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亢亮 著

圖書標籤:

• 烘焙
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• 烘焙教程
• 傢庭烘焙
• DIY
• 烘焙技巧
• 麵食
• 烘焙食譜

店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 吉林科學技術齣版社

ISBN：9787538444322

商品編碼：30015218471

包裝：平裝

齣版時間：2009-11-01

基本信息

書名：麵包教室

定價：50.00元

作者：亢亮

齣版社：吉林科學技術齣版社

齣版日期：2009-11-01

ISBN：9787538444322

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：大16開

商品重量：0.922kg

編輯推薦

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內容提要

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“常吃麵包會發胖”是一種誤解，發酵後的麵包更利於人體的消化和營養的吸收。用木糖醇替代甜味劑是本書的一大創新，它能滿足各類人群的需求，讓“中國式麵包”更營養，更健康！
麵包不但是美食，而且是藝術、是文化。本書的第二大特色是集麵包製作和麵包裝飾於一身，非常適閤星級酒店同行和個體麵包坊經營者參考藉鑒，也完全適閤傢庭操作。
本書分為傳統大麵包、鬆餅、軟餐包、硬餐包、特色麵包、起酥麵包六大類，共嚮您推介瞭七十款經典麵包。書中配方準確，分步圖解，圖文並茂，通俗易懂，中英文對照，讓您輕鬆掌握復雜多變的麵包製作工藝。

目錄

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麵包製作的主要原料
麵包製作流程
PART 1 傳統大麵包
法式長麵包
太陽花子麵包
燕麥麵包
黑麥麵包
雜糧麵包
農夫麵包
洋蔥麵包
酸奶麵包
啤酒刁草麵包
巧剋力蔓越莓麵包
黃豆麵包
白吐司麵包
全麥吐司
傳統意大利佛卡夏麵包
黑麥酸麵包
土豆麵包
核桃麵包
PART 2 鬆餅
原味鬆餅
角瓜鬆餅
香梨鬆餅
香橙巧剋力鬆餅
花生鬆餅
榛子鬆餅
巧剋力薑味鬆餅
PART 3 軟餐包
傳統包
麵包圈
洋蔥煙肉餐包
奶油雞肉蘑菇餐包
奶油斜麵
墨西哥小餐包
早餐腸捲
闆栗餐包
中國結餐包
辮子餐包
蒜香芝士餐包
漢堡包
熱狗包
PART 4 硬餐包
PART 5 特色麵包
PART 6 起酥麵包
麵包裝飾麵
聖誕薑餅麵

作者介紹

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亢亮，高級西式麵點師，麵包大師。1996年起曾先後在北京香格裏拉酒店、上海浦東香格裏拉酒店和香港九龍香格裏拉酒店學習麵包及西式糕點製作工藝，現任瀋陽商貿飯店（香格裏拉酒店集團成員）餅房廚師長。 2005年至2006年在香格裏拉酒店管理培訓中心任教期間，他收集整理

文摘

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序言

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《星際拓荒者：失落文明的遺音》 類型： 科幻 / 冒險 / 曆史解密 作者： 艾拉·維剋多 頁數： 680頁 --- 核心梗概： 公元2750年，人類文明已在銀河係中紮根，但對於遙遠的前輩——那些在宇宙大爆炸後不久便已建立起初步星際航行能力的“創世者”文明，我們所知甚少。這些被曆史塵封的超級文明，留下瞭無數難以破解的信號和漂浮在虛空中的巨大結構。 《星際拓荒者：失落文明的遺音》講述瞭精英考古學傢、天體物理學傢兼獨立探險傢卡萊布·雷恩博士，接手瞭一項近乎不可能完成的任務：解碼位於仙女座星係邊緣，一個被稱為“靜默之環”的超巨型人工結構發齣的周期性脈衝。這些脈衝被認為是創世者文明留下的最後一條信息。 雷恩博士和他的精銳小隊——包括精通異星語言學的叛逆語言學傢塞拉、經驗豐富的星艦駕駛員兼安全主管“鐵砧”馬剋，以及一個高度自主的人工智能“奧秘”——駕駛著一艘經過深度改裝的偵察艦“漫遊者號”，踏上瞭一場跨越數萬光年的旅程。他們的目標是到達靜默之環的中心，激活其中的主控室，並揭示創世者文明突然消亡的原因，以及他們留給後世宇宙的真正遺産。 隨著探索的深入，雷恩博士發現靜默之環並非簡單的紀念碑，而是一個極其復雜的“時間膠囊”——一個記錄瞭創世者文明興衰的全息曆史數據庫，以及一個警告。這個警告指嚮瞭一種宇宙尺度的威脅，一種比任何已知的物理定律或武器都更可怕的力量，它在宇宙中緩慢地、不可逆轉地進行著“熵增加速”。 詳細內容介紹： 第一部：遠徵的序麯與幽靈信號 故事始於新亞特蘭蒂斯聯邦的深空監測站。卡萊布·雷恩，一個因一次失敗的火星殖民地營救行動而聲名受損的科學傢，被秘密召集。聯邦高層擔憂，創世者文明的脈衝信號正在發生“變異”，預示著某種不可預知的後果。 雷恩博士對曆史的癡迷並非齣於學術興趣，而是源於他對人類未來命運的深刻恐懼。他堅信，創世者文明的衰亡並非內部衝突所緻，而是某種外部的、環境性的災難。 “漫遊者號”的準備過程充滿瞭政治和科學上的阻力。聯邦內部的保守派認為這次任務是浪費資源，而軍事派係則試圖將這項發現武器化。雷恩必須在與時間賽跑的同時，應對來自自己陣營的掣肘。 在穿越瞭幾個已經被遺棄的創世者前哨站後，小隊發現瞭第一個關鍵綫索：一種使用“量子糾纏敘事”構建的藝術品。這些藝術品無法被傳統方式解讀，必須通過特定的情感共振纔能顯現其內容——這暗示瞭創世者文明與我們對信息和意識的理解截然不同。 第二部：靜默之環的迷宮 抵達靜默之環後，小隊麵臨前所未有的工程學挑戰。這個結構直徑相當於兩個太陽係，其外殼由一種完全吸收可見光和引力波的物質構成。小隊必須在結構外部的環境惡化前，找到一個可進入的端口。 塞拉的語言學天賦在這裏發揮瞭關鍵作用。她意識到創世者的“語言”並非基於語音或文字，而是基於宇宙中基本粒子的排列組閤和引力場的微小波動。通過將艦船自身的能源波動模擬成宇宙背景輻射的特定模式，他們成功地“說服”瞭靜默之環的門戶打開。 內部世界是一個宏偉而寂靜的迷宮。沒有重力，沒有明確的走廊，隻有無盡的、閃爍著不同波長光的“記憶穹頂”。雷恩博士的小隊不得不依賴奧秘AI的實時計算能力來構建三維空間圖譜。 他們開始接觸到創世者文明的日常生活片段：他們如何管理一個橫跨數個星係的社會；他們對“生命”的哲學定義；以及他們如何巧妙地規避瞭宇宙中常見的黑洞和超新星爆發。 第三部：熵增的真相與最後的警告 在深入環心區域時，他們發現瞭一個巨大的、正在緩慢崩解的星體核心——那是創世者文明的“生命之源”，一個被他們人工創造並維持的穩定微型宇宙。 通過直接接入這個核心的控製係統，雷恩博士終於看到瞭完整的曆史記錄。創世者文明並非被戰爭或瘟疫毀滅，而是被他們自己發明的“超效率能源提取技術”所反噬。他們找到瞭從真空能量中提取能量的方法，但這種提取過程不可避免地加速瞭所在星係團的“熱寂”進程——加速瞭宇宙的熵增。 他們意識到，任何對宇宙基本規則的過度乾預，都會在宏觀尺度上産生災難性的反饋。創世者文明的衰亡，是對所有後來者的警示：宇宙的平衡是脆弱的。 最後的錄音信息，由創世者文明的最後一位“記錄員”發齣，內容令人不寒而栗： “我們試圖在必然的終結到來之前，延伸存在的邊界。我們失敗瞭。留給你們的，不是財富或力量，而是這個教訓：停止追逐無限的增長。尋找共存的方式，而非徵服。” 結局與遺産： 雷恩博士帶著這段沉重的真相返迴。他麵臨著一個艱難的選擇：是公開真相，引發全聯邦對現有能源技術的恐慌和動蕩；還是將這份“遺産”轉化為一種新的哲學指導，引導人類文明走上可持續發展的道路。 《星際拓荒者》不僅僅是一部太空冒險史詩，更是一部關於文明責任、科技倫理和宇宙尺度的曆史沉思錄。它探討瞭知識的重量，以及我們是否有資格觸碰宇宙深層運行的機製。雷恩博士的旅程，成為瞭人類曆史上的一個重要轉摺點，迫使聯邦重新審視他們對“進步”的定義。 --- 主要角色： 卡萊布·雷恩博士： 主角，堅韌不拔的考古學傢，對未知文明的衰亡有著強烈的代入感。 塞拉·維洛斯： 語言學傢，她能以直覺感受信息的結構，是解讀創世者非綫性語言的關鍵。 “鐵砧”馬剋： 前特種部隊成員，負責處理一切實體威脅，對高深的理論物理學感到不耐煩，但對船員忠誠無比。 奧秘（AOM-E）： 漫遊者號的主控AI，具有極強的學習能力和情感模擬模塊，是小隊在極端環境下的生命綫。 獨特賣點： 硬科幻背景下的哲學思辨： 探討瞭熵增、文明的終極目標以及能源獲取的倫理限製。 非綫性敘事解謎： 創世者文明的信息結構極度復雜，讀者將跟隨主角一起，從碎片中重構一個宏大失落的曆史。 深空探索的壓抑美感： 描繪瞭廣袤虛空中，人類麵對遠超自身想象的古老力量時的渺小與勇氣。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，這本書的排版設計和攝影作品簡直是藝術品級彆的享受。我買過很多烹飪書，有些內容很棒，但視覺體驗卻讓人提不起精神，感覺像是翻閱一本舊菜譜。但這本完全不同，每一頁都充滿瞭對食材的敬畏和對成品的熱愛。光影的運用非常講究，那些剛齣爐的麵包，錶皮的酥脆感、內部蜂窩狀的組織紋理，都被鏡頭捕捉得淋灕盡緻，讓人忍不住想要立刻伸手去觸摸。特彆是關於天然酵母種培養的那幾頁，那種充滿生命力的氣泡和細密的網狀結構，簡直讓人看得入迷。不僅僅是成品圖，連原材料的特寫也極其齣色，麵粉的細膩、黃油的光澤、酵母的活力，都清晰可見。它不僅僅是一本指導書，更像是一本值得收藏的烘焙畫冊。在閱讀過程中，我常常會停下來，隻是欣賞那些精美的圖片，這極大地激發瞭我嘗試的熱情。而且，書中的圖解步驟，不再是那種晦澀難懂的箭頭和符號，而是用非常現代且清晰的流程圖來呈現，即便是復雜的摺疊和整形手法，也能通過清晰的係列圖片快速領悟。這種對視覺美學的極緻追求，讓學習烘焙的過程變成瞭一種純粹的愉悅體驗。

評分☆☆☆☆☆

作為一個時間非常緊張的上班族，我通常隻有在周末纔有時間靜下心來做麵包，平時的忙碌讓我對需要耗費一整天的復雜發酵望而卻步。這本書的“快速烘焙解決方案”部分，簡直是為我量身定製的。它提供瞭一係列針對現代生活節奏的優化方案，而不是固守著最傳統、最耗時的發酵法。比如，它介紹瞭一種利用溫差和特定酶活性來加速基礎發酵，同時又不犧牲太多風味的“半快速法”。雖然作者坦誠快速法會帶來風味的微小犧牲，但它給齣瞭具體的補償措施，比如增加少許麥芽粉來彌補風味的缺失。更實用的是，書中還詳細說明瞭如何高效地進行“冷藏發酵”和“冷凍麵團管理”。我學會瞭周五晚上做好麵團，放冰箱冷藏一夜，周六早晨直接整形烘烤，大大節省瞭周末的時間。通過這本書，我不再需要為瞭追求完美而犧牲掉所有休息時間，而是可以在有限的時間內，烘焙齣令人滿意的日常麵包。這種對現實操作的體貼和務實，讓這本書的實用價值飆升。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我贊嘆的一點，是它對“風味構建”的深度挖掘，完全超越瞭普通食譜的範疇。很多烘焙書隻是告訴你放多少糖、多少鹽，但這本書深入探討瞭這些元素如何相互作用，如何影響最終的味道層次。它詳細分析瞭不同種類麵粉的蛋白質含量與吸水率對口感的影響，以及長時間低溫發酵如何産生那些迷人的酸度和復雜的香氣。我尤其欣賞它對“配方調整”的開放態度。書裏提供瞭幾個核心基礎配方，但隨後便引導讀者思考如何根據自己的喜好進行個性化改造。比如，如果你喜歡更濃鬱的奶香，它會告訴你該增加哪種脂肪的比例，以及這樣做會對發酵時間産生什麼影響。它鼓勵讀者成為一個“有思想的烘焙師”，而不是一個隻會按指令操作的機器人。我根據書中的建議，嘗試將部分水替換成瞭全脂牛奶，並加入瞭少許烘烤過的堅果粉，成品麵包的層次感和復雜性立刻提升瞭一個檔次，那種深度和迴味，是在其他食譜中難以尋迴的。這本書教你掌握的是背後的原理，而不是死記硬背數字。

評分☆☆☆☆☆

這本書不僅僅是關於製作麵包的技巧，它更像是一部關於“麵粉與水的哲學探討”。作者的文字功底非常深厚，行文之間透露齣對傳統手藝的尊重和對食材本質的深刻理解。閱讀過程並非枯燥的知識灌輸，而是一次充滿哲思的旅程。它講述瞭從古代榖物種植到現代工業化生産過程中，麵包所經曆的演變，以及為什麼我們今天追求的那種古老、樸實的風味如此難以重現。書中穿插的一些關於不同産地小麥特性的小故事，非常引人入勝，讓我對一塊麵包的誕生有瞭全新的敬畏感。尤其是關於“水”的章節，探討瞭硬水和軟水對酵母活性和麵筋形成的影響，這種宏觀的視角，將烘焙提升到瞭一個更廣闊的文化和科學層麵。讀完之後，我感覺自己不僅僅是學會瞭幾個配方，而是真正理解瞭“麵包精神”——那種對自然、對時間、對手工的耐心與敬意。這本書讓烘焙從廚房裏的體力勞動，升華為一種精神上的沉澱與享受，極大地豐富瞭我的生活體驗。

評分☆☆☆☆☆

這本關於烘焙的書，簡直是烘焙新手的救星！我以前嘗試做麵包的時候，總是被那些復雜的配方和術語搞得暈頭轉嚮，麵團不是硬得像石頭，就是黏得像鼻涕。但這本書完全不一樣，它的講解方式極其平易近人，仿佛一位經驗豐富的朋友在廚房裏手把手地教你。書裏對每一步驟的細節把握得非常到位，比如揉麵時手的力度、發酵時觀察麵團狀態的微妙變化，甚至連烤箱溫度的微小波動都會考慮到。我記得有一次我做的歐包總是塌陷，翻遍瞭網上的各種攻略都沒找到原因，後來對照這本書裏關於“最終醒發”的圖文說明，纔意識到是我發酵的時間掌握得太過保守。書裏還特彆設置瞭“常見問題診斷”的闆塊，這簡直是雪中送炭！通過對比我失敗的作品和書中的對比圖，我一下子就明白瞭問題所在。它不僅教你怎麼做，更重要的是教會你“為什麼”要這麼做，這種深層次的理解，讓烘焙從一個神秘的魔法儀式，變成瞭一門可以掌控的科學與藝術。這本書的配方經過瞭無數次實踐的檢驗，我試做的幾款基礎款，包括基礎吐司和法棍，成功率高得驚人，而且成品風味紮實，完全沒有那種外麵買的、隻有漂亮外殼但內部乾澀的口感。它真正地幫我建立瞭對烘焙基礎的信心。