食尚生活·農産品消費叢書:好吃好玩蔥薑蒜 9787504857002 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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農村讀物齣版社 著

圖書標籤:

• 烹飪
• 食材
• 蔥薑蒜
• 農産品
• 美食
• 生活
• 飲食文化
• 健康飲食
• 傢常菜
• 調味品

店鋪： 韻讀圖書專營店

齣版社： 農村讀物齣版社

ISBN：9787504857002

商品編碼：29979226508

包裝：平裝

齣版時間：2013-10-01

圖書基本信息
圖書名稱	食尚生活·農産品消費叢書:好吃好玩蔥薑蒜	作者	齣版社:農村讀物齣版社
定價	20.00元	齣版社	農村讀物齣版社
ISBN	9787504857002	齣版日期	2013-10-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝
開本	24開	商品重量	0.341Kg

內容簡介

作者簡介

目錄

編輯推薦

文摘

序言

食尚生活·農産品消費叢書：鮮味之源——探索全球特色食材的烹飪智慧 內容簡介 本書並非聚焦於蔥、薑、蒜這類基礎調味品，而是作為“食尚生活·農産品消費叢書”的另一重要組成部分，深入挖掘一係列在全球範圍內廣受推崇、具有獨特風味和營養價值的特色食材。我們旨在帶領讀者走齣廚房的常規邊界，探索那些能夠瞬間提升菜肴層次、帶來全新味覺體驗的“明星”農産品。 本叢書的這一分冊，聚焦於“鮮味之源”，係統性地介紹瞭來自不同地理環境、具有鮮明地域特色的農産品。我們將這些食材按其核心風味和應用領域進行分類，詳盡闡述它們的生物學特性、最佳采摘與儲存方式，以及在世界頂級美食體係中的應用哲學。 --- 第一輯：海洋的饋贈與河川的精華——水産風味探索 本部分將完全跳脫齣陸地蔬菜的範疇，轉而關注那些賦予菜肴“旨味”（Umami）的海洋與淡水産物。 1. 日本和牛海藻體係：昆布與鰹魚乾的深度解析 我們詳細剖析瞭製作日式高湯（齣汁，Dashi）的兩大核心原料——昆布（海帶）與鰹魚乾（Katsuobushi）。 昆布的奧秘： 介紹北海道真昆布與利尻昆布在氨基酸含量上的差異，探討不同浸泡溫度和時間如何影響最終湯汁的榖氨酸含量。同時，展示如何利用昆布的邊角料製作風味獨特的昆布油，及其在素食料理中的增鮮作用。 鰹魚的藝術： 深入介紹鰹魚的煙熏、發酵與乾燥工藝，解釋其風味中復雜的核苷酸結構。我們將提供製作“二番齣汁”（二次高湯）的技巧，重點說明如何平衡其煙熏味與海水的鹹鮮。 2. 地中海的瑰寶：藏紅花與橄欖的果實 雖然藏紅花和橄欖是植物，但它們作為調味元素，其風味強度和應用場景更接近於濃縮的“鮮味精華”。 藏紅花的色與味： 詳述伊朗和西班牙藏紅花在番紅素和藏紅花酸含量上的區彆。重點闡述其在西班牙海鮮飯（Paella）和法式馬賽魚湯中的作用機製，強調其微苦的迴甘如何平衡海鮮的油脂。 特級初榨橄欖油（EVOO）的深度品鑒： 介紹不同品種（如皮科利諾、阿巴迪拉）橄欖在壓榨前後的多酚氧化程度，區分其“辛辣感”（Picante）和“澀感”（Astringente），並提供不同等級橄欖油在生食與低溫烹飪中的最佳匹配方案。 --- 第二輯：熱帶雨林的秘密香料——異域風情的風味結構 本章節將探索那些源自熱帶或亞熱帶，以其強烈的芳香和復雜的層次感著稱的食材，它們往往是復雜異域菜係（如東南亞、南美洲）的靈魂。 1. 南美洲的“煙熏之魂”：辣椒與可可豆的融閤 本書細緻研究瞭北美洲和中美洲原産的辣椒傢族，而非普通的“辣味”。 煙熏辣椒的深度分級： 重點介紹安喬（Ancho）、瓜希略（Guajillo）和奇波雷（Chipotle）的乾燥與煙熏工藝，分析它們帶來的泥土香、果脯甜味和煙熏深度。提供製作墨西哥摩爾醬（Mole Sauce）的傳統配方，強調其中可可粉的苦澀與辣椒的辛辣是如何相互依存。 香茅與高良薑的芳香矩陣： 探討檸檬草（香茅）的醛類化閤物如何與高良薑（Galangal）中的倍半萜烯相互作用，産生泰國鼕陰功湯（Tom Yum）標誌性的清新酸辣。書中附有專門的“芳香提取術”，指導如何用熱油充分釋放這些香料的精油。 2. 亞洲的琥珀精華：羅望子與斑斕葉的酸甜平衡 這部分關注那些提供天然酸度與獨特底味的亞洲食材。 羅望子的多重酸度： 區彆成熟羅望子果肉（用於咖喱或酸湯）與未成熟的青色莢果（用於酸甜醬）。解析其酒石酸含量，並對比其在印度酸湯（Sambar）和菲律賓酸湯（Sinigang）中的應用差異。 斑斕葉的天然香草香： 闡述斑斕葉（Pandan Leaf）中2-乙酰基-1-吡咯啉的化學結構，解釋其類似堅果和香草的獨特氣味，並教授如何通過浸泡或蒸煮，將其天然色素和香氣融入米飯和甜點中。 --- 第三輯：根莖的低調奢華——營養與口感的升級 本輯不再關注常見的土豆或紅薯，而是聚焦於那些在全球高端烹飪中扮演重要角色的，具有獨特澱粉結構和土味深度的塊莖類食材。 1. 安第斯山脈的珍寶：藜麥與秘魯馬鈴薯 藜麥（Quinoa）的營養革命： 詳細介紹紅、白、黑三種藜麥的蛋白質完整性和皂苷去除方法。本書提供瞭將藜麥用作“燴飯”（Risotto）基底的創新食譜，以代替傳統米粒，強調其堅果般的口感。 秘魯紫色馬鈴薯的抗氧化力： 探索秘魯特有馬鈴薯品種（如Oca、Ulluco）中花青素的分布及其在烹飪中顔色保持的技巧。重點展示如何利用這些根莖製作濃鬱順滑、色彩驚艷的冷湯。 2. 亞洲的“新”塊莖：芋頭與山藥的質地工程學 芋頭的粘性控製： 深入研究芋頭（Taro）中粘液蛋白的特性，指導讀者如何通過焯水溫度和時間控製，達到完美的酥糯或Q彈口感，並介紹其在東南亞甜品和中式葷菜中的雙重應用。 山藥的“黏性”與健康： 區分不同山藥品種（如日本長芋與鐵棍山藥）的黏液成分差異，探討它們在作為滋補品和佐料時的最佳處理方式，例如如何利用其黏液製作清爽的“山藥泥”以搭配生魚片。 --- 結語：食材的連接與餐桌的未來 本書的最後部分，旨在超越單一食材的介紹，強調食材之間的風味協同作用。我們提供瞭一份“全球風味輪”，展示如何將本冊介紹的特色食材與傳統烹飪中的基礎調味品（如蔥薑蒜）進行創新性組閤，創造齣既尊重傳統風味又充滿現代感的“食尚”佳肴。本書是一本麵嚮追求高品質生活、熱衷於探索全球美食邊界的消費者的實用指南。

評分☆☆☆☆☆

這本關於蔥薑蒜的指南，我得說，它完全顛覆瞭我對這些廚房基礎配料的認知。以前覺得，蔥薑蒜嘛，不就是炒菜時扔進去提個味兒的嗎？結果深入閱讀後纔發現，原來每一種都有它獨特的“脾氣”和“用法”。比如，關於大蒜的介紹部分，作者細緻地講解瞭不同品種大蒜的辣度和香氣差異，甚至還提到瞭如何通過特定的處理方式（比如低溫慢烤）來激發它隱藏的甜味。這簡直是開啓瞭我對大蒜世界的新大門。我試著按照書裏說的，用不同的薑片搭配不同的肉類進行醃製，那效果是立竿見影的，不僅去腥效果更好，連肉的口感都變得更嫩滑瞭。對於我這種廚房新手來說，這本書就像一位耐心十足的烹飪導師，手把手教你如何把最平凡的食材變成餐桌上的焦點。書中的圖文並茂，尤其是一些曆史小知識，比如蔥在古代的藥用價值，讀起來津津有味，完全不是那種枯燥的工具書感覺，更像是一部充滿生活智慧的“秘籍”。這本書的價值，遠超一本普通的食譜範疇，它教你的是一種對食材的敬畏和深度理解。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計和排版風格也值得一提。它采用瞭那種讓人感覺非常舒適的米白色紙張，墨跡清晰，閱讀體驗極佳，長時間閱讀眼睛也不會覺得纍。最讓我感到驚喜的是，它的插圖不是那種呆闆的寫實照片，而是帶著水彩暈染感的精美手繪圖。這些圖畫不僅準確地描繪瞭蔥、薑、蒜在不同成熟階段的樣子，還非常藝術化地將它們融入到一些田園場景之中，極大地提升瞭這本書的審美價值。它讓我感覺自己手中捧著的不是一本工具書，而是一本可以常置於客廳茶幾上的精美畫冊。這種將知識性、實用性與藝術性完美融閤的齣版理念，體現瞭齣版方對讀者的尊重。它讓我願意反復翻閱，不僅僅是為瞭查找資料，更是為瞭欣賞那些精美的視覺呈現。這本書無疑是近幾年我收藏的所有生活類書籍中，外觀和內容平衡得最好的一本。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我原本對這種“小眾”主題的書期待值不高，總覺得內容會比較單薄。然而，這本書的深度和廣度都超齣瞭我的預期。它不僅停留在“怎麼做”的層麵，更深入探討瞭“為什麼”。例如，在介紹薑的品種時，它提到瞭不同地域薑的藥理特性差異，甚至引用瞭一些傳統的食療方子。這讓我意識到，蔥薑蒜的學問遠比我想象的要深奧。我特彆喜歡其中關於“風土人情”的描述，作者通過講述不同地區的人們如何因地製宜地使用和保存這三種基礎食材，展現瞭一種鮮活的地域文化。讀起來，仿佛能聞到各地廚房裏彌漫著的獨特香氣。這本書記載的不是冰冷的數據，而是活生生的、流淌著煙火氣的文化脈絡。它成功地將三樣最普通的“配角”，提升到瞭“主角”的地位，讓我開始重新審視我的每一次烹飪準備工作。

評分☆☆☆☆☆

我得承認，一開始是被這個書名吸引的——“好吃好玩”。我一直以為介紹農産品的書都會是那種嚴肅的、教你如何辨彆優劣的教科書模式，但這本書完全走的是“生活美學”路綫。它沒有給我灌輸復雜的化學知識或者令人頭疼的種植細節，而是將蔥薑蒜融入到日常的“玩樂”之中。比如，書中有一章專門講如何利用蒜皮來給衣物染色，這真是太齣乎意料瞭！還有用蔥綠製作天然畫筆進行繪畫的創意，雖然我還沒動手嘗試，但光是想象那個畫麵就覺得充滿瞭童趣和創意。這本書的敘事風格非常輕鬆活潑，像是鄰傢那位熱愛生活的大姐姐在跟你分享她的“小確幸”。它不僅僅是關於吃，更是關於如何用這些常見的食材來豐富我們的精神世界。讀完後，我不再隻是把它們當作調味品，而是看到瞭它們作為生活藝術媒介的潛力。這種將實用性與趣味性完美結閤的方式，實在是太高明瞭，讓我對“農産品消費”這個略顯沉悶的詞語有瞭一個全新的、充滿期待的定義。

評分☆☆☆☆☆

這本書的編排邏輯真的非常清晰，條理分明，讓人在閱讀時能夠很快抓住重點，又不至於遺漏那些有趣的“邊角料”信息。我特彆欣賞它在“選購與儲存”這一塊的細緻入微。我們都知道買蔥薑蒜很隨便，但這本書卻詳細列齣瞭不同季節、不同生長環境下的蔥薑蒜在外觀、手感上的細微差彆，讓你一眼就能識彆齣“C位”好貨。更實用的是它的儲存建議，我以前總把薑放在冰箱裏放壞，按照書裏說的用紙巾包裹、放入密封袋，然後再置於陰涼處的方法，薑居然保鮮期延長瞭一倍！這種“立竿見影”的效果，讓我對作者的專業性深信不疑。而且，這本書還非常貼心地設置瞭“快速問答”闆塊，針對讀者可能遇到的關於保質期、農殘顧慮等常見問題，都給齣瞭簡潔明瞭的解答。對於追求效率和實用性的現代讀者來說，這種結構設計簡直是太人性化瞭。