，真是让我大开眼界。这本书以一种非常直观的方式，将中华饮食文化的博大精深呈现在我面前。我尤其喜欢书中对各地特色菜肴的介绍，那些精致的插画，配上详实的文字，仿佛把我带到了每个地方，亲眼看到厨师们巧手翻飞，闻到扑鼻而来的诱人香气。从北方的炖菜到南方的精致点心，从辛辣的川菜到清淡的粤菜，书中几乎囊括了中国各个地区的代表性美食。更难得的是，它不仅仅是罗列菜肴，还深入挖掘了每道菜背后的历史渊源、文化习俗，以及食材的选择和烹饪的精髓。比如，它详细介绍了“满汉全席”的由来，不仅仅是食材的堆砌，更是各民族文化融合的象征。还提到了“食疗”的传统，用食物来调养身体的智慧，这在现代社会也同样具有启发意义。书中的图片质量非常高，每一道菜都拍得色香味俱全，让人忍不住食指大动。文字部分也十分考究，语言生动，读来引人入胜，仿佛在听一位饱学之士娓娓道来。对于我这样对中国饮食文化充满好奇的读者来说，这本书无疑是一部不可多得的宝藏。我常常一边翻阅，一边想象着那些菜肴的味道，甚至还会尝试着去寻找菜谱，动手实践一番。这本书不仅仅是一本美食指南，更是一次穿越时空的文化之旅。
评分《图说经典：中华饮食》这本书，对我来说，最大的亮点在于它将中华饮食文化的历史演变过程描绘得淋漓尽致。我一直对古代的饮食生活充满好奇，这本书恰好满足了我的这份好奇心。它从史前时期的采集和狩猎，到夏商周时期的祭祀与烹饪，再到秦汉唐宋的盛世风华，直到明清的南北融合，每一段历史时期都配有精美的插图和详实的文字描述。我特别喜欢关于汉代“胡食”传入以及唐代“胡风”盛行的部分，它展现了中华文化强大的包容性和融合力，也让我们看到了中国饮食的多元化是如何一步步形成的。书中还穿插了许多关于古代宴饮、宫廷御膳以及民间节庆饮食的生动描写，让我仿佛置身于那个时代，感受着古人的生活气息。例如，关于宋朝点茶和茶文化的介绍，就让我领略到了宋人精致而闲适的生活情趣。同时，书中也解释了许多我们现在日常生活中常见的饮食习俗的起源，比如“无菜不辣”的川菜形成的原因，以及“逢年过节吃饺子”的由来等等，这些都让我觉得非常有趣和富有启发性。它让我明白，我们今天所享用的美食，并非凭空出现，而是经历了漫长的历史积淀和文化演变，其中包含了无数先人的智慧和生活经验。这本书就像一本生动的历史教科书，用饮食为线索，串联起了中华民族几千年的文明史。
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